오리 도살 연령과 집에서 올바르게 도살하는 방법

오리는 집에서 키우는 가장 인기 있는 새 중 하나입니다. 그들은 소박함, 빠른 성장 및 체중 증가가 특징입니다. 오리 고기는 독특한 맛과 유익한 미량 원소 함량이 높습니다. 도체의 상업적 품질과 고기의 맛가치를 보존하기 위해서는 오리 도축 과정을 올바르게 수행하는 것이 중요합니다. 적절한 시간을 고려하고 단계별 지침을 따르십시오.

언제 오리를 잡을 수 있나요?

전체적으로 이 새들은 12종 이상의 품종이 사육되었습니다.오리는 개인 마당과 대규모 농장에서 도살되기 전에 사육됩니다. 가장 흔한 품종 중에는 페키니즈, 머스크, 인도치카, 모스크바 화이트가 있습니다. 육류 생산을 위한 종간 잡종인 멀라드는 특별한 주의를 기울일 가치가 있습니다.

오리가 56일 이상 경과하면 도축이 시작됩니다. 최적의 평균 기간은 60~75일입니다. 이 기간 동안 개인은 충분한 도축 체중을 얻고 신체는 건강한 지방의 작은 층으로 자랍니다. 칠면조는 무게가 2~2.5kg에 도달하면 도살됩니다. Mulard 시체의 무게는 3kg이어야하며 북경 오리 시체의 무게는 2.5kg 이상이어야합니다.

3개월이 되면 개인의 성장이 둔화되고 깃털의 변화가 시작됩니다. 미성숙하고 어린 깃털은 더 거칠어지고, 뻣뻣해지며, 오리의 피부에는 그루터기나 결절이 나타납니다. 도살 후 시체를 제대로 뽑는 것이 문제가 됩니다. "과숙한" 국내산 오리의 고기는 불쾌한 뒷맛을 느끼고 건조해집니다.

새를 준비하다

이것은 다가오는 학살의 첫 번째 단계입니다. 고기의 맛과 종류, 오리 시체의 상업적 특성은 준비 작업의 품질에 따라 달라집니다. 도축하기에 가장 적합한 시간은 아침이므로 저녁에 준비를 시작하는 것이 좋습니다.

다음과 같은 여러 가지 작업을 수행해야 합니다.

1. 선택한 오리를 새장이나 별도의 펜에 넣습니다.
2. 오리가 땅과 그 배설물을 쪼는 것을 방지하기 위해 방 바닥에는 격자판이 있어야 합니다.
3. 도축 10~14시간 전에는 먹이를 주지 마십시오(저녁 먹이는 건너뛰십시오).
4. 물을 남겨두고 무료로 접근할 수 있도록 하십시오.

도살 전 밤새도록 전기 조명을 켜두십시오. 이것은 신체의 방향 감각 상실을 유발합니다.남은 음식은 더 빨리 소화되고, 물은 오리의 내장과 위를 더 효과적으로 정화하는 데 도움이 됩니다. 과정 속도를 높이기 위해 완하제 효과를 제공하기 위해 2% Glauber 소금 용액을 제공하는 것이 허용됩니다.

필요한 도구 및 재료

오리를 도살하는 장소에는 여러 가지 위생 및 위생 요구 사항이 있습니다. 주요한 것은 청결함과 가공된 오리 시체, 접시, 테이블 및 도구를 세척하기 위한 물 공급의 가용성입니다. 기록원의 옷은 갈아입을 수 있어야 합니다.

화상 또는 소독 등 장비의 사전 준비가 필요합니다.

도축에 필요한 장비 및 도구:

1. 오리를 걸 수 있는 고리가 달린 벽.
2. 고정용 콘.
3. 피를 빼는 냄비입니다.
4. 폐기물을 담는 대야 또는 양동이.
5. 날카로운 식칼이나 칼.
6. 셀로판 필름.
7. 날개를 고정하는 밧줄이나 테이프.
8. 거팅 테이블.
9. 도축 직후 오리 시체를 데울 물을 끓입니다(피부에 그루터기가 생기지 않도록).

오리를 죽이는 방법?

가금류를 죽이는 여러 가지 방법이 개발되었습니다. 일반적인 조건은 도살되는 오리의 피를 모두 빼내는 것입니다. 출혈이 충분하지 않으면 피부가 부분적으로 또는 완전히 붉어집니다. 또한 남은 혈액은 병원균 출현에 유리한 환경입니다. 사육자는 개인적인 경험을 바탕으로 구체적인 오리 도살 방법을 선택합니다.

동맥 해부

오리는 다리를 거꾸로 매달고 날개는 밧줄이나 테이프로 단단히 고정합니다. 두 번째 옵션은 오리를 특수 원뿔에 완전히 고정하는 것입니다. 그런 다음 그들은 새의 목을 뒤로 당기고 한 번의 날카로운 움직임으로 동맥을 자릅니다. 칼은 목에 수직으로 고정되지 않고 앞으로 약간 기울어집니다.준비 시간이 꽤 길기 때문에 이런 식으로 한 번에 1-2 마리 이하의 오리를자를 수 있습니다.

도끼 사용

이는 집에서 빠르고 쉽게 새를 도살하는 전통적이고 일반적인 방법입니다. 오리를 죽이려면 통나무나 블록 위에 오리를 옆으로 눕혀 놓아야 합니다. 한쪽 날개는 블록에 눌려지고, 두 번째 날개는 농부가 직접 잡습니다. 도끼를 한 번 치면 머리가 잘리고 다음 2-3 분 동안 사망 경련이 완전히 사라질 때까지 오리가 붙잡혀 있습니다. 도끼나 식칼로 기관과 혈관을 완전히 자르면 새는 즉시 죽는다.

절단 팁

국내산 오리 자르기 개발된 알고리즘에 따라 제작이 가능합니다. 첫 번째 단계는 목을 조심스럽게 잘라내어 상처/상처를 숨길 수 있는 피부 조각을 남겨 두는 것입니다. 그런 다음 오리의 다리와 날개를 사용하여 작업합니다. 발은 발 뒤꿈치 관절에서 2-4cm 떨어진 곳에서 잘리고 날개는 첫 번째 관절에서 잘립니다.

다음으로 배를 자르고 내장을 모두 제거합니다. 위와 폐는 깨끗이 씻어 따로 보관한다. 복부지방과 뒷부분의 미골(피지선)을 꼭 잘라주세요. 이러한 요소는 요리할 때 오리고기의 맛을 손상시키는 경우가 많습니다. 목 아래쪽 절개를 통해 농작물과 식도를 제거합니다. 그 후 오리를 철저히 씻고 말리면 시체를 보관할 수 있습니다.

오리 도축은 모든 조류 사육자가 숙지해야 하는 기술인 중요한 과정입니다. 도살은 개인이 60~70일이 되면 시작됩니다. 현재 고기는 부드럽고식이성이 있으며 지방이 자라지 않습니다.

배송을 지연하면 도체의 품질이 저하됩니다. 대마가 나타나고 고기가 질겨집니다. 오리를 도살하는 가장 일반적인 기술은 머리를 자르거나 동맥을 자르는 것입니다.