대부분의 사육자들은 오리가 빠르게 성장할 뿐만 아니라 오리 사육을 선호합니다. 그들의 고기는 절묘한 맛을 가지고 있습니다. 가금류를 도축하는 최적 연령은 60~65일입니다. 이때까지 그녀는 체중이 3-4kg까지 증가하고 젊고 미성숙 한 깃털을 가지고있어 쉽게 뽑힐 수 있습니다. 시체가 모양을 유지하고 맛을 잃지 않도록 오리를 적절하게 자르는 방법을 고려해 봅시다.
새를 죽이는 방법
도살 12~16시간 전에 새들은 먹이를 주지 않습니다.다음날 아침에 도축을 계획하면 저녁에 칼 아래로 들어가는 오리를 무리에서 분리하고 모이통을 제거하고 물만 남깁니다. 또한 밤새도록 방에 전기를 남겨 둡니다.
가금류 도살의 2가지 방법:
- 칼로 경동맥을 자릅니다. 오리의 다리를 매달고 머리를 잡고 뒤로 당긴 다음 목을 자릅니다. 칼은 끝이 땅에 약간 기울어지도록 잡습니다.
- 식칼을 사용합니다. 오리는 날개를 잡고 머리는 블록 위에 놓입니다. 도끼를 급격하게 내리면 머리와 목이 분리됩니다.
도축 후 새의 다리를 10-15분 동안 매달아 혈액이 잘 배출되도록 합니다.
오리 따기
다양한 방법으로 국내 오리를 뽑을 수 있습니다. 그것은 모두 안주인의 선호도에 달려 있습니다. 깃털 제거를 위한 두 가지 전술:
- 건식 가공 방법. 깃털 제거의 가장 일반적인 방법. 도축 직후 뽑기가 시작됩니다. 오리를 평평한 표면에 눕히거나 다리로 매달고 깃털을 수집하기 위해 근처에 2개의 용기를 배치합니다(꼬리 깃털은 솜털과 분리됩니다).
먼저 새의 꼬리와 날개에서 깃털을 제거합니다. 그런 다음 오리의 가슴과 등을 가공합니다. 피부가 찢어지는 것을 방지하려면 깃털이 자라는 방향으로 당겨야합니다.
- 시체를 끓이는 것. 용기 안의 물을 끓일 필요는 없습니다. 80˚C로 가열하고 새를 몇 분 동안 담그면 충분합니다. 도살 후 몇 시간 후에 깃털 뽑기를 시작할 수 있습니다. 2~3시간이 지나면 피하지방이 굳어지고, 깃털을 제거하는 과정에서 피부의 고통도 덜해집니다.
이 방법의 유일한 단점은 고기가 붉은 색조를 띠는 것입니다. 깃털을 제거한 후에도 오리의 피부에는 거의 눈에 띄지 않는 털과 보풀이 남아 있습니다. 가스버너를 이용해 구워야 합니다.
경험이 풍부한 가금류 사육자들은 5~6월에 새끼 오리를 구입할 것을 권장합니다. 적절하게 관리하면 8~9월에 찔릴 수 있습니다. 추위가 시작 되 자마자 새는 깃털을 집중적으로 "입고"뚱뚱해지기 시작합니다. 그런 다음 뽑는 것이 훨씬 더 어려울 것입니다 (덮개 외에도 그루터기를 제거해야 함).
거팅 규칙
피부를 그을린 후 시체를 흐르는 물에 넣어 탄소 침전물을 씻어냅니다. 그런 다음 내부를 제거하기 시작합니다. 작업 알고리즘:
- 내장은 목부터 시작됩니다. 앞쪽의 피부를 잘라낸 후 기관과 작물을 제거합니다. 판매 예정인 오리는 목을 조심스럽게 제거하여 상처를 덮을 큰 피부 조각을 남깁니다.
- 날개의 초기 관절이 잘립니다. 발은 발 뒤꿈치 관절보다 몇 센티미터 위에서 잘립니다.
- 배설강 위에 작은 절개를 하여 내장을 시체에서 제거합니다. 간, 폐, 심장 및 위는 내장에서 분리됩니다(후자는 내장을 제거해야 함). 깨끗이 씻은 후 건조하여 따로 보관합니다(이 곱창은 요리에도 사용됩니다).
- 오리의 뱃살이 쌓이면 잘라냅니다.
- 피지선은 시체의 꼬리 부분에서 제거됩니다. 그렇지 않으면 요리 과정에서 고기의 맛뿐만 아니라 냄새도 망칠 수 있습니다.
오리의 내장을 모두 제거한 후 새를 철저히 씻습니다. 이 경우 시체를 오랫동안 물에 담글 필요가 없습니다 (고기 맛이 저하됩니다). 앞으로 새를 얼릴 계획이라면 그물망에 올려 물기를 빼고 말리세요.
시체를 부분으로 자르기
요리하기 전에 새를 부분 조각으로 분리합니다.오리는 날카로운 칼로 자르고 보드 위에 놓아야합니다.
가금류 절단 절차:
- 햄은 시체에서 분리됩니다. 절단 부분이 몸쪽으로 향하도록 시체를 돌리고 다리를 옆으로 움직입니다. 절개는 가능한 한 뒤쪽에 가깝게 이루어집니다. 날개는 척추를 따라 칼을 사용하여 동일한 원리로 잘립니다.
- 필레를 분리하기 위해 오리를 등받이에 놓고 테이블에 대고 누릅니다. 용골을 따라 흉골 중앙에 절개를 합니다. 칼을 사용하여 펄프에서 골격 구성 요소를 분리하십시오.
- 갈비뼈 부분은 주방가위로 잘라주시면 더욱 편리합니다.
남은 것은 척추를 여러 부분으로 자르는 것입니다. 첫 번째 코스의 풍부한 국물이 될 것입니다. 뱃살과 피부가 녹아내려요. 시체를 해체하는 것은 처음에는 불가능한 임무처럼 보입니다.
