이것이 어떤 종류의 물고기인지 아는 사람은 거의 없습니다. 숭어이지만 러시아와 다른 유럽 국가에서 가장 흔한 종 중 하나입니다. 숭어는 맛과 육질이 뛰어나 산업낚시나 낚싯대를 들고 휴식을 취하는 사람들에게 귀중한 물고기입니다. 숭어에는 또한 많은 비타민과 미량 원소가 포함되어 있어 인간의 건강에 유익합니다.
일반적인 설명
지중해에서는 이제 숭어가 황새치나 참치만큼 인기가 없지만 맛과 영양가에서는 여전히 그 자리를 지키고 있습니다. 실제로 다른 종에 비해 고기가 부드럽고 저렴한 가격에 판매되고 있습니다.그러나 뼈에서 고기를 제거하는 것이 어렵기 때문에 손질된 숭어 도체는 청소하는 데 너무 많은 노력이 필요하기 때문에 거의 판매되지 않습니다. 숭어의 종류는 최대 100가지가 있으며, 가장 인기 있는 것은 숭어와 흰숭어입니다.
숭어는 흑해와 카스피 해 모두에서 잡힙니다. 이 어획물은 냉동되어 매장으로 배송됩니다. 생선이 시장에 도착하면 표준 온도로 해동되어 구매가 가능합니다. 온도 변화에도 불구하고 고기의 품질과 맛은 영향을 받지 않습니다. 신뢰할 수 있는 공급업체를 선택하면 기생충이나 질병에 걸릴 위험이 없습니다.
숭어는 보통 무리를 지어 헤엄치는 매우 활기찬 물고기입니다. 평균적으로 크기는 38cm에서 89cm까지 다양하고 무게는 6.9kg에 이릅니다. 그녀의 몸은 길쭉하고 화살 모양이며 머리 근처가 약간 납작해 날카로운 화살처럼 보입니다. 비늘은 크고 청회색이며 배 부분에는 부드러운 은색 비늘이 있고 옆면에는 측선이 없는 부르고뉴색 세로 줄무늬가 있습니다. 숭어에는 눈을 동공까지 덮고 손상으로부터 보호하는 넓고 기름진 눈꺼풀이 있습니다.
숭어의 입은 작고, 얇은 입술과 먹이를 잡기 위한 뾰족한 가장자리를 가지고 있습니다. 선명한 홈이 있는 독특한 지느러미가 돋보입니다. 이 물고기는 토양, 벌레, 작은 연체동물, 갑각류 및 바다 식물을 먹습니다. 번식력이 매우 좋아 7,000개 이상의 알을 낳을 수 있습니다. 산란은 수생 환경(해안 또는 외해)에 관계없이 5월부터 9월까지 발생합니다.
숭어의 수명주기는 알에서 성충까지 여러 단계로 구성됩니다.
- 계란: 숭어 알은 공해나 강 하구에 낳을 수 있습니다.알은 며칠 또는 몇 주에 걸쳐 유충으로 성장합니다.
- 유충: 숭어 유충은 물의 상층에서 헤엄치며 동물성 플랑크톤과 기타 작은 먹이를 먹습니다. 유충은 어린 물고기가 되기 전에 여러 단계의 발달 단계를 거칩니다.
- 청소년: 여러 단계의 발달 단계를 거친 후 유충은 깊은 물에 살며 더 큰 물고기와 기타 무척추 동물을 먹는 청소년이 됩니다.
- 성체: 치어가 성적으로 성숙하면 성어가 되어 짝짓기와 알을 낳기 위해 하구나 바다로 이동하기 시작합니다.
- 죽음: 생활주기가 끝나면 성충은 노령으로 사망하거나 포식자에게 사냥을 당해 사망할 수 있습니다.
숭어의 수명주기는 서식지 조건과 식단, 포식자의 존재 등 기타 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 숭어는 최대 15년까지 살 수 있지만, 대부분의 개체는 보통 7~8년 정도 산다.
숭어의 역사
숭어는 세계 거의 모든 곳에서 잡을 수 있습니다. 무엇보다도 그녀는 바닥이 모래이고 식물이 풍부한 열대 및 아열대 지역에서 발견되는 것을 좋아합니다.
