해산물을 먹는 것의 이점은 오랫동안 널리 알려져 왔으며, 이로 인해 다양한 종류의 물고기를 잡는 것이 매우 인기가 있습니다. 그러나 경험 많은 어부들이 코호 연어가 어떤 종류의 생선인지, 어디서 찾을 수 있는지, 어떤 요리가 준비되는지 아는 것은 아닙니다. 코호 연어는 연어과에 속하는 큰 물고기입니다. 무지개 빛깔의 은빛 비늘이 눈에 띄기 때문에 미국에서는 "은연어", 러시아에서는 "흰살 생선"이라는 이름이 붙었습니다.
물고기에 대하여
몸은 등지느러미 근처에서 넓고 머리와 꼬리 쪽으로 갈수록 가늘어집니다. 후자는 다른 연어보다 짧습니다. 입에는 작지만 뾰족한 이빨이 있습니다.몸의 덮개는 은백색이고 비늘이 촘촘하게 붙어 있으며 지느러미는 회색이다.
러시아인들은 코호 연어의 은빛 색깔 때문에 "흰살 생선"이라고 부르지만, 그 살은 다른 연어류만큼 밝은 빨간색은 아닙니다. 맛있고 건강하다는 점에 유의해야합니다. 아스타잔틴은 고기에 붉은 색조를 줍니다. 필레의 색은 요리하는 동안 변하며, 가열하거나 통조림으로 만들면 흐려지고 건조하거나 훈제하면 어두워집니다.
코호 연어는 산업적으로 중요한 물고기입니다. 길이는 최대 1m, 무게는 최대 15kg으로 인상적인 크기에 도달할 수 있습니다. 최대 크기는 180cm와 16kg으로 설정되어 있습니다. 그리고 평균 크기는 50-70cm, 4-5kg입니다.
이 종은 주로 태평양 북부 지역에 서식합니다. 가장 큰 인구는 북미 해안에서 발견되었습니다. 러시아에서는 캄차카 근처에 있습니다.
칠레에서는 인큐베이터에서 이 물고기를 사육하는 것이 일반적이며 일부 표본은 지역 강으로 흘러갑니다. 염도가 낮은 하구 근처에 남아 있는 여러 아종이 있고, 최대 1,000km의 거리를 이동하는 아종도 있습니다. 이 종은 다른 연어과에 비해 고온에 잘 견딥니다. 선호하는 온도 범위는 5~16°C입니다. 개방 수역에서는 0.25km 이하로 떨어지지 않습니다. 그가 가장 좋아하는 깊이는 7~10미터이다.
은연어는 아나드로미(anadromy)라고 알려진 생활주기를 거치며, 이 기간 동안 산란을 위해 바다에서 담수 강으로 이동합니다.그들은 담수에서 삶을 시작하여 인생의 3분의 1을 그곳에서 살다가 바다로 이동하여 인생의 3분의 1을 먹고 자랍니다. 마지막 3분의 1에는 태어난 곳으로 돌아가 번식하고 죽는다.
이 포식자는 어릴 때 플랑크톤을 먹은 다음 작은 물고기를 잡아먹습니다. 바다에서는 산란하기 전의 은연어가 오징어, 작은 물고기, 갑각류를 잡아먹습니다. 번식기에는 암컷이 사냥을 하지 않고 거의 아무것도 먹지 않지만, 가끔 우연히 들어온 알이나 곤충을 먹기도 합니다.
처음에 은연어는 산란지 근처의 강과 호수에 서식합니다. 1~2년 후 바다로 이동하여 3~4년이 되면 성적으로 성숙해집니다. 이 기간 동안 물고기는 빠르게 흐르는 담수 강에서 삶의 절반 정도를 보냅니다. 알을 낳고 수정한 후에는 회복하지 못한 채 산란장으로 이동하는 데 많은 에너지를 소비했기 때문에 모든 물고기가 죽습니다.
어린 물고기는 같은 종의 더 큰 구성원을 포함하여 다양한 포식자에게 취약한 경우가 많습니다. 강 근처에 도시를 건설하면 어류 서식지가 파괴되고 수많은 죽음이 발생합니다. 농업과 삼림 벌채는 깨끗한 수원을 오염시키고, 오랫동안 존재해 온 생태계를 파괴하고 물고기의 번식을 어렵게 만듭니다.
