기장과 밀은 "파운드"로 번역되는 고대 슬라브어 동사 "pykhati"와 연관된 두 단어입니다. 고대에는 절구로 곡물을 가공하고 분쇄기를 사용하여 껍질을 제거했습니다. 다른 버전에 따르면 두 개념 모두 폴란드어 단어 "pseno"에서 유래되었습니다. 같은 뿌리에도 불구하고 이들은 완전히 다른 곡물입니다. 그렇다면 기장과 밀의 차이점은 무엇이며, 모양과 맛으로 구별하는 방법은 무엇이며, 어떤 것이 더 건강할까요?
단어 정의
소리나는 대로 비슷한 이름이 다양한 종류의 곡물을 지칭하는 데 사용됩니다. 외관과 구성이 다릅니다. 따라서 이러한 시리얼은 요리에 다양한 용도로 사용됩니다.
밀은 초본 곡물 식물의 속입니다. 세계에서 가장 많이 찾는 작물 중 하나로 간주됩니다. 이 속에는 20종이 포함되어 있으며 각 종에는 최대 12개의 변종이 포함되어 있습니다.
밀가루는 밀로 만들어지며 제과 제품에 사용됩니다. 빵과 파스타를 만드는 데에도 사용됩니다. 또한이 제품은 알코올 생산에 적극적으로 사용됩니다. 밀로 만든 시리얼은 다음과 같습니다.
- bulgur - 뜨거운 증기를 사용하여 가공되는 전체 껍질을 벗기고 광택을 낸 밀 곡물입니다.
- 양질의 거친 밀가루는 분쇄 된 정제 곡물이며 입자 직경은 0.25-0.75mm입니다.
- 밀 - 분쇄된 곡물로 구성됩니다.
- 쿠스쿠스는 본질적으로 알갱이로 만든 세몰리나입니다.
기장은 기장 품종의 종자를 가공하여 얻은 곡물입니다. 그 알갱이는 모양이 둥글거나 타원형이고 색깔은 노란색이다. 원시 형태의 직경은 1-2mm입니다.
가공방법에 따라 다음과 같은 종류의 기장이 있습니다.
- 광택 - 고품질 시리얼로 호분층을 제거하기 위해 커널을 광택 처리합니다.
- 으깬 것은 으깬 기장으로 외관상 통밀가루와 비슷하며 빵과 점성이 있는 죽을 굽는 데 적합합니다.
- dranets - 거친 껍질만 제거한 저품질 시리얼입니다.
주요 차이점
고려중인 곡물의 유형은 시각적 특성, 구성, 특성 및 신체에 미치는 영향이 다릅니다.
모습
기장과 밀은 눈에 띄는 시각적 차이가 있습니다. 기장은 풍부한 노란색을 띠는 둥근 곡물이 특징입니다. 완성되면 제품이 가볍고 통풍이 잘됩니다.
시각적 특성은 시리얼의 종류에 따라 크게 달라집니다. 세련된 기장은 최고 품질로 간주됩니다. 대상포진보다 거칠고 연한 색을 띤다. 밀레드라넷은 풍부한 노란색 색조를 지닌 매끄러운 곡물로 구별됩니다. 으깬 곡물은 곡물을 가공하여 얻습니다. 이 제품은 분쇄된 분획으로 구성되어 있습니다. 이 경우 색상은 밝거나 채도가 높을 수 있습니다.
밀알은 황금빛 색조로 구별되며 단단한 막인 밀기울로 덮여 있습니다. 분쇄 후 흰 밀가루로 변합니다. 가공 후 밀기울은 회색을 띕니다.
비타민의 구성과 풍부함
시리얼은 구성에 상당한 차이가 있어 제품의 특성에 영향을 미칩니다. 기장은 많은 중요한 구성 요소를 포함하는 건강한 제품입니다. 그중 다음 사항을 강조할 가치가 있습니다.
- 비타민 B;
- 아미노산;
- 망간;
- 칼륨;
- 플루오르.
