크리미아와 크라스노다르 해안에서 휴식을 취하는 동안 붉은 숭어라는 재미있는 이름을 자주 들을 수 있습니다. 해변에서 판매되며 레스토랑에서 진미로 제공됩니다. 작은 바다 생물은 고대부터 알려져 고위 관리들의 식탁에 올랐습니다. 사람들이 붉은 숭어를 좋아하는 가장 큰 이유는 탁월한 맛, 특이한 색상 및 멋진 분위기입니다.
물고기에 대한 설명
일반적인 숭어 또는 붉은 숭어는 광선 지느러미 물고기 강과 Perciform 물고기 목에 속합니다.
붉은숭어는 바닥에 서식하는 바다 물고기입니다. 그것은 상업적인 의미를 가지며 진미로 간주되며 다양한 국가의 문화의 일부입니다.
이름 기능 및 대체 이름
물고기의 라틴어 이름은 러시아어로 "빨간 수염"으로 "Mullus barbatus"입니다. 붉은숭어는 콧수염, 아니 오히려 아랍 통치자의 수염을 연상시키는 '턱수염' 때문에 '술타나'라는 별명을 붙였습니다.
술탄에는 다른 해외 이름도 있습니다.
- "바위에서 나온 물고기" - 스페인 사람들을 위한 것;
- "염소 물고기" - 아프리카인과 인디언을 위한 것입니다.
- "barbunia", "sea snipe" - 지중해용.
"붉은 숭어"라는 단어는 외국에서 유래되었습니다. 터키어 "barbunya"는 "수염"을 의미하는 이탈리아어 "barbone"에서 유래되었습니다. 러시아어에서는 붉은 숭어로 변했습니다. 이 물고기 이름은 옛날에는 술탄만이 무성한 턱수염과 콧수염을 입었다는 사실에 기인합니다.
붉은 숭어가 바다의 여주인이라는 것이 밝혀졌습니다. A.S. 푸쉬킨의 동화 속 노인에게 항해하여 소원을 성취한 것은 아마도 그녀였을 것이다.
모습
술타나는 수족관들 사이에서 감탄할만한 밝은 물고기입니다. 비늘의 색상은 주로 금속 색조를 띤 빨간색입니다. 붉은 숭어는 등에 줄무늬가 있고 배는 흰색 또는 회색입니다.
물고기의 생물학적 설명:
- 길이 - 10-20 센티미터;
- 짧은 항문과 등지느러미;
- 갈래로 갈라진 꼬리 지느러미;
- 거의 수직인 프로필 라인을 가진 큰 머리;
- 큰 눈은 머리 꼭대기에 있습니다.
- 작은 강모 이빨을 가진 입은 복부와 일직선에 위치합니다.
턱 아래에 있는 한 쌍의 더듬이인 붉은숭어의 주요 특징은 진흙을 팽창시키고 먹이를 찾는 역할을 합니다.
서식지
술탄카는 따뜻한 해류에서 발견됩니다.물고기의 서식지는 수심 15~30m의 해저입니다. 때로는 수면 아래 300미터까지 더 깊어지기도 합니다. 붉은숭어의 더듬이는 부드러운 모래와 미사를 파내도록 설계되었습니다. 덜 자주, 그녀는 돌에서 음식을 찾습니다.
술타나는 수생 환경의 변화에 민감합니다. 물고기가 서식지를 떠났다면 물이 오염되었을 가능성이 있습니다.
러시아 배포
붉은 숭어는 아조프해와 흑해에서 헤엄칩니다. 금붕어는 크림 해안의 휴가객과 주민들에게 잘 알려져 있습니다. 케르치 해협에서는 산업 규모로 붉은 숭어가 잡힙니다. 물고기는 Chersonesus와 Balaklava 근처에서도 발견되지만 Taganrog Bay에는 도달하지 않습니다.
생활 양식
붉은 숭어는 낮 동안 활동합니다. 봄부터 가을까지 물고기는 해안 가까이에서 헤엄치고, 겨울에는 바다 깊이로 들어갑니다. 술탄은 바닥을 따라 천천히 움직이며 더듬이를 움직여 먹이를 얻습니다.
다이어트
바다의 여왕은 저서 미생물을 먹습니다. 젊은 개체는 바닥 위의 물에서 플랑크톤을 잡습니다.
적들이 있나요?
