거의 모든 주부들 사이에서 겨울용 보존 오이가 요구됩니다. 유통기한이 길어 명절 잔치 때 반찬이나 전채요리로 활용 가능한 제품입니다. 겨울을 위해 매운 피클을 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 염장 과정에 성공적으로 대처하려면 아래 팁을 숙지해야 합니다.
겨울철 매운 오이 절임의 특징
오이를 절이기 전에 크기별로 분류하여 씻어서 찬물에 5시간 동안 담가두어야 합니다.
이러한 조작 덕분에 염장 과정에서 주름이 생기지 않고 내부 틈없이 탄력있게됩니다. 6-8%의 소금물을 섭취하는 것이 좋으며 물 한 통당 600-800g의 소금이 필요합니다. 향신료는 신선해야 하며 살균 특성이 있고 많은 비타민을 함유하고 있습니다.
보존하는 동안 매일 오이에 쌓인 곰팡이를 제거해야 합니다.
필수 성분
고추를 곁들인 오이 통조림 요리법에는 다음 제품을 준비하는 과정이 포함됩니다. 2리터의 소금물에는 다음이 필요합니다.
- 오이 - 수량은 사용 가능한 병 수에 따라 다릅니다.
- 물 2리터;
- 2-3 개의 월계수 잎;
- 딜 2-3 가지;
- 마늘 1개;
- 딸기 완두콩 8개;
- 1티스푼 머스타드;
- 검은 고추와 붉은 고추의 혼합물 – 1 작은 술;
- 2 큰술. 소금과 과립 설탕;
- 1티스푼 3 리터 병당 레몬.
원하는 피클의 매운 정도에 따라 양념의 양을 줄여도 됩니다.
야채 선택 및 준비 규칙
모든 품종이 통조림에 적합한 것은 아니지만 껍질에 큰 점이 있고 검은 가시가 있는 품종입니다. 희고 작은 여드름이 있는 작은 오이는 신선하게 섭취하는 데만 적합합니다.
너무 익은 노란색 또는 갈색 과일은 껍질이 매우 단단하고 과육이 느슨하기 때문에 겨울 수확에 적합하지 않습니다.
소금물, 껍질 및 창살의 기초로 사용할 수 있습니다. 길이 7-9cm의 중간 크기의 오이를 선택하는 것이 좋습니다. 작은 오이도 널리 사용됩니다. 보존 식품을 날카롭고 매콤하게 만들려면 건포도, 체리, 참나무, 양 고추 냉이, 민트 및 겨자 잎을 항아리에 추가해야 합니다.
용기 준비
2리터짜리 병이나 다른 용량의 소다를 헹굽니다. 먼지와 경미한 오염물질을 효과적으로 제거하며, 유리 표면에 화학막을 남기지 않습니다. 용기를 탄산나트륨으로 문지르고 따뜻한 물로 헹구고 건조시킵니다. 그 후 용기를 멸균합니다.
조리과정
고전적인 조리법에는 식초 에센스를 추가하거나 식초 없이 닫는 것이 포함됩니다. 식초 대신 구연산을 첨가할 수 있습니다. 그러면 오이는 바삭하고 맛있고 건강해질 것입니다. 안전상의 이유로 매리네이드를 3~2회 채울 수 있습니다.
오이에 소금을 뿌리는 방법 : 단계별.
- 미리 물에 담궈둔 오이를 꺼내서 끝부분을 잘라주세요. 그러면 더 빨리 재워지고 소금물이 고르게 분산됩니다.
- 마늘 껍질을 제거하고 각 쪽을 반으로 자릅니다.
- 목록에 있는 모든 양념을 소독된 용기에 담아주세요.
- 오이를 수직으로 용기에 넣습니다.
항아리에 끓는 물 1리터를 가장자리까지 가열하고 15분 동안 기다립니다. 물을 용기에 다시 붓습니다. 여기에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 끓는 물을 부을 때 유리용기가 깨지는 것을 방지하려면 금속 칼이나 포크를 중앙에 놓으십시오. 보존 식품 위에 끓는 소금물을 붓고 1 tsp를 추가하십시오. 각 용기에 레몬. 멸균된 뚜껑을 조입니다. 병을 거꾸로 놓고 하루 동안 식혀주세요. 그런 다음 지하실이나 지하실 등 서늘한 곳에 보관하세요.
살균하지 않은 변형
항아리를 소독하지 않고도 오이를 절일 수 있습니다. 다음 제품이 필요합니다.
- 오이;
- 1 큰술. 소금;
- 2 큰술. 사하라;
- 3 큰술. 식초 9%;
- 베이 잎 2개;
- 양 고추 냉이 뿌리 또는 잎 - 1 조각;
- 건포도/체리 잎 – 1-2개;
- 후추 열매 5개;
- 마늘 머리 2개;
- 딜 2 묶음.
오이를 씻어서 소금물에 5시간 정도 담가둡니다. 병과 뚜껑을 소다로 헹구십시오. 깨끗하게 씻은 오이와 줄기를 잘라낸 허브를 준비된 용기에 담습니다. 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 항아리에 붓고 뚜껑으로 덮으십시오. 물의 두 번째 부분을 끓입니다. 컨테이너를 사용하여 조작을 반복합니다. 다시 뚜껑을 닫고 포장하세요.
세 번째로는 물을 끓이면서 행사를 진행한 후 용기에 소금, 식초, 설탕을 넣는다.
뚜껑을 끓는 액체에 넣고 병을 꺼내서 닫습니다. 따뜻한 곳으로 가져가서 위아래로 뒤집어 소금과 설탕을 녹입니다. 식을 때까지 거꾸로 놓고 지하실로 가져갑니다.
공작물을 올바르게 보관하는 방법
보존된 오이는 온도가 최대 +10도인 어두운 방에 보관해야 합니다. 영하의 온도에서는 제품이 얼 수 있습니다. 항아리가 햇빛에 닿으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 오이가 노랗게 변할 것입니다. 피클의 평균 유통기한은 1년입니다.
