시베리아 연어와 물호랑이로도 알려진 태문 물고기는 연어 물고기 중에서 가장 큰 종 중 하나입니다. 알래스카와 동해뿐만 아니라 시베리아의 담수에서도 발견됩니다. Taimen은 높은 단백질 함량, 오메가-3 지방산, 비타민 D와 같은 맛과 유익한 특성으로 유명합니다. Taimen 생선의 특성과 유익한 특성을 자세히 살펴보고 준비를 위한 몇 가지 요리법도 제공합니다.
종에 대한 설명
태문은 태문속과 연어과에 속하는 어종으로 이과의 가장 큰 대표자로 유명하다. 현지 원주민들은 이 물고기에 대한 존경심에서 특별한 별명을 붙였습니다.
외관 특징
태문의 몸은 가늘지만 꽤 강하고, 비늘은 대부분의 포식성 어류처럼 은빛을 띤다. 머리를 위에서 보면 X자 모양이나 둥근 모양의 검은 점이 많이 눈에 띕니다. 머리는 위쪽과 아래쪽이 편평한 파이크의 머리와 비슷합니다. 물고기는 총구의 전체 너비를 뻗어 거의 아가미에 닿는 큰 입을 가지고 있습니다. 아래턱과 위턱에는 여러 줄로 자라는 작고 날카로우며 구부러진 이빨이 있습니다.
Taimen에는 넓은 지느러미가 있어 물 속에서 빠르고 빠르게 방향을 바꿀 수 있습니다. 등지느러미와 가슴지느러미는 회색이고, 뒷지느러미와 꼬리지느러미는 빨간색이다.
어린 동물은 대개 몸을 따라 가로 줄무늬가 있습니다. 물고기의 밑면은 일반적으로 창백하고 거의 흰색이며 뒷면과 옆면에는 반점이 있습니다. 색깔은 서식지에 따라 녹회색에서 갈색을 띤 빨간색까지 다양합니다. 번식기에는 색에 눈에 띄는 차이가 있지만 그 이후에는 원래 색으로 돌아옵니다.
6~7년이 지나면 태문은 성적으로 성숙해 길이가 70cm, 무게가 4kg까지 자랍니다. 물고기가 나이가 들수록 그 크기는 경외심을 불러일으킬 수 있습니다. 어부들은 종종 길이가 거의 2m이고 무게가 75-90kg에 달하는 타이먼을 만납니다. 일부 소식통에서는 어부들이 거의 3미터 길이의 개체를 잡는 사례를 보고하기도 합니다. 그러나 최근에는 이러한 사례가 관찰되지 않았습니다.
서식지
태문어 또는 시베리아 연어는 고유종으로 러시아와 일부 아시아 국가의 해역에 서식합니다. 시베리아, 캄차카, 추코트카 및 기타 러시아 북부 지역의 강에서 흔히 볼 수 있습니다. 붉은색이나 분홍색의 살을 지닌 이 물고기는 오브 강, 예니세이 강, 레나 강, 아무르 강에서 많이 발견됩니다.
Taimen은 Yamal 반도에서도 발견됩니다. 역사적으로 그들은 볼가 강과 그 지류에 있었습니다. 또한 몽골 셀렝가강 유역과 인근 지역에서도 쉽게 발견할 수 있다. 마지막으로 중국 아무르 강의 일부 지류에도 서식합니다.
생활 양식
태문은 한 물에서 평생을 살아가는 종이다. 일반적으로 물이 깨끗하고 산소가 풍부한 강에서 발견됩니다. 이 물고기는 낮은 온도를 좋아하며 여름에는 작은 수역으로 이동하고 겨울에는 강이나 호수와 같은 더 큰 수역으로 이동합니다. 소하형과 달리 일반 태문은 근처에 깊은 구멍이 있는 해안선 근처 지역을 선호합니다.
낮에는 이 수중 생물이 그늘진 곳을 찾고, 저녁에는 빠르게 흐르는 물 속에서 쉽게 볼 수 있습니다. 이른 아침, 해가 뜨기 시작하면 얕은 곳에서 큰 소리를 내며 작은 물고기를 잡아먹는다. 겨울이 다가옴에 따라 그들은 대개 더 깊은 바다로 이동하여 봄까지 머물며 때때로 신선한 공기를 마시기 위해 표면으로 떠오릅니다.