성인은 일반적으로 가장 빠르고 가장 큰 포식성 물고기를 제외하고는 바다에서 많은 위협에 직면하지 않습니다. 새들은 은연어를 잡아먹지 않습니다. 왜냐하면 은연어는 큰 무리를 지어 물속에서 올라오지 않기 때문입니다.
고기의 특징
코호 연어는 붉은 고기가 들어간 생선입니다.살색은 강렬한 색상을 띠지만 홍연어만큼 밝지는 않습니다. 이 유형의 연어의 흥미로운 특징은 무엇 필레는 소금에 절이거나 훈제하면 색이 진해지고, 고온에서 조리하면 연해집니다. 맛과 영양가는 그대로 유지됩니다.
코호 연어는 대부분의 삶을 짠 바다에서 삽니다. 기생충에 감염될 가능성은 극히 낮습니다. 또한 판매 전에 모든 생선에 대해 바이러스성 질병이 있는지 검사합니다. 따라서 은연어를 생으로 먹고 살짝 소금에 절여 먹는 것은 허용됩니다.
극동 붉은 연어의 일종인 코호 연어는 뼈가 거의 없습니다. 척추와 갈비뼈는 골격의 대부분을 구성하고 작은 뼈는 등 근육을 지탱합니다. 이 작은 뼈는 요리할 때 쉽게 제거되어 부드럽고 먹기 쉬운 살이 남습니다.
맛의 특성
이 생선은 붉은 생선 중에서 가장 맛있다고 여겨지는 부드러운 고기로 인해 소비자들에게 사랑을 받고 있습니다.
코호 연어는 핑크 연어보다 지방 함량이 훨씬 높은 기름진 생선입니다. 지방은 근육 조직 전체에 고르게 분포되어 있습니다. 그러나 산란기가 가까워짐에 따라 장내 지방 조직 띠와 알 속에 축적됩니다.
캄차카에 살았던 사람들은 은연어에서 지방을 추출하여 다양한 질병을 치료하는 데 사용했습니다. 유아기부터 그러한 지방을 섭취한 어린이들은 구루병에 걸린 적이 없습니다.
칼로리 함량
생 캄차카 코호 연어 100g에는 약 135칼로리가 들어 있습니다. 그러나 칼로리 함량은 조리 방법에 따라 다릅니다. 튀긴 코호 연어는 신선하거나 구운 것보다 더 많은 칼로리를 포함합니다.섭취하는 생선의 부분에 따라 칼로리 함량이 다르다는 점도 고려해 볼 가치가 있습니다. 예를 들어 껍질과 지방에는 고기 자체보다 더 많은 칼로리가 포함되어 있습니다.
유용하고 유해한 속성
코호 연어에는 유용한 특성이 많이 있습니다. 이는 필수 영양소의 균형 잡힌 조합 덕분에 발생합니다. 다량의 오메가-3 및 오메가-6 지방산이 함유되어 있어 조기 노화를 방지하고, 알츠하이머병 발병 위험을 줄이고, 당뇨병 치료를 돕고 신체의 치유 과정을 활성화합니다.
- 지방과 단백질 대사를 조절하여 체중 증가를 예방합니다.
- 호르몬과 면역 체계에 유익한 효과가 있습니다.
- 뼈 조직을 강화하는 동시에 건강한 피부와 모발을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 이는 여성이 월경 불편과 PMS 증상에 대처하는 데 도움이 됩니다.
- 남성의 경우 효능이 증가하고 출산율도 향상됩니다.
은연어는 PP, D, 그룹 B와 같은 유용한 비타민으로 포화되어 있습니다. 또한 아연, 요오드, 셀레늄, 구리 및 마그네슘과 같은 중요한 미량 원소를 함유하고 있습니다. 건강을 증진할 뿐만 아니라 맛도 훌륭합니다. 은연어를 정기적으로 섭취하면 건강을 보호하는 동시에 맛있는 요리로 진정한 즐거움을 얻을 수 있습니다.
코호 연어 생선은 단백질이 풍부하며 100g에는 약 22g의 단백질이 포함되어 있습니다. 다음도 포함됩니다:
- 지방: 포화지방산을 포함하여 약 6g.
- 탄수화물 : 0g.
- 물 : 약 70g.
비타민과 미네랄과 관련하여 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 비타민 A: 18mcg.
- 비타민 B12: 4mcg.
- 비타민 D: 9mcg.
