수세기 동안 양배추 요리 없이는 러시아 요리를 상상하는 것이 불가능했습니다. 결국, 이 야채는 일년 내내 이용 가능합니다. 다양한 요리법에 따라 가을에 양배추, 소금에 절인 양배추를 요리하는 좋은 오래된 전통이 있습니다. 이 준비 방법이 아마도 가장 좋을 것입니다. 결국 발효되면 제품에 산이 나타납니다. 최고의 천연 방부제 역할을 하여 박테리아의 성장을 억제하고 야채가 상하는 것을 방지합니다.
겨울용 소금에 절인 양배추 준비의 특징
완성된 제품이 맛있고 오랫동안 보관될 수 있도록 하려면 다음 권장 사항을 알아야 합니다.
- 암염만 사용하며, 요오드 첨가 소금을 사용하면 양배추가 부드러워집니다.
- 야채 1kg에는 소금 1테이블스푼이면 충분합니다.
- 모든 제품을 용기에 넣은 후 용기 직경에 맞는 접시나 뚜껑을 올려야 합니다. 3-4kg의 무게를 위에 올려 놓으십시오.
- 공작물은 발효를 위해 따뜻한 장소에 배치됩니다. 완료하는 데 걸리는 시간은 용기가 있는 방의 온도에 따라 다릅니다. 따뜻하면 3일, 차가우면 5~6일이면 발효됩니다.
- 요리한 다음 날, 압력을 제거하고 좁은 나무 주걱으로 양배추에 바닥까지 구멍을 뚫어야 합니다. 가스가 구멍을 통해 빠져 나가기 시작합니다. 모든 게으름을 풀어 주어야합니다. 그러한 조치를 취하지 않으면 제품이 신맛이 날 것입니다. 절차가 끝나면 억압이 이루어집니다.
스낵의 준비 상태는 거품이 없고 소금물이 맑아지는 것으로 나타납니다. 이 경우에는 밀봉하여 냉장 보관해야 합니다.
주성분 선정 및 조제
야채에도 특정 요구 사항이 있습니다.
- 늦은 종류의 양배추를 섭취하십시오.
- 손상없이 빽빽한 양배추 머리를 선택하십시오.
- 위쪽의 녹색 잎은 제거해야 합니다.
- 양배추는 날카로운 칼로 잘게 자르거나 특수 강판을 사용합니다.
- 당근은 철저히 씻어서 껍질을 벗기고 큰 구멍이있는 강판에 갈아줍니다.
접시에 다른 야채, 허브, 과일이 포함되어 있으면 씻어서 잘게 자릅니다.
용기를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?
완제품을 보관하기에 가장 좋은 용기는 유리병, 나무통, 에나멜 접시(칩 없음)입니다. 용기, 뚜껑, 압력을 철저히 세척하고 건조시킵니다.
요리하기 전에 용기 바닥을 전체 양배추 잎으로 덮습니다.
요리 레시피
집에서는 다양한 재료를 추가하여 다양한 요리법에 따라 야채 요리를 준비할 수 있습니다.
당근을 이용한 고전적인 방법
고전적인 조리법을 사용하여 발효할 수 있습니다. 양배추와 당근을 깊은 그릇에 넣고 즙이 나올 때까지 손으로 몇 분간 문지릅니다. 소금을 넣고 잘 섞는다. 용기에 넣고 나무 으깨는 도구로 다져줍니다. 이 프로세스는 작은 부분에 적용하면 더 잘 작동합니다. 용기 전체를 채운 후 따뜻한 곳에 보관하세요.
냄비에 커민과 함께
아니면 와인 식초로 야채 요리를 만들 수도 있습니다. 잘게 썬 양배추와 커민을 소금과 함께 냄비에 층층이 놓습니다. 그리고 물 위에 식초와 소량의 과립 설탕을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중간 불에 올려 놓습니다. 덩어리가 끓으면 팬을 흔드십시오.
이 단계를 약 1시간 동안 수행하십시오. 이 시간이 지나면 커민을 곁들인 맛있는 요리가 나옵니다. 생성된 제품을 용기에 넣고 밀봉합니다.
설탕없는 사탕무 포함
맛있는 야채를 준비하는 레시피가 있습니다. 사탕무, 고추, 마늘, 양배추를 용기에 겹겹이 담습니다. 여유 공간이 남지 않도록 야채를 매우 단단히 배치하십시오. 뜨거운 식염수를 채웁니다.
양동이에 크랜베리와 함께
잘게 썬 양배추에 소금과 백설탕을 넣고 손으로 문질러 즙을 냅니다. 좋아하는 향신료, 신선 또는 냉동 크랜베리로 맛을 냅니다. 덩어리를 혼합하여 양동이에 넣습니다.
사과와 링곤베리 포함
야채를 사과와 링곤베리와 함께 발효시키면 달콤해집니다. 전체 과일을 양배추와 섞고 소금으로 갈아서 신선한 딸기를 추가합니다. 덩어리는 숙성을 위해 용기에 담습니다.
꿀과 함께
천연 꿀을 사용하면 준비가 매우 맛있습니다. 양배추와 당근을 대야에 넣고 손으로 문지릅니다. 혼합물을 용기에 넣고 압축하고 염수(물, 소금 및 꿀의 혼합물)로 채웁니다. 발효 후 야채는 달콤한 맛을 얻습니다.
3리터 병에 담긴 빠른 방법
사워크라우트를 만드는 빠른 방법이 있습니다. 양배추와 당근을 3리터 병에 단단히 넣고 식염수(물 1리터당 2.5테이블스푼)로 채웁니다.
사과와 고추와 함께
당근 대신 사과와 달콤한 피망을 양배추에 넣으면 맛있는 요리가 됩니다.
피망과 양 고추 냉이
겉모습만으로도 눈을 즐겁게 해주는 간식을 준비할 수 있어요. 양배추, 다양한 색상의 달콤한 피망, 딸기 완두콩, 당근, 셀러리를 섞습니다. 물과 소금을 채우십시오.
사과, 크랜베리, 마가목 열매 함유
양배추를 소금으로 갈아서 당근을 넣으십시오. 용기 바닥에 월계수 잎, 후추 열매, 고수풀, 커민을 놓습니다. 야채, 겨울 사과 조각, 마가목 열매, 크랜베리가 층으로 배치됩니다. 참나무 껍질 달인을 부어주세요. 숙련 된 주부들은 물 100ml 당 나무 껍질 1 티스푼의 비율로 권장합니다.
사과와 배와 함께
야채를 과일로 발효시킬 수 있습니다.양배추, 사과, 배를 용기에 겹겹이 담고 설탕시럽(물 1리터당 백설탕 200g)을 부어줍니다. 소금을 넣을 필요가 없습니다.
양 고추 냉이, 사탕무, 마늘 포함
양배추, 양 고추 냉이, 마늘, 사탕무를 섞고 용기에 단단히 넣고 소금물 (과립 설탕 1/2 컵, 물 1.5 리터당 소금 200g)로 채 웁니다.
통에 담긴 바삭한 사우어크라우트
야채를 바삭하게 만들려면 통에서 조리해야 합니다. 천연 나무가 발효산물과 반응하여 놀라운 맛을 선사합니다.
공작물을 올바르게 보관하는 방법은 무엇입니까?
완제품을 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 가열하거나 얼지 않도록 하세요..
야채 요리는 충분히 빨리 준비되며 삶은 감자나 튀긴 감자와 함께 이상적입니다.
