사람들이 버터피시에 대해 말할 때, 이는 여섯 가지 유형의 물고기 중 하나를 대표하는 것을 의미합니다. "Oilfish"는 대서양과 태평양 해역은 물론 남아프리카 대륙 근처에서 발견되는 Stromateidae과의 어류에 대한 일반적인 용어입니다. 이 생선들은 습성과 맛, 필레의 식감이 비슷하기 때문에 같은 이름이 붙여졌습니다. 살은 색이 연하고 지방 함량이 높아서 그런 이름이 붙었습니다.
버터피시의 종류
이 생선은 육즙이 풍부한 필레, 기분 좋은 맛, 풍부한 오메가-3 지방산, 셀레늄 및 요오드 성분으로 인해 수요가 많습니다. 요리 후에도 고기가 질겨지지 않고 모양이 유지됩니다. 그러나 많은 의사들은 이 제품이 지방 함량이 높기 때문에 해롭다고 생각합니다. 또한 일부 표본에는 인간이 소화할 수 없는 왁스 에스테르가 포함되어 있습니다.
6가지 종류의 생선이 슈퍼마켓에서 버터 종류로 판매되지만 실제로는 4가지 종류만이 이 종류입니다. 이는 제조업체가 지정한 라틴어 이름을 보면 확인할 수 있습니다. 따라서 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 상업적으로 Patagonian stromateus 또는 pampinito라고도 불리는 Stromateus는 대서양과 태평양 해역이 원산지이며 인도양 해역에서도 발견됩니다. 길이는 2.8~3m에 달하지만 일반적으로 상점에 공급되는 표본의 크기는 최대 78~83cm이며, 이 종의 평균 지방 함량은 10~14% 범위입니다.
- 미국 버터피시는 북미와 남미 대륙의 연안 해역에서 발견됩니다. 가장 작은 종으로 최대 무게가 300g에 달하며 뼈 구조가 매우 단단합니다.
- 남서 태평양 해역에 서식하는 Seriolella brama는 무게가 최대 3kg에 달하며 모든 종 중에서 가장 칼로리가 높으며 일부 개체는 최대 40%의 지방 함량을 자랑합니다.
- 회색 엘리트 고등어라고도 알려진 에스콜라는 호주 대륙 연안, 북미 대륙 북부 및 뉴질랜드에서 풍부하게 발견됩니다. 보통 무게는 23~36kg이고 맛은 갈비살과 비슷하지만 참치와 비슷하다. 최대 지방 함량은 13%이지만 이러한 지질의 대부분은 인간이 소화할 수 없습니다.지방 대신에 이 종은 몸에 에스테르와 왁스를 저장합니다.
Ruvettes는 때때로 버터피시라고도 합니다. 에스콜라와 마찬가지로 인간이 소화할 수 없는 동물성 왁스가 포함되어 있습니다. Ruvettus는 escolar보다 이러한 물질을 더 많이 함유하고 있으며 섭취하면 심한 설사를 일으킬 수 있습니다.
버터피시라고도 불리는 디소스티쿠스는 길이가 약 2m에 달하는 대형 물고기의 일종입니다. 그들은 절임에 이상적인 밀도가 높은 고기를 가지고 있습니다.
유익한 기능
적절하게 조리하면 건강에 해로운 지방과 왁스가 생선 필레에서 증발하여 필수 영양소, 비타민 및 미네랄이 남습니다.
세계 바다에서 발견되는 지방이 많은 다양한 종류의 어류의 이점은 무엇입니까?
- 피부 탄력을 유지하고 주름 수를 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 혈관을 강화한다;
- 시력 향상;
- 뼈 약화로부터 보호;
- 신체의 조혈을 정상화하십시오.
- 혈액 응고 속도를 높이십시오.
- 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추십시오.
- 호르몬 수준을 정리하고 내분비 시스템의 기능을 향상시킵니다.
- 신체의 면역력 수준을 강화합니다.
- 불안과 스트레스 장애를 예방합니다.
- 모발 성장과 힘을 강화합니다.
- 변비를 완화하십시오.
물고기로 인한 피해
성분에 알레르기가 있거나 불내증이 있는 사람은 제품을 복용해서는 안 됩니다. 그가 고통을 겪는다면:
- 위염;
- 궤양;
- 췌장염;
- 대사 장애;
- 통풍;
- 간 및 신장 질환;
- 요로결석증;
- 설사;
- 또는 과도한 가스 형성.
건강한 사람의 허용량은 일주일에 두 번 100-150g입니다. 제품을 너무 많이 섭취하면 부작용으로 매우 심한 설사가 발생할 수 있습니다.이 흰 고기를 자주 섭취하면 위장, 내장, 신장 및 간에 문제가 발생할 수 있습니다. Escolar와 Ruveta는 주로 인체에 해를 끼칩니다.