첫 여름 달에는 산란 후 물고기가 특히 활동적입니다. 물이 따뜻해지기 시작하면 치아 교체 과정으로 인해 활동이 줄어들어 불편함을 느끼게 됩니다.8월 말에 그들은 활동 수준을 회복하고 첫 서리가 올 때까지 활동을 유지합니다.
어류학자들은 아직 강에서 태문의 움직임에 대한 철저한 연구를 수행하지 않았습니다. 이는 성숙한 물고기가 자신의 영역을 방어하기 시작하는 어린 물고기와의 경쟁을 피하기 위해 일반적인 서식지를 떠난다는 의미입니다.
타이먼은 이상적인 서식지 조건과 충분한 먹이를 제공할 경우 최대 50년까지 살 수 있는 능력으로 인해 특히 장수하는 연어로 간주되어야 합니다.
흥미로운! 얼마 전 예니세이강에서 최소 55년 이상 된 것으로 추정되는 표본이 발견됐다.
어부들은 종종 최대 30년 된 표본을 잡았지만 전문가들은 이 생물의 일반적인 나이가 약 20년이라고 믿습니다.
봄이 오자마자 태문은 강을 따라 이동하기 시작하여 빠른 조류로 작은 지류에 도달하여 알을 낳습니다. 일반적으로 수컷 한 명이 암컷과 동행하지만 때로는 두세 명이 암컷과 동행하기도 합니다. 암컷은 약 5~10m 길이의 장소를 찾아 수컷이 수정하기 전에 그곳에 알을 낳습니다. 이 프로세스는 일반적으로 20초 이내에 완료됩니다.
암컷이 수정된 후에 알을 조심스럽게 묻는다는 것을 알아야 합니다.
산란 후, 태문은 새끼를 보호하기 위해 약 3주 동안 산란지에 머물러 있습니다. 일반적으로 찬물에 사는 태문은 매년 번식하며 알은 지름이 0.5-0.7cm에 이릅니다. 약 한 달 후에 튀김이 나타납니다. 이 기간은 수온에 따라 다릅니다. 그들은 자유롭게 수영을 시작하기 전에 2주 동안 구멍에 남아 있습니다.
개인은 특정 체중에 도달하면 성적으로 성숙해집니다. 암컷은 몸무게가 최대 2kg, 수컷은 몸무게가 1kg, 길이는 일반적으로 약 50-70cm이면 번식 준비가 완료됩니다. 어떤 경우에는 환경과 음식의 가용성에 따라 시간이 더 오래 걸립니다. 아마도 최대 8세까지.
그것은 무엇을 먹나요?
시베리아 태문은 산란을 위한 짧은 휴식 시간을 제외하고 일년 내내 지속적으로 먹이를 먹습니다. 산란이 끝난 후 태문은 조라 기간(zhora period)이라고 불리는 활동이 증가하는 기간에 들어가며, 여름이 다가옴에 따라 활동하지 않는 기간이 빠르게 이어집니다. 그런 다음 물고기가 영양분을 비축할 준비를 하는 또 다른 조라(zhora) 기간이 있습니다. 이는 식량이 부족할 때 지방층이 두꺼워 겨울을 생존하는 데 필요합니다.
Taimen의 식량 공급원은 수역의 종류에 따라 다릅니다. 일반적으로 생후 첫해에는 흰살생선, 잉어, 회색조 같은 작은 물고기와 무척추동물을 잡아먹습니다. 태문은 자라면서 다른 어종의 부화한 새끼를 잡아먹기 시작하고, 3년이 되면 완전히 물고기로만 구성된 식단으로 전환합니다.
먹이는 흰살생선, 바퀴벌레, 농어, 미꾸라지, 미꾸라지 등 다양한 어종으로 구성됩니다. 또한 태문은 친척의 자손도 먹습니다. 병아리, 개구리, 생쥐, 다람쥐 및 물새를 잡아먹는 것으로 알려져 있습니다. 태문의 뱃속에서 박쥐가 발견되는 경우도 있었습니다.
적들이 있나요?
어린 태문은 다른 종의 포식성 어류와 그 친척의 먹이가 됩니다. 산란하는 동안 바이칼 타이먼이 장거리 이동을 하면 곰의 희생양이 되는 경우가 많습니다.그러나 인구에 대한 가장 큰 위협은 막대한 피해를 입히는 인간 밀렵꾼입니다.
사람을 위한 가치
왕고기라고도 불리는 태문은 그 모양뿐만 아니라 맛도 좋기로 유명합니다. 과육은 캐비어와 마찬가지로 섬세한 맛을 갖고 있습니다. 고기의 색깔은 흰색에서 분홍색, 심지어 붉은색까지 다양합니다(식단에 따라 다름).
