천연 꿀은 유익한 특성을 잃지 않고 수년 동안 보관할 수 있는 독특한 제품입니다. 동시에 많은 사람들이 천연 꿀이 발효될 수 있는지에 관심을 갖고 있습니다. 실제로, 벌꿀은 때때로 구조를 바꾸고 불쾌한 맛과 매쉬 냄새를 얻습니다. 이 과정에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 여기에는 너무 일찍 꿀을 수집하거나, 이물질이 포함되어 있거나, 보관 조건을 위반하는 것이 포함됩니다.
꿀이 발효되는 이유
꿀의 발효는 다양한 요인의 영향과 관련이 있습니다.향후 문제를 예방하려면 이러한 사항을 숙지하는 것이 중요합니다.
조기 수확 및 높은 습도
천연 벌꿀은 너무 일찍 수집하면 종종 발효됩니다. 이는 물질의 수분 함량이 증가했기 때문입니다. 꿀벌이 꿀을 처리하기 시작하면 약 60%의 수분이 포함됩니다. 이러한 일관성은 장기 보관에 도움이 되지 않습니다. 발효하는 동안 곤충은 꿀에서 많은 수분을 추출하여 덩어리를 두꺼운 농도로 만듭니다. 그것은 18-20% 이하의 액체를 포함합니다.
동시에 어린 꿀은 유용한 성분이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 가공된 형태로만 사용할 수 있습니다. 제품의 수분 함량이 너무 높으면 신맛이 날 가능성이 높습니다. 따라서 곤충이 프로폴리스로 프레임을 1/3 이상 밀봉하기 전에 덩어리를 펌핑하는 것이 허용됩니다.
잘못된 보관 조건
벌꿀이 시큼해지는 중요한 이유는 보관하기에 충분하지 않은 밀봉 용기를 사용하기 때문입니다. 이 경우 박테리아가 병에 들어가 부패 과정을 활성화합니다. 또한 꿀은 환경으로부터 수분을 흡수합니다. 이것은 발효 과정을 유발합니다.
꿀은 다음 요인의 영향으로 신맛이 날 수도 있습니다.
- 직사광선에 물질 노출;
- 습도가 높은 방에 보관;
- 상승된 온도의 영향;
- 금속 용기에 보관.
보관 조건을 위반하면 최고 품질의 제품이라도 발효될 수 있습니다. 신 꿀은 절대로 먹어서는 안됩니다.
구조
시간이 지나면 천연 꿀은 탁한 농도를 얻고 결정화됩니다. 이는 높은 품질을 나타냅니다. 동시에 질량의 유용성이 떨어지지는 않습니다. 이 과정은 완전히 정상적인 것으로 간주됩니다.
제품을 강제로 경화시키면 가열 후 구조가 변하는 경우가 많습니다.
이는 오랫동안 추위에 방치된 꿀의 경우 발생합니다. 가열 후에는 제품의 구조도 변화합니다. 결과적으로 덩어리는 종종 방황하고 손상됩니다.
불순물
부도덕한 양봉가가 제품의 질량을 늘리기 위해 의도적으로 이물질을 조성물에 첨가했기 때문에 꿀이 신맛이 날 수 있습니다. 이러한 목적으로 설탕 시럽이나 물이 자주 사용됩니다. 결과물은 여러 번 끓입니다. 결과적으로 일반 꿀과 비슷합니다. 동시에 제품의 유효 기간이 크게 단축됩니다. 또한 유익한 특성을 잃습니다.
불행하게도 가짜를 식별하는 것은 매우 문제가 될 수 있습니다. 용기 바닥에 흰색 침전물, 검은색 함유물 또는 회색 코팅이 있으면 위조품을 의심하는 데 도움이 됩니다. 이러한 물질의 유효기간은 2주를 초과하지 않습니다. 이 경우 발효꿀을 더 이상 복원할 수 없습니다.
먹어도 되나요?
발효가 시작될 때 덩어리에는 기분 좋은 과일 향이납니다. 그러나 빨리 사라집니다. 동시에 뚜렷한 효모 풍미가 이어집니다. 발효 과정은 물질을 20분 동안 +63도까지 가열하여 중단할 수 있습니다. 발효 중에 대량의 거품이 발생한다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 이 경우 가열하기 전에 제품 표면의 거품을 제거하는 것이 중요합니다.
따라서 그러한 제품의 사용은 권장하지 않습니다. 때때로 집에서 구운 음식의 일부로 가공된 꿀을 먹는 것이 허용됩니다. 제품의 맛을 고려하는 것이 중요합니다. 꿀의 맛이 쓰거나 신맛이 나면 먹으면 안 됩니다.이 제품은 위 불편함, 속쓰림, 무거움을 유발할 수 있습니다. 또한 종종 설사와 헛배 부름을 유발합니다.
발효된 꿀로 무엇을 해야 할까요?
꿀이 막 악화되기 시작했지만 아직 쓴맛이 나지 않았고 뚜렷한 불쾌한 냄새가 나지 않은 경우 제품을 저장해 볼 수 있습니다. 이로 인해 모든 유익한 특성이 손실된다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 그러나 달콤한 덩어리는 구운 식품이나 기타 요리를 만드는 데 사용될 수 있습니다.
요리 목적으로 발효꿀을 사용하기 전에 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
- 표면에 거품이 생기면 숟가락으로 완전히 제거해야 합니다. 이 경우 훼손되지 않은 덩어리의 일부를 포착하는 것이 중요합니다. 이러한 조치 덕분에 후속 발효를 중지하는 것이 가능합니다.
- 용기를 수조에 넣고 +60도에서 1시간 동안 가열합니다. 이러한 장기간의 처리로 인해 제품의 모든 유익한 특성이 손실되지만 이를 저장할 수 있는 다른 방법은 없습니다.
열에 노출되면 달콤하고 향기로운 덩어리를 얻을 수 있습니다. 진저브레드, 케이크, 음료를 만들 수 있습니다. 이 제품은 육류 제품의 매리네이드로도 사용할 수 있습니다. 덩어리에 독특한 맛을주기 위해 다른 컬렉션의 고품질 꿀과 혼합 할 수 있습니다. 기분 좋은 향기로 제품을 풍부하게하려면 레몬을 사용하십시오.
발효된 벌꿀을 사용하여 미드를 만들 수도 있습니다. 많은 양봉가들은 완성된 음료의 뛰어난 맛에 주목합니다.
꿀의 발효는 다양한 요인과 관련될 수 있는 매우 일반적인 문제로 간주됩니다.대부분의 경우 원인은 잘못된 보관 조건, 제품의 너무 이른 수집 및 관련 높은 습도, 구성 요소에 외부 불순물 추가입니다. 또한 냉동 또는 가열에 의한 양봉 제품의 구조가 강제로 변경되는 것도 자극 요인이 될 수 있습니다.
