우유가 신 우유로 신맛이 나지 않는 이유에 대한 질문은 명확하게 대답하기 어렵습니다. 제품이 신맛이 나지 않고 단순히 품질이 저하되는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 부패한 우유로는 두부나 유청을 만들 수 없습니다. 문제는 포괄적으로 해결되어야 합니다. 가게에서 파는 우유는 마을 할머니 집에서 맛볼 수 있는 우유와는 근본적으로 다릅니다. 그리고 그러한 유제품에서 발생하는 과정은 매우 다양합니다.
제품이 요구르트에 얼마나 오래 신맛을 내야 합니까?
우유를 저온살균하면 신맛이 나는데 정말 오랜 시간이 걸립니다.이러한 제품에서는 모든 해로운 박테리아뿐만 아니라 대부분의 유익한 미생물도 죽습니다. 이 경우 프로세스는 느리게 진행됩니다.
참고로! 개봉된 포장에 들어 있는 저온살균 우유 제품은 신맛이 나지 않고 냉장고에 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 발효 과정은 점차적으로 진행되지만 유익하거나 해로울 것입니다. 실수로 가방 안에 어떤 박테리아가 들어 갔는지에 따라 다릅니다.
집에서 만든 우유는 왜 신맛이 나지 않나요?
농장의 유제품은 다음과 같은 이유로 열에 굳지 않습니다.
- 젖소의 영양 상태가 좋지 않습니다. 동물의 식단에 단백질 식품, 산성 식품이 많이 포함된 과잉 공급.
- 지방 함량이 높습니다. 이러한 제품에는 두꺼운 크림 층이 형성되고 발효를 위한 공기가 충분하지 않습니다.
- 항생제가 포함되어 있습니다. 농부가 다량의 항생제로 소를 치료한다면 이는 확실히 원유의 맛과 특성에 영향을 미칠 것입니다.
- 원료를 물로 희석합니다. 여기서 우유 덩어리에는 굳거나 신맛이 날 정도로 지방 함량이 충분하지 않습니다.
농산물을 생산할 때 위생기준을 위반하면 발효된 요구르트가 되지 않습니다. 예를 들어, 용기가 더러웠거나 젖소를 사육하는 조건이 최적이 아닙니다.
문제 해결 방법
평소 사용하는 유제품이 공기 중에서 정기적으로 신맛이 나지 않는다면 우유 브랜드를 바꿔야 합니다. 신뢰할 수 있는 농부에게서 구입한 원유는 따뜻할 때 확실히 사워 크림 층을 형성합니다.
특별한 스타터는 매장의 제품 문제를 해결하는 데 도움이 될 것입니다. 초저온살균 표시가 있는 우유에는 유산균이 전혀 포함되어 있지 않다는 점을 알아두시면 좋습니다.
가정 준비를 위해 구매할 가치가 없습니다. 저온살균 우유는 숙련된 손에 의해 코티지 치즈나 응유로 변할 가능성이 높습니다. 유익한 미생물 중 일부가 거기에 남아 있습니다.
또한 멸균된 원료는 발효유 제품 제조에 적합하지 않습니다. 우유와 함께 유리 용기에 빵 껍질을 추가하면 더욱 신맛이 나는 데 도움이 됩니다. 발효하기 전에도 준비용 용기를 뜨거운 물로 헹구어 야합니다. 항아리 뚜껑을 단단히 조이면 안됩니다. 깨끗한 거즈로 교체할 수도 있습니다. 공기와 열과 접촉하면 유산균의 성장에 도움이 됩니다.
젖소에서 나온 좋은 우유는 하룻밤 사이에 시큼해질 수 있지만, 그러기 위해서는 젖소가 도로나 산업 지역에서 멀리 떨어진 고산 초원에서 풀을 뜯어야 합니다. 다른 모든 경우에는 우유 원료가 훨씬 오랫동안 발효됩니다.
