듀럼밀은 글루텐 함량이 높은 밀의 일종입니다. 이 문화에는 많은 아종이 있으며 유병률이 높고 재배 면적이 넓은 것이 특징입니다. 이 시리얼로 제품을 제조하는데, 일부 출처에서는 시리얼로 분류하고 다른 출처에서는 파스타로 분류합니다. 듀럼 밀 품종은 쿠스쿠스와 불가르 같은 제품을 생산합니다.
그것은 무엇입니까?
밀에 관해 말하면, 모든 소비자가 밀이 부드러움과 딱딱함으로 구분된다는 것을 아는 것은 아닙니다.언뜻보기에 이러한 곡물 품종은 서로 매우 유사하므로 농업 분야에 종사하지 않는 사람들은 구별할 수 없습니다. 그러나 듀럼의 일부 특징을 알면 일반인이라도 이를 알아볼 수 있습니다.
식물 설명
Triticum durum은 듀럼 밀의 라틴어 이름입니다. 한해살이 초본에 속하며 높이는 30~150cm이고 줄기는 직립하거나 속이 비어 있거나 완전하다. 질은 거의 바닥까지 갈라져 있으며, 피침형 귀는 윗부분에 위치할 수 있습니다.
일반적인 꽃차례에는 선형, 직선형, 난형 또는 장타원형의 꽃차례가 있다. 식물의 뿌리 시스템은 섬유질이며 귀는 구조가 매우 복잡합니다. 표면에는 가시가 서로 평행하게 위치합니다.
잎은 밝은 녹색을 띠고 너비는 20cm에 달하며 열매는 영과입니다. 조밀하고 유리 같은 곡물로 측면이 눈에 띄게 압축되어 갈비뼈와 비슷합니다. 귀의 색깔은 노란색에서 갈색까지 다양합니다.
역사적 참고자료
인간이 작물의 유익한 특성과 영양가를 발견한 역사는 기원전 5~6년으로 거슬러 올라갑니다. 이자형. 그런 다음 사람들은 오늘날 덜 인기있는 식물 유형을 쟁기질했습니다. 밀의 원산지로 의심되는 지역은 지중해이다. 밀은 고대 수메르인에 의해 재배되었습니다. 고대 바빌론, 이집트, 메소포타미아에서도 흔히 볼 수 있었습니다.
시간이 지나면서 세계 다른 지역의 사람들도 곡물에 대해 배우기 시작했습니다. 따라서 그것은 여러 나라로 퍼지기 시작했고 그 다음에는 전체 대륙으로 퍼지기 시작했습니다. 오늘날 듀럼밀은 과장하지 않고 전 세계적으로 가장 인기 있는 시리얼입니다.
단단한 밀과 부드러운 밀의 차이점
단단한 밀과 부드러운 밀 중에서 첫 번째 카테고리의 시리얼이 더 가치 있는 것으로 간주됩니다. 곡물은 글루텐으로 더 풍부하게 포화되어 반죽이 탄력 있고 찢어지지 않습니다. 두 종류의 곡물 작물의 구성은 서로 동일하지만 영양가 측면에서는 거의 동일합니다.
이러한 밀 품종 간의 차이점은 표에 더 자세히 나와 있습니다.
| № | 비교기준 | 부드러운 품종 | 듀럼 품종 |
| 1 | 줄기의 특징 | 밀에는 전체 길이를 따라 속이 비어 있는 얇은 벽의 빨대가 있습니다. | 줄기는 작물의 아종이나 특정 품종에 관계없이 벽이 두껍습니다. |
| 2 | 작살 | 일관성은 유리질, 가루질 또는 반유리질입니다. 색상은 흰색에서 진한 빨간색까지 다양합니다. | 그들은 더 견고한 구조를 가지고 있으며 크기가 작습니다. 색상은 노란색 또는 갈색일 수 있습니다. |
| 3 | 전분 입자 | 크기가 크고 부드럽기 때문에 부드러운 밀가루를 분쇄하면 부서지기 쉽고 얇아집니다. 액체를 잘 흡수하지 못하기 때문에 이로 만든 제품은 빠르게 경화되기 쉽습니다. | 단단하고 크기가 작습니다. 밀가루에는 글루텐이 많이 함유되어 있고, 입자가 세밀하며, 수분을 쉽게 흡수합니다. 그것으로 만든 제품은 오랫동안 부패하지 않고 구조와 신선도를 유지합니다. |
| 4 | 적용 범위 | 제빵 및 제과 산업에 사용됩니다. | 파스타와 시리얼 및 파스타 관련 원료 생산에 적합합니다. |
듀럼밀과 연질밀의 에너지 값 차이는 1단위에 불과합니다. 빵밀(부드러운)은 100g당 305킬로칼로리, 경질밀은 304킬로칼로리를 함유합니다.
듀럼의 구성
듀럼 밀은 건강상의 이점에 기여하는 풍부한 성분을 가지고 있습니다. 비타민 중에서 식물에는 가장 높은 농도가 포함되어 있습니다.
- 레티놀;
- 토코페롤;
- 비타민 B;
- 비타민 PP;
- 아스코르브 산;
- 비타민 F;
- 비타민 K;
- 프로비타민 A(베타카로틴).
듀럼에는 미네랄도 풍부합니다.
