묵순은 어떤 종류의 생선입니까 - 어디서 발견되고 어떻게 생겼는지, 고기와 준비의 이점

묵순은 많은 어부들이 원하는 어획량을 자랑하는 고귀한 북부 연어입니다. 이 종이 수세기 동안 상업적으로 이용 가능했던 북부 러시아와 시베리아 지역의 주민들은 묵순이 어떤 종류의 물고기인지 잘 알고 있습니다. 물고기는 진미로 간주되지만 야생 대표 물고기의 어획량은 환경 서비스에 의해 제한되고 규제됩니다. 점점 더 많은 묵순이 인공 저수지에서 상업적 목적으로 재배되고 있습니다.

물고기에 대한 설명

묵순은 연어 종인 흰살 생선과 오물과 가까운 친척입니다.묵순종은 유일하고 아종이 없습니다. 즉, 서식지에 관계없이 모든 개체는 동일하게 보이고 차이점은 크기뿐이며 색상에도 약간의 뉘앙스가 있습니다.

묵순은 산란 후에도 죽지 않는다는 점에서 친척인 태평양 연어 종과 다릅니다. 그러나 설명된 물고기의 산란 빈도는 낮습니다. 전체 수명 동안 3-4회에 불과합니다. 묵순은 일생의 주요 시간에 지방을 먹이고 살찌우기 때문에 귀중한 상업용 종으로 간주됩니다. 북부 종의 대표자는 수역이 얼음으로 덮이기 전인 늦가을에 산란합니다.

성체의 체중은 발견된 위치와 묵순의 서식지에 먹이가 얼마나 풍부한지에 따라 결정됩니다. 어부들은 일반적으로 최대 2kg의 작은 어린 개체를 잡습니다. 최대 5kg의 물고기는 흔하지 않지만 일반적으로 묵순은 최대 12kg까지 체중이 증가할 수 있습니다. 성체의 평균 몸길이는 50cm이며 북부 흰살 생선의 수명은 평균 20년, 성적 성숙은 10~12년에 일어납니다. 묵순은 작은 물고기와 동물 플랑크톤(갑각류, 곤충 유충, 연체동물)을 먹습니다.

북부 흰자위 개체수는 최근 몇 년간 크게 감소했습니다. 생물 학자들이 레드 북에 등재 된 종을 만들 것을 제안하는 정도입니다. 산란 물고기는 특히 무방비 상태이므로 오늘날 이를 보호하기 위한 중요한 조치가 취해지고 있습니다. 따라서 산란장으로 한꺼번에 이동하는 물고기에는 동식물 세계 보호 검사관 직원이 동행합니다. 그러나 강바닥의 모든 부분을 추적하고 모든 밀렵꾼을 잡는 것은 여전히 ​​불가능합니다.

묵순을 합법적으로 잡을 수는 있지만, 그러기 위해서는 면허를 취득해야 합니다.공식적으로 승인된 어업 저수지는 인공 저수지이며, 이 곳에서 이 종을 키울 수 있습니다. 북부 흰살생선은 경쟁적인 스포츠 낚시 행사의 일환으로만 야생 바다에서 잡을 수 있습니다. 이 경우 잡힌 개체는 야생으로 방출되기 때문입니다.

모습

묵순은 연어 종의 특징인 성숙한 개체의 등쪽에 혹이 있는 거대하고 길며 옆으로 편평한 몸체를 가지고 있습니다. 머리와 꼬리는 몸의 중앙 수평선보다 약간 높으며 지방 지느러미가 있습니다. 비늘이 작아서 몸을 쉽게 청소할 수 있습니다. 종의 특징은 중요한 지방층입니다. 물고기는 산란 후 특히 지방이 많아지며, 이 기간 동안 힘을 회복하기 위해 적극적으로 먹이를 먹습니다.

몸 색깔은 위장색이어서 수역 깊은 곳에 숨을 수 있습니다. 비늘의 대부분은 은빛입니다. 뒤쪽 부분에서는 비늘이 갈색을 띕니다. 그리고 배는 거의 흰색입니다. 이것이 강 묵순의 색깔이다. 그러나 호수 표본에서는 비늘에 황금색 색조가 있습니다.

북부 연어 물고기는 뛰어난 시력과 발달된 공간 방향성을 가지고 있습니다. 진정한 포식자처럼 묵순은 수십 미터 떨어진 곳에 있는 잠재적 먹이를 알아차립니다. 구강은 작으며 작은 먹이를 삼키도록 설계되었습니다. 아래턱이 앞으로 밀려나므로 물고기는 강바닥에서 연체동물과 갑각류를 잡을 수 있습니다.

