Shamayka는 흑해와 아조프해에 널리 분포하는 물고기입니다. 맛이 뛰어나고 귀중한 성분이 많이 포함되어 있습니다. 이것이 전문 어부와 아마추어 모두가 이 물고기를 잡는 이유입니다. 낚시가 집중되면서 거의 완전히 사라졌습니다. 2006년에는 레드북(Red Book)에 포함되었습니다. 그러나 밀렵꾼들은 지금도 계속해서 그들을 포획하고 있습니다.
물고기에 대한 설명
이 물고기는 고대부터 알려져 왔습니다. 그것은 페르시아 국가에서 처음 언급되었습니다.개인의 이름은 페르시아어에서 "왕어"로 번역됩니다.
모습
시각적 특성면에서 킹피시는 평범한 황량함을 더 연상시킵니다. 그 특징은 다음과 같습니다:
- 은빛 비늘 - 측면이 가장 밝은 색상입니다.
- 녹색 피부색;
- 몸은 옆으로 편평하다.
- 머리에 푸른 색조;
- 큰 아래턱;
- 앞지느러미의 붉은 오렌지색.
샤마이카의 특징은 강하게 수축된 등지느러미입니다. 물고기는 빨리 움직여야 할 때나 위험이 나타날 때 곧게 펴줍니다.
서식지
이 물고기가 정상적으로 존재하기 위한 주요 조건은 산소가 많이 포함된 깨끗한 물로 간주됩니다. Shamayka는 다음 장소에 거주합니다.
- 카스피해, 아조프해, 흑해의 유역과 그곳으로 흐르는 강;
- 아랄해;
- 쿠반강과 돈강;
- 쿠라(Kura)와 테렉(Terek)의 입.
흑해 종은 Dnieper와 Dniester로 이동할 수 있습니다. 이 물고기의 작은 개체군은 서유럽에서 발견됩니다. 그들은 다뉴브 강 유역에 산다. 이 개체는 바이에른 저수지에서도 발견됩니다.
영양물 섭취
샤마이카는 잡식성 물고기인 것 같습니다. 그러나 개인이 성장함에 따라 점점 더 많은 동물성 식품을 먹기 시작합니다. 조금씩 작은 딱정벌레와 벌레가 식단을 지배하기 시작합니다. 샤마이카는 다른 종의 작은 물고기도 먹습니다. 또한 모기 유충을 쉽게 흡수합니다. 동시에 샤마이카를 잡는 어부들은 샤마이카가 빵이나 각종 죽에 잘 씹힌다는 점에 주목합니다.
천적
종종 무당이라고 잘못 불리는 물고기의 주요 천적은 큰 포식자로 간주됩니다. 여기에는 주로 메기와 파이크가 포함됩니다.동시에 해수에서는 해당 지역에 비해 포식자의 수가 작아지기 때문에 물고기가 훨씬 더 편안하고 안전하다고 느낍니다. 동시에 해양 포식성 물고기도 샤마이카 개체수를 위협합니다. 특히 이것은 아 조프 해의 인구가 매우 많은 sterlet에 관한 것입니다.
산란
산란은 특히 물고기의 서식지에 의해 영향을 받습니다. 기후 특성도 중요합니다. 예를 들어, 쿠반 강에서는 샤마이카가 9월부터 4월까지 번식합니다. 그러나 Don에서는 봄에만 발생합니다.
개인은 생후 3년차부터 번식이 가능합니다. 이 기간 이전에 물고기는 바다(예: Azov-Black Sea 분지)에 산다. 성적으로 성숙해지면 샤마이카 무리가 산란지로 이동합니다. 동시에 적절한 장소를 찾는 데에도 많은 시간이 걸립니다.
대부분의 경우 샤마이카는 바닥이 바위가 많고 활발한 해류와 시원한 물이 있는 장소를 선호합니다. 암컷은 밤에 알을 낳습니다. 동시에, 그것은 해류에 의해 바닥을 따라 분포되어 돌에 달라붙습니다. 산란 과정을 마친 암컷은 바다로 돌아갑니다. 이 경우 치어는 5일 후에만 나타납니다. 그들은 1년 후에야 해양 환경으로 이동합니다. 이 시점에서 물고기의 무게는 1g을 초과하지 않습니다.