이 종에 대한 상업적 어업에 대한 제한에도 불구하고 러시아 및 기타 국가에서는 여전히 타이먼의 레크리에이션 및 상업적 어업이 이루어지고 있습니다.
낚시 허가증을 취득(면허 구매)하면 태문 크기가 약 70~80cm가 되는 즉시 낚시가 허용된다는 점을 알아야 하며, 특별히 지정된 어장에도 동일한 규칙이 적용됩니다.
규칙에 따르면 이 아름다움을 잡은 낚시꾼은 이를 다시 물 속으로 풀어주어야 하지만, 상품 캐치와 함께 사진을 찍는 것은 허용됩니다. 물고기가 심각하게 손상되어 자연 서식지에서 생존할 수 없는 경우에는 예외가 적용될 수 있습니다.
유용하고 유해한 속성
Taimen 생선 고기는 풍부한 구성으로 인해 유익한 특성을 가지고 있습니다. 필레 100g에는 약 120킬로칼로리, 단백질 20g, 오메가-3 및 오메가-6 다중 불포화 지방산을 포함한 지방 4g이 포함되어 있습니다. 생선 기름은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 기능과 면역력을 향상시키며 항염증 효과도 있습니다. 또한 고기에는 비타민 B(B1, B2, B6, B9, B12)와 비타민 A, 비타민 D가 포함되어 있습니다.
필레는 신체의 정상적인 기능에 필요한 요오드, 철, 아연, 셀레늄과 같은 미량 원소의 공급원입니다.
그러나 태문 고기에는 때때로 수은이 포함되어 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있으므로 임산부, 수유부, 어린이 및 신장 문제가 있는 사람의 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
Taimen은 전 세계적으로 그 수가 감소하고 있는 취약종으로 러시아 레드 데이터 북(Russian Red Data Book)에 특별한 보호가 필요한 것으로 등재되어 있습니다. IUCN은 많은 강 유역에서 태문 개체수가 크게 감소하고 있다고 보고합니다. 손길이 닿지 않은 인구는 지구의 외딴 지역에서 발견됩니다.
이 물고기의 개체수에 대한 가장 큰 위험은 다음과 같습니다.
- 합법적이거나 승인되지 않은 스포츠 낚시;
- 수질 오염;
- 댐이나 도로와 같은 인공 구조물의 건설;
- 천연자원 추출;
- 수원으로 들어가는 비료;
- 지구 온난화로 인한 물 구성의 변화.
IUCN은 단일 바늘, 합성 미끼, 잡은 물고기를 물속에 보관하는 등 안전한 낚시 방법을 사용할 것을 제안합니다.
요리 요리법
전문 요리사는 다양한 차가운 전채 요리와 샐러드를 준비할 때 일반적으로 가볍게 소금에 절인 타이멘 고기를 선호합니다. 열처리된 고기는 모든 유익한 요소를 유지합니다.
최상의 결과를 얻으려면 냉동 타이멘 필레를 튀기거나 삶아야 합니다. 전채 요리와 샐러드 외에도 이 생선은 월계수 잎, 향신료 및 신선한 허브로 맛을 낸 파이 또는 수프와 같은 다른 요리를 준비하는 데 큰 성공을 거둘 수 있습니다.
심장, 신장, 간, 모래주머니, 방광 등의 내장도 바삭바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 맛이 좋습니다. 삶은 태면은 구운 감자와 산마늘 샐러드와 잘 어울립니다.
사워 크림 타이멘 스테이크
재료:
- Taimen 생선 필레 – 2 개
- 사워 크림 – 200g.
- 양파 – 1 개
- 소금과 후추 - 맛보기.
- 식물성 기름 - 튀김용.
요리법:
- 오븐을 180도까지 예열하세요.
- 양파를 고리 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다.
- 껍질과 뼈에서 등심을 깨끗이 닦고 부분적으로 자르고 소금과 후추로 맛보십시오.
- 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 생선 조각의 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 생선을 베이킹 시트에 옮기고 각 조각에 사워 크림을 바르십시오.
- 그 위에 튀긴 양파를 추가합니다.
- 베이킹 시트를 오븐에 넣고 타이먼 생선 스테이크를 사워 크림에 넣고 약 15-20분 동안 굽습니다.
준비가 되면 야채 반찬이나 신선한 샐러드와 함께 제공할 수 있습니다.
