여름에는 수확 후 많은 주부들이 보존하고 비틀어 놓습니다. 이렇게 하면 과일, 베리, 야채를 보존할 수 있을 뿐만 아니라 이를 이용해 맛있는 요리도 만들 수 있습니다. 대부분의 경우 토마토가 보존됩니다. 인기 있는 요리 방법 중 하나는 토마토로 만든 '오고뇨크' 양념 조리법이다. 이 매콤한 드레싱은 고기 요리, 수프, 보르시와 완벽하게 어울립니다. 신선한 빵 한 조각 위에 간단히 펴 발라도 됩니다.
겨울을위한 매운 토마토 준비의 특징
양념은 토마토, 고추냉이, 마늘, 소금, 설탕으로 구성됩니다. 준비 기술은 adjika와 유사합니다. 모든 재료는 퓌레로 분쇄됩니다. 원하는 경우 사과, 자두, 고추, 양파, 당근, 달콤한 고추 등의 추가 재료를 소스에 추가할 수 있습니다.
오곤멥은 생으로도 사용하고 삶아서도 사용합니다. 겨울철에 장기간 보관하려면 드레싱을 보존하는 것이 좋습니다. 생으로 조리하는 방법을 사용하면 더 많은 영양분이 유지되지만 요리는 오래 지속되지 않습니다.
성분 요구 사항
토마토는 다육하고 육즙이 많으며 약간 덜 익은 것이어야 합니다. "체리"나 "크림"과 같이 과일이 작은 품종을 선호하는 것이 좋습니다. 다른 모든 야채와 과일은 단단하고 부패, 얼룩 또는 손상의 흔적이 없어야 합니다. 양 고추 냉이를 갈 때 고기 분쇄기에 가방을 두는 것이 좋습니다. 이렇게하면 야채에서 나오는 질식하는 연기를 방지할 수 있습니다.
용기 준비
유리 용기는 먼지를 제거하고 비눗물로 씻은 다음 따뜻한 물로 헹굽니다. 빠른 산세를 위해 야채에 끓는 물을 붓고 일반 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다. 급속 산세 방식을 사용하면 항아리가 멸균되지 않고 밀폐된 뚜껑으로 밀봉되지 않습니다.
오고뇨 요리하는 법
토마토는 요리의 주요 성분으로 간주됩니다. 과일, 딸기, 콩과 식물, 향신료, 허브로 레시피를 보완할 수 있습니다. 먼저 기본적인 요리 규칙을 배워야 합니다.
토마토와 양 고추 냉이를 사용한 고전 요리법
소스가 신맛이 나거나 향이 사라지는 것을 방지하려면 모든 제품을 세척한 후 종이 타월로 말려야 합니다. 고전적인 조리법에 따르면 Ogonyok은 다음과 같이 준비됩니다.
- 토마토(1kg);
- 양 고추 냉이 (100g);
- 마늘 (2-3 개);
- 소금(2작은술);
- 칠리 고추 (1 개);
- 설탕 (2 작은 술).
조리방법
- 야채를 씻어서 껍질을 벗기고 줄기를 잘라냅니다. 원하는 경우 토마토를 데치고 껍질을 제거합니다.
- 모든 성분은 펄프로 분쇄됩니다.
- 다음은 소금, 설탕의 차례입니다. 모든 것이 완전히 혼합됩니다.
- 혼합물을 용기에 넣고 식을 때까지 기다리십시오.
유통기한을 연장하려면 액체를 약한 불로 2~2.5시간 동안 끓여서 열처리하는 것이 좋습니다..
양 고추 냉이없이 고추로
고추냉이가 없으면 일반 고추로 대체 가능합니다.
제품:
- 설탕 1잔;
- 토마토 5kg;
- 마늘 4개;
- 쓴 고추 3 꼬투리;
- 10 작은 술 소금;
- 5 큰술. 내가 식초.
요리법:
- 씻은 후 야채를 껍질을 벗기고 말리고 잘게 썬다.
- 균질성을 위해 모든 구성 요소를 하나의 용기에 혼합하는 것이 좋습니다. 다음은 설탕, 소금, 식초의 차례입니다.
- 교반 후, 혼합물을 병에 붓고 냉각시킨다.
양념은 살균이 필요하지 않고 바로 부어 밀봉할 수 있다.
살균하지 않은 피망으로
특별히 맵지 않기 때문에 어린이에게도 진미가 허용됩니다. 살균되지 않은 "Ogonyok"은 다음과 같이 준비됩니다.
- 토마토(1kg);
- 달콤한 고추(1kg);
- 마늘 (1-2 개);
- 소금 (2 작은 술).
수행하는 방법:
- 씻은 후 토마토와 고추를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
- 마늘은 껍질을 벗기고 씻어냅니다.
- 부드럽고 소금이 될 때까지 모든 것을 갈아주세요.
간식을 멸균된 병에 붓고 밀봉한 후 서늘한 곳에 보관합니다.