이게 왜 별미야?
러시아와 중동 모두에서 샤마이카는 항상 진미로 여겨져 왔습니다. 섬세한 맛과 높은 지방 함량이 특징입니다. 따라서 물고기는 왕관을 쓴 머리 사이에서 성공을 누리기 시작했습니다. 이름 자체는 페르시아에서 유래되었습니다. 동시에 러시아 군주들은 그를 기꺼이 받아들였습니다. 정확히 누가 물고기 왕이라고 부르기 시작했는지는 알려져 있지 않습니다. 그러나 19세기에 이 특별한 문구는 흑해 샤마이카를 지정하는 데 사용되었습니다.
높은 가격의 이유
오늘날 물고기는 레드 북에 등재되어 있습니다.그러나 항상 멸종 위기에 처한 것은 아닙니다. Shamaya는 한때 매우 흔했습니다. 그러나 그 서식지는 러시아 남부 저수지였습니다. 19세기 중반까지 그곳에 가는 것은 어렵고 비용도 많이 들었습니다. 그러나 인공 저수지에서 이러한 개체를 번식시키는 것은 불가능했습니다. 물고기는 단순히 뿌리를 내리지 못했습니다. 그래서 항상 가격이 꽤 비쌌어요.
품종
생물학자들은 2가지 주요 유형의 개인과 약 30개의 아종을 구별합니다. 샤마이카의 주요 품종은 다음과 같습니다:
- 카스피해 - 다소 큰 크기로 구별됩니다. 회색 지느러미와 어두운 색을 가지고 있습니다. 이 생선은 맛이 뛰어난 것이 특징입니다.
- Azov-Black Sea - 더 희귀한 것으로 간주됩니다. 또한 이 생선은 카스피해 생선보다 훨씬 맛이 좋기 때문에 수요가 더욱 많습니다. 밝은 지느러미와 짧은 몸체를 가지고 있습니다.
비슷한 물고기
외관상 왕 물고기는 Karpov 가족의 많은 대표자와 비슷합니다. 동시에 물고기 물고기와 가장 유사합니다. 그러나 그는 키가 크고 몸이 좁습니다. 게다가 낚시꾼의 길이도 짧다. 샤마이카만큼 밝은 색상은 아닙니다. 이러한 특성으로 인해 물고기를 주의 깊게 살펴보면 쉽게 구별할 수 있습니다.
또 다른 유사한 물고기는 볼가 청어입니다. 그러나 더 눈에 띄는 차이점이 특징입니다. 이 개인들은 다른 가족에 속합니다. 결과적으로 골격 구조를 포함한 해부학적 차이가 더 눈에 띄게 나타납니다. 청어는 이마가 더 뚜렷한 것이 특징입니다. 또한 눈에 띄는 어두운 지느러미가 있습니다.
낚시가 허용되나요
사람들은 샤마이카의 주요 천적으로 간주됩니다. 한동안 이 물고기를 잡는 것은 비용이 많이 들고 위험한 활동이 되었습니다. 이 개인의 비용은 주로 Azov Sea에서 철갑 상어 가격을 초과합니다.
약 100년 전에는 예망으로 작은 물고기를 잡았습니다. 독특한 고기는 지역 주민들과 양어장, 낚시 관광객들을 위한 어업이었다. 점차적으로 어류 개체수가 감소하기 시작했습니다. 그 이유는 발전소 건설과 통제되지 않은 어업 때문이었습니다.
점차적으로 인구를 복원하는 작업이 시작되었습니다. 특별한 종묘장에서 사람들은 치어를 번식시켜 자연 저수지에 방출하기 시작했습니다. 샤마이카는 칼미키아(Kalmykia)와 스타브로폴(Stavropol)의 수역에 인위적으로 도입되었습니다. 로스토프와 볼고그라드 지역에서도 마찬가지였습니다. 2014년부터 프라이가 지속적으로 출시되었습니다. 1년 동안 이 수치는 350만 명에 이릅니다.
