청어는 요리에 오랫동안 인기를 끌었던 생선입니다. 맛뿐만 아니라 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 영양소도 풍부합니다. 가장 인기 있는 청어 품종 중 하나는 잘롬(zalom)이라는 청어입니다. 풍부하고 밝은 맛이 특징이며, 다육질의 구조와 냄새가 강조됩니다. 유익한 특성과 맛 덕분에 전 세계 많은 사람들이 좋아하는 생선이 되었습니다.
물고기 정보
홀 청어는 같은 이름의 청어과에 속합니다.너무 커서 소금에 절일 때 꼬리가 종종 아래로 접혀서 그런 이름이 붙었습니다. 다른 이름으로는 "Kessler's herring"(물고기를 처음 발견한 동물학자의 이름을 따서), "blackback"(등의 해당 색상으로 인해) 및 "mad herring"(산란 중 미친 듯이 튀어서 인해)이 있습니다.
이 카스피해 청어는 가장 크고 가장 뚱뚱합니다. 그것은 자주 발생하지 않습니다. 그 맛은 특히 귀중하며 "왕청어"로 알려져 있습니다. 산세에 좋습니다.
그것은 어떻게 생겼나요?
Zalom은 길이가 50cm에 달하고 무게는 최대 2kg에 달하는 카스피해 청어의 가장 큰 종입니다. 몸집이 크고 꼬리가 길다. 복부는 양쪽이 편평합니다. 머리, 가슴지느러미, 꼬리는 어둡고 입은 넓다. 아래턱은 약간 앞으로 돌출되어 있고 잘 발달된 이빨을 가지고 있다. 잉크 반점은 일반적으로 아가미 뒤와 양쪽에 나타납니다. 봄에는 청어의 뒷면이 짙은 보라색을 띕니다.
이름의 역사
너무 커서 절임 용기에 들어갈 수 없는 청어는 꼬리를 감싸서 반으로 접어야 했습니다. 이것이 바로 이러한 비정상적으로 큰 청어를 "홀피시(hallfish)"로 알려진 이유입니다. 이런 생선의 가격은 일반 생선보다 높았고, 이를 파는 사람들을 '장사꾼'이라고 불렀다.
다이어트
왕청어는 어린 새끼와 고비 같은 작은 수생 생물은 물론 갑각류와 곤충도 잡아먹습니다. 산란 후에는 집중적인 먹이 공급 기간에 들어갑니다. 결과적으로 이 물고기는 메기와 같은 수생 포유류(물개 등)나 갈매기와 왜가리 같은 바닷새와 같은 더 큰 포식자의 표적이 됩니다.
번식과 산란
아스트라한 청어는 3~4세가 되면 성적으로 성숙해집니다. 일반적으로 무게는 약 0.5kg이고 길이는 32-36cm입니다. 산란기는 5월부터 초가을 사이에 발생하며 기온이 섭씨 13~23도인 6월에 가장 활발하게 활동합니다.
볼고그라드 수력 발전소가 건설된 후 아스트라한과 볼고그라드 사이 지역에 물고기가 알을 낳기 시작했습니다. 일반적으로 물의 흐름이 강하지 않은 곳(예: 운하나 개울)에 알을 낳습니다. 이 과정은 일반적으로 청어가 공격적으로 퍼덕거리며 물 밖으로 뛰어오르는 이른 아침에 시작됩니다. 산란 후 물고기는 표면 가까이에서 원을 그리며 헤엄치는 모습을 볼 수 있습니다. 이것이 카스피해 청어가 때때로 “미친 청어”로 불리는 이유입니다.
암컷은 연속해서 세 번에 걸쳐 최대 30만 개의 알을 낳습니다. 알은 직경이 최대 3.8-4.2mm로 상당히 큽니다. 알에서 부화한 유충은 해안선 근처에 축적되며 주로 해저 하부 지역을 차지합니다. 부화하는 데는 수온에 따라 40~50시간이 걸리며, 그 후 넓은 바다로 분산되어 결국 카스피해 남부 지역에 도착하여 성숙해질 때까지 성장합니다.