붉은숭어는 다른 사람의 치어와 알을 사냥하지 않고 스스로 포식자의 먹이가 됩니다. 전갱이, 가자미, 주름, 성대는 그녀에게 위험합니다. 크림 술타나는 카트란 상어의 먹이입니다.
번식과 산란
물고기는 생후 2년차에 성적으로 성숙해집니다. 흑해홍숭어는 5월에 산란합니다. 암컷은 수심 10~55m의 물에서 산란합니다. 그들의 번식력은 낮습니다 - 계절당 총 88,000 개의 알. 산란은 8월에 끝난다.
수정 후 알은 물 표면에 더 가깝게 올라갑니다.유충은 2~3일에 부화하고 2개월 동안 성장하며 플랑크톤을 먹고 청록색으로 포식자로부터 위장합니다. 길이가 4-6cm에 도달하면 물고기는 숭어의 바닥 공동체에 합류합니다.
품종
흑해 연안에서 발견되는 물고기는 일반 또는 크림홍숭어입니다. 그 아종은 지중해 또는 줄무늬 깃털입니다. 또한 두 가지 유형이 더 있습니다. 차이점:
- 아르헨티나 - 남아메리카 해안에서 흔히 볼 수 있는 밝은 물고기로 분홍색 배, 주황색 지느러미 및 빨간색 등이 특징입니다.
- 황금색 또는 이빨 - 비정형적인 노란색 비늘과 뒷면에 작은 보라색 줄무늬가 있으며 인도양과 태평양에서 수영합니다.
- 줄무늬 또는 지중해 - 흑해와 지중해에 서식하며, 경사진 주둥이와 주황색과 갈색의 세로 줄무늬로 유명합니다.
또 다른 아종은 유럽숭어(European mullet)라고 불립니다. 은색 색조, 노란색 지느러미 및 흰색 배가있는 동일한 빨간색 잡색입니다.
낚시 기능
술타나는 깊은 곳에서 먹이를 먹기 때문에 수면에서 최대 300m 떨어진 곳에서 잡아야 합니다. 황금빛 물고기 떼는 모래, 조개껍질, 바위 바닥이 있는 곳에서 찾아야 합니다. 때때로 봄에는 물고기가 강 하구로 헤엄쳐 들어갑니다.
붉은숭어 낚시 시즌은 5월부터 10월까지 지속됩니다. 물고기는 산란기인 여름에 특히 활동적입니다. Zhor는 어부가 허용할 수 있는 깊이까지 바닥에서 떨어지도록 강제합니다. 붉은 숭어는 약하게 물기 때문에 낚시하기에 좋은 시간은 휴가객들이 아직 바닷물을 휘젓지 않는 바람 없는 이른 아침입니다.
술탄카는 해안이나 보트에서 잡혔습니다. 적합한 기어:
- 플라이 낚싯대 - 태클 길이가 5-7m이면 수심 7m의 해안에서 물고기를 잡을 수 있습니다.플로트는 바다 여주인의 섬세한 물기를 선명하게 볼 수 있도록 밝고 가벼워야합니다.
- 돈카(donka)와 피커(picker) - 보트 낚시용 장비. 릴의 라인 예비는 100미터여야 합니다. 물린 것을 놓치지 않기 위해 종을 사용합니다.
- 낚싯대 맞추기 - 장거리 캐스팅을 위한 태클에는 기술이 필요하지만 해안에서 20m 이상 떨어진 곳에서 물고기를 잡을 수 있습니다.
4번과 5번 갈고리는 붉은숭어를 잡는 데 적합하며, 작은 활새우, 네레이스 바다벌레, 구더기를 미끼로 사용합니다. 물고기가 미끼를 삼킬 수 있도록 크기는 5cm 미만이어야합니다. 보완적인 먹이를 위해 홍합과 지렁이를 넣습니다.
붉은 숭어를 잡는 주요 규칙은 작은 물고기를 다시 바다로 풀어주는 것입니다. 낚시는 8.5cm보다 큰 표본에만 허용됩니다.
생선고기에 대해서
붉은숭어는 영양이 풍부하고 칼로리가 낮은 바다의 선물입니다. 고기 100g에는 117킬로칼로리가 포함되어 있으며 튀김 후에는 칼로리 함량이 증가합니다. 생선 조림은 다이어트에 적합합니다.
