최근에는 '글루텐'이라는 개념이 부정적인 의미로 사용되는 경우가 많습니다. 많은 의사들은 글루텐 프리 식단을 따르라고 조언합니다. 또한 매장 진열대에 '글루텐 프리'라고 표시된 식품의 수가 꾸준히 증가하고 있습니다. 이 성분은 인간이 섭취하는 식품의 1/3에서 발견됩니다. 많은 사람들이 쌀의 글루텐 함량(흰색, 빨간색, 갈색)과 이 성분이 이 제품에 존재하는지 여부에 관심이 있습니다.
쌀의 성분과 그 유익한 성질
쌀은 많은 귀중한 성분을 포함하는 상당히 건강한 제품으로 간주됩니다. 여기에는 주로 B 비타민(B1, B2, B3, B6)이 포함됩니다. 이 시리얼에는 또한 카로틴과 비타민 E가 많이 포함되어 있습니다. 이러한 모든 구성 요소는 신경계에 유익한 효과가 있으며 손톱, 머리카락 및 피부 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다.
쌀에는 많은 미량 원소가 포함되어 있어 신체의 정상적인 기능을 상상하기 어렵습니다. 이러한 구성 요소에는 칼륨, 인 및 철이 포함됩니다. 시리얼에는 요오드, 셀레늄, 칼슘도 포함되어 있습니다.
쌀에는 신체가 세포 성장에 필요한 8가지 아미노산이 포함되어 있습니다. 곡물의 거의 8%가 단백질로 구성되어 있습니다. 이 시리얼의 또 다른 중요한 특징은 정상적인 뇌 활동에 필요한 레시틴 함량입니다. 이 제품에는 장 기능에 좋은 영향을 미치는 올리고당도 포함되어 있습니다. 또한 혈압을 정상화하는 데 도움이 되는 감마아미노부티르산이 함유되어 있습니다.
쌀에는 칼륨이 다량 함유되어 있습니다. 이로 인해 제품은 음식과 함께 들어가는 과도한 양의 소금을 몸에서 빠르게 제거합니다.
귀중한 성분 함량이 높기 때문에 쌀은 매우 건강하다고 간주됩니다. 과도한 체중 감량을 원하는 사람들에게 사용하는 것이 좋습니다. 이는 시리얼에 염분이 거의 포함되어 있지 않고 위 분비를 자극하기 때문입니다. 쌀은 단식 식단에 포함될 수 있습니다. 동시에 비례감을 기억하는 것이 중요합니다. 사실 이 제품에는 체액을 유지하는 데 도움이 되는 나트륨이 거의 포함되어 있지 않습니다.
쌀의 약 50%는 쉽게 소화되고 접근 가능한 에너지원인 전분으로 구성되어 있습니다. 밸러스트 물질 함량이 높고 칼로리가 최소화되어 소화 기관의 기능을 완벽하게 활성화합니다.
현미가 노폐물과 독소를 가장 잘 제거한다는 것이 정립되었습니다. 동시에 흰색의 정제된 제품은 가장 유용하지 않은 것으로 간주됩니다. 그러나 다양성을 위해 식단에 포함시킬 수 있습니다.
쌀로 몸을 정화할 때에는 수분을 충분히 섭취하는 것이 좋습니다. 전문가들은 최소 2리터의 깨끗한 물과 몇 잔의 허브차를 마실 것을 권장합니다. 쐐기풀이나 자작나무 잎으로 만든 음료인 주니퍼베리 달인을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
쌀에는 복합 탄수화물이 포함되어 있기 때문에 소화 시스템에 완벽하게 흡수되고 영양 특성이 뚜렷합니다. 그러나 고도로 가공된 쌀알에는 비타민과 유익한 성분이 너무 적다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.
어떤 음식에 글루텐이 함유되어 있나요?
밀, 보리, 호밀은 70%가 글루텐입니다. 이로 인해 반죽이 부풀어 오르고 맛있는 구운 음식이 얻어집니다. 따라서 글루텐은 다음 곡물에서 발견됩니다.
