버섯은 사람들의 일상 식단에 다양성을 더할 수 있는 맛있고 건강한 제품입니다. 그래서 많은 사람들이 버섯 따기 시즌이 시작되기를 고대하며 겨울 준비를 하고 있습니다. 그러나 때로는 이러한 제품이 신체에 심각한 해를 끼치고 심지어 사망에 이를 수도 있습니다. 그렇기 때문에 식용 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별하는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다.
식용 버섯은 어떤 이점을 가져오나요?
식용 버섯은 귀중한 식품으로 간주됩니다.그들은 B, A, C, PP 그룹과 같은 많은 귀중한 비타민을 함유하고 있습니다. 또한 칼륨, 철, 나트륨, 황 등 중요한 미네랄이 포함되어 있습니다. 또한 제품에는 단백질이 풍부합니다. 이 구성 요소는 전체의 65-70%를 차지합니다.
제품의 칼로리 함량은 유형에 따라 다릅니다. 신선한 버섯 100g에는 6-35킬로칼로리가 들어 있습니다. 이를 통해 식단에 포함시킬 수 있습니다.
버섯의 유익한 특성은 과대평가하기 어렵습니다. 이 제품을 정기적으로 사용하면 다음과 같은 효과를 얻을 수 있습니다.
- 만성 염증에 대처하고 자유 라디칼의 영향을 중화합니다. 이는 항산화 물질의 함량이 높기 때문입니다.
- 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추십시오. 이 효과는 조성물에 베타글루칸이 존재하기 때문에 달성됩니다.
- 혈압을 낮추십시오. 이 제품에는 칼륨이 많이 함유되어 있어 혈관의 근육벽을 이완시키는 데 도움이 됩니다. 이로 인해 고혈압에 대처할 수 있습니다.
주요 차이점
사용 가능성에 따라 모든 버섯은 서로 다른 여러 범주로 나뉩니다.
- 식용 – 미리 끓이지 않고 먹는 것이 허용됩니다.
- 조건부 식용 - 미리 담그거나 장시간 조리해야 합니다.
- 먹을 수 없음(Inedible) - 식용 가능한 종과 유사하지만 독을 함유하고 있습니다. 그러한 품종을 섭취하면 중독을 유발하고 심지어 사망에 이르게 됩니다.
위험한 합병증을 피하려면 식용 품종을 구별하는 것이 중요합니다. 이는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 다리에 치마가 있습니다.
- 캡 아래에 관형 층이 있습니다.
- 기분 좋은 향기가 있습니다.
- 캡은 독특한 모양과 색상을 가지고 있으며 다양성에 따라 다릅니다.
- 표면에 곤충이 보입니다.
유독한 품종을 인식하려면 다음 징후에 주의하는 것이 좋습니다.
- 독특하거나 풍부한 색상으로 구별됩니다.
- 일부 품종에는 끈적한 뚜껑이 있습니다.
- 다리의 색이 변합니다. 절단 부위에 부 자연스러운 그늘이 나타날 수 있습니다.
- 표면이나 내부에 벌레 나 곤충이 없습니다. 버섯 독을 견딜 수 없습니다.
- 약용, 악취 또는 염소와 같은 악취가 날 수 있습니다.
- 캡 아래에는 관형 층이 없습니다.
버섯 섭취가 건강에 심각한 영향을 미치는 것을 방지하기 위해 전문가들은 다음 규칙을 따를 것을 권장합니다.
- 근처에서 자라는 몇 가지 일반적인 식용 품종을 살펴보세요. 특징적인 특징이 있는 표본만 수집하세요.
- 최소한의 의심을 불러일으키는 버섯을 섭취하지 마십시오.
- 충분한 경험이 없으면 관형 버섯을 선호해야합니다. 여기에는 boletus, boletus 및 boletus가 포함됩니다. 그들은 라멜라 품종에 대해 말할 수 없는 최소한의 복식을 가지고 있습니다.
- 생버섯을 먹어서는 안 됩니다. 그들의 취향은 필요한 정보를 제공하지 않습니다. 더욱이 독성이 있는 품종의 작은 조각이라도 섭취하면 심각한 중독에 빠질 수 있습니다.
- 확인된 가족에서는 먼저 큰 표본에 주의를 기울여야 합니다. 그들은 가장 분명한 징후가 특징입니다. 이렇게 하면 품종을 더 쉽게 식별할 수 있습니다.
가장 흔한 버섯
버섯을 제대로 수집하려면 가장 일반적인 품종을 숙지하는 것이 중요합니다.
인기있는 식용종
독버섯을 수집하지 않으려면 식용 버섯의 주요 특성을 연구해야합니다. 가장 일반적인 품종은 다음과 같습니다.
- Porcini 버섯 - boletus 버섯이라고도합니다. 이 유형은 매우 인기가 있습니다.이는 높은 영양 특성과 기분 좋은 향기 때문입니다. 제품은 삶거나 튀기거나 말리거나 소금에 절일 수 있습니다. 이 품종은 두껍고 밝은 색의 줄기와 직경 20cm의 큰 관형 캡이 특징입니다. 갈색, 빨간색 또는 갈색을 가질 수 있습니다.
