원래 버드나무 껍질에서 얻어 나중에 이탈리아 화학자 라파엘 피리아(Rafael Piria)가 합성한 살리실산은 널리 사용되는 항염증제 및 방부제입니다. 그러나 의학 외에도 요리에도 응용할 수 있습니다. 특히, 보존식품을 준비할 때 이 이용 가능한 물질은 방부제 역할을 하므로 더 오래 보관되고 상하지 않습니다. 살리실산으로 겨울용 토마토를 준비하는 특징을 살펴보고 성공적인 요리법에 대해 알아 보겠습니다.
겨울 동안 살리실산으로 토마토를 준비하는 미묘함
토마토를 보존할 때 살리실산을 첨가하면 해로운 박테리아를 파괴하는 특별한 산성 환경을 조성할 수 있습니다. 덕분에 야채를 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 이 방법은 토마토의 일반적인 열처리를 사용하지 않으므로 신선한 맛을 유지하고 유용한 물질을 최대한 함유하고 있습니다.
통조림의 경우 살리실산은 허용 복용량을 엄격히 준수하여 분말 형태로만 사용할 수 있습니다.
주요 성분 요구 사항
토마토와 트위스트의 추가 재료 역할을 하는 다른 야채는 잘 익은 것이어야 하며, 균일하고 풍부한 색상, 촘촘하고 다육질의 육즙 구조 및 대략 같은 크기를 가져야 합니다. 부패, 감염 또는 기타 손상의 사소한 징후가 보여서는 안됩니다.
방부제 역할을 하는 살리실산은 약국에서만 구입해야 합니다. 신선해야 하므로 유통기한을 꼭 확인하세요. 오래된 산(적어도 작년부터)으로 인해 내용물이 흐려지고 병 뚜껑이 부풀어오르게 됩니다. 게다가 건강에도 해를 끼칠 수 있습니다.
살리실산을 첨가한 토마토를 수확하는 과정
살리실산을 사용한 야채 트위스트의 가장 중요한 장점 중 하나는 차가운 준비입니다. 덕분에 비타민과 기타 귀중한 성분은 파괴되지 않고 거의 원래 형태로 보존됩니다.
제시된 요리법은 배우기가 매우 쉽기 때문에 최소한의 요리 기술로도 토마토 주스에 맛있는 토마토를 준비할 수 있습니다.이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 1.5kg의 달콤한 토마토;
- 달콤한 피망 1~2개(크기에 따라 다름)
- 신선한 파슬리와 딜 몇 가지 장식;
- 제약 살리실산 1테이블스푼;
- 식탁용 소금(맛에 따라).
나열된 성분의 양은 3리터짜리 병 1개에 대해 계산됩니다.
먼저 용기를 오븐에 약 20분 동안 보관하여 소독해야 합니다. 그런 다음 요리 과정을 시작할 수 있습니다.
- 엄선된 토마토를 깨끗이 씻어 종이 타월로 말립니다.
- 달콤한 고추를 씻어서 반으로 자르고 씨앗과 함께 줄기를 제거하고 같은 방법으로 말립니다.
- 멸균된 유리용기 바닥에 중간 크기의 아름다운 모양의 토마토 열매를 통째로 담습니다.
- 큰 토마토를 임의의 조각으로 자르고 줄기와 손상된 부분(있는 경우)을 제거합니다.
- 고기 분쇄기를 통해 다진 달콤한 고추를 토마토 조각 및 신선한 향기로운 허브와 함께 갈아주세요.
- 결과물에서 주스를 짜내고 별도의 용기에 붓습니다.
- 결과 주스에 분말 형태의 살리실산 한 스푼을 추가하고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 취향에 따라 식용소금을 적당량 첨가하세요.
- 육즙이 풍부한 혼합물을 다시 저어주고 병에 있는 토마토 전체 위에 붓습니다.
- 안전한 뚜껑으로 말아서 용기를 거꾸로 뒤집어 담요 또는 담요로 감싸십시오.
매리네이드를 사용하여 약간 다른 방식으로 트위스트를 준비할 수 있습니다. 이 경우 다음이 필요합니다.
- 냉각된 끓인 물 2.5리터;
- 과립 설탕 150g;
- 굵은 암염 50g;
- 9% 식초 한 스푼;
- 가루 살리실산 한 스푼.
모든 구성 요소는 완전히 녹을 때까지 함께 섞은 다음 준비된 매리 네이드를 항아리의 토마토 위에 부어야합니다. 다음으로 이전 레시피와 마찬가지로 뚜껑을 말아 올리세요.
살리실산이 함유된 토마토 주스
살리실산을 첨가하여 잘 익은 토마토로 만든 수제 주스는 발효 및 기타 불쾌한 과정을 거치지 않습니다.
필요한 최소 성분:
- 잘 익은 토마토 과일(수량 제한 없음);
- 살리실산 한 스푼 (3 리터 병당);
- 소금과 설탕 - 맛보기.
토마토를 작은 조각으로 자르고 3-5 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 식힌 다음 체에 문지르고 소금을 넣고 설탕을 넣고 끓여서 5 분간 더 끓입니다. 과정이 끝나면 살리실산을 필요한 양만큼 첨가하고 음료수를 멸균 용기에 붓습니다. 그런 다음 병을 밀봉하고 뚜껑을 아래로 내린 다음 담요로 단열하십시오.
보존의 추가 저장
통조림 토마토가 담긴 용기는 지하실이나 식료품 저장실에 보관해야합니다. 가장 중요한 것은 장소가 건조하고 시원하며 어둡다는 것입니다.
완제품의 유효 기간
살리실산을 사용하면 맛과 유익한 특성을 잃지 않고 토마토를 최대 3년 동안 보존할 수 있습니다.