술타나 고기 100g의 영양가:
| 물질 | 수량 |
| 다람쥐 | 19.3그램 |
| 지방 | 3.7그램 |
| 탄수화물 | 77그램 |
| 물 | 1.2그램 |
비타민과 미네랄 함량이 높기 때문에 붉은 숭어를 정기적으로 섭취하면 신진 대사와 위장관 기능을 회복하는 데 도움이 됩니다. 비타민 B, 오메가 지방 및 젖산, 비타민 A 및 E뿐만 아니라 인, 칼륨, 마그네슘, 철 및 황이 풍부합니다. 고기 외에도 생선 캐비어와 간 지방에는 유용한 물질이 풍부합니다.
술타나의 장점:
- 9개월 이상의 어린이에게 먹이기에 적합하며 어린이의 피부 건강을 촉진합니다.
- 고기에 함유된 오메가-3 산은 신경계 및 심혈관계 질환의 위험을 줄여줍니다.
- 신체 활동이 증가하고 스포츠 훈련 기간 동안 에너지를 빠르게 보충하므로 유용합니다.
- 위액 분비를 자극하고 소화불량의 경우 식욕을 증가시킵니다.
- 노인, 임신 및 모유 수유 중을 위한 천연 비타민 복합체.
붉은 숭어는 요오드 함량이 높은 생선입니다. 그 고기는 갑상선 호르몬 결핍에 유용합니다. 술탄카 요리를 정기적으로 섭취하면 체중 감소, 호르몬 균형 회복, 활력 넘치는 웰빙에 도움이 됩니다. 유일한 금기 사항은 해산물에 대한 알레르기입니다.
요리 레시피
붉은숭어는 모든 종류의 열처리는 물론 건조, 건조, 훈제에 적합한 범용 제품입니다. 작은 물고기의 내장을 제거할 필요는 없지만 촘촘한 비늘을 제거해야 합니다. 술탄카 고기는 어떤 조리 방법을 사용하더라도 부드럽고 육즙이 많습니다.
그리스어로 붉은 숭어
간단한 오븐 베이킹 레시피는 생선 요리 입문에 적합합니다.
재료:
- 붉은 숭어 1kg;
- 양파 머리;
- 마늘 5쪽;
- 토마토 3개;
- 말린 백리향 한 잔;
- 향신료와 소금 맛.
요리에는 이전에 비늘을 제거한 신선 또는 냉동 생선이 적합합니다. 그리스인들이 그것을 준비하는 방법:
- 소쿠리로 헹구고 소금을 뿌리고 문지른 다음 담그십시오.
- 오븐을 200도까지 예열하도록 설정하십시오.
- 껍질을 벗긴 토마토를 조각으로 자르고 그릇에 담습니다.
- 양파, 마늘, 백리향을 칼로 자르고 토마토에 모든 것을 추가하십시오.
- 야채는 소금에 절이고 후추를 뿌리고 섞습니다.
- 깊은 베이킹 트레이에 올리브 오일을 바르고 그 위에 야채 혼합물의 절반을 뿌립니다.
- 향기로운 층에 붉은 숭어를 놓고 나머지 토마토 혼합물로 덮으십시오.
- 생선에 올리브 오일을 뿌리고 오븐에 굽습니다.
요리는 45분 안에 준비됩니다. 토마토, 마늘, 양파, 백리향(파슬리, 바질, 고수)과 함께 좋아하는 허브를 혼합물에 추가할 수 있습니다.
알렉산드리아 버전의 조리법에서는 토마토를 미리 튀기고 생선도 밀가루나 빵가루를 입혀 양면을 5분 동안 튀깁니다. 요리의 전체 베이킹 시간은 20분으로 단축됩니다.
캄보디아 붉은 숭어
이 요리의 특징은 와인을 곁들인 매콤한 소스입니다.
재료:
- 0.5kg의 생선;
- 드라이 화이트 와인 4테이블스푼;
- 밀가루 100g;
- 마늘 5쪽;
- 5개의 중간 토마토;
- 올리브유;
- 사프란과 파슬리 한 무리.
첫 번째 단계는 오븐을 켜서 180도까지 예열하는 것입니다. 그런 다음 깨끗이 씻은 술타나는 밀가루로 굴린 후 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양면을 5분 동안 튀겨야 합니다. 생선이 식는 동안 소스를 준비합니다.
- 토마토를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 프라이팬에 넣고 올리브 오일을 부어 넣으십시오.
- 사프란, 마늘, 파슬리를 잘게 자르고 토마토에 추가합니다.
- 토마토와 매운 혼합물로 팬에 와인을 붓고 5 분간 끓입니다.
- 베이킹 시트에 올리브 오일을 바르고 그 위에 생선을 놓고 그 위에 소스를 붓습니다.