- 밀;
- 보리;
- 양질의 거친 밀가루;
- 쿠스쿠스;
- 불가르;
- 진주보리;
- 철자;
- 듀럼.
글루텐은 반죽에만 존재하는 것이 아니라는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 이는 소스, 요구르트, 케첩에 "변형 전분" 또는 "증점제"로 포함될 수 있습니다.글루텐은 또한 부드러운 흰빵, 반제품, 소시지, 만두에서 방부제 역할을 합니다.
글루텐이 함유되어 있을 수 있는 제품은 다음과 같습니다.
- 밀 및 그 제품;
- 보리, 호밀, 귀리;
- 아침 시리얼;
- 과자;
- 소세지;
- 통조림 식품;
- 두꺼운 소스;
- 아이스크림;
- 맥주.
이 물질이 쌀에서도 발견되나요?
쌀 시리얼에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 이러한 유형의 단백질에 불내증이 있는 사람들은 다양한 종류의 쌀을 먹을 수 있습니다.
- 갈색과 검정색 – 많은 영양소와 항산화제를 함유하고 있으며 뚜렷한 항염증 특성을 가지고 있습니다.
- 야생 - 소화 기관에 쉽게 흡수되며 소화 장애가 있는 사람들에게 도움이 됩니다.
모든 종류의 쌀에 글루텐이 포함되어 있지는 않지만, 글루텐 불내증이 있는 사람들은 최소한의 가공을 거친 통곡물 품종을 선호해야 합니다.
글루텐의 유해한 특성
글루텐이 신체에 미치는 부정적인 영향은 이 물질이 다음과 같은 문제의 가능성을 증가시키기 때문입니다.
- 알레르기 및 불내증;
- 취함;
- 소화 기관 기능의 기능 장애;
- 위와 장의 염증.
셀리악병이란 무엇입니까?
글루텐 불내증을 동반하는 질병을 셀리악병이라고 합니다. 이 병리는 소장의 소화 기능 장애로, 글루텐에 대한 자가면역 반응의 결과로 나타납니다.
소장 내부에는 단백질과 지방의 흡수를 돕는 작은 융모가 있습니다. 체강 질병을 앓고 있는 사람들은 이러한 융모에 손상을 경험합니다.이것은 유익한 요소의 흡수를 위반하고 소화 기능에 문제를 일으 킵니다.
통계에 따르면 전 세계 인구의 1%가 셀리악병을 앓고 있습니다. 이전에는 어린이들만 이 질병에 걸린다는 오해가 있었습니다. 그러나 최근 연구에 따르면 이 장애는 성인기에도 발생하는 것으로 확인되었습니다.
이 질병은 매우 심각한 것으로 간주됩니다. 치료를 받지 않으면 뼈 조직과 갑상선에 문제가 발생할 위험이 있습니다. 또한, 셀리악병이 있으면 암 발병 위험이 높아집니다.
다음 징후는 글루텐 불내증을 나타냅니다.
- 팽만감;
- 빈혈증;
- 설사;
- 체중 감량;
- 두통;
- 피로 증가;
- 피부 발진.
글루텐 불내증을 확인하는 방법
글루텐 불내증은 대개 유전적으로 전염됩니다. 이 질병이 가까운 친척 중 한 명에게 있었다면 그 발병 위험은 몇 배나 증가합니다.
스트레스 요인은 일반적으로 편협 증상을 유발합니다. 그중에서도 임신, 외과적 개입, 바이러스 감염을 강조할 가치가 있습니다. 이 질병을 앓고 있는 사람의 약 80%는 이 질병에 대해 알지도 못합니다.
체강 질병을 발견하려면 특정 항체에 대한 혈액 검사를 받아야 합니다. 또한 병리학을 진단하기 위해 영향을 받은 장의 생검을 통한 내시경 검사가 시행됩니다.
쌀은 글루텐이 없는 매우 건강한 곡물입니다. 덕분에 셀리악병을 앓고 있는 분들도 안심하고 섭취할 수 있는 제품입니다. 동시에 의사들은 최소한으로 가공된 품종을 선호할 것을 권고합니다.
