넙치는 대서양과 태평양에서 발견되는 세계에서 가장 인기 있는 물고기 중 하나입니다. 단백질, 건강한 지방산, 비타민 및 미네랄이 풍부한 부드러운 고기로 구별됩니다. 전 세계의 요리 전통에서 넙치는 생선 튀김, 수프, 파이, 샐러드 등 다양한 요리에 사용됩니다. 그러나 맛 외에도 번식 및 양식 분야를 포함한 과학 연구의 대상으로 간주됩니다.
물고기에 대한 설명
넙치(Halibut)는 가자미과에 속하는 5종의 물고기에 부여되는 일반적인 이름입니다. 그들은 차가운 대서양 바다에서 발견됩니다. 이 대형 수생 생물은 상업용 어업에서 높은 인기를 누리고 있으며, 독특한 외모와 행동으로 인해 수생 생태계의 중요한 요소가 됩니다.
가자미와 유사한 넙치는 대개 모래나 진흙 위에 눈만 보이는 채 해저에서 움직이지 않고 남아 있습니다. 그들은 눈을 차례로 회전시킬 수 있고, 먹이를 추적할 때 무언가가 너무 가까워질 때까지 얼었다가 재빨리 희생자에게 돌진합니다.
이 납작한 물고기는 고래와 같은 대형 포식자에게 취약하지만 가장 심각한 위협은 인간입니다.
모습
영어로 halibuts라고 부르는 Halibuts는 편평한 모양을 갖고 있으며 한쪽은 아래를 향하고 다른 쪽은 위쪽을 향하여 옆으로 움직입니다. 물고기의 윗부분은 일반적으로 회색, 갈색 또는 검은색이며 일반적으로 모래나 진흙이 많은 해저와 잘 어울리는 점과 점들이 점으로 표시되어 있습니다. 한편, 물고기의 밑면은 대개 흰색입니다. 이 물고기의 색깔은 그들이 발견되는 물에 의존하지 않습니다.
넙치의 경우 두 눈은 대개 몸의 위쪽, 어두운 면에 위치합니다. 등지느러미는 눈부터 꼬리 끝까지 뻗어 있고 입은 한쪽 눈의 중앙 이상에 위치하며 거의 대칭을 이룬다. 비늘은 매우 작고 피부에 박혀 있어 물고기를 만졌을 때 부드럽습니다. 물고기의 꼬리는 넓고 대칭이며 실제로 포크가 없습니다. 옆줄은 강하게 굽어 있다.
왼쪽 눈을 가진 넙치는 매우 드물며, 이 특성은 2만 명 중 1명에게서만 나타납니다. 눈은 물고기 몸의 왼쪽에 있습니다.이 경우 해당 부분은 어두운 색으로 착색되고, 오른쪽은 흰색에 가까운 옅은색을 띕니다. 수영할 때는 창백한 면이 아래를 향합니다.
대서양 넙치는 길이가 2m에 달하고 무게는 최대 250kg에 달하지만 태평양 종은 훨씬 작아서 무게가 200-215kg을 넘지 않습니다. 이 종의 암컷은 길이가 100cm를 넘지 않는 수컷보다 더 빨리 발달하고 커지는 경향이 있습니다.
흥미로운! 2014년에 독일의 한 어부가 놀라운 물고기를 낚았습니다. 기록을 경신한 대서양 가재는 너무 커서 배에 실을 수 없었습니다. 그의 몸무게는 240kg으로 종전 기록인 215kg을 넘어섰다. 가장 큰 태평양 넙치는 알래스카 해안에서 잡혔으며 무게는 208kg이었습니다.
서식지
대서양 변종은 북대서양 해역에서 발견되고, 태평양 변종은 북태평양 해역에서 발견됩니다. 그들은 다양한 유형의 해저에 사는 경향이 있으며 먹이를 찾기 위해 물기둥을 통해 이동할 수 있습니다. 그들의 서식지 범위는 수심 5m에서 300m에 이르지만, 1km에 달하는 깊이에서도 관찰됩니다.
생선 영양
넙치는 생후 첫해에 플랑크톤을 섭취합니다. 성숙해지면서 어린 갈비(1~3년)는 새우, 갑각류, 작은 물고기를 잡아먹습니다. 더 큰 가재는 청어, 명태, 농어는 물론 다양한 조개류와 기타 해양 생물을 잡아먹습니다. 문어는 잡기 어려울 수도 있지만 넙치에게 매력적으로 보입니다.
생식
가자미과의 수컷은 보통 8세가 되면 산란 준비가 되는 반면, 대부분의 암컷은 12세가 되면 성적으로 성숙해집니다. 갈비 산란은 보통 11월부터 3월까지 수심 6미터에서 0.5킬로미터 사이에서 발생합니다.
암컷은 길이와 무게에 따라 수만 개에서 수백만 개의 알을 낳습니다. 약 2주 후에 알이 부화하고 치어는 번식지를 찾는 얕은 연안 해역에 도달할 때까지 해류를 따라 운반됩니다.
