제품의 생산 및 보관이 방해 없이 이루어졌다면 꿀의 결정화는 완전히 자연스러운 과정입니다. +20-30 도의 온도에서 보관되는 벌집 모양의 순수한 제품은 항상 액체 일관성을 유지합니다. 제품을 펌핑한 후 조만간 결정화가 시작됩니다. 그렇다면 왜 꿀이 설탕에 절인 것일까요?
천연 꿀이 얼마나 빨리 설탕에 절여지는가
진짜 꿀을 설탕에 절이는 시기는 여러 요인에 따라 달라집니다. 그중에서도 숙성도, 당도와 수분 함량, 보관 조건 등을 강조할 만하다.벌꿀의 종류는 매우 중요합니다. 꿀벌이 꽃가루를 받는 벌꿀 식물의 종류에 따라 다릅니다. 이는 물, 과당, 포도당 및 기타 구성 요소의 양에 영향을 미칩니다.
꿀이 빨리 걸쭉해진다고 해서 품질이 낮은 제품이라고 생각하지 마세요. 이러한 품종에는 다음이 포함됩니다.
- 메밀 – 한 달 안에 결정화됩니다.
- 해바라기 – 2주 안에 설탕에 절임;
- melilot - 결정화에는 1-3개월이 걸리며 결과적으로 흰색 덩어리가 형성됩니다.
- 알팔파 – 고품질 제품은 20~30일 안에 굳습니다.
- 유채 - 가장 빨리 굳어지며 이는 문자 그대로 3-4일 안에 발생합니다.
동시에 설탕을 만드는 데 오랜 시간이 걸리는 다양한 품종이 있습니다.
- 아카시아 - 2년 동안 액체 상태를 유지할 수 있습니다.
- 5월 - 결정화 기간은 4~6개월이 소요됩니다.
- 밤 – 거의 1.5년 동안 액체 상태로 유지됩니다.
- 체리 – 최대 6개월 동안 유동성을 유지합니다.
결정화는 여러 요인의 영향을 받기 때문에 항상 제품의 품질을 나타내는 것은 아닙니다. 예를 들어, 해바라기 꽃가루로 만든 꿀은 2~4주 안에 고체가 됩니다. 이 경우 벌집의 덩어리는 최대 1년 동안 설탕에 절여지지 않습니다. 보다 정확한 기간은 꿀의 종류, 물의 양, 보관 조건에 따라 다릅니다.
프로세스 이유
새 시즌의 벌꿀의 결정화는 조만간 모든 종류의 꿀에 영향을 미치는 자연적인 과정입니다. 이는 모든 규칙을 준수하여 질량을 저장할 때에도 발생합니다.
천연 꿀에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.
- 설탕 - 과당과 포도당이 약 80%를 차지합니다.
- 물 – 약 18%;
- 비타민;
- 미시적 및 거시적 요소;
- 단백질 - 약 2%.
본질적으로 꿀은 설탕이 녹아 있는 물입니다.또한 구성이 너무 포화되어 필연적으로 설탕이 발생합니다. 이 과정은 포도당으로부터 개별 곡물을 형성하는 것으로 시작됩니다. 먼저, 용기 바닥에 놓입니다. 일정 시간이 지나면 결정의 크기와 수가 증가합니다. 그런 다음 전체 컨테이너에 배포됩니다. 과당은 액체 상태로 유지되며 곡물 주위에 균일하게 분포됩니다.
결정화에 관한 신화
많은 사람들이 액체 덩어리를 선호합니다. 그녀는 더 매력적으로 보입니다. 결정화 과정을 늦추는 방법이 있습니다. 온도가 0이면 액체의 일관성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 유용한 꿀은 비슷한 조건에서 5주 동안 저장됩니다. 그런 다음 온도가 +14-15도까지 증가합니다. 이는 결정화 과정을 1년 동안 지연시키는 데 도움이 됩니다.
어떤 사람들은 꿀에 설탕을 첨가하면 꿀이 많은 귀중한 요소를 잃어버린 것이라고 확신합니다.
그러나 이것은 사실이 아니다. 경화 중에 한 상태에서 다른 상태로의 물리적 전환 과정이 발생합니다. 질량의 구성은 동일하게 유지됩니다.
