매년 여름 주부들은 야채, 과일, 딸기 통조림을 만듭니다. 이 프로세스는 노동 집약적이고 책임감이 있습니다. 일반적인 피클 외에도 보존 식품, 설탕에 절인 과일, 잼, 마시멜로, 체리 매실 절임은 집에서 만드는 준비를 다양화하여 겨울에 맛있고 매콤한 간식을 만듭니다. 요리에는 다양한 요리법이 있으므로 직접 선택하여 손님과 가족을 놀라게 할 수 있습니다. 체리 자두 과일은 건강하며 비타민 B, A, E, C, 유기산, 다당류, 칼륨, 인, 철, 마그네슘을 함유하고 있습니다.
겨울용 체리 매실 절임의 특징
체리 자두 껍질이 갈라지는 것을 방지하려면 과일을 +80°C 이하의 뜨거운 물에 10분간 데친 후 즉시 찬물에 넣으세요. 또는 여러 곳에 찌르면 더 잘 젖을 것입니다. 붓는 경우 불순물이없는 정제수를 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 흐려집니다.
원료 선택의 특징
수확할 과일은 잘 익은 상태로 손상, 부패, 곰팡이가 없어야 합니다. 설 익은 과일도 절인되며 가열하면 모양이 더 잘 유지됩니다. 흐르는 물에 미리 씻어서 통째로 사용하세요. 서로의 맛을 망치지 않도록 노란색과 파란색 품종을 혼합하는 것은 권장하지 않습니다.
용기 준비
유리용기는 먼저 깨끗이 씻어야 합니다. 귀하의 재량에 따라 3리터 이하의 병을 가져갈 수 있습니다. 그런 다음 오븐, 전자레인지, 증기, 건조 등의 방법 중 하나로 살균합니다. 광택 처리된 뚜껑을 사용하세요.
집에서 체리 매실을 피클하는 법
산 세척의 성공 여부는 원료 및 도구 준비의 청결성과 조리법 준수에 달려 있습니다. 통조림에는 세 가지 방법이 있습니다.
- 빨리 - 뜨거운 붓기를 사용하십시오. 용기에 담긴 과일을 끓는 물에 붓고 몇 분 동안 보관하고 물기를 빼낸 다음 2-3 번 수행합니다. 마지막 채우기는 매리 네이드로 만들어집니다.
- 살균 - 조리법에 따른 과일과 향신료를 항아리에 넣고 끓는 물로 채 웁니다. 큰 용기 바닥에 구멍이 있는 특수 트레이를 놓고 뜨거운 물을 붓고 항아리를 놓는다. 물의 온도가 100 °C이면 레시피에 지정된 시간을 카운트다운하세요. 이는 일반적으로 15~25분입니다.
- 저온살균은 살균과 동일하지만 액체를 80°C로 가열합니다.
끓는 물을 용기의 상단까지 점차적으로 부어 바닥과 벽을 따뜻하게합니다.
한국어로
한국식 절임 조리법은 사용 가능한 향신료를 사용하여 간단합니다. 필요할 것이예요:
- 체리 자두(포함되는 만큼);
- 벚꽃 잎 - 2 개;
- 신선한 셀러리 - 1 잎;
- 파슬리 - 3 개의 가지;
- 뜨거운 후추 - 완두콩 5개;
- 베이 리프;
- 신선한 딜;
- 작은 마늘 머리;
- 와인 식초 - 4 큰술. 엘.
구성 요소는 3리터 병용으로 설계되었습니다. 유리 용기에 과일과 향신료를 넣고 준비된 용액을 붓습니다 (물 1 리터에 소금 2 큰술을 붓고 끓입니다). 그런 다음 식초를 붓고 병을 닫습니다.
직접 만든 올리브
잘 익었지만 단단한 노란색 과일은 올리브와 비슷한 맛이 나는 체리 자두 스낵에 적합합니다. 재료:
- 노란색 과일 - 1kg;
- 과립 설탕 - 30g;
- 소금 - 80g;
- 식초 3% - 200 ml;
- 정향 싹 - 7 개;
- 말린 타라곤과 바질 - 1 큰술. 엘.;
- 베이 리프 - 3 개
큰 용기에 과일 위에 끓는 물을 붓고 60분 동안 식힌 후 반복합니다. 그런 다음 항아리에 압축하십시오. 물과 향신료, 소금, 설탕을 결합하고 끓여서 과일이 담긴 용기에 부으십시오. 24시간 동안 방치하세요.
병을 15분 동안 소독하고 닫습니다. 공백은 2개월 이후에 열어야 합니다.
두 번째 방법
집에서 만드는 "올리브"를 준비하는 또 다른 옵션이 있습니다.
- 과일;
- 올리브유;
- 소금;
- 물.
리터 항아리에 과일을 넣고 소금 용액 (끓는 물 1 리터당 150g)을 넣고 5 분간 살균하십시오. 올리브 오일을 가열하고 작은 숟가락을 각 용기에 붓습니다. 롤업.
토마토와 함께
체리 자두와 토마토는 어울리지 않는 것 같지만 이렇게 간단한 방법으로 만든 피클은 매우 맛있습니다. 제품:
- 신 체리 자두 - 4kg;
- 작은 토마토 - 2kg;
- 마늘 - 200g;
- 베이 리프;
- 레몬 바질 - 3-4 개;
- 고수풀 - 10 개;
- 신선한 딜 - 300g;
- 물 - 1 l, 과립 설탕 - 60 g, 소금 - 붓기 용 50 g.
과일과 토마토를 항아리에 층층이 놓고 향신료를 뿌립니다. 끓는 물을 부어 15 분 동안 기다린 후 물기를 빼고 물, 설탕, 소금으로 뜨거운 매리 네이드를 준비하고 다시 끓여서 항아리에 붓고 말아 올리십시오.