예로부터 숭어는 주요 식품 중 하나였습니다. 로마인뿐만 아니라 이집트인들도 나일강이 풍부한 이 생선을 즐겨 먹었습니다. 어부들은 정기적으로 이 자원을 사용하여 풍부한 어획물을 가지고 집으로 돌아왔습니다. 하와이와 필리핀의 지역 지도자들은 숭어를 매우 소중히 여겼기 때문에 주민들에게 이 물고기를 지속적으로 공급하기 위해 특별한 연못을 지으라고 명령했습니다.
오늘날 어부, 요리사, 상인, 해산물 전문가 및 일반 사람들은 여전히 숭어 고기에 굶주려 있습니다. 이 물고기들은 사육 상태에서 사육되고, 야생에서 포획되어 통조림으로 만들어 냉동되고 판매용으로 유통됩니다. 영양학자들은 만장일치로 생선을 좋아하는 사람이라면 일상 식단의 일부로 숭어를 추가하는 것을 고려해야 한다고 말합니다.
물고기의 구성
흑해 숭어 고기는 단백질과 기타 다양한 영양소의 좋은 공급원입니다. USDA 데이터에 근거한 신선한 껍질 없는 숭어 100g당 함량은 다음과 같습니다.
- 칼로리 : 125kcal.
- 단백질: 20.08g.
- 지방: 4.76g(포화지방산 - 1.126g, 단일불포화지방산 - 1.411g, 다중불포화지방산 - 1.414g 포함).
- 콜레스테롤: 65mg.
- 나트륨: 71mg.
- 칼륨: 335mg.
- 칼슘: 23mg.
- 철: 0.9mg.
- 마그네슘: 31mg.
- 인: 230mg.
- 아연: 0.7mg.
- 비타민 A: 60IU.
- 비타민 E: 0.4mg.
- 비타민 K: 0.2mcg.
- 비타민 B1(티아민): 0.047mg.
- 비타민 B2(리보플라빈): 0.158mg.
- 비타민 B3(니아신): 3.852mg.
- 비타민 B6: 0.26mg.
- 비타민 B12: 3.12mcg.
생선의 조리 방법과 신선도에 따라 영양 성분이 달라질 수 있으니 참고하세요.
유익한 기능
섬세한 숭어는 여러분의 생각을 카스피 해로 데려갈 뿐만 아니라 신체에 상당한 양의 비타민과 미네랄을 공급합니다. 이 해산물에는 인간의 성장과 발달에 필요한 지방, 단백질, 미량 및 거대 요소 등 모든 기본 요소가 포함되어 있습니다. 이 물고기에는 비타민도 함유되어 있습니다.
숭어를 먹으면 혈관의 힘에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.그것의 존재는 그들을 더욱 탄력있게 만들고 많은 의학적 문제를 피하는 데 도움이 됩니다. 심장마비나 뇌졸중은 동맥이 막혀서 정상적인 혈류가 제한되어 다른 부위의 기능 장애로 인해 발생합니다. 숭어를 자주 섭취하면 동맥을 정화하고 혈전의 형성 또는 유지를 예방할 수 있을 뿐만 아니라 혈압 수준을 낮출 수 있습니다. 그것을 많이 먹고 건강 문제를 거의 겪지 않는 사람들에 대한 전설은 사실이므로 식사를 계획할 때 이 제품을 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 의사들은 일주일에 한두 번 정도 생선을 섭취하라고 조언합니다.
숭어는 어떤 형태로든 건강에 좋지만, 삶거나 기름 없이(또는 최소한의 양으로) 굽거나 찌면 대부분의 영양소가 유지됩니다. 노인과 어린이의 신체는 건강을 유지하고 손상을 복구하기 위해 많은 영양분을 필요로 하기 때문에 특히 유익합니다.
숭어는 칼로리 함량이 낮기 때문에 건강한 아침, 점심, 저녁 식사의 일부로 섭취할 수 있습니다. 정기적으로 생선을 섭취하면 단백질을 지방으로 전환하는 대신 근육량을 유지하는 동시에 전반적인 건강을 개선하고 소화와 심혈관, 위장 및 신경계와 같은 다양한 시스템을 도울 수 있습니다.
금기사항
심각한 알레르기 반응이 있는 경우가 있으므로 사람이 고기나 그 구성 요소를 견딜 수 없다면 아조프 숭어를 먹어서는 안 됩니다.
생선의 신선도를 꼭 확인하고 알맞게 조리하세요. 철저한 조리 과정을 통해 자신을 보호하는 것이 매우 중요합니다.오래된 생선을 먹으면 식중독을 일으킬 수 있을 뿐만 아니라 일부 해산물에서 발견되는 기생충으로 인해 장기적으로 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.
