일반밀 또는 연밀은 시리얼과에 속하는 모노콧강의 식물입니다. 산업 규모로 재배되는 식품 및 사료 작물입니다. 처음으로 연밀의 흔적이 기원전 5~6천년에 발견되었습니다. 이자형. 터키, 이란, 이라크 영토에서. 이는 서아시아는 물론 근동 및 중동 지역이 문화의 발상지로 간주되는 것이 아무것도 아니라는 것을 증명합니다. 그러나 오늘날에는 전 세계 모든 국가에서 수요가 높은 시리얼입니다.
연질밀의 특징
빵밀은 글루텐과 단백질 함량이 높은 것이 특징인 밀입니다.부드러운 배유와 전분 알갱이가 있어 분쇄 중에 부서지기 쉽습니다. 종종 이 다양한 밀은 바게트, 다양한 쿠키 또는 스펀지 케이크 제조에 사용됩니다.
연질 밀은 다형성이 특징입니다. 내한성 품종은 봄에 기온이 -10°C까지 지속적으로 떨어지는 경우에도 발아할 수 있습니다.
봄밀의 경우 전체 재배 기간 동안 전체 기온은 최소 1300°C 이상이어야 합니다. 작물은 특히 곡물을 채우는 동안 수분이 필요합니다. 그러나 겨울밀에 비해 봄밀은 가뭄에 잘 견딥니다. 성장 기간은 70일에서 110일까지 지속됩니다.
작물을 재배하려면 토양 선택에 합리적으로 접근해야합니다. 산성 토양에서는 완전히 발달할 수 없지만 토양 염분에 덜 민감합니다. 부드러운 밀을 재배하는 가장 좋은 방법은 chernozem입니다.
고체와 어떻게 다른가요?
연질밀과 듀럼밀 품종 사이에는 분명한 차이가 있습니다. 하지만 그 수가 많지 않아 이러한 종류의 곡물은 쉽게 혼동될 수 있습니다. 그러나 모양도 다르고, 목적도 다르며, 적용 분야도 다릅니다.
모습
주요 밀 품종은 주로 외관으로 구별됩니다. 첫 번째 범주에는 내부가 완전히 비어 있는 얇은 벽의 빨대가 있습니다. 반면에 단단한 품종에서는 줄기의 벽이 두껍습니다.
다양한 종류의 부드러운 시리얼에서 곡물은 가루 같은 질감, 유리질 또는 반유리질의 농도를 갖습니다. 색상은 흰색에서 진한 빨간색까지 다양합니다.
듀럼 밀 품종은 작은 알갱이가 존재하는 것이 특징이며, 게다가 구조가 더 단단합니다. 색상은 노란색에서 갈색까지 다양합니다.
구성 및 칼로리 함량
듀럼밀과 연질밀 품종은 구성이 매우 유사합니다. 따라서 이 경우에는 특별한 차이가 없습니다. 두 종류의 시리얼에는 다음이 포함됩니다.
- 비타민 B;
- 토코페롤;
- 레티놀;
- 아스코르브 산;
- 비타민 F 및 PP;
- 칼슘;
- 인;
- 브롬;
- 철;
- 기타 중요하고 유용한 요소.
칼로리 함량 측면에서 이러한 종류의 시리얼 간의 차이도 작습니다. 연밀 품종의 에너지 값은 100g당 305킬로칼로리입니다. 고체 작물의 영양가는 100g당 304칼로리입니다.
어느 것이 더 건강합니까?
부드럽고 단단한 밀 곡물의 유익한 특성에도 차이가 없습니다. 동일한 곡물 구성이 작물의 유사한 유익한 특성을 결정합니다.
- 건강한 신진대사의 정상화 및 유지;
- 신경계, 소화기, 심혈관 시스템의 기능 조절;
- 고밀도 지질단백질(HDL 또는 "좋은" 콜레스테롤) 수치를 정상 범위 내로 유지하면서 나쁜 콜레스테롤의 축적을 방지합니다.