마지막 단계는 예열된 오븐에 붉은 숭어를 넣는 것입니다. 요리는 20분 안에 준비됩니다. 서빙하기 전에 생선을 허브로 장식하십시오.
치즈를 곁들인 붉은 숭어
이 요리를 준비하려면 내장이 들어간 생선이 사용됩니다.
재료:
- 2개의 큰 깃털;
- 단단한 치즈 100g;
- 2개의 큰 토마토;
- 양파 2개;
- 레몬 반;
- 파슬리 한 묶음;
- 올리브유;
- 육두구, 베이 리프, 생강, 갈은 후추와 소금을 맛보십시오.
우선, 오븐을 180도까지 예열해야 합니다. 요리 방법:
- 레몬과 파슬리를 자르고 베이 리프와 함께 세라믹 또는 유리 그릇에 넣으십시오-매리 네이드를 준비하십시오.
- 생선에 향신료와 향신료를 뿌리고 매리 네이드와 함께 그릇에 넣고 냉장고에 1 시간 동안 보관하십시오.
- 양파를 고리 모양으로 자르고 올리브 오일로 볶습니다.
- 껍질을 벗긴 토마토를 굵게 자릅니다.
- 치즈를 강판에 갈아주세요.
- 절인 붉은 숭어를 양쪽에서 5분 동안 볶습니다.
- 튀긴 생선을 베이킹 접시에 넣고 양파 링, 허브, 토마토를 위에 놓고 매리 네이드 위에 부으십시오.
- 30분 동안 굽습니다.
마지막으로 강판 치즈를 접시에 뿌리고 녹을 때까지 오븐에 보관하세요.
붉은숭어를 준비할 때 허브와 향신료를 사용할 수 있습니다.
흥미로운 사실
붉은 숭어에 관한 동양의 전설이 있습니다. 한 터키 술탄은 새로운 요리를 맛보는 것을 좋아했습니다. 어느 날 그는 점심으로 작은 튀긴 생선을 제공받았습니다. 술탄은 그 요리가 마음에 들었고 요리사에게 전화하여 그것이 무엇인지 알아보았습니다. 요리사는 그것이 술타나 물고기라고 말했다.
붉은 숭어가 흥미로운 이유:
- 물 속에서는 물고기의 비늘이 매우 밝지만, 물고기를 잡고 공기와 접촉하면 색깔이 희미해집니다. 그러므로 그들은 프레젠테이션이 악화되기 전에 빨리 팔려고 노력합니다.
- 특별한 해부학적 구조 덕분에 술타나를 내장과 함께 먹을 수 있습니다. 담낭이 없으면 맛에 쓴맛이 없습니다.
- 물고기는 사람을 두려워하지 않으며 스쿠버 다이버가 가까이 다가갈 수 있도록 해줍니다. 물속에서 직접 잡히고 벌레로 유인됩니다.
- 해안마을에서는 갓 잡은 숭어를 수산시장에서 팔고 있다. 오이 냄새로 구별됩니다.
- 물고기는 고대 로마의 미식가들 사이에서 알려지고 존경받았으며 모자이크로 묘사되었습니다. 큰 표본은 높은 가격에 판매되었습니다. 판매자는 술타나의 무게만큼 은을 받았습니다. 요리하기 전에 손님이 색상의 유희와 비늘의 광택을 볼 수 있도록 투명한 용기에 표시되었습니다.
- 80년대 후반, 인도양의 모잠비크 해역에서 소련과 모잠비크 간 어업 협력의 일환으로 맛있는 술타나가 잡혔습니다.
- 숭어는 고전 인상파 Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet 및 19 세기 영국 일러스트 레이터 Kate Greenaway의 걸작의여 주인공입니다.
- 그리스에서는 금붕어를 올리브 오일에 튀겨 머리와 함께 먹습니다. 헬라스(Hellas) 섬에서는 붉은 숭어가 고양이를 배고프게 만든다고 농담합니다.
- 작가이자 사냥 감정가인 James Aldridge는 붉은 숭어를 한 번 맛본 사람들에게 그것이 유일하게 바람직한 사냥 대상이 될 것이라고 말했습니다.
술탄카 요리는 크라스노다르 지역의 리조트에서 인기가 있습니다. 지중해에서는 레스토랑에서 작고 맛있는 생선을 제공합니다. 그들은 뼈가 부족하고 고기가 부드러워서 높이 평가됩니다.