아가미 레이커의 수는 70에 이릅니다. 덕분에 묵순의 아가미는 여과능력이 높다. 이 속성은 동물성 플랑크톤을 먹는 어린 연어 물고기에게 특히 유용합니다.

서식지

묵순은 찬물에서만 발견됩니다.러시아에서 연어 물고기의 주요 서식지에는 Lena, Yenisei, Ob 분지, 툰드라 Yakut 및 Yamal 호수가 포함됩니다. 러시아 외에도 북부 흰살 생선은 캐나다 해역과 미국 북부 지역에서 발견됩니다.

묵순은 담수어종이지만 민물과 바닷물이 섞여 약간의 염분을 띠는 하구를 좋아한다. 따라서이 종의 대표자 대부분이 신선한 강과 호수에서 발견된다는 사실에도 불구하고 일부 개체는 북극해의 연안 해역에서 발견되어 썰물 및 나가는 홍수와 함께 보내집니다.

묵순은 인공저수지에서 기분이 좋아 상업적 양식에 문제가 없는 물고기입니다.

북부 흰살 생선은 수역 깊은 곳에 산다. 수심 5m의 영역을 선호하는데, 이는 적으로부터 더 안정적으로 숨고 바닥 영역에서 침착하게 먹이를 줄 수 있는 능력 때문입니다. 묵순에는 천적이 많지 않지만. 이들은 주로 더 큰 포식성 물고기입니다. 그러한 포식자들은 바다의 해안 지역으로 수영할 때 묵순을 기다립니다.

생선고기에 대해서

묵순은 진미이며 러시아 북부에서 잡힌 가장 비싼 생선 중 하나입니다. 모스크바 매장에서는 1kg당 1000-1800 루블을 지불해야 합니다. 높은 가격은 주로 종의 수가 감소하여 어획량이 적어졌기 때문입니다. 1995년부터 모르디야카(Mordyyakha) 강바닥에서 북부 흰살생선 어업이 금지되었다는 점은 주목할 만합니다. 이 강은 종의 자연 개체수를 복원하기 위해 선택되었습니다.

묵순의 칼로리 함량은 그것이 사는 곳의 식량 공급이 얼마나 풍부한지, 그리고 일년 중 몇 시기에 물고기를 잡는지에 따라 결정됩니다.북부 흰살 생선은 지방이 최대로 축적되는 겨울에 구입하는 것이 좋습니다. 어떤 방법으로든 조리된 묵순의 칼로리 함량은 100g당 85-90kcal입니다.

제품 100g당 BJU의 함량은 제조 방법에 따라 다릅니다.

외모와 뼈대

묵순은 흰 고기를 가지고 있으며 종종 붉은 줄무늬가 있습니다 - 모세 혈관. 소금에 절인 생선은 산화로 인해 더 어두워 보입니다. 훈제하면 황금색이 됩니다. 그러나 튀기고 끓일 때 생선의 색깔은 거의 변하지 않습니다.

특별한 별미는 옅은 갈색의 묵순 캐비어입니다. 소금에 절인 후에는 진한 붉은 색을 띠게됩니다.

종의 골격 기초는 척추와 갈비뼈의 큰 뼈로 구성됩니다. 등 부분에는 작은 뼈가 전혀 없습니다. 필렛이 뼈대에서 잘 나옵니다. 따라서 시체를 자르고 얇게 만드는 것은 어렵지 않으며 생선 요리를 맛볼 때 입에서 작은 날카로운 뼈를 지속적으로 제거 할 필요가 없습니다. 등뼈와 머리는 버릴 필요가 없고 국물에 넣어서 끓여도 맛있습니다.

미각

맛있는 북부 흰살 생선 고기는 부드러움과 육즙이 특징입니다. 이 물고기는 산란이 드물고 지방이 활발하게 축적되어 고기가 비정상적으로 맛있어 입안에서 녹습니다. 묵순 고기의 또 다른 특징은 오이를 연상시키는 기분 좋고 신선한 향입니다.

유익한 기능

묵순의 주요 가치는 지방 함량입니다. 그러나 이것은 해로운 콜레스테롤 축적을 유발하는 동물성 지방이 아니라 혈관계에 유익한 오메가 지방산입니다.강 연어 물고기는 수질 오염이 낮은 북부 저수지에서 발견되므로 이러한 제품은 깨끗하고 건강에 안전한 것으로 간주 될 수 있습니다. 묵순에는 지방산 외에도 비타민B군, 토코페롤, 레티놀, 칼시페롤, 인, 철분이 풍부하다.