애플리케이션
숭어는 부드러운 고기를 지닌 생선으로 식품용 프리미엄 품종으로 간주됩니다. 뼈의 크기는 인상적이며 쉽게 청소할 수 있을 만큼 작지 않습니다. 수프, 향신료로 굽기, 커틀릿 등 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 일반적으로 훈제 또는 통조림 숭어는 상점에서(기름이나 토마토 소스에 담음) 찾을 수 있지만 건조하거나 소금에 절인 제품도 구입할 수 있습니다.
숭어는 빵가루가 바삭바삭하게 코팅될 때까지 뜨거운 기름에 튀길 수 있습니다. 포르치니 버섯을 곁들인 캐서롤에 이상적인 재료입니다. 또한 불 위에서 훈제하거나 요리할 수도 있습니다. 다양한 요리 방법을 사용할 수 있는 이 다재다능한 생선은 요리하기 어렵고 다양한 다른 재료와 잘 어울립니다.
숭어 선택에 대한 권장 사항
잡은 즉시 냉동된 생선을 구입하세요. 급속 냉동 공정은 제품의 최고 품질을 보존합니다. 포장에 언제, 어떻게 냉동되었는지 나타내는 표시가 있는지 검사하십시오. 공급업체와 직접 거래하는 경우, 어획일과 신선도를 확인하는 서류를 요청하세요.
가장 큰 이점은 봄이나 늦가을에 카스피해/흑해에서 잡힌 생선을 먹는 것입니다.고기는 단 이틀 동안 가장 영양가가 높으며 그 이후에는 영양가가 감소합니다. 이 기간 동안 상인이 자신의 제품을 모두 판매하고 소비자가 즉시 먹으면 혜택과 건강 개선만 받게 됩니다.
겉모습만으로 혐오감을 주는 제품을 먹고 싶은 사람은 아무도 없습니다. 도체에 손상이 없고, 비늘이 매끄럽고 반짝이며, 모양과 크기가 일정한 생선을 선택하세요. 비늘은 물고기의 몸에 꼭 맞아야 하고, 햇빛에 반짝이며 매력적인 은빛 광택을 띠어야 합니다. 변색, 얼룩, 상처는 허용되지 않습니다. 결함이 있는 생선 사체를 구입하지 말고 보다 신뢰할 수 있는 판매자를 찾으십시오.
숭어를 구입할 때 눈알에 주의를 기울이십시오. 눈알은 눈에 보이는 검은 눈동자와 함께 볼록하고 투명해야 합니다. 생선이 신선하지 않으면 눈이 흐리고 부어오르며 유리처럼 보입니다. 신선도를 테스트하려면 몸에 가벼운 압력을 가하고 모양이 얼마나 빨리 회복되는지 관찰하십시오. 찌그러진 부분이 남아 있고 펴지지 않으면 해당 제품이 만료되었음을 나타냅니다.
숭어는 지중해, 흑해, 대서양 등 세계 여러 지역에서 잡히는 상업적으로 중요한 어종입니다. 어부들이 사용하는 숭어를 잡는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 그물낚시: 숭어를 잡는 가장 일반적인 방법입니다. 숭어 그물은 크기와 모양이 다양하지만 가장 일반적인 것은 둥근 그물("원형 그물"이라고 함)과 갈고리 그물입니다. 어부들은 물 속에 그물을 깔고 물고기가 그물에 떨어지기를 기다립니다.
- 줄낚시(Line Fishing) : 낚싯대를 이용하여 숭어를 잡는 방법입니다.어부들은 다양한 길이와 강도의 낚싯대뿐만 아니라 다양한 미끼(생 또는 인공)를 사용하여 물고기를 낚싯대로 유인합니다.
- 저인망 어업: 해안에서 먼 거리까지 그물을 끌어당기는 특수 선박을 사용하여 숭어를 잡는 방법입니다. 물고기는 그물에 걸려 배로 옮겨집니다.
- 철갑상어 미끼낚시 : 철갑상어의 잘린 부분을 갈고리에 걸어 숭어를 유인하는 낚시법입니다.
지역과 조건에 따라 어부들은 다른 어업 방법을 사용할 수 있습니다. 어떤 경우든 어류자원을 보존하고 수역의 안정적인 생태계를 유지하기 위해서는 어업에 관한 규칙과 법률을 준수하는 것이 중요합니다.
