세계 각 나라마다 고유한 풍미가 있으며, 그 나라의 요리는 마지막이 아닌 주요 역할 중 하나입니다. 그리고 조지아 요리에서는 다양한 소스가 가장 중요한 구성 요소로 작용합니다. 주요 소스 중 하나는 자두로 만든 tkemali이며 고전적인 겨울 준비 요리법도 있습니다.
겨울용 tkemali 소스 준비 원리
이것은 국가 요리의 특징 중 하나인 햇볕이 잘 드는 조지아 출신의 훌륭한 소스입니다. Tkemali는 자두, 민트, 마늘, 허브 및 향신료로 준비됩니다. 소스는 특히 다양한 생선, 가금류, 고기 요리는 물론 감자 반찬과도 잘 어울립니다. 요리에는 거의 모든 정원이나 다차에서 자라는 일반 자두가 적합합니다..
주요 성분 요구 사항
첫 번째 중요한 점은 이상적으로 자두가 Tkemali여야 한다는 것입니다. 이것이 체리 자두 품종의 이름입니다. 그들은 소스에 이름을 붙였습니다.
그러나 화를 내지 마십시오. 평범하지만 확실히 신맛이 나는 자두는 요리에 매우 적합합니다.
두 번째 포인트는 민트입니다. 원래 조리법은 습지 품종인 옴발로(ombalo)를 사용합니다. 남부 지역에서는 일반적으로 갈대 범람원에서 자랍니다. 그러한 품종을 찾거나 구입할 수 없다면 정원에서 자라는 일반 민트가 가능합니다.
용기를 올바르게 준비하는 방법
병과 뚜껑은 잘 씻고 소독해야 합니다. 전자레인지에 물을 조금 부어서 소독하거나, 팬 위에 증기를 올려 놓거나, 오븐에 15분 동안 넣어서 소독할 수 있습니다.
가장 맛있는 tkemali 소스 요리법
집에서 맛있는 소스를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 올바른 요리법을 알고 지침을 엄격히 따르기만 하면 됩니다.
고전적인 요리 방법
고전적인 조리법에 따라 tkemali를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 조리법을 엄격하게 따르고 올바른 고품질 재료를 선택하는 것입니다.
화합물:
- 신 자두 (체리 자두) - 1kg;
- 뜨거운 (뜨거운) 고추 – 꼬투리 1개;
- 고수 – 큰 무리 1개;
- 마늘 - 1 머리;
- 딜 – 작은 무리 1개;
- 소금 - 4 티스푼;
- 민트(옴발로) – 작은 묶음 1개.
자두는 썩은 부분을 잘라내어 선택하고 씻어서 팬에 물을 넣고 30분 동안 끓입니다. 그런 다음 식힌 후 체로 갈아서 껍질과 씨앗을 버립니다. 마늘은 갈거나 잘게 썬다. 민트와 허브, 고추도 잘게 다져줍니다. 매실 퓌레에 모든 것이 추가되어 불이 붙습니다.
끓인 후 소스를 10~15분 동안 끓인 후 불을 끄고 식힌 다음 병에 붓습니다.
간단한 레시피
tkemal 소스를 준비하는 방법은 매우 간단하므로 모든 재료를 섞고 약한 불로 10 분 동안 요리해야합니다.
화합물:
- 자두 (체리 자두) – 1kg;
- 설탕 - 50g;
- 소금 - 1 큰 술;
- 마늘 – 5쪽;
- 갈은 고추 – 0.5 티스푼;
- 갈은 후추 – 0.5 티스푼;
- 고수 – 1 티스푼;
- 홉 - suneli - 1 티스푼.
노란 매화 버전
실제 조지아어 tkemali를 준비하기 위한 가장 정확한 "자두" 옵션입니다. 일반 정원, 노란 체리 자두도 가능합니다.
석류즙으로
겨울을 준비하기 위한 이 옵션은 물 대신 석류 주스가 tkemali에 추가된다는 점에서만 고전적인 조리법과 다릅니다.
