염소 우유는 건강과 면역력을 향상시키기 위해 섭취되는 건강 음료입니다. 그 구성에는 비타민, 미네랄 및 영양소 그룹이 포함되어 있습니다. 발효유 제품은 치즈, 버터, 코티지 치즈, 케피어 등 우유로 만들어집니다. 후자는 우유에서 박테리아를 발효시켜 얻습니다. 염소유로 케피어를 생산하는 과정은 산업 환경에서 이루어집니다. 주부라면 누구나 집에서 발효유 제품을 준비할 수 있습니다.
염소 우유로 케피어를 만들 수 있나요?
Kefir 제품은 슈퍼마켓이나 상점에서 구입할 수 있습니다. 하지만 항상 좋은 품질과 신선함을 지닌 상품을 만날 수 있는 것은 아닙니다.생산 과정에서는 발효 과정의 속도를 높이기 위해 스타터 또는 케피어 곡물을 우유에 첨가합니다. 발효 과정을 통해 제품은 맛있을 뿐만 아니라 인체에도 유익합니다.
고품질 염소 제품은 신체의 소화 및 대사 과정에 긍정적인 영향을 미칩니다. 비타민과 미네랄 성분은 대부분의 장 감염을 예방합니다. 발효유 음료의 유익한 특성과 품질은 생산 방법에 따라 다릅니다.
염소 우유는 집에서 준비하는 데 사용됩니다. 우선 일반 상점에서 구입하는 케피어나 저지방 사워 크림을 사용하세요. 집에서 준비한 천연 제품은 방부제나 기타 첨가물이 포함되어 있지 않기 때문에 더 유용한 것으로 간주됩니다.
필요한 장비
요리는 제품과 필요한 장비를 준비하는 것부터 시작됩니다. 이를 위해서는 요리 온도계가 필요합니다. 손에 온도계가 없다면 사람의 체온을 측정하는 일반 온도계로 충분합니다. 체온계는 먼저 깨끗이 씻어야 합니다. 스타터에서 박테리아가 죽는 것을 방지하려면 온도 조절이 중요합니다.
혼합물을 가열하려면 접시와 스토브가 필요합니다. 냄비나 냄비를 사용하면 편리합니다. 재료를 섞을 수저가 준비됩니다. 집에서 염소 음료를 준비하는 기술을 위반하면 부패로 이어질 수 있습니다. 혼합물이 과열되면 쓴맛, 짠맛이 나타납니다. 또한 특성 위반이 있습니다. 온도가 상승하면 산도가 증가합니다.
케피어 레시피
집에서 맛있고 건강한 발효유 제품을 얻으려면 간단한 조리법을 사용할 수 있습니다.이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 신선한 염소 우유 – 1리터;
- 상점의 케 피어 (또는 건식 스타터) - 100 밀리리터.
준비 과정: 우유를 그릇에 붓고 불을 붙입니다. 온도계로 확인하면서 음료를 35-38 도의 온도로 가열하십시오. 다음으로, 패키지의 지침에 따라 스타터를 추가합니다. 재료가 완전히 혼합되어 있습니다. 케피어를 우유에 첨가하면 혼합물도 완전히 혼합됩니다.
스타터가 균일하게 분포되도록 하려면 15~20분 후에 제품을 다시 저어주세요. 그런 다음 용기를 덮고 30-35 도의 따뜻한 곳에 두십시오. 발효에는 10~12시간이 소요됩니다. 온도가 높을수록 프로세스가 더 빨리 진행됩니다.
케 피어의 산업 생산
90년대에는 원료에 곰팡이를 첨가해 음료를 생산하기도 했다. 기술개발 과정에서 현대 낙농산업에 도입된 탱크방식을 이용한 발효유 제품을 생산하는 방법을 배웠습니다.
케피어의 산업 생산은 단계적으로 이루어집니다.
- 열처리 및 균질화. 우유는 영양 미생물을 파괴하기 위해 정제됩니다. 같은 단계에서 제품의 특정 냄새와 맛을 제거하는 탈기가 수행됩니다.
- 살균 과정. 병원성 미생물을 파괴하기 위해 절차는 135-137 도의 온도, 0.5 MPa의 압력에서 3-4 초 동안 수행됩니다.
- 냉각 및 숙성. 제품은 숙성 온도까지 냉각됩니다. 케피어 곡물로 만든 발효물이 도입됩니다. 숙성은 8~12시간 지속됩니다. 이때 효모발효가 일어난다.
- 혼합하고 붓는다. 병에 담기 전에 음료를 2~10분 동안 저어줍니다.제품을 포장하고 라벨을 붙입니다.
- 케 피어의 성숙. 마시기 전에 음료를 냉장고에 넣어 두십시오.
집에서 준비하는 염소 케피어는 단백질, 지방, 비타민, 아미노산의 공급원입니다. 다이어트 음료는 성인뿐만 아니라 어린이도 섭취할 수 있습니다. 염소 우유 케 피어를 정기적으로 섭취하면 소화 기관의 기능이 정상화되고 부패 과정과 변비가 억제됩니다.
