겨울용 오이 피클 - 작은 크기의 야채 통조림. 한 병에 그들은 할 수 있습니다 오이를 덮어라, 양파, 아기 토마토, 작은 옥수수 이삭 또는 개별 곡물, 녹색 완두콩, 녹두("픽"이라고도 함).
미국의 요리사는 항상 샌드위치에 이러한 보존 기능을 추가합니다. 야채는 반찬과 고기에 훌륭한 전채 요리가 되며, 피클은 어떤 감자 요리에도 잘 어울립니다.
필수 제품
이 레시피의 재료는 약 4쿼트 병을 담기에 충분합니다.
구성요소:
- 야채 : 25개작은 오이, 30개 방울토마토, 콜리플라워 1개, 작은 당근 15개(길이 약 3~5cm), 작은 양파 300g.
- 후추 열매 - 10 개
- 고수풀 - 20알.
이제 겨울철 식탁에 오이 간식을 맛있게 먹을 수 있는 방법과 방법을 살펴보겠습니다.
야채 선택 규칙
항아리에 담긴 모든 것이 맛있고 독창적으로 보이도록 하려면 같은 크기의 다양한 야채를 구입해야 합니다. 오이는 새끼 손가락 크기 정도여야 합니다. 이 전채는 겨울 동안 자란 오이로 준비되지만 야채는 막대로 잘립니다. 방울 토마토는 빨간색일 필요는 없습니다. 토마토는 노란색, 분홍색, 줄무늬가 있습니다.
시중에서 작은 당근을 항상 찾을 수 있는 것은 아니므로 보통 크기의 뿌리 채소를 작은 막대 모양으로 자르면 됩니다. 흰색 양배추뿐만 아니라 보라색 양배추도 구입할 수 있습니다. 항아리에 담긴 절인 피클은 색 구성표에 중점을 두어 층으로 번갈아 가며 나타납니다. 그것은 매우 밝고 독창적입니다. 피클을 바삭하게 만들려면 껍질을 벗긴 고추냉이를 용기 바닥에 깔아주세요. 1.5~2리터 용량의 피클용 항아리를 사용하는 것이 좋습니다. — 이렇게 하면 야채 층을 정리하는 것이 더 편리해집니다.
통조림 단계
겨울 동안 야채 통조림의 모든 단계에서 조리법을 따라야합니다. 먼저 야채를 씻어서 줄기를 잘라냅니다. 촘촘한 뿌리채소는 껍질을 벗기고, 콜리플라워는 뭉치게 썬다. 준비 단계에서는 항아리를 소독해야합니다.
큰 뿌리 채소를 절이기 전에 통조림으로 만들 야채와 거의 같은 크기의 원형이나 조각으로 자릅니다. 준비된 제품은 편의를 위해 별도의 그릇에 붓습니다.
오이의 끝 부분을 다듬는 것이 좋습니다.당근, 양배추를 살짝 삶아줍니다(데치기). 양배추에서 모든 꽃차례를 분리할 수 있습니다. 큰 당근은 두꺼운 고리로 자르거나 4등분합니다.
데치는 야채와 함께 소쿠리를 끓는 물에 담가서 수행됩니다. 5분 정도 끓이면 야채가 원하는 상태에 도달할 수 있으며, 요리 후에는 물렸을 때 바삭바삭합니다.
멸균된 항아리에 보관하기 전에 야채를 별도의 용기에 담은 다음 주부가 하나씩 층층이 쌓아 놓습니다. 통조림 제품이 흥미로운 색상 패턴을 갖도록 대비되는 색상의 제품을 교체하는 것이 좋습니다.
예를 들어, 바닥에 호박 층을 놓은 다음 방울 토마토를 놓고 그 위에 흰 양배추를 놓고 다음 층에는 당근이나 피클 등을 선택할 수 있습니다.
끓는 물 붓기
상단에 채워진 항아리는 끓는 물로 채워져 있습니다. 뜨거운 물을 부을 때 유리가 깨지는 것을 방지하기 위해 먼저 용기에 용량의 1/3 정도를 채우고 30분 후에 거의 목까지 물을 붓습니다.
오븐에서 예열하기
조리법에 따라 겨울 동안 피클 항아리에 끓는 물을 채운 후 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 가열합니다. 100도까지 예열하고 겨울 동안 피클을 담그는 항아리를 15분 동안 보관합니다. 그 후 물을 빼고 항아리를 따뜻한 수건으로 덮어 매리 네이드를 준비하는 동안 용기가 식지 않도록합니다.
매리 네이드 준비
보존의 다음 단계는 피클을 담그기 위한 액체를 준비하는 것입니다. 소금물은 통조림 야채 병에서 부은 물로 준비됩니다.끓는 물 1리터당 다음 성분을 추가합니다: 소금과 설탕 각각 50g, 검은 후추 열매 10개, 고수풀 20알.
소금과 설탕 결정이 물에 녹을 때까지 소금물을 스토브에서 끓입니다. 요리가 끝나면 팬에 식초를 넣고 뚜껑을 덮어 산이 증발하지 않도록 하세요. 원하는 경우 식초를 사과 식초 또는 와인 식초로 대체할 수 있습니다. 끓인 후 재료를 매리 네이드에 2-3 분 동안 끓인 다음 야채와 함께 항아리에 붓습니다.
야채병을 소독하는 과정
겨울용 피클 준비물은 뚜껑으로 덮고 (완전 밀봉되지 않음) 오븐의 베이킹 시트에 놓습니다. 적절한 조절기가 있는 오븐의 온도는 200도로 설정되어 있습니다. 병을 만든 날부터 기포가 나타날 때까지 병을 오븐에 보관해야 합니다. 이는 끓는 과정이 시작되었음을 나타냅니다. 이제부터 타이머를 20분으로 설정해야 합니다. 그 후, 용기를 제거하고 특수 키를 사용하여 밀봉하고, 실(트위스트 오프)이 있는 병의 뚜껑을 멈출 때까지 돌리기만 하면 됩니다.
살균하지 않고 보존 식품을 준비할 수 있습니다. 이 경우 항아리에 끓는 물을 2~3회 채웁니다. 이제 피클을 요리하는 방법을 알았습니다.
밀봉된 뚜껑의 견고성을 확인하려면 보존 식품이 담긴 병을 평평한 테이블 표면에 놓고 병에 일련의 기포가 나타나는지 관찰하십시오. 이 경우 밀봉 키를 다시 돌리거나 트위스트오프 캡을 더 단단히 조여야 합니다.
피클을 사용한 보존은 완전히 식을 때까지 실내에 보관 한 다음 준비물을 지하실로 낮추거나 보관을 위해 식품 저장실로 옮깁니다. 절인 야채는 매리 네이드에 완전히 담가서 1 ~ 1.5 개월 후에 먹을 수 있습니다.