갈비 치어는 처음에는 머리 양쪽에 눈이 있지만 시간이 지남에 따라 길이가 약 3cm에 이르면 한쪽 눈이 오른쪽으로 "이동"하고 왼쪽 눈은 옅은 색으로 변합니다. 6개월이 되면 어린 물고기는 대개 해안의 얕은 바다 바닥에 정착합니다.
품종
핼리벗에는 5가지 종류가 있습니다.
- 대서양 흰껍질. 인구 규모가 낮아 레드 북에 등재된 종입니다. 수심 50미터에서 2킬로미터의 암석, 모래 또는 진흙이 많은 해저에서 발견됩니다. 세계에서 가장 큰 경골어 중 하나이며 장거리 이동하는 것으로 알려져 있습니다.
- 태평양. 두 번째로 큰 것으로 간주되는 이 물고기는 북태평양 해역에서 쉽게 발견됩니다. 이 종의 개체수는 면밀히 모니터링되며 멸종 위기에 처해 있지 않습니다.
- 아시아 사람. 최대 크기는 1미터에 이릅니다. 이 물고기는 멸종 위기에 처한 종으로 간주되지 않으며 여전히 상업용 어업으로 남아 있습니다. 바닥에 사는 이 물고기는 장거리 이동을 하지 않습니다. 무게는 1~3kg입니다. 식단은 주로 명태로 구성됩니다.불행하게도 이 종에는 요리할 때 고기가 흐물해져서 영양가가 떨어지고 식욕을 돋우는 외관을 감소시키는 기생충이 포함되어 있는 경우가 있습니다.
- 미국 사람. 이 종의 산란은 12월에서 2월 사이에 발생합니다. 수명은 최대 27년이고 길이는 70~90cm에 이릅니다.
- 그린란드 또는 블루바크. 수심 500m~1km에 사는 포식성 어류입니다. 그녀는 낮은 온도를 선호합니다. 이는 척추 능선에 남아 있고 오른쪽으로 이동하지 않는 왼쪽 눈의 이동이 없다는 점에서 구별됩니다.
갈비 치는 누구와 혼동됩니까?
핼리벗은 때때로 도리 및 가자미와 혼동되지만, 이 물고기들은 몇 가지 특징으로 구별될 수 있습니다:
- 평저 어선. 이 물고기는 비슷한 모양에도 불구하고 가자미가 아닙니다. 도리의 눈은 머리의 반대편에 있으며, 다른 모든 물고기처럼 수직으로 헤엄칩니다. 더욱이 이 물고기의 식단은 넙치의 식단과 거의 동일합니다.
- 가자미. 넙치는 일반적으로 끝이 뾰족한 갈라진 꼬리를 가지고 있는 반면, 가자미는 둥근 꼬리를 가지고 있습니다. 가자미의 눈은 몸의 어느 곳에나 위치할 수 있습니다. 그래서 가게에서 눈이 왼쪽에 있는 물고기를 본다면, 보통 오른쪽을 바라보는 광어라기보다는 가자미일 가능성이 높습니다.
유익한 기능
광어의 화학 성분은 잡히는 곳과 먹이를 먹는 곳에 따라 조금씩 다릅니다. 그러나 일반적으로 필렛 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 – 18g.
- 지방 – 2g.
- 탄수화물 – 0g.
- 칼로리 - 약 90kcal.
- 물 – 약 79g.
넙치 필레는 또한 비타민 B12, D, E와 같은 중요한 영양소뿐만 아니라 셀레늄, 요오드, 인, 마그네슘을 포함한 미네랄의 공급원이기도 합니다.
넙치에서 발견되는 오메가-3 지방산은 심장마비로 이어지는 동맥의 혈전 위험을 줄이는 등 심혈관계에 유익한 효과가 있습니다.
넙치는 비타민 B12, 비타민 B6 및 엽산의 좋은 공급원으로, 동맥 벽을 손상시킬 수 있는 물질인 비단백질성 아미노산 수치를 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 천연 칼슘 채널 차단제로 작용하여 혈류를 증가시키는 마그네슘의 매우 좋은 공급원이기도 합니다.
넙치를 먹으면 심장 세포의 전도 특성이 향상되고 혈압을 낮추면서 치명적인 심장 부정맥을 예방하는 데 도움이 됩니다. 또한 관절염을 예방하고 건강한 뇌 기능을 촉진할 수 있습니다.
또한 지방이 많은 생선을 섭취하면 가장 위험한 형태의 신장암 발병 위험을 효과적으로 줄이는 것으로 나타났습니다.
이는 초기 및 후기 연령 관련 황반 악화에 대해 상당한 보호를 제공하고 안구 건조 증후군의 발병을 예방합니다. 또한, 함유된 셀레늄은 주요 항산화제로서 간 건강에 매우 중요합니다. 또한 난소암과 소화관암을 예방해줍니다.
왜 위험합니까?
