수제 와인을 만드는 과정에는 여러 단계가 포함됩니다. 그 중 하나는 열매를 으깨서 과일에서 많은 양의 주스를 추출하는 것입니다. 절차를 올바르게 수행하는 것이 좋습니다. 실수로 인해 완성된 음료의 향과 맛 특성이 저하됩니다. 따라서 제품 생산의 초보자는 포도를 와인으로 만드는 가장 좋은 방법을 궁금해하는 경우가 많습니다. 이는 다양한 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다.
포도를 압착하는 방법
포도를 짜는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 피트;
- 수동으로;
- 프레스 또는 분쇄기.
집에서 포도를 으깨는 방법
포도를 으깨서 맛있는 와인을 얻으려면 특정 규칙을 따라야 합니다.
우리는 발로 누른다
기계 장치가 등장하기 전부터 포도는 발에 으깨어졌습니다. 이를 위해 과일을 나무 통에 넣은 후 발로 반죽했습니다. 이 프로세스는 하루에 최대 10시간이 걸릴 수 있습니다.
발로 최대량의 주스를 짜내는 것이 가장 쉬운 것으로 믿어졌습니다. 이 방법은 열매를 분쇄하고 껍질에서 유익한 물질을 방출하며 펄프를 청소하는 데 도움이 됩니다.
발로 발효에 부정적인 영향을 미치는 전체 과일과 차가운 부분을 느낄 수 있습니다.
그러나 이 방법은 이제 인기를 잃었습니다. 절차의 주요 단점은 위생이 불충분하다는 것입니다. 이 방법은 소규모 제조업체나 애호가가 사용합니다.
프레스 및 프레스
많은 양의 원자재를 처리하려면 특수 장치를 선택하는 것이 좋습니다. 장치의 작동 메커니즘은 서로 다른 방향으로 회전하는 샤프트의 움직임을 기반으로 합니다. 그들은 과일을 짜서 주스가 나옵니다.
분쇄기에는 다양한 옵션이 있으며 각 옵션에는 특정 기능이 있습니다.
- 디스테머와 함께. 이 세부 사항을 사용하면 과일을 브러시에서 완전히 분리할 수 있습니다. 덕분에 능선의 태닝 성분이 음료에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. Desaleter는 디자인이 다릅니다.
- 디스테머 없이. 이러한 프레스를 사용하면 원료 준비가 필요하기 때문에 주스를 얻는 과정이 느려집니다. 절차를 수행하기 전에 줄기에서 과일을 분리하는 것이 좋습니다.
- 롤러 디스테머. 이러한 장치는 생산 환경에서 수행되는 것과 동일한 방식으로 포도를 처리하는 데 도움이 됩니다.이 경우 과일에서 주스를 짜낸 후 줄기 제거 기계를 사용하여 맥즙을 여과합니다. 샤프트 사이의 거리는 조정 가능합니다. 포도 품종에 따라 결정됩니다. 표준 옵션은 뼈 크기의 차이로 간주됩니다.
- 충격 원심 장치. 수평 또는 수직이 될 수 있습니다. 작동 메커니즘은 모터의 충격력을 기반으로 합니다. 분당 300~400회전을 합니다. 또한 분쇄기에는 과육에서 주스를 제거하는 줄기 제거 장치가 있습니다.
와인에는 착즙 장치를 사용해서는 안 됩니다. 열 영향으로 물질의 구조가 파괴됩니다. 결과적으로 와인을 준비할 수 없습니다.
수공구
원료가 거의 없으면 손으로 짜내는 것이 허용됩니다. 수공구도 허용됩니다. 손으로 시술할 계획이라면 잘 씻고 장갑을 착용해야 합니다. 열매를 천천히 으깨는 것이 좋습니다. 이 경우 손은 용기 바닥 근처에 있어야 합니다.
주스가 금속에 닿지 않는 것이 좋습니다. 예외는 스테인레스 스틸입니다. 그렇지 않으면 음료의 맛이 저하되고 산화 과정이 발생할 위험이 있습니다.
포도를 준비하기 위해 나무 밀방망이를 사용하는 것도 허용됩니다. 유봉도 좋은 선택이 될 것입니다.
처리 속도를 높이려면 믹서 모양의 부착물이 있는 드릴이나 드라이버를 사용하십시오. 이 방법에는 추가 장비가 필요하지 않습니다. 그러나 그러한 상황에서는 포도를 모두 깰 수는 없습니다. 능선의 작은 조각이 과일과 함께 과육에 침투합니다.
자신의 손으로 포도 프레스 만드는 법
프레스를 사용하면 와인용 주스를 만드는 것이 훨씬 쉬워집니다. 장치에는 프레임, 배럴 및 팔레트가 포함됩니다.또한 압착 장치, 작은 구멍이 있는 메쉬 및 전동 나사도 포함되어 있습니다.
장치를 만들려면 랙 역할을 할 파이프 2개를 가져가는 것이 좋습니다. 직경은 22mm 여야합니다. 그런 다음 용접을 사용하여 프로파일을 부착합니다. U자 모양이어야 합니다. 높이는 너트가 내부에 잘 맞을 정도 여야합니다. 파이프 바닥에 클램프가 있어야 합니다. 도움을 받으면 프레스가 창틀에 쉽게 부착됩니다.
틀을 만들려면 나무 블록을 사용해야 합니다. 단면적은 4x10cm 여야합니다. 제품의 길이는 60-70cm에 도달해야합니다. 롤러의 크기는 고정 장치의 너비에 영향을 미칩니다. 적합한 매개변수는 20cm입니다.
바 사이의 간격은 롤러의 길이와 일치해야 합니다. 언론의 경우 골판지 롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 깊이는 3cm에 도달해야합니다. 롤러는 나선형 방식으로 축을 향해야 합니다.
10cm 간격으로 교대하는 것이 좋습니다. 2cm 여야합니다. 그런 다음 장치는 베어링으로 프레임에 고정됩니다. 롤러는 서로 다른 속도로 회전합니다. 따라서 기어의 직경이 달라야 합니다.
국자에 열매를 담는 것이 좋습니다. 피라미드 모양이어야 합니다. 버킷을 크로스바에 놓는 것이 좋습니다. 버킷과 롤러 사이의 간격은 최소화됩니다. 1cm를 넘지 않아야 합니다.
프레스 바닥에는 주스를 모으는 용기가 있어야합니다. 적절한 과일 압축을 위해서는 간격을 관리할 수 있어야 합니다. 씨앗을 그대로 유지하여 맛있는 고품질 와인을 만드는 데 도움이 됩니다. 손상된 씨앗은 음료를 쓴맛으로 만듭니다. 이는 태닝 요소가 많기 때문입니다.
바구니는 스테인레스 스틸로 만들어졌습니다.두께는 2mm 여야합니다. 스페이서를 사용하여 원재료의 일부를 분리하는 것이 좋습니다. 2개의 강철 디스크로 만들어졌으며 스폿 용접으로 고정되었습니다. 3mm의 구멍이 만들어집니다.
흔한 실수
경험이 부족한 와인메이커는 주스를 만들 때 다음과 같은 실수를 범합니다.
- 금속 도구를 사용하십시오.
- 빗이 제품에 추가됩니다.
- 뼈를 갈아서;
- 착즙기를 사용하세요.
와인을 만들기 위해 포도를 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 덕분에 각 사람은 적절한 옵션을 선택할 수 있습니다.