- 비타민 E: 0.6mg.
- 엽산: 3mcg.
- 니아신: 5mg.
- 리보플라빈: 0.1mg.
- 티아민: 0.1mg.
- 철분: 0.4mg.
- 칼륨: 440mg.
- 칼슘: 12mg.
- 마그네슘: 33mg.
- 인: 300mg.
- 나트륨: 50mg.
- 아연: 0.6mg.
해로움에 관해서는 개인적으로 해산물에 대한 편협함이 있는 경우에만 은연어의 섭취를 제한해야 합니다.
준비의 뉘앙스
은연어는 호일 베이크, 생선 케밥, 샐러드, 수프 등 수십 가지 별미를 준비하는 데 사용할 수 있는 다용도 재료입니다. 최상의 결과를 얻으려면 전문가의 조언을 따르는 것이 좋습니다.
- 붉은 생선을 요리할 때 향신료를 아껴서 사용해야 합니다. 로즈마리, 마늘, 간장의 조합은 요리에 부담을 주지 않으면서도 풍미를 더해주는 데 효과적입니다.
- 생선을 튀기는 동안 손상되지 않게 하려면 먼저 빵가루를 입혀주는 것이 가장 좋습니다. 중간 불로 양면을 3-5분 이상 볶지 마세요.
- 알코올 기반의 매리네이드는 맛을 압도하므로 피해야 합니다. 그러나 굽는 동안 와인을 뿌리는 것은 괜찮습니다.
- 최적의 품질을 위해 전문가들은 필레나 도체를 전자레인지보다는 냉장고에서 해동할 것을 권장합니다.
생선 선택
전문가들은 요리 프로젝트에 완벽한 재료인 고품질의 신선한 제품을 실수 없이 구매하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 제공합니다.
- 구매하기 전에 이 바닷물고기의 비늘을 검사하는 것이 중요합니다. 매끄럽고 윤기나며 결함이 없어야 합니다.
- 물고기를 손가락으로 누르면 몇 초 안에 움푹 들어간 부분이 다시 펴집니다. 이런 일이 발생하지 않으면 이 생선은 다시 냉동되었을 가능성이 높으므로 구입하지 않는 것이 좋습니다.
- 눈이 흐릿해 보인다면 이는 시체가 더 이상 신선하지 않다는 것을 의미합니다.
- 마지막으로, 도체는 일반적으로 만졌을 때 약간 촉촉하지만 표면에 점액이 없어야 합니다.
생선 요리하는 법
이 생선을 준비하는 데는 맛있는 요리법이 많이 있습니다. 예를 들어, K는 호일에 생강과 간장을 곁들인 코호 연어를 굽습니다. 따라서 다음 재료가 필요합니다.
- 필레 1개(무게 약 500g).
- 간장 2큰술.
- 식물성 기름 2테이블스푼.
- 갓 짜낸 레몬즙 1테이블스푼.
- 잘게 다진 신선한 생강 1테이블스푼.
- 다진 마늘 2쪽.
- 꿀 1/2티스푼.
- 소금과 갓 갈은 후추로 맛을 냅니다.
- 호일 2장.
요리 지침:
- 오븐을 200도까지 예열하세요.
- 작은 그릇에 간장, 식물성 기름, 레몬 주스, 생강, 마늘, 꿀, 소금, 후추를 섞습니다.
- 코호 연어를 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다. 두 개의 필레 사이에 소스 혼합물을 고르게 나눕니다.
- 생선의 각 부분을 호일로 감싸 모든 가장자리가 잘 밀봉되었는지 확인합니다.
- 구운 생선을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 15-20분 동안 넣습니다.
- 포크를 사용하여 생선이 익었는지 확인하세요. 살이 뼈에서 쉽게 분리되면 생선이 완성된 것입니다.
- 신선한 허브와 레몬 조각으로 장식한 생선을 뜨겁게 서빙하세요.
후속 저장
코호 연어는 다른 생선과 마찬가지로 냉동실에 보관됩니다. 제품을 여러 번 냉동하는 것은 권장되지 않습니다. 신선한 생선은 0°C~2°C 온도에서 냉장고에 2일 이상 보관할 수 없습니다. 냉동 은연어를 -18°C의 냉동실에 보관하는 데에는 제한이 없습니다.
훈제 진미는 냉장고 하단 선반에 놓아야하며 최대 5 일 동안 보관됩니다.
