우유와 유제품은 7,000여년 전에 인간의 영양에 등장했습니다. 우유의 다양한 비타민, 미량 및 거대 원소 함량에 따라 우유의 영양가가 결정됩니다. 이 제품은 이유식의 필수 요소이며 성인의 건강을 유지하는 데 성공적으로 사용됩니다. 전유와 저온살균 우유의 영양가가 다르다는 점을 고려해야 합니다.
제품의 화학적 조성 및 영양가
우유는 성인과 어린이 모두에게 중요한 식품으로 독립된 음료로 섭취되며 다양한 요리, 제빵류, 제과류를 준비하는 데 사용됩니다. 젖소의 영양가는 풍부한 화학적 조성에 의해 결정됩니다. 제품 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 8가지 필수 아미노산의 공급원은 완전 단백질(3.2g)입니다. 약 20개의 아미노산이 귀중한 물질로 간주됩니다.
- 지방 (3.25g). 노인과 과체중으로 고통받는 사람들은 저지방 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 탄수화물(5.2g)은 유당으로 표시됩니다. 유당은 칼슘 대사에 적극적으로 참여하며 에너지원으로도 사용됩니다. 소화율이 높습니다 (95-99 %).
우유의 에너지 가치는 52~64kcal/100g 범위의 지방 함량에 따라 결정됩니다.
우유에는 어떤 유익한 물질이 포함되어 있습니까?
현대 연구 방법 덕분에 우유에서 대규모 비타민 복합체와 약 50가지의 유용한 미량 및 거대 원소가 발견되었습니다.
비타민
우유에는 다양한 비타민이 포함되어 있지만 일부는 양이 제한되어 있습니다. 비타민 그룹은 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
- 지용성(A, D, E, K). 여름 우유에는 비타민 A가 더 많이 함유되어 있어 이 물질은 115~120°C까지 가열해도 견딜 수 있지만 빛과 산소에 의해 파괴됩니다. 비타민 D는 가공 중에 파괴되지 않습니다.
- 비타민 B와 아스코르빈산은 수용성 형태로 우유에서 발견됩니다. 발효유 제품의 B2 함량이 1.5mg/kg에서 6.8mg/kg(경질 치즈의 경우)으로 증가한 것으로 나타났습니다. 그러나 발효유 제품보다 전유에 비타민 PP가 더 많습니다. 열처리로 비타민이 파괴되지 않는다는 점에 유의해야합니다. 비타민C는 1.5mg/kg으로 적으며, 저온살균 과정에서 물질이 파괴됩니다.그러나 액체가 발효되면 아스코르빈산 함량이 증가합니다.
비타민의 존재와 보존은 우유 가공 및 저장 조건, 계절성, 소 품종, 식단 등 여러 요인에 의해 결정됩니다.
탄산수
칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘, 나트륨은 우유에 포함된 주요 미량원소 중 하나입니다.
- 가장 큰 가치는 칼슘(액체 100g당 113mg)입니다. 정량적인 칼슘 함량은 젖소의 사료, 연중 시기, 수유 단계에 따라 다릅니다. 여름에는 칼슘의 양이 감소합니다.
- 칼륨 함량은 우유 100g당 143-170mg이며 일년 내내 약간 다릅니다.
- 마그네슘의 양은 적지만 (우유 100g 당 10mg) 미네랄은 면역력 형성, 신체 발달 및 성장에 영향을 미칩니다.
우유에는 미량원소(구리, 코발트, 요오드, 실리콘, 셀레늄, 주석, 구리, 철, 아연, 불소, 크롬)도 풍부합니다.
미량원소의 양은 소의 식단과 계절뿐만 아니라 유제품의 저장 및 가공 조건에 따라 달라진다는 점을 고려해야 합니다.
유익한 기능
비타민이 풍부하고 우유의 미네랄 성분, 높은 단백질 함량은 우유의 이점을 설명합니다. 이 제품은 인체에 잘 흡수되어 다음과 같은 긍정적인 특성을 나타냅니다.
- 신경계 및 인간 활동의 정상화;
- 칼슘은 신체의 뼈 질량 발달에 중요합니다. 일일 복용량(350mg)에는 300ml의 제품이 포함되어 있습니다.
- 미량원소는 근육량의 정상적인 성장과 발달에 기여합니다.
- 단백질은 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다.
이 제품은 칼로리가 낮고 근육량을 보존할 수 있기 때문에 체중 감량을 원하는 사람들의 다이어트에 적합합니다. 저지방 우유와 유제품은 뇌졸중과 관상동맥심장병의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 글루타티온은 면역 체계를 보호하고 다양한 질병과 싸우는 데 도움이 되는 강력한 항산화제입니다.
저칼로리 우유는 인간의 일상 식단을 보완하며 많은 요리의 중요한 재료입니다. 비타민-미네랄 복합체 덕분에 이 제품은 일부 치료식에 추가되거나 이유식에 포함됩니다. 유제품에 대한 편협함의 사례가 때때로 관찰되기 때문에 이점과 해악에 대한 분쟁은 가라 앉지 않습니다.
