최고의 마블링 소 품종과 사육의 복잡성, 고기의 장단점

일반 쇠고기와 송아지 고기에는 소량의 지방이 들어 있으며 주로 피부 아래, 골반 부위, 신장 주변과 동물의 심장에 먼저 형성됩니다. 나이가 들면 근육 사이에 층이 나타나고 그 후에야 여러 품종에서 마블링 효과를 주는 것과 동일한 근육 내 층이 나타납니다. 그러나 동물이 나이가 들수록 고기의 질이 떨어지기 때문에 부드럽고 적당히 지방이 많은 특수한 마블링 소를 사육했습니다.

약간의 역사

송아지 고기와 쇠고기는 건강에 좋지만 근육의 지방 함량이 낮기 때문에 다소 섬유질이 많고 지방이 적은 식감을 갖고 있어 모든 사람이 좋아하지는 않습니다. 그러나 일부 가축 품종에는 근육 내부의 얇은 지방 줄무늬인 마블링이 발생하는 자연적인 경향이 있습니다. 더욱이, 이 귀중한 품질은 소뿐만 아니라 도쿄 X 품종 돼지, 야쿠트 말의 특징이기도 합니다. 그러나 전 세계 수십 개국에서 보급률과 인기가 높아 가장 수요가 많은 것은 차돌박이 쇠고기입니다.

오랫동안 알려진 몇몇 소 품종과 특별히 이러한 목적을 위해 특별히 사육된 소 품종이 이러한 귀중한 제품을 생산할 수 있습니다. 육종가들은 육질의 마블링이 가장 뚜렷한 동물을 교배하여 추가 육종을 위한 최고의 생산자를 선택했습니다.

일본에서는 마블링 소가 대량 사육되기 시작했습니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있었습니다.

1. 지리학과 지질학. 이 나라는 화산 활동 지역에 위치해 있어 소를 키우기에 적합한 평야가 사실상 없습니다. 농업이 발전함에 따라 쌀과 기타 작물을 재배할 수 있는 자유 지역이 할당되어 동물을 우리에 가두기 시작했습니다.
2. 취향 선호. 움직이지 않으면 구내의 가축이 지방이 많은 고기를 생산하기 시작했으며 일본에서는 실제 사람인 사무라이에게 부적합한 것으로 간주되었습니다. 따라서 가축 소유자는 황소를 살찌우는 방법을 재고하고 가장 적합한 품종을 선택해야 했습니다.
3. 경제적 조건. 수요가 공급을 창출합니다. 차돌박이 쇠고기는 유행하고 수요가 많아 생산자에게 재정적으로 이익이 됩니다.
4. 미학.아름다운 지방맥은 대리석을 연상시키는 장엄한 패턴을 형성하는데, 이것이 이 제품의 이름이 되었습니다. 그리고 일본에서는 항상 음식의 맛뿐만 아니라 미적 매력도 중요하게 생각했습니다.

아시아, 특히 일본의 패션이 확산되면서 마블링 고기는 전 세계 수십 개국에서 인기를 얻었습니다.

마블링 쇠고기는 어떤 품종에서 나오나요?

마블링 고기는 일부 젖소 품종에서도 발견될 수 있지만, 이러한 목적을 위해 고도로 특화된 품종이 산업 규모로 사육됩니다. 그 중 가장 좋은 것은 다음과 같습니다.

1. 애버딘 앵거스.
2. 헤리퍼드.
3. 와규(일본산 갈색, 검은색, 뿔없음, 짧은뿔).
4. 리무진.

마블링 고기의 효과는 다음과 같은 유제품 품종에서도 발견됩니다.

1. 홀스타인.
2. 저지.
3. 브라운 스위스.

최고의 마블링 고기는 소가 아닌 황소에서 나옵니다. 그는 체중이 더 많고 더 빠른 체중 증가를 제공합니다.

차돌박이 쇠고기는 매우 비싸기 때문에 품종의 순도가 엄격하게 모니터링되며, 특히 고품질 고기를 거의 숭배하는 일본에서는 더욱 그렇습니다. 모든 사육 가축은 특별 장부에 기록되며 각 고기 조각에는 제조업체뿐만 아니라 해당 고기를 채취한 신체 부위, 심지어 황소의 이름과 일련 번호까지 나타내는 인증서가 함께 제공됩니다.

장점과 단점

대리석 품종의 고기는 모든 사람이 접근할 수 없기 때문에 식품으로 간주될 수 없으며, 소량으로만 사용되며 가장 얇은 조각으로 절단됩니다. 오히려 블랙 캐비어, 복어, 푸아그라와 함께 패션에 대한 찬사입니다.

성장, 보살핌 및 먹이주기의 미묘함

마블링이 있는 고기를 얻으려면 “올바른” 품종의 소를 선택하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 동물에게 다음과 같은 조건을 제공해야 합니다.