- 카멜리나는 절이거나 소금에 절일 수 있는 영양가 있고 칼로리가 높은 품종입니다. 가장 큰 특징은 밝은 오렌지색입니다. 또한이 그늘은 모자, 다리, 펄프 등 모든 조각의 특징입니다. 플레이트 캡은 중앙이 움푹 들어간 부분으로 구별됩니다. 이 경우 카멜리나는 색상이 이질적인 것이 특징입니다. 풍부한 주황색 색조가 짙은 회색 반점으로 희석됩니다.
- Boletus는 자작나무 무리 근처에서 발견할 수 있는 매우 흔한 종입니다. 제품은 튀기거나 삶을 수 있습니다. 이 종은 어두운 비늘로 덮여 있는 가벼운 원통형 다리가 특징입니다. 촉감이 매우 섬유질입니다. 내부에는 밀도가 높은 가벼운 펄프가 있습니다. 자르면 약간 분홍빛이 도는 색을 띕니다. 모자는 크기가 크며 색상은 회색 또는 갈색-갈색입니다. 아래에는 흰색 튜브가 있습니다.
- Boletus - 이 영양가 있는 버섯은 주로 온대 지역에서 자랍니다. 줄기가 두꺼워서 아래쪽으로 넓어지는 것이 특징입니다. 그것은 많은 작은 비늘로 덮여 있습니다. 모자는 반구형이지만 시간이 지나면서 납작해집니다. 색상은 적갈색 또는 흰색 갈색일 수 있습니다. 자르면 내부 살이 파란색, 빨간색 또는 흑자색으로 변하면서 색이 변합니다.
- 버터 접시 - 크기가 작고 절임에 이상적입니다. Boletus는 북반구에서 우세합니다.그들은 매끄럽거나 섬유질의 뚜껑을 가지고 있으며 그 위에는 점액막으로 덮여 있습니다. 다리는 주로 부드럽습니다. 때때로 그녀는 반지를 가지고 있습니다. 요리하기 전에 버터를 깨끗이 씻어야 합니다. 그러나 일반적으로 피부는 쉽게 벗겨집니다.
먹을 수 없는 것
섭취가 엄격히 금지되는 위험한 버섯은 다음과 같습니다.
- 창백한 농병은 가장 위험한 품종으로 간주됩니다. 그러나 매우 특징적인 특징이 있습니다. 창백한 논병아리는 모자 아래에 치마가 있습니다. 이 경우 베이스의 다리는 그대로 유리에 삽입됩니다.
- 냄새 나는 파리 agaric - 창백한 버섯과 비슷합니다. 연한 노란색을 띠고 원추형 캡이 특징입니다. 버섯이 부러지면 불쾌한 향기가 납니다.
- 파투이야르 섬유는 매우 독성이 강한 버섯입니다. 어린 표본에는 흰색 모자가 있습니다. 그러나 자라면서 곧게 펴지고 노란색, 빨간색으로 변합니다.
- 왁시토커는 기분 좋은 맛과 향을 지닌 아름다운 포르치니 버섯입니다. 그 특징은 접시입니다. 그들은 캡 바닥에 위치하고 줄기로 부드럽게 전환됩니다.
러시아에서 자라는 버섯
버섯을 따기 전에 러시아에서 흔히 볼 수 있는 품종을 숙지하는 것이 중요합니다. 유독한 품종 중에서 다음 사항을 강조할 가치가 있습니다.
- 창백한 농병 - 황갈색 또는 연한 녹색 모자가 있습니다. 일반적으로 중앙 부분은 가장자리보다 더 어두운 색조를 갖습니다. 버섯은 다육질의 구조와 연한 녹색 원통형 줄무늬로 구별됩니다. 줄기 위에는 흰색 또는 줄무늬가 있는 옅은 고리가 있습니다.
- 거짓 꿀 곰팡이 - 직경 5cm에 달하는 볼록한 뚜껑으로 구별됩니다.주로 붉은 색이나 주황색을 띤 황색을 띠고 있습니다. 중앙 부분의 캡은 더 어두운 색상을 띠고 있습니다. 버섯은 줄기가 부드럽고 얇은 것이 특징입니다. 그 안에는 연한 노란색의 과육이 들어 있는데, 쓴맛과 악취가 납니다.
- 거짓 살구에는 주황색-빨간색 색조가 있습니다. 모자는 가장자리가 매끄러운 깔때기와 유사합니다. 이 경우 판은 밝은 붉은 색조와 구불구불한 구조를 갖습니다. 다리의 길이는 10cm, 너비는 10mm에 이릅니다. 베이스쪽으로 좁아지는 경우가 많습니다.
식용버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별할 수 있어야 합니다. 이러한 품종은 독특한 특징이 특징입니다. 수집 중에 이러한 사항을 반드시 고려해야 합니다. 이는 부정적인 결과로부터 건강을 보호하는 데 도움이 됩니다.