가지와 함께
파란색이 들어간 '오곤뇰'은 맛이 좋다. 요리는 다음 없이는 진행되지 않습니다.
- 토마토 1.5kg;
- 파란색 1kg;
- 피망(1kg) 및 고추(3개 꼬투리);
- 마늘 정향 (3 개);
- 아세트산 100ml;
- 해바라기유 1컵;
- 소금 맛.
수행하는 방법:
- 재료를 씻어서 껍질을 벗기고 죽으로 만드세요.
- 생성된 액체를 냄비에 붓고 불에 태우고 끓입니다.
- 소금, 기름을 넣고 저어주고 50-60 분 더 끓입니다.
- 식초를 넣고 저어주고 끓여서 스토브에서 꺼내십시오.
소스를 멸균 병에 붓고 식을 때까지 기다린 후 영구 보관할 수 있도록 보관합니다.
마늘과 고추와 함께
Ogonyok의 요리 기술은 Gorloder와 유사합니다. 향신료와 매운 맛을 좋아하는 사람들은 이 레시피를 좋아할 것입니다. 블랭크는 다음 제품으로 만들 수 있습니다.
- 토마토 1kg;
- 핫칠리 2개;
- 마늘 1개;
- 후추 2-3 티스푼;
- 소금 맛.
조달 프로세스:
- 모든 구성 요소는 세척, 청소, 분쇄됩니다.
- 고추에 씨앗을 남겨 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 쓴맛과 매운맛이 향상됩니다.
- 혼합물에 소금과 후추를 넣고 저어줍니다.
액체를 용기에 부은 후 냉장고에 넣습니다.
삶은 "오고뇨크"
열처리를 통해 가공물의 신맛을 방지할 수 있습니다. 삶은 "Ogonyok"은 다음을 사용하는 것이 특징입니다.
- 토마토 2.5kg;
- 당근, 사과 과일 각각 1kg;
- 마늘 정향 200g;
- 뜨거운 (100g), 불가리아어 (1kg), 갈은 (30g) 후추;
- 정제유 500ml;
- 아세트산 0.5컵;
- 소금 60g;
- 과립 설탕 250g.
수행하는 방법:
- 토마토를 데치고 껍질을 제거합니다. 당근 분쇄는 미세한 강판에서 발생합니다. 다른 과일과 채소의 분쇄는 수중 블렌더에서 이루어집니다.
- 모든 것을 한 팬에 붓고 스토브 위에 올려 놓습니다. 끓을 때까지 기다린 후 덩어리에 소금을 뿌리고 설탕을 바르고 후추와 버터를 첨가합니다.
- 그런 다음 혼합물을 1.5 시간 동안 끓인 다음 다진 마늘 200g과 고추 1 큰술을 넣으십시오.
- 모든 것이 완전히 혼합되고 식초가 추가됩니다. 액체는 약한 불로 2.5-3시간 더 끓여야 합니다.
항아리를 멸균 한 후 Ogonyok을 붓고 밀봉합니다.
그린 토마토부터
녹색 토마토에 빨간 방울 토마토 몇 개를 추가하면 준비가 더 좋아질 것입니다.
제품:
- 토마토 3kg;
- 마늘 250g;
- 양 고추 냉이 250g.
요리 기술:
- 야채는 씻어서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
- 모든 것이 죽으로 갈아서 소금에 절였습니다.
- 덩어리가 용기에 부어집니다.
오곤욕은 바로 먹을 수 있지만 냉장고에 3시간 정도 넣어두면 맛이 좋아진다.
삶은 매실과 함께
이 "스파크"는 적당한 매운맛, 기분 좋은 신맛, 달콤한 뒷맛을 가지고 있습니다. 파스타, 고기, 생선 요리와 잘 어울립니다.
필요한:
- 토마토 3.5kg;
- 당근, 사과, 양파, 자두 각 1kg;
- 마늘 100g;
- 식물성 기름 0.5컵;
- 2 큰술. 내가 소금;
- 다진 것 2작은술, 피망 1kg.
조달 프로세스:
- 씻은 야채와 과일을 고기 분쇄기에서 분쇄하고 냄비에 넣고 기름을 부어 넣습니다.
- 30분 동안 약한 불로 끓인다.
- 다음은 마늘, 소금, 후추의 차례입니다.
끓인 후 소스를 끄고 용기에 붓습니다.
채소 포함
녹색을 곁들인 "오곤 욕"은 적당한 매운맛과 함께 기분 좋은 매콤하고 매운 향을 얻습니다. 요리는 다음과 같이 준비됩니다.
- 토마토 1kg;
- 피망(5개), 고추(2개);
- 딜, 파슬리 1 묶음;
- 식초 1 큰술. 엘;
- 해바라기 기름 1-1, 큰술. 엘;
- 소금 2 작은술;
- 설탕 3 큰술. 엘.
요리법:
- 씻은 야채를 퓌레로 만들고 소금에 절인 다음 설탕을 첨가합니다.
- 완전히 저은 후 식초와 기름을 붓습니다.