청어 낚시
블랙백 낚시는 스피닝 낚싯대와 낚싯대(면허 필요)를 사용하여 낚시할 수 있습니다. 일반적으로 이를 위해 첫 번째 유형의 기어가 사용됩니다. 낚시꾼은 물고기 떼에 미끼를 던지고 청어의 관심을 끌려고 노력해야 합니다. 라인 감도는 올바른 낚시 지점을 찾는 것만큼 중요하지 않습니다. 낮에는 학교마다 다른 수심에서 수영할 수 있습니다. 6월에는 표면 근처에서 구멍을 쉽게 찾을 수 있다고 믿어집니다.
청어 낚시는 오전 10시부터 오후 2시까지, 오후 4시부터 일몰까지 가장 성공적이지만 밤에도 같은 지역을 통해 물고기가 이동을 멈추지 않는 것으로 추정됩니다. 그러나 구름이나 온도 변화 등 악천후가 발생하면 더 깊은 바다로 이동합니다.
청어는 쉽게 미끼를 물기 때문에 일반적으로 낚시가 필요하지 않습니다. 후크가 날카로운지 확인하는 것이 현명합니다(낚시할 때 후크 샤프너를 가져가는 것이 좋습니다). 빨간색 실로 고리를 묶는 것이 효과적입니다.
배에서
해안 낚시는 청어를 잡을 수 있는 실행 가능한 옵션이지만 보트가 있으면 물고기의 농도를 감지하고 깊이를 표시할 수 있는 어군 탐지기를 사용할 수 있는 기회와 같은 어부들에게 더 많은 이점을 제공합니다.
해안에 더 가깝게 캐스팅하려면 더 짧은 로드를 사용하세요. 보트가 있으면 산란이 시작될 때까지 하루 최대 50km까지 이동할 수 있는 청어 떼를 더 쉽게 추적할 수 있습니다. 어쨌든 발견했다면 신속하게 행동하는 것이 좋습니다.
스피너의 경우
청어는 종종 갈고리 근처에 빨간색 액센트가 있는 흰색 또는 은색 미끼에 끌립니다. 일반적으로 길이가 약 4cm인 다이아몬드 모양으로 만들어집니다. 일반적으로 납땜 후크가 하나 있으며 공격적인 배선을 위해서는 0.2-0.4mm의 두꺼운 낚싯줄을 사용해야 합니다.
청어 무리를 찾으려면 청어가 얼마나 깊이 헤엄쳐 다니는지 파악해야 합니다. 후크가 물에 닿자마자 세기를 시작하는 것이 중요합니다. 물린 것이 없으면 미끼가 더 깊이 잠수함에 따라 횟수를 늘리십시오. 깊이를 정확하게 추측하면 청어는 튀김과 유사한 미끼를 매우 적극적으로 가져갈 것입니다.
폭군에게
이 낚시 기술은 일반적으로 최대 3m 길이의 낚싯대가 달린 보트에서 수행됩니다. 물의 염분 함량으로 인해 금속 코일을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 낚싯줄은 0.4~0.7mm로 꽤 두꺼워야 합니다. 가는 선이 메인 라인에 부착되어 있으며 무게가 45-160g 인 싱커로 끝납니다 (전류의 강도에 따라 다름). 얇은 부분에 여러 개의 가죽 끈이 묶여 있습니다. 이 가죽끈 사이의 거리는 약 13cm입니다.
청어가 더 잘 물기 때문에 반짝이는 미끼를 사용하는 것이 더 효과적입니다. 가시성을 위해 일반적으로 빨간색 또는 황록색의 실을 후크에 부착해야 합니다. 물고기를 유인하려면 다양한 장치를 부착해야 합니다.
낚시를 할 때에는 줄을 팽팽하게 잡아당겨 바닥에 떨어질 때까지 기다렸다가 1미터 정도 들어올려 낚싯대를 빠르게 휘둘러야 합니다. 여러 번 시도한 후에도 물림이 발생하지 않으면 깊이를 변경하는 것이 도움이 될 것입니다. 낚시를 하다가 입질을 느끼면 다음 입질을 기다렸다가 천천히 낚싯줄을 감아보세요.
