완두콩 – 샐러드, 수프, 전채 요리 또는 충전재의 전통적인 재료입니다. 매장에서 제품을 구매하거나 직접 준비할 수 있습니다. 동시에, 직접 만든 진미는 건강하고 자연스러우며 맛이 좋습니다. 아래 조리법을 따르면 겨울용 완두콩을 쉽게 준비할 수 있습니다.
18세기까지 완두콩이 별미였다는 사실을 알고 계셨나요?
녹색 완두콩의 유용한 특성과 금기 사항
녹색 채소는 고대부터 다양한 질병을 퇴치하는 수단으로 유익한 특성으로 알려져 왔습니다.
식물성 제품은 소화관과 세포 형성의 적절한 기능에 필요한 쉽게 소화 가능한 단백질의 저장고입니다. 완두콩은 건강하다 심혈관 시스템의 기능을 담당하는 라이신 함량. 완두콩은 셀레늄으로 포화되어 독소와 발암 물질의 영향으로부터 내부 장기를 정화합니다.
완두콩에는 인체의 완전한 기능을 보장하는 마그네슘, 인, 칼륨, 마그네슘, 철, 요오드와 같은 미량 원소가 포함되어 있습니다. 비타민 C, PP, B 그룹의 존재 측면에서 야채는 선두 위치를 차지합니다.
제품의 저칼로리 함량도 고려해야 합니다. 완두콩 100g에는 248칼로리가 들어있습니다.
하지만 노인, 임산부, 통풍 환자는 완두콩을 제한적으로 섭취해야 합니다. 콩과 식물은 관절, 신장 및 장기에 축적되는 체내 요산 수치를 증가시킵니다. 완두콩은 가공되지 않은 형태로, 심지어 열처리 후에도 가스 형성을 증가시킬 수 있습니다.
흥미로운 사실. 1984년에는 완두콩 섭취 기록이 세워졌습니다. Janet Harris는 60분 동안 7,175개의 녹색 곡물을 섭취했습니다.
주요재료 준비
몇 가지 사항을 고려하면 겨울용 완두콩을 준비하는 것은 쉽습니다.
- 안에 부드럽고 육즙이 많은 완두콩이 들어 있고 밝은 녹색을 띠는 어린 꼬투리를 선택하세요. 보존에 적합한 품종은 다음과 같습니다.
- 알파;
- 야채의 기적;
- 믿음;
- 딩가;
- Geof.
너무 익은 곡물의 과도한 전분으로 인해 통조림 중에 흐린 침전물이 형성되고 냉동되면 접시에 불쾌한 맛이 생깁니다.
- 곡물을 올바르게 준비하십시오. 꼬투리를 분류하고 곡물을 분리하십시오. 손상된 완두콩을 버리고 나머지는 그릇에 담은 후 헹구고 종이 타월로 말립니다.
레시피에 명시된 모든 재료의 양을 측정하세요.
유용한 팁
다음과 같은 경우 나중에 사용할 수 있도록 완두콩을 쉽게 준비할 수 있습니다.
- 완두콩이 개화한 후 8일 후에 꼬투리를 제거합니다.
- 수집 당일 야채를 사용하십시오. 콩은 빠르게 귀중한 특성을 잃고 전분으로 가득 차게 됩니다.
- 보툴리누스 중독의 발생을 피하기 위해 멸균 조건에서만 요리하십시오.
집에서 겨울 내내 완두콩을 준비하는 방법
제품의 이점을 유지하면서 다양한 방법으로 겨울용 완두콩을 준비할 수 있습니다. 어린 완두콩을 말려서 수프, 퓨레 또는 기타 요리에 사용합니다. 그리고 이미 건조된 제품으로 밀가루를 준비합니다. 육즙이 많고 신선한 콩은 꼬투리 형태나 개별 완두콩 형태로 냉동할 수 있습니다. 또한 콩과 식물은 살균 없이도 절임, 절임 및 보존이 쉽습니다.
보존
겨울에는 간단한 방법으로 새해가 완료되지 않는 녹색 완두콩을 준비하는 것이 편리합니다. 멸균 항아리에 넣고 끓는 소금물을 부은 다음 말아 올리십시오.
알아두면 흥미롭습니다. 완두콩은 항아리에 보존된 최초의 야채입니다.
고전적인 방식으로 보존
살균 기능을 갖춘 고전적인 조리법은 수년에 걸쳐 수백만 명의 주부들에 의해 테스트되었습니다. 풍성한 수확기인 7월 초에 곡물을 수확하는 것이 좋습니다.