요리 금지
빵에 간단히 발라서 먹어도 좋은 간식이에요. 재료는 삶은 소스와 동일하지만 조리 자체가 발생하지 않습니다. "생"트케말리의 경우 재료를 고기 분쇄기에서 다진 다음 여러 번 완전히 섞은 다음 항아리에 붓습니다.
호두와 함께
이 소스는 많은 요리에 탁월한 첨가물이며 고기 매리 네이드로도 사용됩니다. 노란색과 파란색 자두(1.5kg당)에 호두(100g)를 추가하여 준비합니다.
토마토와 함께
아지카를 연상시키는 전통적인 tkemali의 맛있는 버전입니다. 모든 재료는 전통적이며 토마토만 추가됩니다(자두 1kg당 토마토 1kg).
매콤한 트케말리
"매운"것을 좋아하는 사람들에게는 검은 색과 올 스파이스가 포함 된 소스를 만드는 방법이 적합합니다. 그리고 1kg의 자두에는 하나가 아니라 고추 꼬투리 두 개를 넣습니다.
슬로우 쿠커에서
슬로우 쿠커에서 소스를 준비할 때 매실을 10분 동안 끓입니다. 나머지 재료를 잘게 다진 다음 매실과 함께 부드러워질 때까지 믹서기로 섞습니다. 그런 다음 다용도 그릇에 모든 것을 붓고 4-5 분 동안 요리하십시오. 소스를 항아리에 붓고 뚜껑으로 밀봉합니다.
고기 분쇄기를 통해
매실을 체로 가는 대신 소스를 준비할 때 일반 고기 분쇄기를 사용하는 경우가 많습니다. tkemali의 구성 요소를 통과시켜 원하는 농도의 덩어리를 만든 다음 10-15 분 동안 끓입니다.
구스베리에서
신맛이 없고 덜 익은 구스베리가 소스의 베이스로 사용됩니다. 또한 자두를 교체 했음에도 불구하고 tkemali는 매우 맛있고 원본과 크게 다르지 않습니다.
가시에서
슬로의 시큼한 맛이 트케말리 소스 전체에 풍성함을 더해줍니다. 요리를 위해 슬로를 8월 말이나 9월 초에 수확합니다. 소스의 주요 재료는 슬로, 뜨거운 마늘, 고수입니다.
층층나무에서
층층나무 소스를 만드는 변형은 코카서스 지역에서 흔히 볼 수 있으며 튀긴 고기와 잘 어울립니다. 독특한 향과 매콤달콤한 맛이 특징입니다.주요 성분: 층층나무, 마늘, 소금, 수넬리 홉.
붉은 건포도에서
맛있을 뿐만 아니라 건강한 옵션인 tkemali는 필요한 신맛을 지닌 붉은 건포도로 만들어집니다. 고수풀 외에도 고수풀 씨앗, 커민, 마늘, 소금이 추가됩니다.
자두에서
다양한 허브를 첨가하여 자두로 만든 소스는 보편적이며 가장 중요한 것은 밝고 독창적 인 맛이 특징입니다. 로즈마리, 오레가노, 타임, 타라곤(타라곤), 타임, 수넬리 홉을 추가합니다. 또한, 요리하는 사람의 취향에 따라 향신료의 구성도 달라집니다. 따라서 자두 tkemali에 대한 두 가지 동일한 요리법은 없습니다.
체리에서
신 체리로 만든 Tkemali는 흥미롭고 맛있습니다. 체리 자체 외에도 민트, 고수풀 씨앗, 고추, 달콤한 파프리카, 설탕이 추가됩니다.
그루지야어, 자두에서
그러나 가장 중요한 정통 소스는 같은 이름의 체리 자두 품종으로 만든 tkemali입니다. 그러나 노란 체리 자두 외에도 신 자두도 사용되며 ombalo pennyroyal은 정원 그늘에서 자라는 ombalo로 대체됩니다.
추가 저장 공간
압연 수제 tkemali는 최대 1 년간 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다. 냉장고와 옷장, 식료품 저장실 또는 지하실 모두에 적합합니다. 그러나 코르크를 뜯지 않은 수제 소스 병은 냉장고에 3-4일 이상 보관할 수 없습니다..