점차적으로 어류 개체수가 증가하기 시작했습니다. 최근에는 샤마이카를 레드북에서 제외하는 문제도 제기되기 시작했다. 그러나 Azov 수산 연구소의 직원들은 서두르지 않기로 결정했습니다. 그들은 이 물고기를 멸종위기종에서 회복종으로 옮겼습니다.
점차적으로 샤마이카의 지위가 향상되기 시작했습니다. 그러나 지금은 그녀를 잡는 것이 불가능하다. 그러한 종을 불법적으로 사냥할 경우 높은 벌금이 부과됩니다. 물고기 1마리당 2~5,000루블을 지불해야 합니다. 그물을 이용한 대량낚시로 실생활형을 선고받을 수 있습니다. 어획물에서 암컷이 발견되면 벌금이 두 배로 늘어납니다.
채택된 규정에도 불구하고 밀렵꾼들은 계속해서 불법 활동에 가담하고 있습니다.따라서 희귀한 생선을 중고로 구매하는 사람들은 자동적으로 범죄의 공범이 된다.
오늘날 일부 아종을 잡는 것이 허용된다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 인구가 회복됨에 따라 레드 북에서 제거되었습니다. 누구를 잡아야 하는지 아는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 밀렵으로 인해 벌금을 내야 하기 때문입니다. 그 규모는 범죄자의 상태에 따라 다릅니다.
- 개인의 경우 벌금은 5,000 루블입니다.
- 공무원의 경우 금액이 15,000 루블로 증가합니다.
- 산업적 목적의 광업에는 형사 책임이 있습니다.
- 산란 중에 포획하면 형사적 책임을 질 수 있습니다.
요리에 사용
Donskaya와 다른 유형의 샤마이카는 맛이 뛰어납니다. 그래서 요리에 자주 사용됩니다.
생선의 맛은 어떤가요?
이 생선은 상대적으로 지방이 많고 섬세하고 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있습니다. 올바르게 준비하면 고기가 말 그대로 입에서 녹습니다. 이 제품의 팬들은 물고기가 산란하는 동안 특별한 맛을 얻는다는 점에 주목합니다. 그러나이 기간 동안 그녀를 잡는 것은 불가능합니다. 이에 대한 형사 책임이 제공됩니다.
물고기의 유일한 단점은 작은 뼈가 풍부하다는 것입니다. 사용하기 전에 수동으로 제거해야 합니다. 그러나 아주 작은 물고기는 뼈와 함께 직접 먹을 수 있으므로 해를 끼치 지 않습니다.
유용하고 유해한 속성
100g의 생선 펄프에는 88킬로칼로리만 포함되어 있습니다. 따라서 안전하게식이 제품이라고 부를 수 있습니다. 동시에 필수 아미노산을 포함한 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 운동선수가 샤마이카를 먹는 것도 유용합니다. 근육 조직을 만드는 데 도움이 됩니다.이 생선을 먹으면 많은 칼로리를 소모하고 대사 과정을 정상적인 수준으로 유지할 수 있습니다. 이는 초과 중량을 제거하는 데 도움이 됩니다.
Shamayka는 임신과 수유 중에 매우 유용합니다. 또한 지속적으로 스트레스를 받거나 신체 활동이 증가하는 사람들이 사용해야 합니다. 작은 뼈가 많이 포함되어 있기 때문에 어린이에게 커틀릿 형태로 생선을주는 것이 좋습니다.
샤마이카에는 다량의 인이 함유되어 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 이 요소는 뼈 조직과 치아를 강화합니다. 이 물질은 또한 뇌 기능에 유익한 효과가 있습니다. 불소는 샤마이카의 또 다른 귀중한 성분으로 간주됩니다. 뼈를 완벽하게 강화하고 충치 예방에 도움이됩니다.
생선에는 호르몬 합성에 관여하는 아연도 포함되어 있습니다. 신체에 이 물질이 부족하면 피부, 손톱, 머리카락 상태에 나쁜 영향을 미칩니다. 더 강한 성관계의 경우 아연 결핍으로 인해 테스토스테론 합성에 문제가 발생합니다. 결과적으로 이는 효능에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 아연은 면역체계를 강화하고 스트레스에 대한 저항력을 높여줍니다.