재료:
- 녹색 완두콩 – 600g.
- 물 - 1리터.
- 소금 – 50g.
- 설탕 – 50g.
- 구연산 – 2g.
완두콩을 고전적인 방법으로 준비하는 것은 다음 단계에 따라 매우 간단합니다.
- 완두콩을 준비합니다. 꼬투리를 열고 완두콩을 팬에 붓습니다. 콩을 잘 헹구고 말리십시오. 완두콩을 끓는 물에 최대 5분 동안 쪄주세요.
- 소다로 항아리를 씻으십시오. 증기, 전자레인지, 오븐 등 편리한 방법으로 유리 용기를 소독하세요. 뚜껑도 끓입니다.
- 냄비에 깨끗한 여과수를 끓이고 소금, 설탕, 레몬을 넣으세요.
- 삶은 완두콩을 항아리에 넣고 그 위에 끓는 소금물을 부어주세요. 용기를 뚜껑으로 덮으십시오. 열린 완두콩을 제거하면 소금물이 흐려질 수 있습니다.
- 롤러를 3시간 동안 소독한 후 말아올립니다. 그런 다음 통조림 완두콩이 담긴 유리 용기를 수건 위에 옮겨 거꾸로 뒤집습니다. 항아리를 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
살균 없이 빠른 방법
별도의 살균이 필요하지 않은 방식으로 완두콩을 보관하는 것은 쉽습니다. 레시피는 0.5리터 병 3개 또는 1.5리터 용기 1개용으로 설계되었습니다.
재료:
- 완두콩 - 1kg.
- 물 - 1리터.
- 구연산 – 3g.
- 소금 - 90g.
- 설탕 – 75g.
단계별 조달 계획
냄비에 물을 넣고 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 콩을 20분간 삶아줍니다. 그릇에 레몬을 붓고 1~2분간 놓아두세요. 이 시간 동안 소독된 병을 준비합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 완두콩을 멸균 용기에 옮기고 병 상단에서 1-1.5cm 정도 남겨 둡니다. 끓는 매리 네이드로 그릇에 완두콩을 채 웁니다.
깨끗한 뚜껑으로 항아리를 닫고 말아 올리십시오. 보존 식품의 뚜껑을 아래로 하여 수건 위에 올려 놓습니다. 용기를 따뜻한 이불로 싸서 24시간 동안 방치합니다. 그런 다음 막힌 부분을 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳으로 옮깁니다.
알고 계셨나요? 영국에서는 완두콩을 먹을 때 지켜야 할 예절이 마련되어 있습니다. 곡물은 포크로 찌르거나 숟가락으로 모으지 말고 수저 뒷면으로 반죽하십시오.
오이 통조림
겨울 준비물 중에는 오이와 완두콩을 곁들인 '온 올리비에' 전채요리도 여전히 인기를 끌고 있다. 피클맛이 달콤해요. 매운 스낵을 좋아하는 분은 레시피에 고추를 추가하는 것이 좋습니다.
재료:
- 물 - 1리터.
- 오이 – 750g.
- 완두콩 (껍질을 벗긴 것) – 250g.
- 체리와 블랙 커런트 잎 - 각 3개.
- 딜(소켓) – 3개.
- 마늘 – 3쪽.
- 식초 – 30밀리리터.
- 소금 – 15g.
- 설탕 – 25g.
재료는 1리터 용기에 맞게 선택됩니다.
요리 계획
겨울 동안 완두콩과 오이를 소금에 절이려면 모든 재료를 미리 준비해야 합니다.
- 꼬투리에서 완두콩을 분리하고 소금물에 5-7분 동안 끓입니다. 오래된 콩을 30-40분 동안 요리하세요. 모든 완두콩을 소쿠리에 담아 식혀주세요.
- 오이를 헹구고 찬물에 최소 2시간 동안 담가두세요(또는 하룻밤 동안 그대로 두세요).
- 정해진 양의 벌크 재료와 식초를 계량하고 향기로운 체리와 블랙커런트 잎을 준비합니다.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.
- 병과 뚜껑을 소독하십시오.
이후:
- 건포도와 벚꽃 잎, 마늘 정향, 딜 머리를 유리 용기 바닥에 놓습니다. 오이를 항아리에 단단히 포장하고 완두콩을 얹습니다.
- 항아리에 끓는 물을 채우십시오.
- 냄비에 다시 물을 붓고 식초, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 용기에 소금물을 채우고 뚜껑을 덮습니다.
