겨울용 돌마 통조림 포도 잎 : 사진과 비디오가 포함 된 요리법

포도 잎의 Dolma는 Transcaucasia 및 중앙 아시아 국가에서 인기있는 요리 중 하나로 간주되며이 영토 국경 너머의 미식가들에게 존경을받습니다. 돌마의 포도 잎을 보존하는 요리법은 복잡하지 않지만 경험이 부족한 주부가 할 수 있습니다.

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오늘날 알려진 수확 방법
동결
염장
옵션 1
옵션 2번
산세
제관
건염
토마토로 절임

돌마를 만들기 위한 최고 품질의 원료는 포도가 개화하는 동안 수집됩니다. 어린 즙이 많은 잎에는 인체에 귀중한 미량 원소가 다량 함유되어 있습니다. 봄에는 갓 수확한 원료로 만드는 것이 일반적이며, 겨울, 여름, 가을에는 포도잎을 절여 만들어 돌마를 만든다.조리법을 따르면 돌마용 포도 잎 통조림은 오랫동안 품질을 잃지 않습니다.

오늘날 알려진 수확 방법

동부에서는 포도잎을 요리에 자주 사용하는데, 이제는 이곳에서도 인기를 얻기 시작했습니다. 기분 좋은 맛 외에도 혈액 순환의 정상화에 영향을 미치고 정맥류 및 부종에 대처하는 데 도움이 됩니다.

여러 가지 보존 방법을 사용하여 겨울용 포도 잎을 준비하는 것이 허용됩니다. 모두 집 벽 내에서 사용하기에 적합합니다. 가장 인기 많은:

동결;
산세;
염장;
건염에 의한 제조;
건식 통조림 방법.

이 모든 조리법을 사용하면 일년 내내 제품을 보존할 수 있습니다. 수확된 원료의 상태에 특별한 주의를 기울입니다.

에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 겨울용 포도잎 수확하기 흰 열매를 맺는 품종. 표면이 매끄럽고 잎이 부드러워 요리하는 동안 더욱 강렬한 향을 발산하여 요리에 독특함을 더해줍니다.

동결

이 보존 방법은 매우 빠르고 간단합니다. 급속 냉동 후 거의 모든 야채는 식품으로 사용될 수 있으며 인간에게 그 특성과 귀중한 미량 원소를 최대한 보존합니다. 주요 조건은 적합한 냉동고가 있다는 것입니다.

냉동 원료를 준비하기 전에 손상되지 않은 어린 잎을 잘라낸 부분과 함께 씻어서 깨끗한 천으로 닦아야합니다. 그런 다음 10개의 작은 더미로 모으고 단단한 튜브로 비틀어 접착 필름으로 싸서 모든 것을 큰 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 보관하십시오.

필요한 경우 끓는 물을 부어 해동해야 합니다. 향과 맛이 사라지지 않습니다. 보관할 때 식물에 습기가 남아 있지 않도록 해야 합니다. 이는 보관 과정을 방해할 수 있습니다.

염장

돌마용 포도 수확 유형은 두 가지 옵션을 제공합니다. 첫 번째는 나일론 뚜껑 아래에서 짧은 시간 동안 절인 가능성이며 두 번째 옵션을 사용하면 절인 잎을 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

옵션 1

돌마를 위해 포도 잎을 절이기 전에 롤 모양으로 굴립니다. 그런 다음 준비된 용기에 넣고 강한 소금물 (물 1 리터당 소금 100g)로 채 웁니다. 용기는 플라스틱 뚜껑으로 덮고 보관을 위해 지하실로 가져갑니다.

요리를 준비하기 직전에 따뜻한 물에 담가 둡니다. 이렇게 하면 과도한 소금이 제거됩니다. 이 보존 방법을 사용하면 소금에 절인 포도 잎은 맛을 유지하지만 일부 유익한 특성을 잃습니다.

옵션 2번

겨울용 염장 돌마의 또 다른 유형은 끓는 물을 용기에 부어 미리 데우는 것입니다. 5~10분 간격으로 2번 채울 수 있습니다. 그런 다음 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 1 큰술)을 붓고 항아리를 말아 올리십시오. 이 소금에 절인 잎은 사용하기 전에 미리 담글 필요가 없습니다. 어떤 사람들은 향신료와 함께 소금을 첨가하는 것을 권장합니다. 이 경우 소금물에 1 tsp를 추가하십시오. 소금과 겨자 가루, 1병당 검은 후추 열매 2~3개.

동부 국가에서는 겨울 동안 포도 잎을 보존하기 위해 통을 사용합니다.

산세

겨울용 돌마를 준비하는 이 방법은 수년에 걸쳐 가장 신뢰할 수 있고 입증되었으며 많은 비용이 필요하지 않습니다.단순 산세나 냉동보다 노동집약적이지만 결과는 뛰어납니다. 돌마에 절인 포도 잎은 기분 좋은 신맛과 향신료 향을 더해 더욱 맛있어집니다.

씻은 잎을 10조각으로 접고 촘촘한 롤 모양으로 굴립니다. 그런 다음 항아리에 넣고 끓는 물로 채워집니다. 5분 후 물을 버리고 다시 끓인다. 포도 잎에 끓는 물을 두 번 부어 담그고 금속 뚜껑으로 밀봉합니다. 매리 네이드는 물 1 리터, 1 큰술의 비율로 준비됩니다. 엘. 설탕과 소금, 2 큰술. 엘. 식초 9%. 원하는 경우 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다.

꼬인 포도잎 통이 풀리려고 할 경우 실로 묶거나 이쑤시개로 찔러 고정할 수 있습니다.

제관

잎을 건식 방식으로 보존한다는 사실이 놀랍습니다. 이러한 요리법은 식용 소금을 뿌리는 것으로 구성됩니다. 포도 잎을 절이는 단계별 조리법에 따라 먼저 소금을 넣고 10조각을 함께 접습니다. 단단히 포장된 병을 물이 담긴 팬에 넣어 소독합니다.

10~15분 정도 끓인 후 뚜껑을 닫으면 됩니다. 이 통조림 방법을 사용하면 천연 향뿐만 아니라 유익한 특성도 보존할 수 있습니다.

건염

이는 신뢰성을 입증하는 특이한 방법입니다. 너무 많은 시간을 할애할 필요는 없습니다. 준비된 (세척하고 말린) 잎을 더미에 놓고 소금을 뿌리고 말아 올립니다. 완성된 패키지는 플라스틱 병에 단단히 담겨 있습니다. 채워진 용기를 마개로 닫고 어둡고 서늘한 보관실로 가져갑니다.