1. 최대 6개월까지 송아지에게 우유를 먹입니다.
2. 초원과 목초지에서 최대 9~12개월 동안 방목합니다.
3. 도축 3~6개월 전에 옥수수 알갱이, 보리, 밀짚 및 자주개자리를 조심스럽게 혼합한 혼합물로 구성된 특수 곡물 사료로 전환하십시오.
4. 살찌는 동안 동물은 벨트에 매달려 이동성이 제한됩니다.
5. 고기의 질감을 개선하고 동물의 건강을 유지하기 위해 정기적으로 마사지를 받습니다.
6. 구내에서는 클래식 음악이 연주됩니다. 이것이 황소의 상태에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 믿어집니다.
7. 동물이 움직이지 않기 때문에 식욕이 감소할 수 있으므로 맥주를 자극제로 투여합니다.

건물은 깨끗하게 유지되며 동물 자체의 위생에도 많은 관심을 기울입니다.

일반 쇠고기와의 차이점

마블링이 발생하는 유전적 경향이 있는 소 품종의 사용, 특정 사료 공급 방법, "온실" 생활 환경 조성 등의 요인이 결합되어 마블링 쇠고기는 일반 고기와 다릅니다. 그녀는 특징적인 강선이 부족한 얇고 부드러운 근육 섬유를 가지고 있습니다.

이러한 고기의 지방은 용융 지수가 낮고 용융 일관성이 있으므로 제품의 열처리 시간이 훨씬 단축됩니다.

일본에서는 차돌박이 고기를 끓는 국물과 함께 제공하거나, 튀김, 조림, 타르타르로 제공하는 등 다양한 방법으로 준비합니다. 미국 및 기타 국가에서는 차돌박이 쇠고기가 시체의 여러 부분에서 스테이크 형태로 더 자주 사용됩니다.

1. 안심 안심.
2. 얇은 가장자리는 "striploin"입니다.
3. 두꺼운 가장자리는 립아이입니다.
4. 문자 T - "T-bone" 모양의 뼈에.

차돌박이 소로 만든 스테이크는 매우 빨리 익으며 풍부한 맛, 밝은 향, 섬세한 질감이 특징입니다.

마블링 고기의 장점과 해로움

이론적으로 지방이 많은 고기를 먹는 것은 소화 장애가 있는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

1. 만성 췌장염이 있습니다.
2. 담낭염.
3. 담석 질환.
4. 간 기능 장애.
5. 초과 중량.
6. 단백질에 대한 과민증 등.

그러나 차돌박이 쇠고기는 소량으로 섭취되고 진미로 드물게 섭취된다는 점을 감안할 때 인체 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있다고 가정하기는 어렵습니다.

이점은 다음과 같은 요인으로 인해 발생합니다.

1. 가장 섬세한 질감은 식품 장치에 과부하가 걸리지 않으며 쉽게 소화됩니다.
2. 대리석 소의 지방에는 "나쁜"콜레스테롤 수치를 높이는 물질이 포함되어 있지 않습니다.
3. 고기는 부분적으로 섭취되기 때문에 먹는 사람은 비만의 위험이 없습니다.

차돌박이 쇠고기는 어린이와 임산부가 사용할 수 있습니다. 심혈관 병리, 신경 문제, 빈혈 및 호르몬 장애가 있는 사람들의 신체에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 이 구성은 부상, 심각한 질병, 신체적, 정신적 과부하, 스트레스 및 감염 후 신체를 회복하는 데 도움이 됩니다.

다른 제품과 마찬가지로 차돌박이 소고기도 고가의 제품을 자주 구매하더라도 적당히 섭취해야 합니다. 과도한 지방과 단백질은 아픈 사람뿐만 아니라 건강한 사람에게도 해를 끼칠 수 있다는 점을 기억해야 합니다.

보관 규칙

도살 후 마블링이 있는 고기는 즉시 판매되지 않고 두 가지 유형의 숙성 과정을 거칩니다.

1. 마른. 피부가있는 고기는 섭씨 +1도 이상 +4도 이하의 온도에서 2-4 주 동안 냉장고에 보관됩니다. 이후 피부와 피하지방을 제거하고 부위별로 나누어(절개) 진공 포장합니다.
2. 젖은. 이 방법을 사용하면 고기를 핏물을 빼낸 후 잘게 나누어 진공 포장한 후 냉장고에 10일~3주 동안 보관할 수 있습니다.

이렇게 값비싼 고기는 신뢰할 수 있는 공급업체에서만 구입하고 진공 필름에 통째로 담아 마블링 수준을 평가한 후 최대한 빨리 사용하도록 노력해야 합니다. 이러한 고기를 얼리는 것은 최종 제품의 맛 특성에 부정적인 영향을 미치기 때문에 권장하지 않습니다.