주부들 사이에서 매실 장아찌는 다양한 겨울 통조림 요리법 중에서 매우 인기가 있습니다. 이 전통적인 수제 요리에 대한 수요는 준비의 단순성, 독특한 맛과 향, 그리고 순수한 형태로 소비될 가능성과 샐러드의 구성 요소 및 뜨거운 요리를 위한 반찬으로 설명됩니다.
겨울에 담근 매실을 준비하는 특징
매실장아찌를 준비하는 주요 특징은 다음과 같습니다.
- 과일의 신중한 선택 및 준비;
- 에나멜이나 유리 용기만 사용하십시오.
- 발효를 위한 특수 용액 준비 - 염수;
- 선택한 조리법을 엄격하게 준수합니다.
- 2-3 일에서 30 일까지 특정 시간 동안 소금물로 채워진 과일 발효;
- 발효 중에 뜨지 않도록 소금물에 젖은 과일을 덮는 데 사용되는 건포도 잎과 벚나무 가지를 의무적으로 사용합니다.
과일 준비
과일 준비 과정에는 다음과 같은 조작이 포함됩니다.
- 분류 - 보존을 위해 수집된 과일을 주의 깊게 검사하여 부패, 해충에 의한 손상 및 질병을 검사합니다. 산세를 위해서는 균일한 진한 파란색을 띠는 단단하고 덜 익은 과일을 선택하십시오.
- 세척 – 선별된 자두를 큰 용기에 담아 흐르는 물에 철저히 세척합니다.
- 건조 - 씻은 과일을 면 수건이나 기타 깨끗한 천에 건조하기 위해 균일한 층으로 깔아 놓습니다.
이렇게 준비된 자두는 사전 멸균된 용기에 안전하게 부을 수 있습니다.
용기 준비
대부분의 경우 담근 자두는 3 리터 유리 병에 겨울 동안 준비됩니다.
각 병을 다음과 같이 준비하십시오.
- 병에 베이킹 소다를 조금 추가합니다.
- 거품 스폰지를 사용하여 소다로 용기의 벽과 바닥을 깨끗이 씻으십시오.
- 프라이팬용 철 수세미를 사용하여 항아리 목 부분의 녹 흔적을 제거하세요.
- 씻은 병을 흐르는 찬물로 헹구고 뒤집어서 마른 수건 위에 놓아 용기 벽에 남아있는 물방울이 완전히 배수되도록합니다.
- 병을 120~150°C의 온도로 예열된 오븐에 몇 분간 보관하거나 끓는 주전자 위에서 증기로 처리하여 살균합니다.
장기간 보관을 위해 보존식품 캔을 밀봉할 경우, 이에 사용되는 밀봉뚜껑도 물이 끓는 냄비에 넣어 철저하게 살균합니다.
겨울 동안 자두를 항아리에 담그는 방법?
이 보존을 위한 다양한 조리법 중에서 가장 인기 있는 것은 최소 구성 요소 수를 포함하는 간단한 버전과 더 복잡한 다중 구성 요소를 포함하지만 동시에 원래의 맛과 냄새가 전통적인 버전과 다릅니다.
전통 요리법
전통적인 조리법에 따라 매실장아찌는 다음과 같이 준비됩니다.
- 10kg의 과일을 에나멜 통이나 팬에 붓습니다.
- 소금물 준비 - 200g의 과립 설탕과 식염을 5 리터의 차가운 끓인 물에 녹입니다.
- 용기에 담긴 과일은 소금물로 상단까지 채워집니다.
- 용기 위에 압력이 가해집니다. 즉, 하중이 가해지는 나무 원입니다.
- 과일을 발효시키기 위해 용기를 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아둡니다.
준비된 보존 식품을 지하실이나 지하실에 2~5개월 동안 보관하세요.
빠른 길
다음 레시피를 사용하면 매실장아찌를 빠르게 준비할 수 있습니다.
- 10kg의 과일을 3리터 멸균 유리병에 붓습니다.
- 물 5리터에 설탕 8테이블스푼과 소금 1테이블스푼을 녹입니다.
- 생성된 염수를 끓인 다음 불을 끄고 식힌다.
- 9% 식초 250ml를 냉각된 소금물에 붓습니다.
- 자두가 담긴 항아리에 냉각된 소금물을 채우고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
완성 된 보존은 지하실, 지하실과 같은 서늘한 곳에 보관됩니다.
간단한 레시피
이 조리법에 따르면 매실장아찌는 다음과 같이 준비됩니다.
- 10kg의 자두를 준비된 3리터 유리병에 붓습니다.
