젖소는 단백질, 지방, 비타민, 효소, 미네랄 성분 등 많은 생리 활성 물질을 포함하는 귀중한 식품입니다. 전체적으로 이 제품에는 인체, 특히 어린이에게 긍정적인 영향을 미치는 약 200가지 화합물이 포함되어 있습니다. 우유의 화학적 조성과 칼로리 함량은 젖소의 먹이 품질과 유지 관리에 따라 달라집니다.
젖소의 구성
젖소의 생리 활성 물질 농도는 소의 품종, 연령, 신체 상태, 이전 질병, 관리 품질 및 영양에 따라 결정됩니다.제품의 기본은 물, 유당, 단백질, 유지방, 비타민과 미네랄 복합체입니다.
비타민과 요소
이 귀중한 제품에 포함된 비타민 복합체는 신체의 완전한 기능, 세포 성장 및 조직 발달을 보장합니다.
표는 우유에 함유된 유익한 물질의 양을 100g당 mg 단위로 보여줍니다.
비타민 | ||
티아민(B1) | 소화액 합성에 참여하고 영양소 흡수를 돕습니다. | 0,11 |
리보플라빈(B2) | 신진 대사를 자극하고 에너지 생산을 가속화합니다. | 0,45 |
니아신(B3) | 신경계와 소화관의 완전한 기능을 지원합니다. | 0,26 |
판토텐산(B5) | 대사 과정에 영향을 미치고 적혈구 형성에 참여합니다. | 0,88 |
피리독신(B6) | 발효 반응에 참여하고 아미노산 흡수를 가속화합니다. | 0,09 |
엽산(B9) | 신경계의 기능적 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다 | 0,5 |
시아노코발라민(B12) | 적혈구 형성에 필요한 DNA 합성을 가속화합니다. | 1,07 |
아스코르브산(C) | 항산화 효과가 있고 단백질 대사를 자극하며 콜라겐과 카르니틴 합성에 참여합니다. | 0,5 |
레티놀(A) | 면역 체계를 강화하고 시각 기관의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다. | 0,07 |
칼시페롤(D) | 구루병과 골다공증을 예방하고, 칼슘의 체내 흡수를 도와줍니다. | 0,1 |
토코페롤(E) | 내부 장기의 기능 상태를 지원하고 강력한 항산화 효과가 있으며 염증 과정을 소멸시킵니다. | 0,15 |
필로퀴논(K) | 단백질 합성 및 혈액 응고 과정에 필요하며 뼈 조직의 신진 대사를 지원합니다. | 0,0005 |
미네랄 요소 | ||
칼슘 | 골격 및 치아 조직의 구조적 요소 | 123 |
인 | 뼈 조직의 구성에 참여합니다. | 95 |
마그네슘 | 많은 효소 과정의 발생을 보장합니다. | 12 |
칼륨 | 신경계 기능과 근육 수축을 지원합니다. | 0,15 |
우유에는 구리, 나트륨, 망간, 철분도 포함되어 있지만 이러한 미량 원소의 비율은 미미합니다.
유당
유당은 우유 맛의 기분 좋은 단맛을 결정합니다. 그러나 많은 사람들에게 유당은 알레르기 유발 물질이므로 전유를 마시는 것이 불가능합니다. 유당은 송아지가 생후 첫 주에 섭취하는 최초이자 유일한 탄수화물입니다.
다른 비유제품 제품에는 이 설탕이 포함되어 있지 않으므로 어린 동물에게 면역 체계를 강화하기 위해 모체 제품을 공급하는 것이 매우 중요합니다.
인간의 소화관에서 유당은 효소 락타아제 덕분에 거의 100% 분해되는데, 유당이 없으면 성인이 우유를 마시면 중독을 일으킬 수 있습니다. 유당의 평균 칼로리 함량은 1g당 3.8kcal로 자당보다 적습니다.
인체에서 유당 작용의 특성:
- 설탕은 일단 소화관에 들어가면 천천히 분해됩니다.
- 결장의 세균성 미생물은 젖산을 합성합니다.
- 젖산은 부패를 방지하는 방부제입니다.
유지방
현미경으로 보면 우유 표면이 작은 지방 방울로 구성되어 있음을 알 수 있습니다. 이것이 유지방입니다.우유가 실온에 있으면 물방울이 액체의 두께에서 표면으로 돌진합니다. 이것이 바로 크림이 형성되는 방식이며, 농부들은 이 두께에 따라 제품의 지방 함량을 대략적으로 결정합니다.
온도에 노출되어 오일을 휘저으면 지방 방울이 더 큰 구조로 합쳐집니다.
