듀럼 가루 -이게 뭐죠? 이 질문은 많은 사람들의 관심을 끌고 있습니다. 기본적으로 듀럼 밀로 만든 밀가루입니다. 이 제품은 지난 세기 초에 수요가 생기기 시작했지만 그 역사는 훨씬 일찍 시작되었습니다. 이 품종의 밀은 호박색의 크고 매우 단단한 알갱이로 구별됩니다. 그것의 밀가루는 파스타를 생산하는 데 가장 자주 사용됩니다.
듀럼이란 무엇입니까?
이 용어는 종종 듀럼 밀을 설명하는 데 사용됩니다. 그들은 글루텐을 많이 함유하고 있습니다.이러한 곡물은 많은 장점을 가지고 있기 때문에 엘리트 품종의 작물로 분류됩니다. 주요 장점은 고밀도, 큰 크기 및 높은 단백질 함량을 포함합니다. 이러한 지표는 베이커리 제품과 파스타 생산에 중요합니다.
듀럼 가루로 만든 빵은 더 맛있고 소화도 더 잘됩니다. 이는 원료의 영양가가 높기 때문입니다. 듀럼 가루로 만든 파스타는 품질이 더 높은 것으로 간주됩니다. 열처리 후에도 모양이 그대로 유지됩니다.
이 다양한 작물은 빠르게 자라며 맛이 좋습니다. 그러나 식물이 완전히 자라기 위해서는 따뜻하고 영양가 있는 토양이 필요합니다.
가축화와 재배의 역사
듀럼밀의 원산지에 관한 신뢰할 만한 정보는 없습니다. 그러나 이 분야의 전문가들은 봄 품종이 남부 유럽, 소아시아, 북아프리카에서 자라는 3가지 야생 곡물에서 유래했다고 확신합니다. 또한 고대인들이 문화에 도입한 식물은 외부 요인의 영향을 받아 시시각각 변했다. 그 결과 다양한 종류의 밀 품종을 만드는 것이 가능해졌습니다.
단단한 품종의 가축화는 기원전 약 4,000년에 일어났습니다. 러시아에서는 19세기에 식물이 재배되기 시작했습니다. 이 작물은 코카서스에서 처음으로 재배되었습니다. 당시 가장 인기 있는 듀럼 품종은 봄 작물이었습니다. 오늘날 식물의 겨울 유사품도 재배됩니다.
이익과 해악
듀럼 밀로 만든 밀가루는 가장 건강한 것으로 간주됩니다. 여기에는 많은 단백질, 글루텐, 지방 및 복합 탄수화물이 포함되어 있습니다. 듀럼 가루로 만든 제품은 체중 증가를 유발하지 않으며 혈당 증가로 이어지지 않습니다.
또한 제품에는 다음 구성 요소가 포함되어 있습니다.
- 비타민 B – 두통과 스트레스 요인에 대처하는 데 도움이 됩니다.
- 비타민 E – 활성 산소의 부정적인 영향에 대처하는 효과적인 항산화제입니다.
- 비타민 A – 면역 체계를 강화하고 감염에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
- 비타민 PP – 에너지 생산을 촉진합니다.
- 비타민 C – 신체의 저항력을 증가시키고 비타민 결핍에 대처합니다.
듀럼 가루에는 사람에게 중요한 미네랄이 많이 포함되어 있습니다. 여기에는 칼륨, 칼슘, 나트륨, 망간, 인이 포함됩니다. 이것은 귀중한 물질의 전체 목록이 아닙니다.
듀럼 밀가루의 종류
듀럼 가루에 가장 적합한 옵션은 이탈리아 제품으로 간주됩니다. 이 나라에서 가장 자주 사용됩니다. 이 요리의 기본은 파스타와 마카로니입니다.
CIS 국가에서는
이들 국가에서는 밀가루가 부드러운 품종으로 만들어지는 경우가 많습니다. 솔리드는 덜 인기가 있지만 발견됩니다. 가장 인기 있는 옵션은 다음과 같습니다.