- 200g의 설탕과 소금을 5리터의 찬물에 녹입니다.
- 소금물을 약한 불로 끓인 후 잠시 동안 실온으로 식힙니다.
- 과일이 담긴 항아리는 냉각된 소금물로 꼭대기까지 채워지고 그 위에 건포도 잎으로 덮여 있습니다.
- 발효를 위해 소금물로 채워진 과일이 담긴 용기를 깨끗한 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 6-7 일 동안 두십시오.
- 일주일 후 거즈를 항아리에서 제거하고 건포도 잎을 제거하고 필요한 경우 끓인 찬물을 추가합니다.
보존이 완료된 용기는 나사나 나일론 뚜껑으로 닫아 서늘한 곳에 5~6개월간 보관한다.
맥아 옵션
본연의 맛과 향을 지닌 매실장아찌를 다음과 같은 조리법으로 제조합니다.
- 자두 10kg을 멸균된 유리병에 담습니다.
- 소금 3테이블스푼과 과립 설탕 10테이블스푼을 물 5리터에 녹입니다.
- 소금물이 끓고 있습니다.
- 200-250g의 마른 호밀 또는 밀짚을 에나멜 팬이나 양동이 바닥에 붓습니다.
- 빨대에 뜨거운 소금물을 부어 일정 시간(3~5분) 동안 주입합니다.
- 소금물은 소쿠리를 통해 여과됩니다.
- 과일이 담긴 항아리는 뜨거운 소금물로 채워지고 나일론 뚜껑으로 닫힙니다.
- 소금물로 채워진 과일을 발효하려면 항아리를 3 일 동안 따뜻한 곳에 두었다가 한 달 동안 시원한 지하실이나 지하실로 옮겨야합니다.
한 달이 지나면 자두는 이미 먹을 수 있고 샐러드를 만드는 데 사용되며 다양한 요리의 반찬으로 사용할 수 있습니다.
겨자와 향신료와 함께
매우 기분 좋은 맛과 독특한 향을 지닌 매실장아찌는 이 조리법에 따라 다음과 같이 준비됩니다.
- 10kg의 자두를 에나멜 통이나 팬에 붓습니다.
- 소금물을 준비하려면 설탕 10 큰술, 소금 1.5 큰술을 물 5 리터에 녹이고 전체 월계수 잎 50g, 겨자 가루 25g을 첨가합니다.
- 소금물을 약한 불로 끓인 후 잠시 식혀줍니다.
- 식힌 소금물을 과일과 함께 용기에 붓습니다.
- 용기를 억압으로 덮고 한 달 동안 서늘한 곳에 두었습니다.
준비된 보존 식품은 지하실이나 서늘한 지하실에 4~5개월 동안 보관할 수 있습니다.
꿀과 함께
꿀로 절인 자두를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 3리터짜리 병에 자두 2kg을 붓습니다.
- 따뜻한 끓인 물 2 리터에 액체 꿀 150g과 소금 0.5 큰술을 녹입니다.
- 용기에 과일을 소금물로 채우고 나일론 뚜껑으로 닫은 후 서늘한 곳에 10 일 동안 보관하십시오.
- 10일 후, 병을 서늘한 곳에 한 달 동안 놓아두세요.
통조림 식품은 30일 안에 섭취할 수 있습니다.
머스터드와 아로마 허브 함유
이 조리법에 따르면 담근 자두는 겨자와 향신료와 같은 방식으로 준비되어 후자를 향기로운 허브로 대체합니다-민트의 녹색 새싹 3 개, 건조하고 분쇄 한 오레가노 티스푼.
호밀빵과 함께
이 조리법에 따르면 불린 자두는 다음과 같이 겨울 동안 준비됩니다.
- 10kg의 자두를 에나멜 팬이나 양동이에 넣습니다.
- 250-300g의 호밀 크래커를 다른 용기의 바닥에 놓고 5 리터의 물에서 소금물을 부어 200g의 설탕과 소금이 녹습니다.
- 소금물을 약한 불로 끓인 후 실온으로 식힌 다음 무명천으로 여과합니다.
- 식힌 소금물을 자두가 담긴 용기에 붓고 위에 압력을 가한 다음 따뜻한 방에 2 일 동안 두었습니다.
발효가 멈 추면 보존은 지하실이나 지하실에 한 달 동안 보관되며 그 후에 자두는 이미 먹을 수 있습니다.
공작물 보관
완성된 보존 식품은 +5 0C를 초과하지 않는 온도에서 지하실, 지하실 또는 냉장고에 보관하십시오.