- 셀렌;
- 규소;
- 마그네슘;
- 붕소;
- 인;
- 칼슘;
- 브롬;
- 철;
- 칼륨
듀럼에는 또한 고농축의 섬유질과 식물성 단백질이 함유되어 있습니다. 이런 종류의 시리얼이 빵밀보다 더 유용한 것으로 간주되는 것은 바로 이런 이유 때문입니다.
분류 및 품종
일반적으로 인정되는 분류에 따르면 듀럼 밀은 봄과 겨울로 구분됩니다.
- 봄밀은 빨리 익는 것이 특징이다. 성장 기간은 대략 85-100일입니다. 파종 활동은 대략 4월 하순부터 5월 말까지 수행됩니다. 이는 모두 해당 지역의 특정 기후 조건에 따라 다릅니다. 또한 봄밀은 겨울밀보다 토양에서 미네랄을 더 잘 흡수하는 강력한 뿌리 시스템이 있다는 특징이 있습니다. 봄밀의 가장 좋은 아종은 Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210입니다.
- 겨울 듀럼 밀은 재배 기간이 269일에서 360일로 더 길어지는 것이 특징입니다. 이러한 밀은 여름 마지막 달부터 가을이 끝날 때까지 뿌려집니다. 식물은 토양을 요구하며 이탄, 늪지대, 염분 또는 회백토에 적응하지 않습니다. 동시에, 겨울 밀은 봄 밀보다 기상 조건 변화에 덜 민감합니다. 습기와 추위에 대한 저항력이 증가하는 것이 특징이며 봄 품종은 가뭄을 더 잘 견뎌냅니다. 가장 인기있는 겨울 밀 품종은 Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy 등입니다.
어디에 사용되나요?
듀럼 밀 품종의 적용 범위는 다양합니다. 농업 산업뿐만 아니라 다른 분야에서도 사용됩니다.
농업에서
듀럼 밀은 농업 산업뿐만 아니라 파종 원료로도 사용됩니다. 새의 먹이로도 사용됩니다. 예비 분쇄를 거쳐 가정 농업에 자주 사용됩니다.
치료
듀럼 밀은 약전용 시리얼이 아니며 공식 의약품에 사용되지 않습니다. 그러나 그것으로부터 얻은 전분은 연고, 활석, 분말 및 특수 붕대 형태의 의약품 제조에 사용됩니다. 이 물질은 또한 면역 조절 특성을 갖고 있으므로 일부 건강보조식품에 첨가됩니다.
밀배아 추출물은 때때로 화상에 대한 복합 치료의 일부로 처방됩니다. 그리고 예방 적 사용을 통해 죽상 동맥 경화증 (혈관 정화로 인해), 고혈압 (탄력이 동시에 증가하여 혈관벽 강화로 인해) 및 악성 신 생물을 예방할 수 있습니다.
요리 중
듀럼 밀의 가장 일반적인 사용 분야는 식품 산업입니다. 이 유형의 곡물에서 나온 밀가루의 글루텐 함량이 높기 때문에 다음을 만드는 데 적합한 반죽을 얻을 수 있습니다.
- 파스타;
- 양질의 거친 밀가루;
- 굵은 밀가루;
- 만두 반죽;
- 와플 컵;
- 피자 베이스;
- 불가르;
- 쿠스쿠스.
듀럼 밀가루는 빵가루를 만드는데도 사용됩니다. 육류나 생선 반제품에 뿌려집니다.
어디에서 자라나요?
밀은 러시아에서 파종 및 수확 분야에서 1위를 차지합니다. 겨울 작물은 추운 계절의 기온이 -20°C 이상인 지역에서 재배됩니다. 식물은 chernozem 또는 밤나무 토양을 선호하므로 가장 좋은 옵션은 다음 영역입니다.
- 볼가 지역;
- 북코카서스;
- 중앙 검은 지구 경제 지역.
봄 듀럼 밀은 주로 볼가 강 서쪽이나 동쪽의 대초원과 산림 대초원과 산림 지대 남쪽에서 재배됩니다.
재배의 특징
듀럼 재배 기술은 빵밀 재배에 사용되는 기술과 유사합니다. 그러나 단단한 품종은 토양 구성과 비료에 사용되는 광물질 비료에 대해 더 까다롭습니다. 이 작물은 전작에 민감하므로 한곳에서 2년 이상 연속으로 재배해서는 안 됩니다.
위의 요인으로 인해 듀럼 밀 품종 재배 비용이 15-20% 증가합니다. 그러나 높은 수확량이 달성되면 생산 비용은 더 높은 구매 가격으로 전액 충당됩니다.
수확 및 저장
Durum은 수확 시간에 대해 매우 까다롭습니다. 일주일만 지연해도 곡물 품질이 저하될 수 있습니다. 그리고 이로 인해 곡물이나 파스타 생산과 관련된 회사에 대한 후속 원자재 판매가 복잡해질 것입니다. 수확기는 가을에 해당하지만 모두 농작물의 종류에 따라 다릅니다.
듀럼 밀은 여러 산업 분야에서 사용되는 귀중한 원료입니다. 파종 시간, 성장 계절 및 수확 시간은 다양성에 직접적으로 의존합니다. 러시아에서는 작물이 재배량 측면에서 선두 자리를 차지하고 있습니다. 그러나 세계 다른 나라에서는 가장 인기 있는 곡물 중 하나입니다.