유지방에는 20가지 이상의 지방산이 함유되어 있어 부드러운 맛을 냅니다. 칼로리 함량 – 1g당 9kcal, 소화율 – 거의 100%. 지방은 자외선, 고온, 높은 습도에 민감합니다. 이러한 요인의 영향으로 우유 맛에 쓴맛을 더해줍니다.
유제품에는 콜레스테롤이 포함되어 있으며 유지방 함량이 증가하면 그 양도 증가합니다.
- 1% 제품에는 3.2mg이 포함되어 있습니다.
- 2% – 10mg;
- 3% – 15mg.
건강한 혈관계를 가진 성인의 콜레스테롤 최대량은 하루 500mg이며, 2% 우유의 일일 허용량은 최대 5컵입니다. 그러나 죽상동맥경화증에 걸리기 쉬운 사람이라면 하루에 3컵 이상의 우유를 마시면 안 됩니다.
단백질
우유의 단백질 함량은 젖소의 영양 품질과 대사율을 나타내는 지표입니다. 단백질과 탄수화물이 다량 함유되어 몸에 충분한 에너지를 공급하면 무리의 에너지 증가에 대해 이야기하고 있습니다.
1리터의 천연 제품에는 33g의 단백질이 포함되어 있으며, 이는 두 가지 화합물로 구성됩니다.
- 카세인은 맛도 없고 냄새도 없는 칼슘염입니다. 백색의 결정처럼 보이고 응고가 가능하여 고형 및 액상 발효유 제품을 얻을 수 있습니다.
- 글로불린과 알부민은 유청 단백질의 복합체입니다. 알부민은 물에 용해되며 온도에 노출되면 침전됩니다. 글로불린 응고는 70°C에서 시작됩니다.이 단백질은 다양한 유제품을 생산하는 데 사용됩니다.
화학적 구성 요소
단백질, 지방, 비타민 및 미네랄 외에도 우유에는 효소, 호르몬, 산, 질소 함유 물질과 같은 특성과 이점을 결정하는 물질이 포함되어 있습니다. 송아지가 태어난 후 첫날, 소의 유선에서는 맛, 산도 및 성분이 우유와 다른 영양가가 높은 크림색 액체인 초유를 생성합니다. 우유의 칼로리 함량은 100g당 약 65kcal로 낮습니다.제품의 영양가:
- 물 – 87.5%;
- 건물 함량 - 12.5%;
- 단백질 – 3.3%;
- 지방 - 3.8%;
- 탄수화물 – 4.7%;
- 재 입자 – 0.7%.
젖소의 우유에 포함된 질소 함유 화합물은 요소, 크레아틴, 암모니아 및 요산입니다. 농도는 0.02%를 초과하지 않지만 여름에는 목초지를 먹이면 0.04%까지 증가합니다.
효소 중에는 포스파타제, 아밀라제, 카탈라제, 리파제 및 환원 효소가 포함되어 있습니다. 제품 1ml에는 최대 10,000개의 박테리아가 포함되어 있으며 착유 후 박테리아 미생물의 양은 1ml당 100,000~300,000만큼 증가합니다. 우유로 만든 액체 1리터에는 60-80cm가 들어있습니다.3 분수로 나눌 수 있는 가스: 산소 - 약 10%, 질소 - 30%, 이산화탄소 - 60%. 보관 및 온도 처리 중에 가스가 증발합니다.
젖소 우유와 염소 우유의 차이점은 무엇입니까?
표는 염소유와 젖소의 영양가에 대한 비교 설명을 보여줍니다. 숫자는 각 제품의 유리당 계산됩니다.
색인 | 염소 | 암소 |
단백질, g | 9 | 8 |
지방, g | 10 | 8 |
탄수화물, g | 11 | 13 |
칼슘,% | 33 | 20 |
칼로리 함량, kcal | 170 | 150 |
염소 제품은 다음을 포함하고 있기 때문에 소 제품보다 더 나은 것으로 간주됩니다.
- 물 양당 유지방이 적어 흡수 속도가 빨라집니다.
- 유당 농도 25% 감소;
- 칼슘 12%, 레티놀 45%, 칼륨 135% 증가;
- 콜레스테롤 비율이 낮아집니다.
하지만 젖소의 우유에는 더 많은 비타민이 포함되어 있습니다 비6, 비9, 비12. 착유 직후 신선한 우유의 온도는 25~30°C여야 하며, 이 온도가 상당히 높을 경우 젖소의 신체에 유선염이나 다른 염증 과정이 있는지 의심해야 합니다.