집에서 와인을 만드는 과정에는 여러 가지 뉘앙스가 있습니다. 모든 기능을 준수하면 맛과 향이 뛰어난 고품질 음료를 준비하는 데 도움이 됩니다. 초보 와인메이커들이 직면하는 질문 중 하나는 와인을 만들기 위해 포도를 씻어야 하는지, 아니면 수확 후 바로 사용할 수 있는지입니다.
와인을 만들기 전에 포도를 씻어야 하나요?
포도를 씻어야 할 필요성에 대한 문제는 논란의 여지가 있으므로 자세히 이해할 가치가 있습니다. 포도를 수확할 때 각 베리에 흰색 코팅이 있음을 볼 수 있는데, 이는 알코올 발효 과정에 관여하는 효모균의 서식지입니다. 알코올 음료의 발효가 적절하고 적절한 강도로 일어나기 위해서는 맥아즙에 가능한 최대 수의 곰팡이가 존재해야 합니다. 그렇기 때문에 열매를 따낼 때 플라크를 문지르거나 미생물을 제거하지 않는 것이 중요합니다. 따라서 플라크를 보존하기 위해 많은 사람들은 포도를 씻지 않는 것을 선호합니다.
효모균 외에도 다른 유형의 미생물이 포도 표면에 서식하여 완제품의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 기생충이 와인을 만드는 원료에 들어가면 곰팡이, 비만 및 기타 와인 질병의 발병을 유발합니다. 기생충이 자신의 삶에 적합한 조건에 있으면 부정적인 과정이 발생합니다.
다양한 와인 메이커는 베리 준비 문제에 대해 자신의 관점을 가지고 있으며 종종 포도를 씻습니다. 작물을 헹구는 것을 강력히 권장하는 전문가도 있습니다. 결국 집에서 술을 준비한 결과는 예측할 수 없으므로 종종 실험을 거쳐야 합니다.
장점과 단점
수집한 열매를 세척할지 여부를 결정할 때 긍정적인 점과 부정적인 점의 목록을 연구하는 것도 권장됩니다. 사전 세척된 베리의 주요 이점은 다음과 같습니다.
- 지우기와 함께 유해 미생물이 파괴되어 발효 진행에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
- 열매는 수확 2-3일 전에 포도나무에 뿌린 다음 즉시 가공에 투입하여 유익한 효모를 보존할 수 있습니다.
- 새로운 와인 메이커의 경우 사전 세척은 와인에 질병이 발생할 위험을 줄여 전체 준비 과정을 더 쉽게 만드는 데 도움이 됩니다.
단점은 원래의 맛과 향 특성이 손실된다는 점입니다.
또 다른 단점은 수확한 많은 양의 작물을 세척하는 데 시간이 많이 걸린다는 점이다.
와인용 포도를 씻는 방법
알코올 음료를 준비하기 전에 포도 세척의 장단점을 비교한 후 열매를 준비하기로 결정했다면 지침을 따르는 것이 중요합니다. 수확한 작물은 다음과 같은 방법으로 준비됩니다.
- 모든 열매를 검사하고 손상된 표본은 거부합니다.
- 다발을 소쿠리에 넣고 흐르는 시원한 물로 씻어냅니다. 이러한 세척으로 먼지와 오물을 제거하기에 충분하지 않은 경우 소금이나 베이킹 소다 용액을 사용할 수 있습니다.
- 세척 후 소쿠리에서 물을 완전히 빼내고 천이나 종이 타월 위에 작물을 올려 자연 건조시킵니다. 깨끗한 수건으로 베리를 부드럽게 닦을 수도 있습니다.
- 열매는 능선에서 분리되어 와인을 직접 준비합니다.