다른 방법
실리콘 갑각류(흰색, 옅은 분홍색 또는 연한 녹색)를 구하세요. 미끼가 천천히 가라앉도록 낚시 도구가 너무 무거워서는 안 됩니다.
그들은 또한 고무 밴드로 잡혀 있습니다. 고무줄을 이용한 낚시는 특히 만에 물고기 떼가 있을 때 효과적인 방법입니다. 미끼는 집에서 쉽게 만들거나 상점에서 구입할 수 있습니다.
메인 라인의 직경은 0.3-0.5mm이고 각 세그먼트의 길이는 일반적으로 고무줄의 경우 50m에 10을 더한 것입니다.메인라인은 손이 다치지 않도록 튼튼해야 하며, 잔디나 기타 장애물에 걸릴 수 있는 싱커를 끌어낼 수 있어야 합니다. 가능하다면 고무줄 낚시를 할 때는 비교적 해저가 깨끗한 곳을 선택하세요.
생선고기에 대해서
청어 고기는 부드럽고 지방 함량이 높습니다. 연어 청어는 단백질, 지방, 미량 원소와 같은 영양소의 귀중한 공급원입니다. 카스피 청어 고기 100g에는 오메가-3 지방산을 포함한 약 20g의 단백질과 12g 이상의 지방이 함유되어 있습니다.
청어 고기에는 철, 칼슘, 인, 요오드와 같은 미량 원소뿐만 아니라 비타민 A, D, E 및 B 그룹도 포함되어 있습니다. 청어를 정기적으로 섭취하면 면역 체계가 강화되고 뼈와 심장 건강을 지원하며 소화가 개선됩니다.
블랙백은 소금에 절이고 절이고 때로는 훈제하고 튀겨냅니다. 가장 흔한 것은 절인 청어와 소금에 절인 청어입니다.
요리하는 방법
청어 전체를 소금에 절이거나 조각으로 자르는 것이 허용됩니다 (절임 과정의 속도가 크게 빨라집니다). 최고의 맛을 얻으려면 신선한 청어를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 청어 전체를 소금에 절인 경우 아가미를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이납니다.
건염
재료:
- 중간 청어 2개.
- 소금 1/2컵.
- 설탕 1/2 컵.
- 후추 1티스푼.
- 고수풀 1티스푼.
지침:
- 그릇에 소금, 설탕, 후추, 고수풀을 섞습니다.
- 청어는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 꼬리와 머리만 남겨둔다.
- 각 청어를 식품 등급 비닐봉지에 담습니다.
- 그릇에 있는 소금과 향신료 혼합물을 각 청어에 뿌립니다.
- 가방을 단단히 닫고 공기를 제거하십시오.
- 청어 백을 냉장고에 24시간 동안 넣어두세요.
- 청어 봉지를 뒤집어서 냉장고에 다시 24시간 동안 넣어두세요.
- 48시간 동안 소금에 절인 후 청어가 완성됩니다. 가방에서 청어를 꺼내 꼬리와 머리를 제거하고 부분적으로 자릅니다.
- 감자, 순무, 당근, 신선한 오이 또는 원하는 다른 야채와 함께 청어를 제공하십시오.
청어를 조각으로 소금에 절인 것
재료:
- 카스피 청어 500g을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 굵은 바다소금 1테이블스푼.
- 설탕 1테이블스푼.
- 화이트 와인 식초 2큰술.
- 후추 1티스푼.
지침:
- 큰 그릇에 소금, 설탕, 후추, 와인 식초를 섞어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.
- 파스타가 담긴 그릇에 청어 조각을 넣고 잘 버무려 각 조각의 모든 면이 코팅됩니다.
- 청어를 깨끗한 판이나 접시 위에 놓고 필름으로 덮고 24~48시간 동안 냉장 보관하세요.
- 청어가 준비되면 찬물로 헹구어 염분과 산을 제거하십시오. 건조 청어는 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관합니다.