- 듀럼(Durum) – 이 품종은 가장 단단한 곡물로 구별됩니다. 단백질 농도가 15%로 매우 높은 것이 특징입니다. 이 제품에는 카로티노이드 색소도 많이 함유되어 있습니다. 파스타에 아름다운 황금빛 색조를 선사합니다.
- 라이밀은 밀과 호밀을 교배하여 얻은 잡종입니다. 이 제품은 러시아 기후에서 재배하기에 적합합니다.높은 수확량과 서리에 대한 저항성이 특징입니다.
Durum 품종이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 그러나 CIS 국가의 대부분의 밭에는 여전히 연밀이 심어져 있습니다.
이탈리아에서
듀럼 가루는 대부분의 이탈리아 요리의 주요 성분입니다. 파스타와 파스타 생산에만 사용되는 것이 아닙니다. 이 제품은 빵 굽기, 시리얼 및 제과 제조에 자주 사용됩니다.
이탈리아 밀가루의 종류는 분쇄 정도에 따라 달라집니다.
- 곡물을 갈아서 세몰라를 얻습니다. 이 밀가루는 세밀한 구조를 가지고 있습니다. 모래와 유사하며 황색을 띠는 것이 특징입니다.
- 이탈리아 남부에서는 2차 분쇄가 자주 사용됩니다. 이 처리의 결과는 Semola rimacinata입니다. 이 밀가루는 특별한 부스러기 질감을 지닌 맛있는 빵을 만드는 데 자주 사용됩니다. 구운 식품은 유통기한이 길고 곰팡이가 생기지 않습니다.
- 철자 가루는 특별한 품종으로 간주됩니다. 이것은 여전히 요리에 적극적으로 사용되는 가장 오래된 품종입니다. 이 제품은 파스타와 마카로니를 준비하는 데 사용됩니다. 빵, 과자, 소스에도 적합합니다.
듀럼을 올바르게 사용하는 방법
전통적으로 듀럼 밀가루는 집에서 만드는 파스타와 파스타를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 분쇄 정도에 따라 빵, 파이 및 기타 제품을 굽는 데 사용할 수 있습니다.
밀가루는 소스의 탁월한 증점제로 간주됩니다. 라자냐를 만드는 데 사용되는 유명한 베샤멜 소스가 그 예입니다.
듀럼 가루에는 많은 귀중한 성분이 포함되어 있으며 건강에 해롭지 않습니다.따라서 이 제품을 당뇨병 환자의 식단과 식단에 추가할 수 있습니다.
선택 규칙
고품질의 제품을 선택하려면 다음 사항을 고려하는 것이 중요합니다.
- 색상 - 각 품종마다 고유한 색상이 있습니다. 그러나 단단한 품종은 색깔이 황색을 띤다. 고급 밀가루는 물과 섞어도 색이 변하지 않습니다. 붉은색이나 푸른색이 나타나면 본 제품을 구입하지 마세요.
- 냄새 - 고품질 밀가루에서는 냄새가 전혀 나지 않아야 합니다. 곰팡이 냄새나 기타 불순물이 있는 경우 구매를 거부해야 합니다. 이는 저장 규칙 위반을 나타냅니다.
- 맛의 특성. 신선한 제품은 쾌적하고 약간 달콤한 맛이 있습니다. 장기간 보관하면 약간의 쓴맛이 나타납니다.
제품이 포장된 상태로 판매되는 경우 주의 깊게 검사해야 합니다. 팩이 손상되지 않은 것이 중요합니다. 구성, 중량, 유통기한에 대한 정보가 포함되어 있어야 합니다.
저장 기능
전문가들은 밀가루를 3개월 이상 보관하는 것을 권장하지 않습니다. 이 기간이 지나면 밀도가 높아져 불쾌한 곰팡이 냄새가 납니다. 안정된 실온에서 6개월간 제품의 특성을 유지할 수 있습니다.
듀럼밀은 듀럼밀로 만든 매우 건강한 제품입니다. 그것은 인체 상태에 유익한 영향을 미치는 많은 귀중한 구성 요소를 포함하고 있습니다.
