돼지고기의 모든 부분에는 고유한 특성이 있습니다. 아래에서는 특히 귀중한 부분, 즉 돼지의 엉덩이(즉, 엉덩이)가 어디에 있는지 자세히 살펴보겠습니다. 시체의 이 부분에는 고품질의 고기가 들어 있습니다. 부드럽고 영양가가 높은 이 고기는 갈비 요리와 다양한 고급 샐러드를 비롯한 맛있는 요리를 준비하는 데 없어서는 안 될 재료입니다.
돼지의 천골 위치
엉덩이는 돼지 등의 윗부분입니다. 이 부위는 이동성이 낮아 동물의 근육이 부드러운 상태를 유지하는 것이 특징입니다.이 부위는 또한 발달되지 않은 지방층으로 구별됩니다.
기능 및 사양
돼지에게 가장 적합한 엉덩이는 넓고 약간 경사진 엉덩이이지만 너무 길지는 않습니다. 동물의 신체 중 이 부분이 덜 발달되어 있고 모양이 좁거나 송곳 모양이거나 지나치게 짧다면 이는 적절한 발달에 문제가 있음을 나타냅니다. 이 경우 그러한 개인의 고기는 완벽하게 맛있지 않습니다. 우둔살의 품질도 돼지 꼬리에 따라 결정됩니다. 얇고 부드러운 꼬리는 동물의 적절한 먹이와 양육을 보장하는 역할을 합니다.
돼지고기의 어느 부분이 우둔살인가요?
육안으로 살펴보면 엉덩이가 등 윗부분의 마지막 부분임이 분명합니다. 그러나 실제로 엉덩이는 시체의 별도 부분이며 햄의 윗부분에 있습니다. 이 부분은 위치 때문에 "부신 고기"라는 대체 이름도 받았습니다.
시체를 절단할 때 엉덩이 얻기
돼지고기의 우둔살은 엉덩이 부위에 위치하며, 도체를 절단할 때 분리됩니다. 상단, 내부, 외부 및 측면의 여러 부분으로 구성됩니다. 햄을 도체에서 분리한 후에는 적절한 절단이 필요합니다. 이렇게하려면 햄에서 절단 부분의 윗부분을 잘라냅니다.
돼지고기 시체를 적절하게 자르면 다양한 요리를 준비하는 데 사용되는 이상적인 고기 조각이 만들어집니다. 초기 절단 후 천골이 얇은 지방층으로 덮여 있음이 분명합니다. 요리 선호도에 따라 이 지방을 남기거나 제거하여 깨끗한 근육 조직만 남깁니다.
우둔살의 특징
엉덩이는 동물을 절단하여 얻은 가장 우수한 고기 유형 중 하나로 간주됩니다.돼지고기 도체 절단에 대해 확립된 기술 표준에 따라 모든 덩어리 반제품은 카테고리로 구분됩니다. 가장 높은 카테고리는 최대 10%의 지방을 함유한 제품이 차지합니다. 엉덩이는 살코기 안심, 탄수화물, 햄과 함께 최고의 도체 유형 중 하나로 간주됩니다.
이건 재미 있네! 일부 상인은 햄의 뒷부분을 "rump"라는 이름으로 판매합니다. 부도덕한 정육점 주인은 가공된 어깨 부분을 고객에게 엉덩이로 내놓기도 합니다.
천골은 다소 비싼 제품입니다. 가격은 어깨, 목, 양지머리 또는 햄과 같은 돼지 고기 시체의 다른 부분보다 훨씬 높습니다. 슈퍼마켓에서는 우둔살이 안심이나 탄산염 같은 프리미엄 부위와 같은 가격대로 판매되는 경우가 많습니다.
고기의 부드러움과 부드러움
이 부위의 근육은 돼지의 생애 동안 실제로 사용되지 않습니다. 그녀의 엉덩이는 신체 활동이 가장 적은 부위에 위치하는데, 이는 단단한 근육 섬유나 힘줄이 없음을 의미합니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워집니다.
뛰어난 부드러움 외에도 엉덩이에는 지방층이 거의 없습니다. 이로 인해 건강한 식단을 고수하는 사람들에게 고기가 인기를 얻게 되었습니다. 영양사들은 또한 이 제품이 체중 감량 과정과 신체의 대사 과정 정상화 과정에서 가치가 있다고 인식하고 있습니다.
돼지고기 뒷다리살은 고기의 부드러움과 부드러움으로 시선을 사로잡습니다. 지방섬유가 없기 때문에 건강상의 문제로 기름진 음식을 피해야 하는 분들에게 적합합니다. 우둔살은 몸에 쉽게 흡수되기 때문에 위장병이 있는 사람에게 적합하다.
엉덩이와 엉덩이를 사용한 요리법
엉덩이는 오랫동안 돼지고기의 가장 귀중한 부분 중 하나로 여겨져 왔습니다.수세기 동안 요리 전문가들은 그것으로 요리를 준비하는 기술을 보여주었습니다. 인기 있는 요리 중 일부는 다음과 같습니다:
- 샤슬릭;
- 구운;
- 커틀릿;
- 삶은 돼지고기;
- 에스컬로프.
엉덩이는 부드러운 케밥을 만듭니다. 고기의 자연스러운 부드러움으로 인해 고기를 부드럽게 하기 위해 집중적인 매리네이드가 필요하지 않습니다. 전통적으로 최소한의 향신료가 포함된 케피어 또는 미네랄 워터를 기반으로 한 매리네이드가 사용됩니다. 고기를 감싸고 있는 지방층의 작은 부분은 케밥이 안쪽에서 마르지 않도록 도와줍니다. 결과는 육즙이 많고 부드러운 요리입니다.
우둔살은 다양한 바비큐와 그릴 요리를 준비할 때 빼놓을 수 없는 재료입니다. 지방 함량이 낮기 때문에 2시간 동안 끓이거나 빠르게 튀겨도 조리 시간이 오래 걸려도 요리가 맛있습니다. 예를 들어, 잘 구워진 엉덩이는 유럽 휴일의 필수적인 부분입니다.
가장 부드러운 삶은 돼지 고기도 엉덩이에서 얻습니다. 시체의 이 부분으로 만든 커틀릿은 전 세계 건강한 식습관 커뮤니티에서 인정하는 다이어트 요리입니다. 엉덩이는 종종 에스컬로프 모양으로 자르고 바삭해질 때까지 튀겨집니다. 그리고 야채와 치즈를 넣고 오븐에 구우면 진짜 레스토랑 요리가 완성됩니다.
사실, 요리에 엉덩이를 사용하는 방법은 거의 무한합니다. 좋아하는 야채로 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. Rump는 다양한 샐러드를 준비하는 데에도 이상적입니다.
