사과와 배로 잼을 만들지 않으면 정원 소유자의 겨울 준비가 완료되지 않습니다. 섬세하고 기분 좋은 맛과 풍부한 향을 지닌 이 과일 디저트는 구운 식품에 완벽하게 드러나며 독립적인 요리로 사용하는 데 지장을 주지 않습니다. 많은 요리법이 있지만 거의 모든 요리법에 몇 가지 특징이 있습니다.
겨울용 사과와 배 잼을 만드는 미묘함
일반적으로, 이전에 통조림 식품을 접해보지 않은 사람들에게도 조리법은 어렵지 않습니다. 여러 가지 규칙을 아는 것으로 충분합니다.
- 완전히 익고 심각한 손상이 없는 가을 품종의 사과와 배는 수확에 적합합니다.
- 과일이 신맛이 나면 설탕의 양을 늘리면 상황을 해결하는 데 도움이 됩니다.
- 추가 겔화제(한천, 펙틴 등)를 도입하는 것은 비실용적이며 이러한 구성 요소는 이미 사과에 포함되어 있습니다.
- 두께를 추가하려면 레시피의 물을 사과 스크랩 달임으로 대체하는 것이 좋습니다.
사과와 배 잼은 계피와 완벽하게 어울립니다. 바닐린, 감귤 향, 육두구, 카다몬, 심지어 양귀비 씨까지 다른 향신료를 첨가하는 요리법이 많이 있습니다.
제품 및 용기 준비
잼을 만드는 데 가장 시간이 많이 걸리는 단계는 사과와 배를 준비하는 것입니다. 먼저 오염을 제거한 후 청소를 시작합니다.
손상된 부분은 잘라내어 폐기합니다. 과일의 나머지 부분은 껍질을 벗기고 단단한 핵심을 잘라냅니다.
남은 것은 펄프를 같은 크기의 조각으로 자르는 것입니다. 배 트리밍은 버릴 수 있고 사과 트리밍은 겔화 성분으로 사용할 수 있습니다(아시다시피 대부분의 펙틴은 껍질에 집중되어 있습니다).
완성된 잼은 밀폐된 뚜껑이 있는 유리병에 붓는 것이 좋습니다. 먼저 오븐이나 전자레인지에서 증기로 소독해야 합니다. 이렇게 하면 식품 부패를 일으키는 대부분의 미생물이 용기에서 제거됩니다.
배와 사과 잼을 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?
수년간의 요리 경험을 통해 주부들은 돼지 저금통에 엄청난 양의 요리법을 축적했습니다. 일부는 추가적인 방향족 첨가제를 도입하고 다른 일부는 현대 가전제품(멀티쿠커)을 사용하여 단순화된 옵션을 제공합니다. 그러나 사과, 배, 설탕 등 고전은 변함이 없습니다.
간단한 레시피
대부분의 과일 및 베리 준비와 달리 이 레시피에서는 설탕을 훨씬 적게 사용합니다. 이는 추가적인 천연 방부제 역할을 하는 펙틴의 농도가 높기 때문에 잼 보존에 영향을 미치지 않습니다.
재료:
- 사과(이상적으로는 Antonovka 또는 Sinap) – 2kg;
- 배 - 1.5kg;
- 과립 설탕 - 2kg.
요리 기술:
- 껍질을 벗긴 과일을 조각으로 자르고 거의 같은 크기로 만듭니다. 이렇게 하면 균일하게 익고 완성된 잼에는 블렌더로도 저장할 수 없는 생 덩어리가 포함되지 않습니다.
- 사과와 배를 섞고 설탕을 첨가하십시오.
- 과일 혼합물이 담긴 그릇을 약한 불에 놓습니다. 혼합물을 주기적으로 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 음식이 빨리 타버릴 것입니다. 과일 조각이 오랫동안 부드러워지지 않으면 물이나 사과 국물을 조금 더할 수 있습니다.
- 잼을 만드는 데는 약 60분이 소요됩니다(과일이 단단하거나 덜 익은 경우에는 1시간 이상 걸릴 수 있음).
- 균질한 구조를 얻기 위해 블렌더를 사용하여 덩어리를 순수화합니다. 디저트에 조각이 있는 것을 선호하는 경우 이 단계를 생략할 수 있습니다.
잼이 으깬 경우 다시 끓여서 굴려야 합니다. 마지막 손질은 멸균 병에 붓는 것입니다.
오렌지 옵션
기분 좋은 오렌지 향이 흥미로운 반전을 더하고 잼의 단맛을 희석시킵니다. 또한 감귤류에 존재하는 산은 제품이 부패되는 것을 방지하는 추가 방부제 역할을 합니다.
재료:
- 껍질을 벗긴 사과와 배 – 각각 1kg;
- 설탕 - 300g;
- 오렌지 - 400g;
- 구연산 – 4g.
요리 기술:
- 과일을 작은 조각으로 자르고 깊은 냄비에 넣고 물 두 스푼을 추가합니다.
- 끓기 시작할 때까지 중간 불로 가열한 후 불을 약하게 줄여 15~20분 동안 계속 끓입니다.
- 오렌지의 쓴맛이 나는 흰색 부분이 손에 닿지 않도록 주의하면서 껍질을 제거하세요. 과육에서 단단한 벽과 씨앗을 제거한 다음 믹서기로 퓌레를 만듭니다.
- 부드러워진 사과와 배에 오렌지 과육을 붓습니다. 혼합물을 퓨레로 만들고 나머지 재료를 추가합니다.
- 20~30분 동안 예열하세요. 이 시간 동안 용지 걸림은 더 두꺼워집니다.
잼이 식지 않은 동안 멸균 용기에 붓고 말아서 영구 보관할 수 있습니다.
사과-배 콩피츄어를 얼마나 오래 보관하고 어떻게 보관하나요?
준비 기술을 따르고 멸균 용기를 사용하면 추운 계절에도 잼을 보관할 수 있습니다. 준비는 훨씬 더 오래 지속되지만 1년이 지나면 대부분의 향과 맛을 잃게 됩니다.
에어 쿠션을 최소화하려고 혼합물을 맨 위에 부어야합니다. 크기가 작을수록 제품 보존 가능성이 높아집니다.
작업물은 직사광선으로부터 시원한 곳에 보호됩니다. 그러나 냉장고에 항아리를 넣는 것은 금지되어 있습니다. 이 경우 잼이 결정화되어 섭취하기에 부적합해집니다. 다시 요리해야만 상황이 해결됩니다.
사과와 배 잼은 겨울 동안 과일을 보존하는 좋은 방법입니다. 요리 기술은 간단하고 접근하기 쉬우며 디저트 사용에 대한 다양한 옵션이 있습니다. 그렇기 때문에 레시피는 해마다 인기를 잃지 않습니다.