- 다진 허브를 넣고 병에 담습니다.
비틀어준 후 보관은 지하실이나 지하실 등 어둡고 추운 곳에 보관해야 합니다.
토마토페이스트와 함께
Ogonyok을 준비하려면 토마토와 토마토 페이스트를 사용할 수 있습니다. 이것은 접시에 더 뚜렷한 맛을 줄 것입니다. 전채 요리는 다음과 같이 준비됩니다.
- 토마토 1.5kg;
- 고추 1 개;
- 딜, 파슬리 1 묶음;
- 베이 리프 2 개;
- 마늘 5개;
- 토마토 페이스트 2 큰술. 엘;
- 소금 반 스푼;
- 설탕 3 큰술. 엘;
- 식초 2 큰술. 엘.
조달 프로세스:
- 항아리를 씻고 소독하십시오. 용기 바닥은 딜, 파슬리, 마늘, 고추, 월계수 잎으로 덮여 있습니다.
- 씻은 토마토를 병에 담습니다. 냄비에 물을 끓여서 항아리에 붓습니다.
- 용기의 물을 다시 팬으로 배출하고 다시 끓입니다. 끓인 후 병에 소금, 설탕, 식초, 토마토 페이스트를 추가합니다.
- 물을 채우고 말아 올리십시오.
충전물은 냉각되어 영구 보관 장소로 보내집니다.
호두와 함께
견과류는 Ogonyok에 매운 맛과 기분 좋은 향기를 줄 것입니다.
필요한:
- 토마토 페이스트 500g;
- 칠리 고추 500g;
- 견과류 150g;
- 마늘 300g;
- Khmeli-suneli 1 패키지;
- 3-4 큰술. 내가 소금.
요리 방법:
- 씻어서 껍질을 벗긴 재료를 모두 갈아서 퓌레에 양념을 넣고 저어줍니다.
- 팬의 내용물에 토마토 페이스트를 넣고 소금을 넣으십시오.
- 철저히 저은 후 덩어리를 병에 분배합니다.
혼합물은 냉장고에 보관해야 합니다.
매콤한
매콤한 맛은 식욕을 증가시키고 음식의 흡수를 더 잘 촉진합니다. 매콤한 "오고뇨크"는 다음과 같이 준비됩니다:
- 토마토 1kg;
- 양파 200g;
- 달콤한 고추(0.5kg)와 검은 고추(2작은술);
- 설탕 200g;
- 소금 2 큰술.엘;
- 마른 겨자 1 큰술. 엘;
- 다진 정향 1 티스푼;
- 와인 식초 200ml.
요리법:
- 씻어서 껍질을 벗기고 다진 야채를 냄비에 붓습니다.
- 저어주고 식초를 부어 30 분 동안 끓인 다음 소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오.
- 중간 불로 15~20분간 더 끓인 후 용기에 붓고 말아주세요.
이 "Ogonyok"은 서늘한 곳에 보관할 수 있으며 보르시나 고기 요리와 완벽하게 어울립니다.
발효와 함께
발효 토마토는 특유의 새콤달콤한 맛과 특별한 향을 가지고 있습니다.
제품:
- 토마토 1kg;
- 마늘 300g;
- 고추 400g과 피망 1kg;
- 1 큰술. 내가 소금.
요리 기술:
- 세척, 정제된 성분을 분쇄하고 소금에 절인 후 며칠 동안 발효시킵니다.
- 하루에 두 번 혼합물을 저어야합니다. 항아리는 세척되고 멸균됩니다.
- 혼합물을 멸균 용기에 붓고 말아 올리십시오.
이 Ogonyok 제조법을 사용하면 4~5리터의 병을 얻을 수 있습니다.
과일과 함께
과일은 요리에 독특한 맛과 풍부한 향을 선사합니다. 과일과 야채 “오곤뇰”은 다음과 같이 준비됩니다:
- 토마토 1kg;
- 사과, 당근, 자두 각 500g;
- 양파 500g;
- 달콤한 (500g) 및 쓴 (1 개) 고추;
- 마늘 2 개;
- 식물성 기름 120ml;
- 식초 40ml;
- 소금 2-3 큰술. 엘;
- 설탕 5 큰술. 엘;
- 딜, 파슬리 1 묶음.
수행하는 방법:
- 씻어서 껍질을 벗긴 모든 구성 요소를 고기 분쇄기에서 갈아서 1 시간 동안 끓입니다.
- 끓는 액체에 버터, 설탕, 소금을 붓습니다. 15~20분 더 끓이세요.
- 다음은 식초와 후추의 차례입니다. 모든 것이 5-10 분 더 끓입니다.
병에 담은 후 말아서 따뜻한 담요 아래에 며칠 동안 보관합니다..
완제품의 추가 보관
보관 용기는 컴팩트해야 하며, 실내는 차갑고 통풍이 잘되어야 합니다. 지하실, 창고 또는 지하실과 같은 공간이 될 수 있습니다.트위스트는 30-40일 이상 냉장고에 보관되지 않습니다.