- 호르몬 생산 자극;
- 부신 피질의 건강한 기능을 유지합니다.
참고로! 밀은 면역 체계에 긍정적인 영향을 미치며, 마그네슘과 피리독신(비타민 B6)이 고농도로 함유되어 있어 임신 중에 유용합니다.
어디에서 자라나요?
밀, 특히 현대 품종은 더 이상 기후 조건에 너무 까다롭지 않습니다. 그리고 내한성은 감자와 보리를 능가합니다. 그러나 성장 장소에 있어서 경질 품종과 연질 품종의 차이는 여전히 존재합니다.
어디에 사용되나요?
빵밀이라는 이름이 부드럽다는 것은 아무것도 아닙니다. 그 구조는 연삭에 적합하도록 되어 있습니다. 곡물이 촘촘한 듀럼 품종의 시리얼에 대해서는 말할 수 없습니다. 더 신중한 처리가 필요합니다. 제분 후 단단한 곡물에 남아 있는 전분은 종종 손상됩니다. 이로 인해 생성된 밀가루는 빵을 굽는 데 사용하기에 부적합합니다.
두 품종의 밀 사용 차이는 표에 더 명확하게 나와 있습니다.
| № | 밀 품종 | 응용 프로그램의 특징 |
| 1 | 부드러운 | 곡물에는 D-게놈이라는 특정 요소가 포함되어 있으므로 이러한 유형의 곡물로 만든 반죽은 탄력성이 뛰어납니다. 빵, 베이커리 및 제과 제품을 굽는 데 사용하는 것이 좋습니다. 팬케이크와 팬케이크를 만드는 데 사용됩니다. 잘 늘어나지 않고 쉽게 부서지기 때문에 딱딱한 곡물로 만든 제품을 준비하는 데 적합하지 않습니다. |
| 2 | 단단한 | 이 유형의 밀 가루로 만든 반죽은 확장성이 좋습니다. 유연하고 찢어지기 어렵습니다. 동시에 다양한 모양의 긴 조각을 쉽게 만들 수 있습니다. 이러한 이유로 식품 산업에서는 듀럼 밀 곡물을 사용하여 특수 밀가루를 생산합니다. 파스타와 쿠스쿠스라고 불리는 “시리얼”을 만드는 데 사용됩니다. |
따라서 두 시리얼 품종의 구성, 이점 및 칼로리 함량은 실제로 서로 다르지 않습니다.그러나 이들로부터 얻은 제품의 특성은 크게 다릅니다.
인기 품종
오늘날 최고의 빵밀 품종은 다음과 같습니다.
- 가장 좋아하는. 숙성 기간은 283일에서 287일까지 지속되는 중형 식물입니다. 서리에는 잘 견디지만 가뭄에는 그다지 강하지 않습니다.
- Shestopalovka. 2007년 겨울밀 품종이 개발됐다. 숙성기간은 280~285일이다. 식물의 높이는 90cm에 이릅니다.
- Antonovka. 2008년에 품종이 재배되었습니다. 빠른 숙성(285일 이내)이 특징입니다. 식물은 중간 크기이며 높이가 95cm까지 자랄 수 있습니다. 곡물의 무게는 0.036~0.044g입니다.
또한 높은 수확량을 특징으로 하는 인기 있는 다양한 종류의 빵밀이 있습니다. 그들은 대규모 농업 회사와 소규모 개인 농장 모두에서 사용됩니다.
유해성과 금기 사항
곡물 섭취에 금기 사항이 있는 사람들이 밀을 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 다음과 같은 경우 문화가 금지됩니다.
- 비특이적 궤양성 대장염의 악화;
- 내분비선의 기능항진;
- 종양 질환;
- 제품에 대한 개인적인 편협함.
당뇨병 환자도 주의해야 합니다. 그들은 드물게 최소한의 양으로 밀 제품을 섭취하는 것이 허용됩니다.