작업물을 5분간 소독한 후 말아올립니다. 겨울용 혼합 야채 통조림이 준비되었습니다.
마리네이드를 해보자
겨울철 완두콩을 준비하는 방법 중 특히 콩 절임 요리법이 좋습니다. 겨울 완두콩 스낵은 샐러드, 고기, 생선, 야채 별미 또는 간단한 간식으로 사용됩니다.
포드에 절인
다양한 방법으로 완두콩을 피클할 수 있습니다. 가장 건강한 요리법은 꼬투리에 절인 야채로 간주됩니다. 이러한 방식으로 식물의 단단한 조직에 포함된 대부분의 비타민과 미네랄이 보존됩니다. 그리고 보존하는 동안 꼬투리 자체가 부드러워지고 매리 네이드로 포화됩니다.
재료:
- 물 – 1.25리터.
- 완두콩 꼬투리 – 500g.
- 구연산 – 5g.
- 설탕 – 25g.
- 후추 열매 - 4개.
- 소금 – 50g.
- 계피 - 1 스틱.
- 식초(3%) – 0.4리터.
요리 방법:
- 꼬투리를 헹구고 2~2.5시간 동안 담가둡니다.
- 냄비에 물(0.75리터)을 넣고 끓인 후 구연산을 넣고 불린 완두콩을 넣습니다. 끓는 물에 야채를 3분간 데쳐주세요.
- 완두콩을 멸균 병에 넣고 같은 양의 소금, 검은 후추, 계피를 추가합니다.
- 남은 물(0.5리터)을 끓여서 매리네이드를 준비합니다. 그릇에 식초와 설탕을 붓습니다. 소금물을 3분 동안 끓인 다음 병에 완두콩을 채웁니다.
- 유리 용기를 뚜껑으로 덮고 깊은 냄비에 넣어 살균합니다. 20-25분 동안 공작물을 처리하고 뚜껑을 말아 올리면 충분합니다.
용기를 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
살균하지 않고 절임
상점에서 구입한 완두콩과 유사한 완두콩을 준비하려면 살균하지 않고 제안된 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 그 결과 녹색 완두콩과 맑은 매리네이드로 섬세하고 달콤한 요리가 탄생했습니다.
재료:
- 완두콩 - 500g.
- 물 - 0.5리터.
- 소금 – 10g.
- 설탕 – 10g.
- 식초 – 25밀리리터.
요리 지침
껍질을 벗긴 완두콩을 냄비에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 콩을 15분 동안 끓입니다. 슬롯형 스푼으로 완두콩을 꺼내 얼음처럼 차가운 액체에 3분간 담가두세요. 매리 네이드를 위해 끓는 물을 남겨두고 소금, 설탕, 식초를 첨가하십시오. 완두콩을 소독된 병에 옮깁니다. 용기에 끓는 소금물을 채우고 밀봉하세요. 용기를 뒤집어서 담요로 싸서 식혀주세요.
살균이 필요 없는 간단한 준비물이 준비되었습니다.
식초 없이 마리네이드한다
식초없이 겨울을 위해 준비된 제품은 신진 대사에 유익한 영향을 미치기 때문에 가장 건강한 것으로 간주됩니다.
재료:
- 완두콩 - 5kg.
- 소금 – 15g.
- 물 - 4리터.
요리 계획
- 완두콩을 천 봉지에 넣습니다.
- 소금 양념장을 준비하고 끓여주세요. 콩과 식물 봉지를 끓는 액체에 담그고 5분간 쪄주세요.
- 찬물이 담긴 냄비를 가져 가십시오. 완두콩 주머니를 얼음 용액에 빠르게 떨어뜨립니다.
- 냉각된 반제품을 항아리에 넣고 끓는 매리네이드로 용기를 채웁니다. 항아리를 뚜껑으로 밀봉하십시오. 서늘한 곳에 보관소로 옮깁니다.
이러한 보존 과정을 거친 녹색 곡물은 위장 또는 점막 문제가 있는 사람들이 섭취할 수 있습니다.
준비물을 더 오래 보관하고 폭발하지 않으려면 완두콩으로 용기를 최소 1시간 동안 소독해야 합니다.
건조
건조는 겨울철 완두콩을 준비하는 간단한 방법으로 영양소와 비타민을 최대한 보존할 수 있습니다.
건조방법
콩과 식물은 두 가지 방법으로 건조됩니다.
