모든 주부는 뿌리줄기 전체를 사용하는 것이 종종 불가능하기 때문에 집에 생강을 보관하는 방법을 알아야 합니다. 요리를 준비하려면 일부분만 필요하며 다음 번 요리까지 남은 뿌리를 신선하게 유지해야 합니다. 생강의 유통기한은 선택한 저장 방법에 따라 결정됩니다. 뿌리 채소는 주스나 설탕에 절인 과일 형태로 신선하거나, 건조하거나, 절인 채로 보관할 수 있습니다.
신선한 뿌리를 저장하는 방법
전체 뿌리는 양피지 또는 호일로 싸서 0 ~ + 4 ° C 이내의 온도에서 다른 뿌리 채소와 함께 건조한 지하실이나 지하실에 보관할 수 있습니다. 야채가 빛에 닿지 않는 것이 중요합니다. 조명이 없고 적절한 온도에서 최대 6~7개월 동안 누워 있을 수 있습니다. 약 2~3주에 한 번씩 재고를 분류하여 썩거나 곰팡이가 핀 표본을 거부해야 합니다.
신선한 생강을 보관하는 가장 쉬운 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다. 종이봉투에 담아두면 야채칸에 넣어두면 1주일 동안 신선하게 보관됩니다. 다음 조작을 통해 이 기간을 최소 3~4주까지 연장할 수 있습니다.
- 부패나 기계적 손상이 없는 신선하고 껍질을 벗기지 않은 뿌리 채소만 선택합니다.
- 야채를 조심스럽게 닦고 종이 타월로 말립니다.
- 각 사본은 종이 냅킨이나 수건으로 싸여 있습니다.
- 종이에 싸인 야채는 지퍼가 달린 특수 비닐 봉지에 넣거나 접착 필름으로 단단히 포장합니다(먼저 봉지에서 공기를 제거해야 함).
- 패키지는 야채와 과일 칸에 배치됩니다.
뿌리가 이미 껍질을 벗긴 경우 다음 기술을 사용하여 생강을 냉장고에 보관합니다.
- 뿌리 줄기는 조각으로 잘립니다.
- 잘린 조각은 유리 용기에 배치됩니다.
- 항아리의 내용물은 차가운 끓인 물 (와인, 보드카, 사케, 라임 주스)로 채워집니다.
- 냉장고에 넣었습니다.
이런 식으로 잘라낸 뿌리 채소는 최대 2-3주 동안 보관할 수 있으며 맛과 유익한 특성을 대부분 잃지 않습니다. 알코올 함유 액체는 유통기한을 7~8주까지 연장합니다.
얼까 말까?
생강은 제한된 시간 동안만 냉장고에 보관할 수 있습니다.가장 성공적이지는 않지만 인기 있고 오래 지속되는 저장 방법은 동결입니다. 기술은 이렇습니다.
- 뿌리 채소는 먼저 껍질을 벗깁니다 (얇은 피부 아래에 가장 많은 양의 유용한 물질이 있기 때문에 당근처럼 긁어내는 것이 좋습니다).
- 그런 다음 뿌리 줄기를 굵은 강판으로 잘게 자르거나 조각이나 조각으로자를 수 있습니다.
- 준비된 야채는 개별 식품 용기 또는 비닐 봉지에 담겨 있습니다.
- 보관을 위해 냉동실에 넣었습니다.
본 제품은 사용 전 해동이 필요하지 않습니다. 이 방법을 사용하면 생강을 10~12개월 동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 그것은 모든 맛을 가질 것이지만 유익한 특성을 거의 완전히 잃을 것입니다. 따라서 냉장고에 공간을 찾고 뿌리 채소를 얼리지 않는 것이 좋습니다.
우리는 처리하고 저장합니다
집에서 생강을 오랫동안 보관하는 것이 항상 가능한 것은 아니며 때로는 요리를 준비한 후 남은 향신료를 긴급하게 처리해야 할 때도 있습니다.
여러 가지 방법이 있습니다:
- 산세. 뿌리 채소는 껍질을 벗기고 얇은 조각(접시)으로 자른 다음 세라믹 또는 유리 접시에 층을 이루어 놓아야 합니다. 6 큰술에서 매리 네이드를 준비하십시오. 엘. 과립 설탕, 4 tsp. 소금과 쌀 식초 ½ 컵 (생강 350g 기준). 용액을 끓여서 미리 준비된 야채를 그 위에 붓습니다. 완전히 냉각된 후 공작물을 냉장고에 6-7시간 동안 넣습니다. 그런 다음 제품을 먹을 수 있으며 최대 3개월 동안 신선도와 모든 영양 특성을 유지합니다.
- 알코올 주입. 껍질을 벗기지 않은 생강(30-40g)을 불투명한 어두운 유리 용기에 넣고 200ml의 의료용 알코올(최소 70% 부피 강도)을 채웁니다. 그런 다음 따뜻하고 어두운 곳에 2주 동안 주입합니다.팅크는 다양한 혼합물과 제제의 성분으로 의약 목적으로만 사용되며 먼저 증류수에 1:4 비율로 희석해야 합니다.
