돼지 너클은 정말 다기능적이고 저렴한 제품이라고 자신있게 말할 수 있습니다. 전 세계 여러 나라의 요리에 사용됩니다. 시체의 이 부분은 일반적으로 삶거나 훈제하거나 굽거나 끓입니다. 그릴에 굽는 경우도 많습니다. 이 고기를 올바르게 선택하고 요리하면 매우 맛있고 부드러운 요리를 얻을 수 있습니다. 그러나 돼지 너클이 어디에 있는지 모두가 아는 것은 아닙니다.
돼지의 관절은 어디에 있습니까?
돼지 너클은 무릎 관절에 인접한 햄이나 드럼 스틱의 일부입니다. 본질적으로 허벅지나 견갑골과 무릎 관절 사이에 위치합니다. 고기 절단에 대한 세계 표준에 따르면 너클은 4등급에 속합니다.
동시에, 시체의 이 부분은 고기가 많이 포함되어 있지 않지만 전 세계적으로 매우 인기 있는 것으로 간주됩니다. 본 제품은 주로 힘줄, 인대, 지방으로 구성되어 있습니다. 북채를 올바르게 요리하는 것이 중요합니다. 일반적으로 결과는 매우 좋습니다.
설명 및 특성
정강이는 돼지고기의 다른 부위와 약간의 차이가 있습니다. 더 어두운 고기가 있습니다. 게다가 다소 풍부한 맛이 특징이다. 시각적으로 이 제품은 윗면이 넓고 줄기 끝에 발굽이 있는 얇은 줄기로 알아볼 수 있습니다. 일반적으로 둥근 모양의 거대한 뼈가 나옵니다.
드럼스틱의 무게는 도살장으로 보내지는 동물의 특성에 따라 달라집니다. 작은 돼지의 경우 시체의 이 부분의 무게는 최대 700g입니다. 더 큰 개인의 경우 정강이가 더 무겁습니다. 무게는 1-1.5kg이 될 수 있습니다. 앞부분의 무게가 뒷부분에 비해 300~500g 정도 가볍다는 점을 고려해 볼 만합니다.
요리에는 두 가지 유형의 생크가 있습니다.
- 등 - 고기가 더 많고 정맥이 적습니다.
- 전방 - 힘줄이 적고 지방층도 약간 더 얇습니다.
특정 제품을 선택할 때는 준비하려는 요리에 집중해야 합니다. 생크를 튀기거나 끓이거나 굽는 경우에는 뒷부분을 선택해야 합니다. 고기가 더 많이 들어있습니다. 앞부분은 젤리 고기에 더 적합합니다.
너클 고기의 독특한 품질
이 유형의 고기는 상당히 뚜렷한 맛이 특징입니다. 게다가 상당히 부드럽습니다. 그러나 이를 위해서는 제품을 올바르게 준비하는 것이 중요합니다.
고기의 부드러움과 부드러움
이런 종류의 고기는 매우 부드럽다고 할 수 없으므로 오랫동안 요리해야합니다. 게다가 중앙부분에도 큰 뼈가 있다. 하지만 이 제품은 팬이 많습니다. 그 요리는 풍부하고 만족스럽게 나옵니다. 앞부분은 힘줄이 적어서 더 부드러워요. 이 고기는 더 맛있습니다.
돼지갈비로 무엇을 요리할 수 있나요?
돼지고기 너클을 사용하면 흥미로운 요리가 많이 준비됩니다. 특히 여기에는 세계적으로 유명한 아이스바인과 멧돼지 발굽이 포함됩니다. 그러나 실제로는 훨씬 더 많은 변형이 있습니다. 이 제품은 국물, 다양한 속을 채운 롤, 클래식 젤리 고기를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 스튜나 가짜 햄을 만드는데도 사용할 수 있는데, 진짜 햄과 똑같은 맛을 냅니다.
마늘을 채워 오븐에 구운 북채는 매우 맛있습니다. 향신료를 추가하여 끓일 수도 있습니다. 이렇게 조리된 돼지고기는 뜨겁거나 차갑게 섭취해야 합니다.
자연적으로 너클은 그릴에 구워지는 경우가 많습니다. 단, 고기를 먼저 삶아야 합니다. 매운 맛을 얻으려면 체리 주스, 다진 고추, 간장으로 매리 네이드를 준비하는 것이 좋습니다. 모든 야채를 반찬으로 사용할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추는 이 제품에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.
향신료를 선택할 때 마조람과 주니퍼를 선호하는 것이 좋습니다. 붉은 고추, 로즈마리, 말린 마늘도 좋은 선택입니다.이 유형의 고기에 좋은 첨가물은 육두구입니다.
본 제품을 준비할 때 다음 사항을 고려하는 것이 좋습니다.
- 구울 때 피부에 깊은 상처를 내십시오. 덕분에 제품은 맛있고 황금빛 갈색 껍질로 덮일 것입니다. 고기를 구울 접시에 약간의 물과 코냑 2 큰술을 추가해야합니다.
- 생크 조림을 더 맛있게 만들려면 조리된 그릇에 소량의 식초나 석류즙을 넣으세요.
- 생크를 훈제하거나 굽기 전에 끓여야 합니다. 이 경우 먼저 로즈마리와 마조람으로 제품을 갈아서 접착 필름으로 포장하는 것이 좋습니다.
- 질긴 고기를 더 부드럽게 만들려면 마른 겨자로 문지른 후 따로 둡니다. 조리 전, 찬물에 제품을 잘 헹구는 것이 중요합니다.
너클은 생크와 어떻게 다른가요?
두 이름 모두 같은 의미입니다. 생크라는 용어는 발굽 위의 다리를 가리키는 데 널리 사용됩니다. 너클은 전문가가 사용하는보다 정확한 개념으로 간주됩니다.
질 좋은 돼지갈비 고르는 방법
제품을 선택할 때 다음 사항을 고려하십시오.
- 흠 잡을 데 없는 외관 - 관절은 검은 반점이나 타박상 없이 밝은 피부를 가져야 합니다. 손상된 부분이 없어야합니다.
- 탄력성 - 돼지고기를 구입할 때 손가락으로 눌러야 합니다. 신선한 고기는 빠르게 모양을 회복합니다.
- 신선도 – 고품질 제품에는 분홍빛이 도는 색조가 있습니다. 살짝 촉촉한데 끈적임은 없어요.
- 냄새 - 강한 이물질 냄새가 없어야 합니다.
- 컷 - 오래된 제품에 짙은 갈색 껍질이 나타납니다.
돼지갈비 절단의 특징
시체의 이 부분은 크기가 큽니다.고기를 완전히 구울 계획이 없다면 잘라야 합니다. 절단 품질과 속도는 칼의 예리함에 영향을 받습니다. 먼저 피부를 절개한 다음 손으로 조심스럽게 피부를 제거해야 합니다. 생크에 지방이 많이 포함되어 있으면 부분적으로 잘라내는 것이 좋습니다. 큰 뼈도 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 측면을 세로로 2 번 자릅니다. 젤리 고기의 경우 뼈를 남겨야합니다.
돼지갈비 보관
신선한 제품은 냉장고에 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 고기를 익히거나 냉동실에 넣어야 합니다. 드럼스틱을 보관하기 전에 씻어서는 안 됩니다. 요리를 시작하기 전에 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 너클은 냉동실에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
돼지고기 너클은 전 세계 요리에 사용되는 인기 제품입니다. 동시에 올바르게 선택하고 준비하는 것이 중요합니다.