영양사가 말하는 것
기름진 생선 섭취가 미치는 영향에 대한 연구는 80년대 미국과 2014년 유럽에서 진행되었습니다. 전문가들은 에스콜라 중독 사례를 분석했습니다. 생선을 먹은 후 1~90시간 사이에 증상이 나타나기 시작하는 것으로 밝혀졌습니다.
이러한 증상에는 설사, 두통, 다량의 발한, 입안의 작열감 및 복통이 포함됩니다.
여러 나라의 전문가들은 중독의 원인이 왁스 에스테르를 함유한 생선 기름이라고 제안합니다. 이러한 성분은 인간의 소화 효소에 비해 너무 강하므로 위장 문제를 유발합니다. 스페인 의사들은 환자의 상태를 살피던 중 고기에 히스타민이 다량 존재하면 건강이 나빠질 수도 있다는 사실을 발견했다.
호주 전문가들은 버터피시를 루베타로 대체하는 것과 관련된 위험에 주목했습니다. 에스콜라와 같은 이러한 유형의 해산물에는 왁스 에스테르가 포함되어 있으며 이는 전체 중량의 최대 23%를 차지할 수 있습니다. 반면, 미국 연구자들은 권장량만큼 적당히 섭취하면 건강에 부정적인 영향이 없어야 한다는 사실을 발견했습니다.그러나 정기적으로 식단에 에스콜라를 포함시키고 일일 권장 복용량을 초과하면 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
미국에서는 1990년대 초 중독 위험을 이유로 지방이 많은 생선을 금지하자는 제안이 있었습니다. 이 계획은 폐기되었지만 FDA는 이러한 바다 생물을 거래하지 말 것을 권장합니다.
다른 나라들은 다른 접근 방식을 취했습니다. 일본과 이탈리아는 판매를 금지했고, 스웨덴과 덴마크는 고기의 품질을 테스트하고 적절한 조리를 보장하기 위한 규정을 제정했습니다. 많은 스칸디나비아 국가에서는 이러한 유형의 생선을 먹지 말 것을 권고하는 반면, 캐나다에서는 판매를 허용하지만 판매자는 구매자에게 잠재적인 위험을 알려야 합니다.
러시아에서는 식품위생법에 따라 파타고니아 스트로메이트 어류를 일반인에게 판매하는 것이 금지되어 있습니다. 그러나 이런 종류의 해산물은 여전히 상점에서 찾을 수 있으며, 판매하는 사람에게는 벌금이 부과되지 않습니다.
기름진 생선은 일반적으로 건강한 식단에 포함되지 않습니다. 그러나 지방 함량이 높음에도 불구하고 쉽게 소화되는 단백질로 인해 배고픔을 달래고 에너지를 회복하는 데 도움이 되므로 다이어트 시 도움이 될 수 있습니다. 또한 고기에는 비타민, 미네랄 및 기타 미량 원소가 풍부하기 때문입니다. 따라서 운동선수나 신체활동이 활발한 분들에게도 추천합니다.
기름진 생선 섭취의 이점은 준비 및 섭취 지침을 따르면 눈에 띄게 나타납니다.
- 찜 요리나 구운 요리를 요리하세요.
- 일주일에 두 번, 각각 100그램씩 섭취하세요.
- 음식 조합에 대한 식이 권장 사항에 주의를 기울이십시오.
- 위장관에 문제가 있는 경우에는 이 생선을 먹지 마십시오.
어린이와 임산부에게 생선을 주어야 합니까?
일부 전문가들은 임산부가 기름진 생선을 피해야 한다고 제안합니다. 생선은 수은을 축적하지 않고 호르몬 균형을 유지하고 기분 변화와 빈혈을 예방하는 데 도움이 될 수 있기 때문입니다. 그러나 대부분의 의사는 잠재적 위험을 고려하고 임신 중에 사용을 권장하지 않습니다.
버터피쉬 섭취로 인한 장기간의 설사와 관련된 잠재적인 위험은 상당합니다. 설사는 유산과 조산의 가능성을 증가시킬 수 있습니다. 화장실을 자주 가게 되면 자궁수축은 물론 탈수와 미네랄 손실이 일어나 산모와 태아 모두에게 해로울 수 있기 때문이다.
기름진 생선은 어린이의 연약한 신체에 해로울 수 있습니다. 유아기에는 신체가 이러한 제품을 적절하게 처리할 수 없으며 왁스 에스테르에 대한 부작용이 발생하면 성인보다 더 심각하게 나타납니다. 만성 설사는 어린이의 생명에 위험한 상황을 초래할 수 있습니다.