아제르바이잔에서
매콤한 전채 요리는 별도로 제공되며 뜨거운 요리에 추가됩니다. 단단하고 약간 덜 익은 과일 1kg의 경우 다음이 필요합니다.
- 설탕 - 50g;
- 소금 - 10g;
- 마늘 머리;
- 정향 싹 - 7 개;
- 베이 리프 - 3-4 개;
- 식초 에센스 70% - 10 ml;
- 올스파이스 - 10곡.
과일을 자르고 항아리에 어깨까지 채우고 향신료를 추가하십시오. 먼저 끓는 물을 5분간 붓고 법랑 그릇에 붓고 소금, 설탕을 넣고 끓인 후 에센스를 부어줍니다. 끓는 매리 네이드를 붓고 항아리를 단단히 밀봉하십시오.
살균하지 않고
이것은 향신료로 재우는 쉬운 방법입니다. 다음이 필요합니다.
- 큰 붉은 체리 자두 - 700g;
- 식초 - 70ml;
- 고추;
- 마늘 - 4 개;
- 정향 싹 - 6 개;
- 월계수 잎 - 4 개;
- 소금, 설탕;
- 물.
0.5리터 용량의 유리병 2개를 준비합니다. 고추를 배열하고 두 부분으로 자르고 과일과 남은 향신료를 넣으십시오. 처음에는 20분 동안 두 번 채우고, 그 다음에는 10분 동안 다른 물로 채우세요.
각 용기에 식초 35ml를 붓고 매리 네이드에 설탕과 소금 (물 150ml, 설탕 150g, 소금 1/3 작은 술)을 붓습니다. 식을 때까지 밀봉하고 담요로 덮으십시오.
야채와 함께
과일과 야채는 겨울 식탁에 특별한 추가 식품이 될 것입니다. 체리 자두를 제외하고 각각 200g씩 똑같이 섭취해야 합니다.
- 불가리아 고추;
- 흰 양배추, 콜리플라워;
- 당근;
- 양파;
- 백포도;
- 셀러리 잎 - 4 개;
- 정향, 올스파이스, 월계수 잎 3개;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 작은 술.
- 식초 - 200ml;
- 물 - 1 리터.
야채를 철저히 씻고 물기를 빼고 잘게 썬다. 위의 것 외에도 옥수수, 오이, 신 사과가 추가됩니다. 과일과 야채를 멸균 용기에 담습니다. 물, 소금, 설탕, 향신료를 섞습니다. 스토브 위에 놓고 끓인 후 식초를 부어주세요. 뜨거운(60°C) 양념장을 병에 붓고 15분간 소독합니다. 봉인하고, 뒤집어서 포장하세요.
붉은 체리 자두에서
매리네이드에 넣은 붉은 자두는 겨울에 고기 요리에 적합합니다. 700g이 필요하며 나머지 구성 요소는 다음과 같습니다.
- 체리 자두 - 700g;
- 설탕 - 10 큰술. 엘.;
- 고추 - ½ 포드;
- 마늘 - 4 정향;
- 정향-6 개;
- 월계수 잎 - 4 개
- 식초 - 70ml.
이 재료들은 0.5리터 병 2개에 충분합니다. 먼저 씨 없이 다진 고추와 나머지 향신료를 넣은 다음 체리 자두를 놓습니다. 20분씩 2회 채우고, 그다음 10분 동안 채우세요. 물 700ml에 설탕과 소금을 넣고 끓입니다. 각 용기에 식초 35ml를 넣고 매리네이드를 붓고 밀봉한 후 병을 포장합니다.
녹색 체리 매실 절임
0.5 리터 용량의 두 병에는 0.5kg의 설 익은 체리 자두와 향신료가 필요합니다.
- 식초 9% - 20g;
- 파슬리 딜;
- 마늘 - 4 정향;
- 설탕, 소금 - 각각 20g;
- 빨간 고추 반 개.
용기에 과일을 채우고 중앙에 허브와 고추를 넣으세요. 물을 끓여서 항아리에 붓습니다. 15분 후 법랑용기에 액체를 붓고 소금, 설탕을 넣고 끓으면 마늘과 식초를 넣습니다. 충전물을 유리 용기에 분배하고 밀봉합니다.
당근과 사탕무
체리 자두 1kg과 0.5리터짜리 병 4개가 필요합니다. 다른 제품들:
- 사탕무와 당근 - 1 개;
- 과립 설탕 - 50g;
- 소금 - 3 큰술. 엘.;
- 베이 리프 - 2 개;
- 마른 정향 - 4 개;
- 겨자콩;
- 고추;
- 파슬리, 딜;
- 마늘 몇 쪽;
- 사과 사이다 식초 - 60 ml.
먼저 향신료, 다진 사탕무 및 당근을 분배하십시오. 과일을 압축하고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 뚜껑을 덮습니다. 10분 후 물기를 빼고 설탕, 소금을 넣고 다시 끓입니다. 식초와 매리 네이드를 항아리에 붓고 말아 올리십시오.
추가 저장 공간
통조림 항아리는 한 달 후에 열리므로 더 나은 절임에 필요합니다.
최적의 보관 조건은 온도가 +10...+12 °C인 건조하고 어두운 장소입니다. 통조림 식품은 일년 내내 섭취하기에 적합합니다.
항아리를 빛에 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 이로 인해 비타민 함량이 감소하고 맛이 변합니다. 또한 용기를 얼려서는 안되며 해동 후 제품의 모양이 사라집니다. 병은 정기적으로 검사해야 하며, 흐리거나 뚜껑이 튀어나오지 않아야 하며, 통조림 식품을 섭취해서는 안 됩니다.