임산부, 가임기 여성, 임신을 시도 중인 여성은 갈비나 기타 해산물이 수은에 오염될 수 있으므로 너무 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
기존 신장 문제나 통풍이 있는 사람은 광어 고기의 퓨린 함량으로 인해 섭취를 최소화해야 합니다. 퓨린은 산으로 분해되어 잠재적으로 신장 결석을 형성할 수 있습니다.
또한, 지방이 많은 음식은 처음 먹어본 후 개인의 기분에 따라 섭취량을 조절하는 것이 현명합니다. 결국 알레르기 반응은 모든 음식에서 발생할 수 있습니다.
마지막으로, 이러한 생선이 식단에서 주요 단백질 공급원이 되어서는 안 된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
애플리케이션
갈비 생선은 집과 식당에서 요리에 널리 사용됩니다. 고기의 섬세한 맛과 부드러운 식감으로 높은 평가를 받고 있습니다.
이 수생 생물은 생선 스틱, 커틀릿 등과 같은 통조림 식품 생산에도 사용됩니다.
또한 넙치는 특히 북미와 유럽에서 인기 있는 스포츠 물고기입니다. 또한 중요한 상업 어업 장소로 간주됩니다.
미용술
화장품 회사들은 광어의 긍정적인 효과에 대해 알고 있습니다. 연구에 따르면 오메가-3 지방산 함량으로 인해 이 생선의 기름은 회복 특성을 갖고 있어 경미한 상처와 찰과상을 치료하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 피부에 매끄러운 표면을 제공하는 것으로 나타났습니다.
이 성분으로 만든 크림은 자극과 알레르기 예방, 주름 감소, 피부 탄력 부여, 만성 피부염 치료 및 여드름 퇴치에 유용합니다.
갈비 요리법
넙치는 튀김, 구운 것, 삶은 것, 조림 등 다양한 방법으로 준비됩니다.
가장 건강한 요리 방법은 오븐이나 그릴에서 굽는 것으로 간주됩니다.동시에 생선은 유익한 특성을 유지하고 비타민과 미네랄을 잃지 않으며 요리에는 일반적으로 최소한의 기름이 사용되기 때문에 접시에 지방이 추가로 "적재"되지 않습니다. 또한 오븐이나 그릴에서 구우면 생선의 기분 좋은 맛과 향을 보존할 수 있습니다.
또한 최대 영양분을 유지하기 위해 핼리벗을 자체 주스에 찌거나 끓이는 것이 좋습니다. 생선을 튀길 때는 생선을 고온에서 가공하는 동안 발암물질이 생성되는 것을 방지하기 위해 올리브나 코코넛 같은 천연 오일을 사용해야 합니다.
토마토와 쿠스쿠스를 곁들인 갈비찜
쿠스쿠스, 토마토, 올리브 오일을 곁들인 갈비찜은 집에서 쉽게 만들 수 있는 훌륭한 저녁 요리입니다.
재료:
- 갈비 4개(각 150g 정도).
- 큰 양파 1개, 고리 모양으로 자릅니다.
- 다진 마늘 2쪽.
- 깍둑썰기한 토마토 4개.
- 쿠스쿠스 1컵.
- 끓는 물 1/2컵.
- 올리브 오일 1/4컵.
- 소금과 갓 갈은 후추로 맛을 냅니다.
- 서빙용 레몬즙과 신선한 파슬리.
레시피:
- 큰 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 약 5분간 저으면서 조리합니다.
- 팬에 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 더 저으면서 조리합니다.
- 팬에 광어 한 조각을 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 후 생선이 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 5분간 조리합니다.
- 한편, 큰 그릇에 끓는 물을 쿠스쿠스 위에 붓고 소금 한 꼬집을 넣고 저어주고 덮습니다. 쿠스쿠스가 물을 모두 흡수할 때까지 10분 동안 그대로 놓아두세요.
- 포크로 쿠스쿠스를 저어 접시에 나누어 담습니다.프라이팬에 있는 넙치와 토마토 혼합물을 각 서빙 위에 얹습니다. 신선한 파슬리와 레몬즙을 뿌립니다.
즉석 구운 갈비 레시피
굽는 것은 음식의 신선도를 유지하고 요리에 풍미를 더하는 좋은 방법입니다. 갈비 구이를 만드는 쉬운 요리법이 있습니다.
필요한 것:
- 넙치 필레;
- 맛을 내기 위해 소금과 후추;
- 올리브유.
단계별 레시피:
- 그릴을 중간 불로 예열하세요.
- 광어 필레를 부분적으로 자르고 소금과 후추로 맛을 내어 준비합니다.
- 생선이 달라붙는 것을 방지하기 위해 그릴에 올리브 오일을 바릅니다.
- 넙치 부분을 그릴에 놓고 생선이 황금빛이 되고 잘 익을 때까지 3~4분마다 뒤집어 요리합니다.
- 완성된 갈비를 그릴에서 꺼내어 서빙하세요.
넙치를 요리하는 이 방법은 기름이나 기타 지방 성분을 사용하지 않고도 생선의 영양분을 최대로 보존할 수 있기 때문에 가장 건강한 방법 중 하나입니다.