- 포드에서. 이렇게하려면 꼬투리를 분류하고 끓는 물 위에 소쿠리에서 헹구고 찌십시오. 그런 다음 콩과 식물을 식힌 다음 여러 부분으로 나누고 베이킹 시트의 한 층에 놓습니다.60-70 도의 온도에서 오븐에서 야채를 건조시킵니다.
- 완두콩만. 이 경우 꼬투리를 열고 곡물을 분류하십시오. 준비된 콩을 물로 헹구고 끓는 물에 2~3분간 삶아줍니다. 즉시 완두콩을 얼음처럼 차가운 액체에 담그고 끓는 물에 다시 넣으십시오. 다시 한 번 슬롯형 스푼을 사용하여 콩을 찬물에 옮깁니다. 따라서 곡물은 추가 처리 시 자연스러운 녹색 색상을 갖게 됩니다. 완두콩을 베이킹 시트에 한 층으로 펴고 오븐에 넣어 40도를 넘지 않는 온도에서 건조시킵니다. 한 시간 후 오븐에서 건조기를 꺼내 식힙니다.
야채와 과일을 건조하기 위한 특수 주방 기기가 있는 경우 곡물을 특수 그리드에 놓고 적절한 모드를 설정하여 겨울용 완두콩을 준비할 수도 있습니다.
건조할 때 가장 중요한 것은 식물이 피는 순간부터 30일이라는 이상적인 수확 순간을 놓치지 않는 것입니다. 곡물은 달콤하고 부드럽습니다. 단단하고 잘 익은 완두콩은 불쾌한 쓴 맛이 나기 때문에 건조에 적합하지 않습니다.
동결
냉동 완두콩은 겨울 음식을 준비하는 모든 방법에 대한 훌륭하고 빠른 대안입니다. 이 방법은 최소한의 시간과 노력이 필요하며 콩과 식물은 최대 8개월 동안 보관됩니다.
야채 냉동 방법
콩을 빠르게 얼리는 방법에는 3가지가 있습니다.
- 클래식 옵션. 껍질을 벗기고 분류한 완두콩을 물로 헹굽니다. 곡물을 끓는 물에 담그고 얼음처럼 차가운 액체에 옮깁니다. 그런 다음 완두콩을 말리고 냉동실의 특수 트레이에 얇게 펴 바릅니다. 냉동 곡물을 봉지나 용기에 담아 냉동 날짜를 표시하세요.
고전적인 냉동 방법은 너무 익은 콩과 식물에도 적합하며 제품의 맛을 향상시킵니다.
- 익스프레스 옵션. 야채 꼬투리를 잘 씻고 말리십시오. 완두콩을 꺼내서 가방에 채우고 가능한 한 많은 공기를 배출하십시오. 조각을 직사각형 모양으로 만들고 냉동실에 넣으십시오.
- 급속 냉동. 콩과 식물을 씻고 손상되었거나 이미 노란색으로 변한 꼬투리가 있는지 검사합니다. 꼬투리를 여러 조각으로 자릅니다. 다진 야채를 소쿠리에 넣고 3~5분 동안 데치세요. 그런 다음 꼬투리 위에 물을 붓고 냅킨 위에 올려 말리세요. 마지막 단계는 꼬투리를 가방에 넣고 냉동실에 넣는 것입니다.
첫 번째 코스를 준비하려면 해동을 기다리지 않고 냉동 꼬투리 또는 완두콩을 사용합니다. 하지만 샐러드와 전채 요리의 경우 콩을 냉장고 하단 선반에 미리 해동하세요.
흥미로운 사실. 영국은 완두콩의 최대 생산국으로 간주됩니다. 연간 4만 헥타르 이상에 완두콩을 파종해 16만 톤의 냉동 농산물을 생산해 전 세계로 유통된다.
완두콩 보관 규칙 정보
콩과 식물의 저장 기간과 조건은 수확 방법에 따라 다릅니다.
- 건조 완두콩은 공기가 지속적으로 유입되고 습도가 낮은 어두운 방에 보관됩니다. 말린 곡물은 유리 용기나 천 봉지에 담아 두는 것이 좋습니다. 일년 내내 소비됩니다.
- 냉동 곡물은 비닐 봉지나 플라스틱 용기에 포장되어 냉동실에 보관됩니다. 제품의 유통기한은 10개월을 넘지 않습니다.
- 통조림, 절인 완두콩은 1년 동안 유익한 특성을 유지합니다. 보존 식품을 지하실에 보관하거나 냉장고에 보관할 경우, 준비 규정에 따라 제품의 유통기한이 2년으로 늘어납니다.