밀에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.
- 그룹 B, C, A의 비타민;
- 카로틴;
- 나트륨;
- 철;
- 인;
- 칼륨;
- 칼슘.
각 시리얼의 특징
기장과 밀은 신체에 다른 영향을 미칩니다. 차이점은 제품의 특성에 있습니다. 이들 곡물은 구성 성분에 따라 해로울 수도 있고 유익할 수도 있습니다.
기장은 많은 영양 성분을 함유하고 있어 이 제품이 건강에 해롭지 않다는 결론을 내릴 수 있습니다. 또한 정기적으로 사용하면 뇌 기능에 유익한 효과가 있습니다. 이는 귀중한 아미노산 함량이 높기 때문입니다.
밀에서 가장 귀중한 성분은 밀기울입니다. 여기에는 독소의 몸을 정화하는 데 도움이 되는 밸러스트 구성 요소가 포함되어 있습니다. 또한 밀기울은 소화 기관의 기능에 좋은 영향을 미칩니다.
곡물을 덮고 있는 밀의 얇은 껍질에 가장 유익한 물질이 존재한다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 밀가루와 빵을 만드는 데 사용되는 낟알 자체는 유익보다는 해를 더 많이 끼칩니다.
금기사항
당뇨병으로 고통받는 사람들은 밀을 섭취해서는 안됩니다. 이는 제품의 혈당 지수가 높기 때문입니다. 기장은 소화 시스템의 염증에 금기입니다. 갑상선 질환이 있는 경우에도 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
기장과 밀은 어디에 사용됩니까?
문제의 제품은 인간 생활의 다양한 영역에 폭넓게 적용되었습니다. 맛있고 건강한 요리를 준비하기 위해 요리에 적극적으로 사용됩니다. 또한 이러한 곡물의 유익한 특성으로 인해 의학에 사용할 수 있습니다. 그들은 다양한 병리 증상에 성공적으로 대처합니다.
약
기장은 다양한 질병의 치료 및 예방에 안전하게 사용될 수 있습니다.
- 이 시리얼은 과도한 체중 감량에 도움이 됩니다. 오늘날 대사 장애가 있는 사람들을 위한 기장 다이어트가 많이 있습니다. 영양사는 귀하가 특정 옵션을 선택하고 식단의 균형을 맞추는 데 도움을 줄 것입니다. 먼저, 그는 신체 상태를 평가하는 데 도움이 되는 생화학적 검사를 처방할 것입니다.
- 기장은 신장 기능을 지원합니다. 방광염, 요로결석증의 증상을 개선합니다.수돗물이 단단하고 제대로 처리되지 않은 지역에 사는 사람들은 식단에 기장을 포함해야 합니다.
- 기장에 함유된 마그네슘과 칼륨은 동맥성 고혈압으로 고통받는 사람들의 몸에 유익한 효과를 줍니다. 배설기관의 기능을 좋게 하면 혈관 상태에도 좋은 영향을 미치고 혈압을 낮추는 데도 도움이 됩니다.
밀 배아 추출물은 전통 의학에서 활발히 사용됩니다. 이 치료법은 면역 조절 특성을 나타냅니다. 또한 궤양성 병변, 상처 및 화상의 치유를 촉진합니다. 밀 전분은 종종 연고, 관장제 및 분말에 포함됩니다.
민간요법에서는 밀 달임을 자주 사용한다. 이 치료법은 외상성 부상과 질병 후 신체를 강화하는 데 도움이 됩니다. 변비에는 밀기울로 만든 달인을 사용할 수 있습니다. 관장기에 포함되어야합니다. 꿀과 약초를 넣은 밀 달임은 기침에 유용합니다.
싹이 튼 밀에는 면역 자극, 활력 회복 및 회복 특성이 있습니다. 생으로 사용하거나 우유 및 건강 칵테일을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
밀이 약효를 가지려면 신선한 곡물을 사용하는 것이 중요합니다. 수확 후 즉시 구입하는 것이 좋습니다. 콩 라벨링은 매우 중요합니다. GOST에 따라 품질 관리를 받아야 합니다.