제품에 존재하는 단순 당류는 우수한 방부제로 간주됩니다. 비타민과 미네랄이 남아 있습니다. 밀도가 높아서 구별되는 일부 품종은 영양 특성을 잃지 않고 수백 년 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 액체 꿀과 설탕에 절인 꿀은 똑같이 건강한 것으로 간주됩니다.
꿀이 결정화되지 않는 이유는 무엇입니까?
결정화 공정의 지연은 여러 요인의 영향으로 인해 발생할 수 있습니다. 여기에는 보관 조건 위반, 제품 성숙도 부족, 과열 등이 포함됩니다.
설익은 꿀
수확 후 꿀은 숙성이 필요합니다. 이때 발효가 발생합니다. 이 과정은 다당류가 단순 탄수화물로 분해되는 것을 동반하며 제품은 과도한 수분을 잃습니다. 이 과정은 10일 이상 소요됩니다.꿀벌은 벌집을 왁스로 밀봉합니다. 그런 다음 꿀을 섭취할 수 있습니다.
경험이 없거나 비양심적인 양봉가는 발효 과정이 완료되어 제품을 펌핑할 때까지 기다리지 않습니다. 설익은 꿀에는 수분이 너무 많아서 설탕이 쌓이는 것을 방해합니다. 불완전한 발효는 발효 과정의 발달을 유발합니다.
설익은 꿀을 발견하는 것은 아주 쉽습니다. 이렇게하려면 숟가락에 넣고 살펴 봐야합니다. 충분히 익지 않은 제품은 완전히 배수되기 시작합니다. 덩어리에 거품이 존재한다는 것은 불완전한 발효를 나타냅니다.
부적절한 보관
보관 규칙을 위반하면 꿀이 설탕에 절이지 않는 경우가 많습니다. 꿀벌 꿀이 오랫동안 그 특성을 유지하는 최적의 온도 체계는 +15도입니다. 이 경우 가능한 온도 범위는 +6-20도입니다. 매개변수가 +20도를 초과하면 결정화 과정이 느려집니다. 꿀은 액체의 농도를 더 오랫동안 유지하고 귀중한 성분 중 일부(주로 비타민)를 잃습니다.
습도가 높으면 꿀이 흡습성 제품으로 간주되므로 공정도 중지됩니다. 그렇기 때문에 간식을 보관할 때 적합한 용기를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 뚜껑이 단단한 유리 및 세라믹 용기를 선호하는 것이 좋습니다. 에나멜 용기를 사용할 수도 있습니다.
과열
가열하면 단단한 꿀이 녹습니다. 동시에 유익한 특성과 귀중한 물질은 +40도를 초과하지 않는 온도에서 보존됩니다.부도덕한 양봉가들은 의도적으로 꿀을 과열시킵니다. 이 경우 결정화되지 않습니다.
과열된 구성을 식별하려면 그늘에 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 더 밝거나 어두울 수 있지만 항상 갈색을 띠고 있습니다. 일부 품종의 경우 이 색상이 자연스럽다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 특히 이것은 메밀과 밤나무 품종에 적용됩니다. 이 경우 냄새에 주의를 기울여야 한다. 과열은 뚜렷한 꿀 향이 없음을 나타냅니다.
위조
일년 내내 결정화가 부족한 주된 이유는 위조로 간주됩니다. 수익을 늘리기 위해 양봉가는 곤충에게 설탕 시럽을 먹일 수 있습니다. 그러한 모조품은 천연 제품과 구성이 실질적으로 다르지 않기 때문에 식별하는 것이 가장 어렵습니다. 또한 과당과 포도당도 포함되어 있습니다. 그러나 꿀벌에게 시럽을 먹인 경우 제품에는 효소, 비타민 및 미네랄이 포함되지 않습니다.
꿀을 설탕에 절이는 것은 자연스러운 과정으로 간주됩니다. 몇 주에서 몇 년까지 다른 기간이 걸릴 수 있습니다. 이는 양봉 제품의 유형에 따라 다릅니다. 그러나 이 프로세스를 지연시키는 여러 가지 요인이 있습니다. 이로 인해 제품의 유용성이 감소합니다. 그렇기 때문에 품질이 좋은 제품과 가짜 제품을 구별하는 것이 매우 중요합니다.