- 알코올을 첨가한 생강. 껍질이 없는 뿌리줄기 전체를 강한 알코올 음료(보드카, 럼, 셰리 등)로 채워 유리병이나 세라믹 용기에 담아 어둡고 서늘한 방(지하실, 지하실, 식료품 저장실 등)에 무기한 보관합니다. 이 제품은 베이킹 반죽, 고기 매리네이드, 소스, 수프 및 국물에 첨가됩니다.
- 달임. 본 제품은 냉장고에서는 5시간 이내, 상온에서는 3시간 이내 보관이 가능하므로 사용 직전에 준비하여 드세요. 뿌리를 잘게 자르고 (4-5cm) 깨끗한 찬물 250ml를 부은 다음 수조에 15-20 분 동안 넣고 뚜껑 아래에서 끓입니다. 불을 끄고 식힙니다.
건조 보관
뿌리 채소가 많으면 말릴 수 있습니다. 이 준비 방법을 사용하면 극도로 낮거나 높은 온도에 노출되지 않기 때문에 모든 유익한 물질과 비타민이 생강에 보존됩니다. 건조된 제품은 실온에 보관되며 공간을 거의 차지하지 않으므로 냉장고나 냉동고에는 항상 부족합니다.
제대로 하려면 마른 생강, 다음과 같이 진행해야 합니다.
- 흐르는 물에 뿌리 줄기를 씻고 먼지와 플라크를 제거하십시오.
- 작은 칼이나 티스푼을 사용하여 껍질을 조심스럽게 긁어냅니다.
- 얇은 스트립, 조각 또는 판으로 자릅니다 (제품이 더 잘 건조되도록 최대한 투명함).
- 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼나 양피지로 덮고 그 위에 생강 조각을 한 겹으로 놓습니다.
- 약 +45...+50 °C의 온도에서 1시간 동안 오븐에서 건조합니다.
- 오븐에서 베이킹 시트를 꺼낸 다음 각 조각을 반대쪽으로 뒤집습니다.
- 오븐에 1시간 더 넣어주세요.
생강을 자연적으로 말리시면 됩니다. 이를 위해 다진 야채를 평평한 표면 (베이킹 트레이, 트레이, 도마)에 놓은 다음 통풍이 잘되는 어두운 방에 3-4 일 동안 두십시오.
기성품 건조 조각이 잘 부러집니다. 전체를 그대로 두거나 가루로 갈아서 사용할 수 있습니다. 얼마나 저장할 수 있나요? 말린 생강, 저장 위치에 따라 다릅니다. 실온에서 뚜껑을 단단히 닫은 용기에 담아 건조된 제품을 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉장고에 넣어두면 2년 이상 보관할 수 있습니다.
사용하기 전에 슬라이스를 찬물에 15-20 분 동안 담가 두십시오. 차, 다양한 음료, 샐러드, 고기 요리 및 디저트에 첨가할 수 있습니다.
디저트와 음료 외에도
잘게 썬 매콤한 뿌리 채소를 임의의 양의 꿀과 섞어 디저트와 다양한 수제 음료에 첨가물로 사용할 수 있습니다. 단 것을 좋아하지 않는 사람들을 위해 생강과 레몬으로 만든 대체 레시피가 있습니다. 이 흥미로운 조합은 고기와 생선 요리를 위한 특이한 소스를 만드는 것뿐만 아니라 음료를 만드는 데에도 매우 적합합니다. 이러한 제제는 냉장고에 10~14일 이상 보관하지 않아야 합니다.
비수기에는 감기 위험이 높아지면 생강을 사용하여 면역 체계를 강화할 수 있습니다. 맛있는 건강 증진 치료법을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 신선한 뿌리 채소 120g을 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
- 레몬 4개에서 껍질을 제거하고 큐브로 자릅니다.
- 두 제품을 모두 섞고 블렌더를 사용하여 갈아줍니다.
- 유리병에 옮긴 다음 꿀 250-280g을 추가합니다.
준비 후 혼합물을 냉장고에 보관하고 1 큰술을 섭취하십시오. 엘.하루 만에.
지상에 보관
껍질을 벗기지 않은 생강은 부식질, 이탄 및 마른 강모래를 같은 양으로 나누어 준비한 토양 혼합물에 보관할 수 있습니다. 뿌리줄기를 화분이나 상자에 넣고 이 흙으로 덮은 다음 어둡고 서늘한 방(지하실, 지하실, 식료품 저장실)에 둡니다. 용기를 따뜻하고 밝은 곳으로 옮기면 땅에 묻어 있던 뿌리가 싹을 틔우게 됩니다. 채소는 샐러드에 사용되며 차 음료의 첨가물로 사용됩니다.
설탕에 절인 과일 만들기
껍질을 벗긴 생강 뿌리를 조각, 조각 또는 조각으로 자르면 절묘한 진미 인 설탕에 절인 생강을 만들 수 있습니다. 다음과 같이 준비됩니다.
