신선한 채소의 계절인 여름에는 가능한 한 많이 먹고 추운 계절에 대비해 아껴두는 것이 좋습니다. 토마토와 오이, 고추, 호박으로 만든 요리가 인기가 있지만 가지는 우회됩니다. 이 과일로 향긋하고 맛있는 겨울 간식을 쉽게 준비할 수 있습니다. 소금에 절인 가지 캔 두 개를 말아 올리면 항상 예상치 못한 손님을 기쁘게 할 무언가가 생길 것입니다.
가지. 야채의 장점과 단점
이 야채에는 많은 비타민, 유익한 미량 및 거대 요소, 섬유질이 포함되어 있습니다. 열처리된 과일만 섭취할 수 있다는 점을 기억하세요. 너무 오래되고 덜 익은 가지에는 독성 물질인 솔라닌이 많이 포함되어 있으며 가열하면 완전히 사라지지만 이러한 가지에서는 쓴 맛이 날 수 있습니다. 외부 손상이 없고 신선하고 잘 익은 탄력 있는 표본을 즉시 선택하는 것이 좋습니다.
모든 야채와 마찬가지로 칼로리와 지방이 낮고 위장관을 자극하며 체중을 관리하는 사람들에게 권장됩니다. 반면, 소화기 질환이 있는 경우에는 섭취해서는 안 됩니다.
풍부한 비타민과 미네랄 성분 덕분에 가지는 심혈관계에 유익한 영향을 미치고 혈액 내 나쁜 콜레스테롤과 철분 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다.
산세를 위한 주요 재료 준비
가지는 당근, 토마토, 달콤한 고추, 향신료, 허브 등 다른 야채와 잘 어울립니다. 신선하고 소금에 절인 과일에 마늘, 고수, 바질이 첨가됩니다.
준비하려면 과일을 입방체 또는 고리 모양으로 자르고 작은 것은 줄기까지 포함하여 통째로 소금에 절이고 허브, 양파 및 당근으로 채워지며 크거나 고르지 않은 과일은 샐러드를 만드는 데 좋습니다.
대부분의 시어링 레시피에서는 쓴 맛을 제거하기 위해 먼저 소금물에 데친 다음 무게를 줄이고 과도한 액체를 짜냅니다.
집에서 가지를 절이는 요리법
보라색 과일 피클을 준비하는 데는 다양한 옵션이 있으므로 취향과 자유 시간에 따라 선택해야 합니다.따라서 속을 채운 것이나 샐러드용으로 잘게 썬 것보다 큐브나 통채소를 피클하는 것이 더 빠르고 쉽습니다.
항아리에 마늘을 넣은 고전 요리법
경험이 부족한 요리사가 간단하고 이해할 수 있는 기본 산세 버전:
- 가지 4kg;
- 여과수 1리터;
- 끓는 물 3 리터;
- 소금물 용 소금 120g + 4 큰술. 엘.;
- 마늘 20쪽;
- 베이 리프;
- 딜 우산.
요리법:
- 가지를 준비합니다. 큰 과일을 여러 부분으로 자르고 작은 과일을 몇 센티미터로 자릅니다. 소금으로 문지릅니다.
- 냄비에 물 3리터를 붓고 소금을 넣어주세요. 끓기 시작하면 거기에 과일을 넣고 7~10분간 끓인다. 요리되지 않고 부드러워지는지 확인하십시오. 꺼내서 찬물로 헹궈주세요.
- 예를 들어 가지를 압력을 가하여 쟁반에 놓고 그 위에 다른 보드와 큰 물 그릇을 놓습니다. 최소 3시간 동안 그대로 놓아두세요. 하룻밤 동안 그대로 놓아두셔도 됩니다.
- 칼로 마늘을 자릅니다. 월계수 잎을 넣고 사전 멸균된 병에 딜을 넣은 다음 가지와 마늘을 번갈아 가며 놓습니다.
- 4 큰술로 깨끗한 물 800ml를 끓입니다. 엘. 소금, 결과 용액을 야채 위에 붓습니다. 항아리를 말아서 담요로 덮고 식을 때까지 두십시오.