정기적으로 이 생선을 식단에 포함시키면:

• 신진 대사가 향상됩니다.
• 면역력이 강화됩니다.
• 순환계의 상태가 정상화됩니다.
• 신경계의 건강한 상태를 유지합니다.
• 피부, 머리카락, 손톱판의 상태가 좋아집니다.
• 두뇌 성능과 지적 활동을 유지합니다.
• 신체 활동 증가에 대한 신체의 저항력이 증가합니다.

금기 사항이 있습니까?

개인적인 편협함이 있는 경우에만 이 생선을 먹어서는 안됩니다. 신부전이나 장 질환이 있는 경우 튀긴 흰살생선을 먹어서는 안 됩니다. 지방이 많은 튀긴 생선은 간, 소화관 및 췌장 기능에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

묵순은 아기가 적어도 한 살이 되었을 때 아이의 식단에 도입될 수 있습니다. 생선 필레는 퓌레로 만들어야 합니다. 두 살부터 아이는 생선 국물과 삶은 필레를 먹을 수 있습니다. 3세 미만 어린이를 위한 모든 생선 요리는 소금을 넣지 않은 것이어야 합니다.

생선을 선택하는 방법

묵순은 고가의 제품이므로 나중에 구입한 것을 버리지 않도록 신중하게 선택해야 합니다. 생선은 상점과 신뢰할 수 있는 판매자에게서만 구입해야 하며, 시장에서 모호한 개인에게서 구입해서는 안 됩니다. 매장에서 구입한 제품은 위생 및 수의학적 관리를 거쳐 적절한 조건에서 보관되므로 품질과 감염 및 기생충이 없음을 확신할 수 있습니다.

고품질의 냉장, 냉동 묵순은 몸에 상처가 나지 않습니다. 아가미는 붉은 분홍색입니다.눈은 깨끗하고 투명하며 흐려지지 않습니다. 시체에서는 약간 기분 좋은 냄새가 납니다.

신선하고 냉동된 생선은 약 0°C 온도에서 냉장고에 3일 이상 보관하지 않아야 합니다. 몇 달 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.

요리하는 방법

묵순은 다양한 방법으로 준비됩니다. 그러나 북부 주민들에 따르면 북부 흰살생선의 진짜 맛은 생고기를 먹어봐야만 느낄 수 있다고 한다. 북부 사람들은 전통적으로 생선회를 먹으며 생선에 서식할 수 있는 기생충을 죽이기 위해 먼저 -35°C에서 냉동합니다. 생 흰살 생선과 사구다이로 만든 스트로가니나는 야쿠트족, 한티만시스크족, 축치족 어부들의 친숙한 요리입니다. 사구다이(Sagudai)는 향신료와 소스를 곁들인 절인 생선입니다.

북부 요리법에 따라 스트로가니나를 준비하는 것은 쉽습니다.

1. 생선을 얼리세요. 또한 스트로가니나를 담을 접시를 냉동실에 몇 분 동안 넣어두세요.
2. 요리하기 10분 전에 생선을 냉동실에서 꺼내세요. 녹이면 껍질을 벗기기가 더 쉬워집니다.
3. 지느러미를 잘라냅니다. 배를 따라 시체를 세로로 자릅니다.
4. 물고기를 머리 위에 수직으로 놓고 손으로 꼬리를 잡습니다. 따뜻한 손으로 만졌을 때 시체가 녹는 것을 방지하려면 꼬리에 와플 타월을 감습니다.
5. 칼로 시체에서 피부를 조심스럽게 제거하십시오.
6. 날카로운 칼로 필렛을 얇게 자릅니다. 그들은 부스러기처럼 말릴 것입니다.
7. 스트로가니나를 차가운 접시에 놓습니다. 소금, 후추, 양파링으로 장식합니다.

Muksun은 풍부하고 향기로운 훌륭한 생선 수프를 만듭니다. 이 생선은 야채와 감자로 굽고, 채우고, 훈제하고, 끓일 수 있습니다. 또한, 훈제할 때 고기의 밀도로 인해 고기가 부서지지 않습니다. 묵순은 파슬리, 딜 등 허브와 잘 어울립니다.하지만 강한 냄새가 나는 향신료를 사용하면 맛있는 제품의 맛이 망가질 수 있습니다.