요리
시리얼은 요리에 적극적으로 사용됩니다. 그것으로 맛있고 건강한 요리를 많이 만들 수 있습니다. 기장은 죽을 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 먼저 시리얼을 헹구고 1-2시간 동안 물에 담가야 합니다. 그런 다음 끓여서 부드러워 질 때까지 약한 불로 요리해야합니다. 이 작업은 약 30분 동안 수행되어야 합니다. 그런 다음 죽을 가파르게 두어야합니다. 제품의 맛을 향상시키기 위해 물을 우유로 대체할 수 있습니다.
기장 죽은 고기 요리의 반찬으로 제공되거나 호박과 버터와 함께 달콤한 형태로 조리 될 수 있습니다. 이 곡물은 캐서롤, 수프, 팬케이크, 파이에도 첨가할 수 있습니다. 기장의 중요한 장점은 칼로리 함량이 낮다는 것입니다. 기름과 설탕을 넣지 않은 완제품 100g에는 342킬로칼로리만 들어 있습니다. 이 요리는 과체중인 사람도 안전하게 먹을 수 있습니다.
다진 고기를 넣은 기장 죽은 매우 맛있는 요리로 간주됩니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 밀 시리얼 한 잔;
- 샴 피뇽 100g;
- 신선한 다진 고기 100g - 닭고기, 칠면조 고기 또는 쇠고기;
- 양파 1개;
- 향료.
기장은 씻어서 뜨거운 물을 부은 다음 30분 동안 그대로 두어야 합니다. 지정된 시간이 지나면 시리얼에 깨끗한 물을 채우고 소금에 절인 후 조리해야 합니다. 그 사이에 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 양파, 버섯, 다진 고기를 볶습니다. 소금과 향신료를 추가하십시오. 고수, 백리향, 마조람, 칠리, 오레가노는 향신료로 완벽합니다.버섯을 곁들인 다진 고기가 기분 좋은 황금빛 갈색을 띠면 죽과 함께 팬에 옮겨야합니다. 모든 것을 철저히 섞고 뚜껑을 덮고 1/4시간 동안 그대로 두십시오.
밀죽도 준비가 매우 간단합니다. 이렇게하려면 시리얼을 헹구고 약한 불에 놓고 약 40 분 동안 요리해야합니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내어 양조할 수 있습니다. 이 제품은 고기 요리, 야채, 과일 반찬으로 딱 맞습니다.
훌륭한 선택은 해산물을 곁들인 밀죽입니다. Bulgur는 이 요리에 이상적입니다. 이 시리얼은 밀을 으깨고 열처리하여 얻습니다. 이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- Bulgur 한 잔;
- 새우 150g;
- 녹색 완두콩 65g;
- 토마토 1개;
- 올리브 오일 2테이블스푼;
- 마늘;
- 향료;
- 파슬리와 딜.
먼저 냄비에 기름을 데우고 bulgur를 넣고 시리얼을 튀겨서 계속 저어 주어야합니다. 곡물 표면을 완전히 덮을 수 있도록 찬물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 30분 정도 끓입니다.
그런 다음 가열 프라이팬에 기름 한 스푼을 붓고 마늘과 새우를 넣습니다. 5분간 계속 저으면서 볶은 다음 완두콩을 넣습니다. 5분 더 지나면 잘게 썬 토마토와 향신료를 추가합니다. 완성된 죽에 새우를 넣고 허브를 뿌립니다. 요리를 더 매콤하게 만들려면 다진 칠리 고추를 넣을 수 있습니다. 이 죽은 차갑게도 뜨겁게도 먹을 수 있습니다.
기장과 밀은 서로 다른 곡물로 만들어진 완전히 다른 제품입니다. 그렇기 때문에 구성, 외관, 특성 및 신체에 미치는 영향이 크게 다릅니다.