대사 및 산화 재생 과정과 효소 형성에 필요한 니아신은 기름어에서 풍부하게 발견됩니다.
기름진 생선살은 지방과 단백질이 풍부하고 비타민과 미네랄도 풍부합니다.다음은 제품 100g당 대략적인 화학 성분입니다.
- 단백질 – 16.8g.
- 지방 – 19.9g.
- 탄수화물 – 0g.
- 칼로리 함량 - 236kcal.
- 물 – 62.2g.
- 콜레스테롤 - 70mg.
- 비타민 D - 0.7mcg.
- 비타민 B12 – 2.7mcg.
- 니아신 – 6.2mg.
- 인 - 201mg.
- 마그네슘 – 40mg.
- 칼륨 - 293mg.
- 나트륨 - 37mg.
생선을 선택하는 방법
상점에서는 종종 차가운 훈제 버터피시를 판매하는데, 이는 뜨거운 훈제 생선보다 유통기한이 더 깁니다. GOST에 따르면 첫 번째 유형의 유통 기한은 섭씨 -1.5도에서 +3도 사이의 온도에서 12-63일입니다. 개봉하면 2일 동안 사용할 수 있습니다. 두 번째 유형의 필레의 경우 섭씨 2도를 초과하지 않는 온도에서 보관할 경우 3일만 가능합니다.
훈제 버터피쉬를 구매할 때 다음 사항을 고려하는 것이 중요합니다.
- 생선이 포장되지 않은 경우에는 머리가 없는 생선을 선택하세요. 바다 생물의 이 부분에는 일반적으로 지방이 더 많이 포함되어 있기 때문입니다.
- 진공 포장된 필렛을 구매하는 경우 눈에 보이는 액체가 들어 있지 않은 것을 선택하세요.
- 고기는 전체적으로 흰색이어야 하며 연기에 노출된 부분은 노란색-베이지색을 띠어야 합니다.
- 또한 화학적 맛이 없어야 합니다.
러시아와 CIS 국가에서는 최근 냉동된 버터피시를 구입할 수도 있습니다. 별도로 포장된 도체 조각을 구입하는 것이 좋습니다. 생선을 통으로 사면 크기가 더 작아야 합니다.
우수한 제품을 찾는 방법:
- 노란색이나 빨간색 줄무늬가 없는 흰색 과육.
- 용기나 생선 자체에 얼음이 거의 또는 전혀 없습니다.
- 라틴어와 러시아어로 작성된 물고기의 종류를 나타내는 표시입니다.
냉장 생선은 캐나다, 베트남 등 생선이 서식하는 곳에서만 구입할 수 있습니다. 신선한 생선은 두꺼운 흰색 살과 맑은 눈, 독특한 바다 향기를 가지고 있습니다. 훈제 해산물의 가격은 제조업체에 따라 다르지만 일반적으로 킬로그램 당 700 ~ 1000 루블입니다. 신선한 냉동 시체의 가격은 일반적으로 킬로그램 당 500 ~ 800 루블입니다.
무엇이 가장 잘 어울리는지
이 생선으로 요리를 준비할 때 알코올과 토마토를 함께 섭취하면 안 된다는 점을 기억해야 합니다. 이렇게 하면 에스테르, 왁스 및 지방의 부작용이 강화됩니다. 또한 메뉴를 만들 때 생선과 어울리는 다른 제품이 무엇인지 고려하는 것이 중요합니다.
따라서 다음이 호환됩니다.
- 녹은 버터;
- 혈청;
- 푸른 잎;
- 양배추;
- 당근;
- 사탕무;
- 오이와 녹색 채소.
쌀, 메밀, 레몬, 퀴노아, 토마토, 버터 및 식물성 기름은 허용되는 것으로 간주됩니다. 동시에 고기, 달걀, 버섯, 유제품과의 조합은 피해야 합니다. 견과류와 씨앗, 감자, 페타 치즈와 같은 치즈도 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 밀, 호밀, 귀리, 렌즈콩도 기름진 생선과 함께 섭취하면 안 됩니다.
요리하는 방법
버터피시의 종류에 관계없이 꼬리를 매달고 머리에서 분리하여 요리하기 전에 지방이 빠져나가도록 해야 합니다. 또한 요리하기 전에 고기의 껍질을 제거하는 것이 지방 섭취를 줄이는 데 도움이 됩니다.
그러나 구울 때 필레의 모양이 유지되도록 껍질을 제거하지 않는 것이 좋습니다.또한 크림 및 기타 고칼로리 재료를 더 가벼운 재료로 교체하십시오. 많이 소금을 치는 것보다 살짝 소금을 치는 요리법을 선택하세요. 이는 소화기관의 부담을 줄여주고, 장에 지방이 쌓이는 것을 방지하는데 도움을 줍니다.
