소, 황소 및 기타 소 대표자의 생산성을 나타내는 주요 지표 중 하나는 육류의 도축 생산량입니다. 이 용어는 도축 시 실제 중량과 다릅니다. 공식과 계산기를 사용하여 동물공학 테이블의 도축 전 생체중을 기준으로 쇠고기 생산량을 계산할 수 있습니다. 최종 지표는 품종 방향, 연령 및 선택된 가축 사료 공급 계획의 영향을 받습니다.
도축 중량과 도축 생산량이란 무엇입니까?
소의 도축 중량은 내장을 제거하고 가공한 도체의 중량입니다. 계산에서는 다리의 내장, 머리, 비절, 손목 관절, 피부 및 강모(돼지의 경우)를 고려하지 않습니다. 방출되는 혈액량도 계산되지 않습니다. 절단 및 내장 제거 후 도축 생산량이 계산됩니다.
도축 생산량은 도축 중량과 실제 중량의 비율입니다. 생체중을 계산하려면 도살장으로 보내지기 전에 개인의 체중을 측정해야 합니다. 얻은 데이터를 비교하여 백분율로 표시합니다.
소 고기의 도축 생산량 표
값은 백분율로 측정됩니다. 구체적인 숫자는 소의 품종에 따라 다릅니다. 젖소의 경우 40%, 육류 및 젖소의 경우 70, 육우의 경우 80% 이상입니다. 쇠고기 수확량은 적출 후 계산됩니다. 내부 지방, 혈액, 다리 아래 부분, 머리의 뇌 및 기타 내장은 결정에 고려되지 않습니다. 다음은 도축 당시 18개월 된 다양한 품종의 소에 대한 평균 통계 지표입니다.
| 품종 다양성 | 붉은 대초원 | 심멘탈 | 검정색과 흰색 | 헤리퍼드 | 샤롤레 | 애버딘 앵거스 |
| 도축 전 중량(평균) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| 도축 중량 | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| 킬러 출구 | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| 펄프 함량 % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| 지방 대 펄프 비율 % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
적출 후에는 실제 체중의 약 절반이 손실됩니다. 쇠고기 생산량을 결정할 때 내부 장기 및 유사한 구조는 고려되지 않습니다. 하지만 그들에게도 나름의 무게가 있습니다. 표는 18개월령에 도축된 소의 평균 지표를 보여줍니다.
| 기관계 | 킬로그램 |
| 마음 | 3 |
| 신장 | 2 |
| 앞다리와 뒷다리 | 2-4 |
| 가죽(숨기기) | 15 |
| 흉터 | 17 |
| 뼈 | 110-120 |
| 피 | 생체중의 8% |
| 끈기 | 60-80 |
공식이나 계산기를 사용하여 소 고기의 도축 생산량을 결정할 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 동물공학 웹사이트에서 온라인 계산기를 사용하는 것입니다. 이러한 기능을 사용하면 저울을 사용하지 않고도 소의 질량을 계산할 수 있습니다.
성능에 영향을 미치는 요소
첫 번째는 소의 품종과 방향입니다. 대부분의 쇠고기는 육류 품종에서 얻을 수 있습니다. 암소의 무게는 600kg, 황소의 무게는 800kg입니다. 유제품 및 육류 유제품 젖소는 평범한 고기 생산량으로 구별됩니다. 다음 요소는 카테고리입니다. 총 4개가 있습니다:
- A – 선택적입니다. 동물의 실제 무게는 500kg이 넘습니다.
- B가 첫 번째입니다. 숫자의 범위는 400-500입니다.
- C는 두 번째입니다. 최대 450kg.
- D - 세 번째. 이 카테고리의 소는 최대 300kg까지 거부될 수 있습니다.
다른 영향 요인으로는 가축 관리의 질, 식단의 충만함, 건강 상태 등이 있습니다. 개인마다 최대 체중을 늘리는 데 필요한 시간이 다릅니다. 조기 성숙 품종의 대표자는 빠르면 17~18개월에 도축될 수 있습니다. 일반 품종의 경우 평균 2년이 필요합니다. 암소의 무게는 항상 황소의 무게보다 작으며 그 차이는 500kg에 이릅니다.
젖소 및 첫 송아지 암소에 대한 요건
근육량이 잘 발달하고 척추 가시돌기가 없는 소를 도살장으로 보냅니다. 몸은 둥근 모양이고 견갑골은 거의 보이지 않습니다. 또한, 좌골 성장과 짧은꼬리원숭이는 보이지 않습니다. 젖소의 경우 기준 및 요구 사항은 다음과 같습니다.
- 도축 시 칼날과 뼈가 튀어나오는 것은 허용됩니다.
- 근육이 제대로 발달하지 않았습니다.
- 작은 지방 축적.
첫 송아지(최대 350kg)의 경우 다른 요구 사항이 제시됩니다. 이는 도살 전에 만져볼 수 있는 좋은 지방층의 존재입니다. 체격은 둥글어야 합니다. 어깨, 날카로운 돌출부가 없는 뼈 결절.
육류 제품의 품질 및 구성 결정
소 도체에 들어 있는 고기의 양과 질은 비육 현상과 동물공학 작업의 질에 영향을 받습니다. 쇠고기에는 지방, 근육 및 결합 조직이 포함되어 있습니다. 최소한의 연골, 혈관 또는 림프절의 존재가 허용됩니다. 순수 고기에는 다음 구성 요소가 포함되어 있습니다.
- 단백질 – 최대 22% 함량.
- 지방 – 2-3%.
- 탄수화물 및 기타 무기 화합물 – 5%부터.
최고 품질의 고기는 거세된 어린 황소에서 나옵니다. 나이가 많은 동물은 난치성 지질 함량이 증가하여 제품의 소화율에 부정적인 영향을 미칩니다.
도축 후 2~3시간이 지나면 엄격한 단계가 시작됩니다. 고기에서 과도한 수분이 나옵니다. 냄새와 맛의 선명함은 사라지지만 부드러움과 육즙이 나타납니다.
품질과 신선도의 지표는 제품의 색상, 냄새, 농도입니다. 소의 신선한 고기는 빨간색이고, 송아지의 신선한 고기는 희끄무레한 분홍색, 돼지의 신선한 고기는 분홍빛이 도는 빨간색입니다. 일관성이 조밀하고 압력을 가하면 구멍이 빠르게 용해됩니다. 외국 냄새의 존재는 허용되지 않습니다. 쇠고기 지방의 색은 흰색, 황색 또는 크림색입니다.
체중 기록 보유자
축산 역사상 소의 무게가 정해진 기준을 크게 초과하는 경우가 있습니다. 수컷 기록 보유자는 스위스산 도자기 품종의 황소입니다. 크기는 높이 1.9미터, 생체중 약 1,740톤이다. 암컷 중 기록 보유자는 Holstein-Durchman 품종의 소입니다. 몸길이는 400cm가 넘고 실제 체중은 2,200톤, 흉골 둘레는 4m이다.
도축 후 쇠고기의 순중량은 생산성을 결정하는 지표다. 해독하기 위해 도축 중량과 생산량의 개념이 사용됩니다. 이는 적출된 도체의 중량과 도축 전 중량의 백분율입니다.최고 품질의 생산성 지표는 육우에 있습니다. 최고의 쇠고기는 어리거나 거세된 황소에서 나옵니다.