Shamayka는 절대적으로 무해한 물고기로 간주됩니다. 그러나 생선 단백질과 해산물에 불내증이 있는 사람은 조심해서 섭취해야 합니다. 또한, 완전한 열처리를 거치지 않은 제품은 섭취하지 마세요. 이는 이 물고기의 몸에 기생충이 있을 위험이 있기 때문입니다.
건강을 좋게 하려면 샤마이카를 굽거나 끓여서 먹어야 합니다. 동시에 고혈압, 간 및 신장 질환의 경우 건조 및 훈제 생선을 피하는 것이 좋습니다. 사실 이러한 제품에는 염분이 많이 포함되어 있어 이러한 병리의 예후가 악화됩니다.
조리법
Shamayka는 맛이 뛰어난 것이 특징입니다. 그녀는 Karpov 가족의 엘리트 대표로 간주됩니다. 훈제 생선과 말린 생선이 특히 높이 평가됩니다. 동시에 산란 중에 잡힌 물고기의 맛이 가장 좋습니다.
왕 물고기의 중요한 단점은 고기에 작은 뼈가 많다는 것입니다. 이를 제거하려면 약한 식초 용액에 생선을 담그는 것이 좋습니다. 이 작업은 6~8시간 동안 수행되어야 합니다.
신선하거나 냉동된 생선을 판매용으로 찾는 것은 어려울 수 있습니다. 대부분의 경우 훈제하거나 건조하여 판매됩니다. 신선한 제품을 구입했다면 굽는 것이 좋습니다. 이는 슬리브나 호일로 수행할 수 있습니다. 덕분에 매우 육즙이 많은 요리를 얻을 수 있습니다.
튀긴 샤마이카를 준비하려면 생선 외에도 레몬 주스, 밀가루, 소금, 식물성 기름이 필요합니다. 원하는 경우 간장을 추가할 수도 있습니다. 먼저 생선을 깨끗이 씻어서 내장과 아가미를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 요리에 쓴맛이 남게 됩니다.
깨끗이 씻은 생선에 레몬을 짜주세요. 원하는 경우 간장을 바르고 냉장고에 1.5-2 시간 동안 보관할 수 있습니다. 이 단계에서는 고기에 소금을 뿌리면 안 된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 샤마이카를 절이는 동안 밀가루와 소금을 섞어야 합니다. 요리를 시작하기 전에 프라이팬에 기름을 붓고 가열해야 합니다. 그런 다음 생선을 밀가루와 소금을 섞어 말아서 프라이팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 튀겨야합니다.
Rus'에서 샤마이카를 준비하는 가장 일반적인 방법은 건조였습니다. 먼저 시체를 냉장고에 넣은 다음 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 이 작업은 금속 용기에서 수행되어야 합니다. 그런 다음 제품을 3~4일 동안 냉장고에 다시 넣어야 합니다.
지정된 시간이 지나면 생선을 씻어 통풍이 잘되는 곳에 걸어 두는 것이 좋습니다. 일주일 후에 요리가 준비됩니다. 말린 샤마이카는 맥주에 아주 좋은 간식이 될 것입니다.
냉훈제 샤마이카도 인기가 높습니다. 준비 단계는 건어물 준비와 일치합니다. 그러나 드래프트에서 일주일이 아닌 샤마이카를 12시간 동안 부채 아래에 보관해야 합니다. 또한 머리를 위로 올려야합니다. 그렇지 않으면 모든 지방이 생선에서 빠져나가 생선의 맛에 부정적인 영향을 미칠 것입니다.
소금에 절인 후 시체를 차가운 연기 아래 훈제 장에 넣는 것이 좋습니다. 온도는 +30도를 초과해서는 안됩니다. 우드 칩을 선택할 때 알더나 너도밤나무를 선호할 수 있습니다. 과일나무의 칩도 작동합니다. 여름에는 흡연 시간이 4시간, 겨울에는 7시간입니다.
Shamika가 왕의 물고기라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 맛있고 건강한 고기가 있어요. 그러나 인구가 급격히 감소하고 있어 어업이 금지되어 있다.