타라곤과 양 고추 냉이
특이한 맛의 조합으로 소금에 절인 가지를 채우는 데에도 적합합니다. 이 보존은 고전적인 조리법과 동일한 방식으로 준비되며 향신료의 구성 만 변경됩니다. 가지 1kg에 소금 25-30g, 마늘 1개, 작은 양 고추냉이 뿌리 1개, 타라곤(타라곤) 다발 약 50g을 섭취합니다.
누른 후 강판 마늘과 양 고추 냉이로 야채를 문지르고 나머지 허브를 항아리에 넣으십시오.
팬에 마늘을 가득 담고
각 과일 안에 허브와 향신료를 채워 매콤한 향이 더 풍부해질 수 있습니다. 이 요리는 명절 테이블을 위한 기성품 간식으로 좋은 선택입니다.
- 가지 3kg;
- 마늘 10쪽;
- 귀하의 취향에 맞는 신선한 허브 (총 약 200g);
- 소금 80g + 요리용 스푼 2개;
- 식수 1.5리터.
요리법:
- 과일을 씻고 말리고 줄기를 자릅니다. 야채 높이의 2/3만큼 세로로 자릅니다.
- 냄비에 가지를 넣고 물을 채우고 물 1리터당 소금 한 스푼을 추가합니다. 끓여서 불을 줄이고 약 10 분 동안 끓입니다.
- 과일을 제거하고 압력을 가한 후 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
- 다진 마늘과 다진 허브로 속을 만듭니다. 보라색 바질이 여기서 잘 작동합니다. 선택적으로 으깬 견과류(호두, 캐슈넛) 몇 줌을 추가합니다. 소금과 후추.
- 각 야채 안에 충전재를 넣고 실로 단단히 묶습니다.
- 야채와 소금물을 담을 수 있도록 큰 에나멜 용기에 넣으세요. 그것을 준비하려면 1.5 리터의 식수와 80-90g의 소금을 끓여서 가지 위에 부으십시오. 거즈 천으로 덮고 압력을 가합니다.
- 공작물을 18 ~ 25 도의 방에 2 ~ 5 일 동안 방치 한 다음 냉장고, 지하실, 창 아래 틈새 (t ° 2도)에 보관하거나 항아리에 넣고 삶은 물로 채 웁니다. 다시 용액을 바르고 말아 올리세요.
그루지야어의 소금
야채는 식초를 첨가하여 소금물에 준비되므로 절인 것으로 부르는 것이 더 정확할 것입니다. 부드럽고 중간 크기의 표본을 선택하십시오.
- 가지 3kg;
- 180ml 식초 6%;
- 으깬 호두 1.5컵;
- 마늘 2개;
- 소금 100g;
- 3 큰술. 엘. 사하라;
- 고수풀, 딜 맛.
요리법:
- 깨끗한 과일을 세로로 두 부분으로 자릅니다. 씨앗을 제거하세요.
- 냄비에 야채와 물 1.5리터를 넣고 소금(40g)을 넣습니다. 끓인 후 3~5분 정도 끓입니다.
- 반쪽을 꺼내 찬물로 헹구고 3~4시간 동안 압력을 가해 둡니다.
- 채우기를 위해 채소를 자르고 호두와 결합하십시오.
- 가지를 채우고 준비된 항아리에 조심스럽게 넣으십시오.
- 매리 네이드의 경우 남은 소금과 설탕으로 1 리터의 물을 끓이고 식초를 넣고 불을 끄십시오.
- 즉시 매리 네이드를 항아리에 붓고 말아서 식힌 다음 담요 또는 담요로 싸십시오.
아제르바이잔식 염장
- 가지 2kg;
- 많은 고수풀;
- 큰 마늘 머리;
- 당근 700g;
- 올리브 오일, 무취;
- 4 큰술. 엘. 식초 9%;
- 소금, 설탕.
요리법:
- 가지를 입방체로 자르고 당근을 갈아줍니다. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 야채를 덮어 완전히 익을 때까지 볶습니다.
- 마늘은 껍질을 벗기고 분쇄기나 칼로 다져주세요. 고수를 잘게 썬다. 채소를 야채와 섞고 설탕, 소금을 조금 넣고 원하는 경우 후추 또는 후추 혼합물을 추가합니다.