- 뿌리 줄기 (200-250g)를 껍질을 벗기고 필요에 따라 자릅니다 (큐브, 조각).
- 조각을 팬에 놓고 0.5 리터의 물을 붓고 약한 불로 1 시간 동안 끓입니다.
- 설탕 200g과 물 ½ 컵에서 설탕 시럽을 별도로 요리하십시오.
- 삶은 뿌리 조각은 소쿠리 또는 체에 던져서 물기를 빼야합니다.
- 그런 다음 준비된 시럽이 담긴 용기에 넣고 투명해질 때까지 1시간 더 끓입니다.
- 베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 삶은 생강 조각을 한 겹으로 놓습니다.
- 조각은 +40...+45 °C 이하의 온도에서 오븐에서 약간 건조됩니다.
- 그런 다음 각 조각을 반대쪽으로 뒤집어 오븐에서 조금 더 건조시킵니다.
- 이제 조각을 가루 설탕이나 모래로 굴려야합니다.
준비된 설탕에 절인 생강을 단단히 닫은 병에 넣고 냉장고에 30일 이상 보관하지 마세요. 집에서 만든 과자는 멀미를 돕고 메스꺼움을 완화하는 데 좋습니다.
올바른 구매가 절반의 성공입니다
상점에서 구입할 수 있는 신선한 생강은 얇은 껍질로 덮여 있는 촘촘하고 두꺼운 뿌리입니다.피부색은 짙은 갈색(거의 검은색)이거나 흰색일 수 있습니다. 야채를 전처리하는 방법에 따라 다릅니다. 파낸 후 뿌리 작물을 기계적으로 청소하고 물로 간단히 씻으면 어둡고 자연스러운 그늘이 유지됩니다.
염소화 용액으로 처리하면 뿌리 줄기가 거의 흰색으로 변합니다.
생강 뿌리의 신선도는 원래의 맛, 향 및 유익한 소비자 특성의 보존에 직접적인 영향을 미칩니다. 생강이 신선할수록 유통기한이 길어집니다.
고품질 야채는 다음과 같아야 합니다.
- 탄력 있고 밀도가 높습니다 (연약한 부드러운 뿌리 줄기는 오래 전에 파내어 오랫동안 저장되었으며이 기간 동안 유용한 특성의 대부분을 잃었습니다).
- 무겁다(연약한 가벼운 뿌리는 수분을 잃어 향이 덜해진다).
- 부드럽고 건조하며 균일하고 색상이 균일하며 손상, 찌그러짐, 어두운 점, 곰팡이, 부패의 흔적이 없습니다.
- 껍질은 얇고 매끄 럽습니다 (너무 두껍고 밀도가 높은 피부는 뿌리 작물이 오랫동안 어딘가에 놓여 있었고 신선하지 않음을 나타냅니다).
- 육즙이 많고 밀도가 높은 펄프의 색상은 연한 녹황색에서 진한 진한 노란색까지 다양하며 (식물이 오래 될수록 뿌리 줄기 내부가 더 어두워집니다), 펄프에 거칠고 두꺼운 섬유가 존재한다는 것은 생강 덤불의 나이가 크다는 것을 나타냅니다.
제품의 신선도와 보관 방법에 대한 결정은 매장에서 이루어져야 합니다. 필수 요구 사항을 충족하지 못하는 야채는 맛이 좋지 않고 저장 상태도 좋지 않습니다.
사용 가능성
생강을 집에 여러 가지 방법으로 보관할 수 있으며 이에 따라 향후 용도가 결정됩니다. 요리에 생강은 다음과 같이 사용됩니다.
- 건조하고 신선한 향신료를 사용하여 고기와 생선 요리에 양념을 합니다.
- 절인 조각과 말린 조각은 소스를 만드는 데 사용됩니다.
- 갈은 건조하고 매운 뿌리 채소는 많은 향신료 혼합물(카레 및 기타)에 포함되어 있습니다.
- 빵, 쿠키, 머핀, 진저 브레드 쿠키 등 구운 식품에 생강 가루가 첨가됩니다.
- 갈은 신선 야채와 냉동 야채는 다양한 알코올 및 무알콜 음료, 설탕에 절인 과일 및 차에 사용됩니다.
- 절인 뿌리 채소는 샐러드에 사용됩니다(특히 일본, 중국, 한국 요리).
- 얇게 썬 생강을 설탕에 절여 먹으면 메스꺼움을 줄이고 소화와 식욕을 개선할 수 있습니다.
유용한 성분이 많기 때문에 생강은 의약 목적으로 널리 사용됩니다. 신체의 방어력을 높이고 호르몬 수치를 정상화하며 정서적, 심리적 상태를 안정시키고 신진 대사를 향상시킵니다. 매운 뿌리에는 항균, 방부제 및 항염증 특성이 있어 감기 치료에 사용할 수 있습니다. 생강은 악성 신생물 퇴치에 효과가 있음이 입증되었습니다.
