꿀을 구입할 때 양봉과 거리가 먼 사람이 고품질의 제품을 구입하는 것이 중요합니다. 많은 사람들은 왜 저장 중에 꿀이 하얗게 변하고 표면에 결정질 코팅이 나타나는지 궁금해합니다. 그런 제품을 어떻게 해야 하는지, 먹을 수 있는지, 버려야 하는지, 유익한 특성을 잃어버리는지, 오늘의 자세한 이야기는 이것에 관한 것입니다.
꿀은 왜 하얗게 변하나요?
꿀병에 담긴 플라크는 미학적으로 별로 보기 좋지 않기 때문에 많은 사람들이 공급품 중에서 표면에 흰색 결정이 있는 용기를 발견하면 겁을 먹습니다. 이는 제품 보관 중 포도당이 방출되는 자연스러운 과정이므로 놀라지 마십시오.
꿀이 평소의 맛과 향을 유지한다면, 설익은 제품을 구입할 때 발생하는 발효 징후(표면의 거품, 기포 및 매쉬 특유의 냄새)가 없으면 불순물이 없는 고품질입니다. 표면에 흰색 층이 형성되면 진미의 습도가 낮음을 나타냅니다. 습도가 낮을수록 제품의 품질이 높아집니다.
꿀 윗부분이 하얗게 변하면 제대로 보관된 것입니다. 포도당 결정은 꽃이나 큰 눈송이처럼 보이는 기괴한 모양을 형성합니다. 양봉가들은 때때로 이러한 코팅을 서리 패턴이라고 부릅니다.
공정 특징
흰색 코팅이 형성되는 것을 블루밍(blooming)이라고 하며, 제품 표면이나 제품이 용기 벽과 접촉하는 곳에 층이 형성됩니다. 벌의 단맛이 바닥이나 굵기에 나타날 수도 있습니다. 특히 유리병에 꿀을 보관할 때 플라그가 눈에 띄게 나타납니다.
단맛은 다음으로 구성됩니다.
- 과당;
- 포도당;
- 자당;
- 비타민(C, K, B1, B2, B6);
- 엽산.
포도당 함량이 높은 꿀벌 선물은 더 빨리 결정화되고 결정이 큽니다. 단맛이 꽃피는 두 번째 요소는 덱스트린의 존재입니다. 꽃꿀에 함유된 전분이 분해되어 형성된 다당류의 총칭입니다. 꿀벌이 단물이나 단물을 수집하면 제품의 양이 증가합니다.
접시 벽 근처에 흰색 코팅이 형성되고 결정이 제품 깊숙이 나타날 수 있으며 가열하면 완전히 용해됩니다. 단 물이 적을수록 꽃이 피는 확률이 높아집니다. 꿀을 보관하기 위한 최적 온도는 -5~+20°C입니다.
햇빛을 피하고 어두운 곳에 보관하세요. 차가운 방에서는 결정화 과정이 더 빠르게 진행됩니다.
색상이 매우 가볍고 거의 흰색(약간 노란색 또는 녹색)인 다양한 종류의 벌꿀이 있습니다. 흰색 품종에는 린든, 스위트 클로버, 알팔파, 아마란스, 목화에서 얻은 단맛이 포함됩니다. 가장 귀중한 것은 흰색 Bashkir 제품으로 많은 유익한 특성을 가지고 있으며 감기, 인후 문제 및 피로 증가 치료에 사용됩니다.
이 꿀을 먹어도 되나요?
꽃이 피는 것은 꿀벌의 단맛이 좋다는 증거이므로 안심하고 드셔도 됩니다. 가열하면 꿀에서 설탕 성분이 제거되지만 동시에 유익한 특성도 상실됩니다. 이것이 바로 전문가들이 뜨거운 차에 꿀을 첨가하는 것을 권장하지 않는 이유입니다. 먹기가 불편하다면 벌 선물을 베이킹, 맛있는 상쾌한 음료 준비, 화장품 마스크에 사용할 수 있습니다.
중요: +42°C 이상으로 가열하면 꿀의 유익한 특성이 사라집니다.
장기간 보관 중에 꽃이 피지 않으면 구매한 단맛의 품질을 의심할 수 있는 이유가 되며, 수분이 너무 많거나 제품이 덜 익은 상태로 판매되었을 수 있습니다. 제품이 흰색 코팅으로 덮여 있으면 이는 올바른 내용과 고품질 구매의 표시입니다.
일반적인 오해
많은 사람들은 항아리에 흰색 코팅이 나타나는 것이 꿀벌에게 설탕을 먹였다는 표시이거나 이것이 로열 젤리의 흔적이라고 믿습니다.
설탕의 존재 여부는 단맛을 가열하여 결정됩니다. 자연적으로 설탕을 첨가하지 않으면 타지 않습니다. 다른 경우에는 갈색으로 변하고 캐러멜 냄새가 납니다.전분의 존재 여부는 요오드 한 방울로 확인됩니다. 제품에 추가했을 때 파란색으로 변한다면 구매를 자제하셔야 합니다.
신선한 꿀이라도 진하고 무겁습니다. 리터 항아리의 무게는 1.3-1.5kg입니다. 크기가 작다면 단맛을 물에 희석해 볼륨을 높였다는 의미입니다. 시중의 모든 판매자는 양봉장 여권을 가지고 있어야 하며 구매하기 전에 요청할 수 있지만 신뢰할 수 있는 사람에게 제품을 구매하는 것이 좋습니다.
꿀은 자연이 우리에게 제공하는 놀랍고 건강한 제품입니다. 과학자들은 아직 인공적인 조건에서 그 구성을 완전히 재현할 수 없었습니다. 자연적인 과정을 두려워하지 않고 올바르게 선택하고 보관하는 능력을 통해 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.