- 공작물을 멸균 된 0.5 리터 병에 넣고 각각 2 큰술을 붓습니다. 엘. 식초. 뚜껑을 덮고 (말리지 않고) 냄비 바닥이나 끓는 물 그릇에 놓습니다. 그 높이는 캔 상단에서 2-3cm에 도달해야합니다. 약한 불로 25분 동안 데운 후 병을 밀봉하세요.
당근으로 절임
야채, 견과류, 허브를 채워 가지를 피클할 수 있습니다. 이것은 빨리 완료되지는 않지만 테이블 위에서는 특이하고 인상적으로 보입니다.
- 가지 4kg;
- 당근 1kg;
- 마늘 2개;
- 소금 150g;
- 딜, 고수풀, 셀러리 맛.
- 요리법:
- 깨끗한 가지를 세로로 두 부분으로 자르고 숟가락으로 씨를 퍼냅니다.
- 반쪽을 냄비에 넣고 물 2 리터, 소금을 넣고 불을 붙입니다. 끓인 후 7~10분간 끓입니다.
- 물을 빼고 삶은 야채를 찬물로 헹구고 3 시간 동안 압력을가합니다.
- 채소를 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 당근을 갈아서 다진 마늘, 소금, 후추와 섞습니다.
- 3시간 후 압제를 제거하고 반쪽을 당근으로 채우고 실 2개로 묶습니다.
- 소금물은 식수 2리터와 소금 60g을 넣고 끓입니다. 가지를 유리 또는 에나멜 용기에 넣고 허브와 번갈아 가며 놓습니다. 소금물로 채우고 압력을 설정하십시오.
- 산세척은 실온에 2~3일 동안 놓아두어야 합니다. 그런 다음 가지를 먹거나 냉장고에 보관하거나 겨울 동안 말아서 먹을 수 있습니다.
버섯맛으로
약간의 뉘앙스가 있는 소금에 절인 가지를 요리하면 야생 버섯처럼 보일 것입니다. 단계별 레시피는 첫 번째 클래식 레시피와 유사하지만 다음과 같습니다.
- 날카로운 칼로 과일의 껍질을 제거하고, 2cm 이하의 조각으로 자릅니다.
- 가지 1kg당 성분 비율 – 딜 150g, 마늘 4쪽, 소금 25-30g.
- 압력을 가하여 항아리에 담그거나 조지 왕조 피클 조리법에 따라 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다. 결과물은 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯 맛이 나는 준비가 될 것입니다.
압력을 받고 소금을 뿌리는 방법
전통적으로 피클은 큰 나무 통에 압력을 가해 주입했습니다. 현대적인 조건에서는 항아리에 즉시 준비하는 것이 더 쉽지만 예를 들어 큰 에나멜 팬과 같이 무게에 따라 피클하는 것이 훨씬 더 흥미로울 것입니다.
고전적인 조리법에 따라 가지를 압력을 가하여 만들거나 향신료와 허브 세트로 채울 수 있습니다. 항아리 대신 준비된 야채를 절임용 용기에 넣고 면보나 거즈로 덮은 다음 그 위에 접시(판)를 놓고 압력을 가한다.
피클은 실온에서 2-4일 동안 압력을 받으며, 집이 더 따뜻하면 소금물이 흐려질 때까지 그 이하로 유지됩니다. 그런 다음 공작물을 냉장고 또는 공기 온도가 2-3 도인 방으로 옮겨야합니다. 일주일 후에 가지를 먹을 수 있습니다.
산세 보존 방법
끓인 후 멸균 된 피클은 유리 병에 담아 실온 (22도 이하)에서 보관합니다. 가장 중요한 것은 직사광선에 노출되어서는 안된다는 것입니다. 법랑 접시에 압력을 가해 조리한 야채는 냉장고에 보관해야 합니다. 다음 수확 때까지, 즉 1년 이내에 이러한 요리를 사용하는 것이 좋습니다.
솔기가 상하는 것을 미리 방지하려면 사용하는 제품과 도구가 신선하고 깨끗한지 확인하세요!
