집에서 만드는 요리가 특히 인기가 있습니다. 각 가족은 다양한 기술 기술을 사용하여 자신이 좋아하는 야채 조리법을 기억하고 저장합니다. 직접 만든 요리의 장점은 재료를 선택할 때 소금이나 산의 양을 독립적으로 조절할 수 있다는 것입니다. 겨울에는 절인 오이 또는 토마토를 차갑거나 뜨겁게 준비합니다.
오이 냉절임의 원리
산세는 소금, 아세트산, 말산 또는 구연산을 첨가한 일종의 통조림입니다. 첨가물의 영향으로 오이는 맛이 바뀌지만 발효되거나 곰팡이가 생기지 않습니다.
오이 선택 규칙
매리 네이드에는 작은 야채를 섭취하십시오. 이 규칙의 장점은 작은 과일이 더 빨리 익는다는 것입니다.
큰 항아리에 담그려면 중간 크기의 오이를 사용하는 것이 일반적입니다. 통조림의 비결 중 하나는 같은 양의 과일을 사용하여 요리 정도를 동일하게 만드는 것입니다.
또한, 과일은 손상되지 않고 부드러워야 합니다. 이것이 균일한 염장을 위한 핵심이다.
용기를 준비하는 방법은 무엇입니까?
절인 오이를 오래 보관하기 위해 조리용 용기를 철저히 세척하고 소독합니다. 용기 뚜껑은 적합하고 단단히 밀봉되어야 합니다.
살균은 유리 용기를 열처리하는 기술 중 하나입니다. 고온은 미생물을 파괴합니다. 다음 방법 중 하나가 멸균에 적합합니다.
- 전자레인지에서;
- 오븐에서;
- 증기 이상;
- 끓는 물에.
오이를 찬물에 담그는 방법?
통조림 식품을 준비하기 전에 오이를 5-6시간 동안 담가둡니다. 찬물은 구조를 되돌리고 수분으로 포화시켜 산세 또는 염장 중에 추가 발효를 방지합니다.
오이 절임을 준비할 때는 매리네이드의 맛과 품질이 중요합니다. 간단한 냉간 통조림용 소금물은 소금 2테이블스푼, 물 1리터와 별도로 준비됩니다. 결정은 완전히 용해되어야 합니다. 끝이 잘린 오이는 항아리에 단단히 분배되고 액체로 채워집니다. 항아리를 접시로 덮고 3-5일 동안 방치합니다.거품이 사라진 후 항아리에 식초 매리 네이드로 채워지고 단단히 닫혀 지하실에 보관됩니다.
식초 없이 나일론 뚜껑 아래에 담그는 간단한 방법
매리 네이드는 끓는 물 1 리터, 설탕 1.5 큰술, 소금 3 큰술로 준비됩니다. 후추 열매, 정향, 월계수 잎, 딜을 추가합니다. 오이가 담긴 항아리에는 뜨거운 소금물이 채워져 있습니다. 나일론 뚜껑으로 덮습니다.
겨자와 옵션
요리하기 전에 야채를 찬물에 2-3 시간 동안 담가 두십시오. 오이, 양파 링, 고추 부분을 항아리에 넣습니다. 그런 다음 고전적인 조리법에 따라 매리 네이드를 준비하십시오. 소금물을 붓기 전에 마른 겨자 가루 한 숟가락을 윗층에 부은 다음 붓습니다.
식초 포함
고전적인 매리네이드 레시피에 9% 식초 1테이블스푼을 추가합니다. 충전물을 공작물에 붓고 말아서 뚜껑을 아래로 뒤집습니다.
고추냉이와 마늘을 곁들인
작은 양 고추 냉이 잎과 전체 마늘 정향이 항아리 바닥을 따라 분포됩니다. 그런 다음 끝 부분이 잘린 오이를 놓습니다. 맛을 내기 위해 양 고추 냉이 잎과 마늘을 사용하여 층을 반복합니다. 마늘의 양은 개인의 선택에 따라 다릅니다. 오이의 마지막 층을 건포도 잎으로 덮고 식초와 소금 매리 네이드를 부어주세요.
베리 잎으로
오이를 준비하려면 건포도와 벚꽃 잎을 선택하세요. 그것들은 전체이고 균일해야 합니다. 항아리 바닥을 잎으로 덮고 준비한 담근 오이를 뿌립니다. 공작물의 상단은 나뭇잎으로 덮여 있으며 채우기 위한 구멍이 남습니다. 물 1리터에 설탕 1테이블스푼을 붓고 소금 3테이블스푼을 추가합니다.
소금물을 끓인 후 식초 50ml를 넣고 즉시 제거합니다. 냉각된 매리네이드를 공작물에 부은 후 멸균하고 말아서 뒤집어서 주입하고 냉각시킵니다.
조언! 준비를 위해 체리, 마가목, 참나무 잎을 사용할 수 있습니다.
고추와 함께
고추를 추가한다고 해서 누구도 놀랄 일은 아니지만, 고추를 준비하는 것은 통조림 제조에 있어서 참신한 일입니다. 매리네이드의 경우 다음을 수행합니다.
- 식초 100밀리리터;
- 칠리 꼬투리 2개;
- 물 0.5리터;
- 설탕 100g;
- 소금 1테이블스푼.
재료를 섞고 5분간 끓입니다. 마늘 정향, 양파 링, 야채 접시가 항아리에 담겨 있습니다. 그런 다음 식힌 혼합물을 준비된 야채 위에 붓습니다. 용기를 25분 동안 멸균한 후 말아올린다.
보드카 포함
보드카를 추가하면 오이가 바삭해지기 때문에 이 조리법이 특히 인기가 있습니다.
요리 과정은 야채 준비부터 시작됩니다. 야채를 6시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 딜, 마늘, 월계수 잎과 함께 준비된 항아리에 나누어 맛보십시오. 각 리터 병에 소금 1테이블스푼을 섭취합니다. 끓는 물에 부어서 2 일 동안 그대로 두었습니다. 그런 다음 소금물을 빼내고 끓입니다. 각 병에 보드카 100밀리리터를 넣은 다음 다시 소금물로 채웁니다. 그 후에는 말아서 보관합니다.
사과 주스와 함께
이 옵션은 특히 사과를 좋아하는 사람들에게 인기가 있습니다. 오이는 끓는 물로 처리하고 양쪽 끝을 제거합니다. 사과즙 1리터에 소금 1테이블스푼을 넣고 끓입니다. 이 특이한 매리 네이드를 준비된 오이 위에 붓습니다. 그런 다음 봉합 및 살균을 시작합니다.
정보! 맛을 향상시키려면 데친 사과 쿼터를 준비물에 추가합니다. 신맛이 나는 품종의 과일을 선택하십시오.
공작물 추가 보관
보관 중 중요한 요구 사항은 모든 규칙에 따라 준비하는 것입니다. 멸균된 제제는 6개월 이상 보관됩니다.공작물 내부의 불가피한 화학 반응으로 인해 너무 오랫동안 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 온도가 낮고 상대습도가 안정적인 방이 보관에 적합합니다.
또한 보존 식품 보관에 대한 일반적인 규칙이 있습니다.
- 피클과 매리네이드는 난방기구 근처에 두지 않습니다.
- 영하의 온도에서 열린 발코니에 보관하지 마십시오.
- 햇빛을 피해 보관하세요.
준비 및 보관 규칙을 준수하면 매리네이드를 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.
