통에 담긴 식욕을 돋우는 오이 - 겨울 동안 유리 병에서 발효하여 "할머니처럼"바삭한 오이를 올바르게 요리하고 준비하는 방법은 무엇입니까? 조만간이 질문은 모든 주부에게 묻습니다. 민속 통조림의 비밀은 대대로 이어지며 관련성을 잃지 않습니다. 겨울을 위해 "떠난"오이를 준비하는 비결을 살펴 보겠습니다.
발효법을 이용한 오이절임의 특징
이 오이 절임 방법은 가장 오래되었습니다. 우리 할머니들은 이렇게 야채를 바삭하게 보관했어요.발효 과정의 결과로 소금물에서 생성된 천연산은 요리에서 방부제 역할을 합니다.
통 오이는 항상 바삭하고 맛있습니다. 발효 방법을 사용하면 철제 뚜껑 아래 3리터 유리병에 피클을 넣을 수도 있습니다.
"길 잃은"통조림의 모든 규칙을 따르는 것이 중요합니다.
참고로! 항아리를 보관하는 가장 좋은 장소는 지하실입니다. 따뜻하고 밝은 방에서는 오이가 빨리 신맛이납니다.
맛있고 향기로운 발효 오이를 준비하려면 다음 몇 가지 팁을 참고하세요.
- 산세에 양 고추 냉이를 추가하십시오 : 뿌리 또는 잎;
- 매운 맛을 더하려면 작은 칠리 페퍼를 추가하세요.
- 산세에 적합한 다양한 종류의 오이를 선택하십시오.
- 갓 딴 오이를 사용하세요.
- 굵은 소금을 추가하십시오;
- 야채 위에 찬물을 붓습니다.
시간이 지나면 발효로 절인 오이의 소금물이 흐려진다. 이 효과를 두려워해서는 안 됩니다. 오히려 발효 과정이 시작되었고 소금에 절인 야채가 방부제인 천연산의 "통제"를 받는다는 의미입니다. 그러나 오이는 바삭바삭한 특성을 잃기 때문에 2년 이상 보관하는 것은 권장되지 않습니다.
필수 성분
"길 잃은"오이의 고전적인 조리법을 고려하십시오. 재료:
- 신선한 오이;
- 양 고추 냉이와 건포도 잎;
- 씨앗이 든 딜 우산;
- 검은 후추 열매;
- 마늘 정향;
- 물, 소금.
일부 주부들은 소금물에 풍미를 더하기 위해 바질 가지나 파슬리 뿌리를 향신료로 추가합니다. 시간이 지남에 따라 각 요리사는 자신만의 비밀 재료를 개발합니다.
모든 재료는 멸균된 3리터 유리병에 일정한 순서로 넣어야 합니다.용기 바닥에 통후추, 마늘 정향, 파슬리 뿌리를 놓습니다. 그런 다음 오이를 단단히 포장합니다. 양 고추 냉이 잎, 건포도, 딜을 야채 위에 놓고 소금을 넣습니다.
그런 다음 모든 재료를 찬물에 붓고 멸균 된 철제 뚜껑 아래에 항아리를 굴립니다. 오이를 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
오이를 선택하고 준비하는 방법
오이를 따고 절이는 과정을 시작하는 데 소요되는 시간이 짧을수록 좋습니다. 야채는 신선해야합니다. 이것이 성공적인 통조림의 주요 비결입니다.
과일이 작을수록 "떠난" 오이가 더 바삭해집니다. 엉덩이는 날카로운 칼로 양쪽을 다듬어야합니다. 준비된 야채를 찬물로만 부으면 오이가 탄력을 유지합니다.
산세에 적합한 다양한 오이를 선택하는 것이 중요합니다. 일부 종류의 녹색 채소는 샐러드와 신선한 소비에만 적합하며 절인 경우 즉시 부드러워집니다. 산세에 적합한 품종을 선호하십시오.
용기 준비
발효 오이를 만드는 전통적인 조리법은 통에 소금물을 준비하는 것입니다. 유리병에 담아 조리하는 원리는 크게 다르지 않습니다. 뚜껑을 포함하여 사용되는 용기는 멸균되어 있는 것이 중요합니다.
일반적으로 항아리는 수조에서 15~20분 동안 소독하고 뚜껑도 거기에 놓습니다. 급격한 온도 변화를 허용해서는 안 됩니다. 즉, 멸균된 병을 식혀야 하며, 용기가 깨질 수 있으므로 갑자기 찬물을 채워서는 안 됩니다.
철제 뚜껑 아래에서 발효 오이를 닫는 방법은 무엇입니까?
일부 조리법에서는 통조림의 첫 번째 단계에서 일반 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 며칠 후에 완성된 오이를 철제 뚜껑 아래로 굴리는 것이 좋습니다.이 순서를 따를 필요는 없습니다. 장기간 보관하려면 즉시 용기를 철제 뚜껑 아래로 굴리는 것이 가장 좋습니다.
3 리터 병에는 약 1kg의 바삭한 야채가 필요하며 뚜껑으로 병을 닫기 전에 통조림의 마지막 단계에서 오이를 소금에 절여야합니다.
완제품의 추가 보관
절인 오이를 보관하기 위한 이상적인 온도는 +7…+9입니다. 0C. 햇빛은 발효 과정을 방해하므로 조명이 밝은 방에 보관된 오이는 빨리 신맛이 나고 아삭아삭한 특성을 잃고 부드러워집니다.
난방기 근처나 난방 바닥에 작업물을 보관하지 마십시오. 빛과 열은 오이장아찌의 장기 보관에 걸림돌이 됩니다.
