연해주 지방의 지방이 많고 부드러운 생선 – 오랫동안 매장 진열대에 없었던 소련 시민이 가장 좋아하는 ivashi. 청어와 외관상 유사하기 때문에 상표명을 얻었으며, 이 물고기와의 관계 때문에 전혀 이름을 얻지 못했습니다. 이와시에 대해 좀 더 자세히 알아보고 그 특징과 맛을 모두 알아보세요.
물고기에 대한 설명
극동 정어리(이와시 청어)에는 많은 이름이 있지만 동시에 분류에 대해서는 많은 상충되는 의견이 있습니다.예를 들어, 일부 저자는 물고기를 별도의 종으로 구별하지 않고 Sardinops sagax melanosticta의 아종으로 간주합니다. 사실 버드나무는 사르디놉스(Sardinops) 속에 속하며 버드나무와는 전혀 관련이 없습니다. 청어
이와시(Iwashi)라는 이름은 청어 같은 생선과 일본어 단어(이와시, 이는 "정어리"를 의미함).
형질:
- 작은 크기. 4 세에는 길이가 20cm에 이르고 무게도 중요하지 않습니다 (최대 100g).
- 기대 수명 – 최대 8년
- 은백색;
- 어두운 반점은 몸을 따라 연속적으로 위치합니다.
- 꼬리지느러미는 갈라져 있고 뒷부분은 검은색이다.
- 몸체는 길쭉하고 옆으로 압축되어 있다.
- 등지느러미에는 최대 21개의 연조가 있습니다.
청어와 어떻게 다릅니 까?
주요 특징을 알면 일반 청어 대신 정어리를 구입하는 것이 쉽습니다. 지식이 풍부한 사람들은 이 두 해양 대표자를 혼동하는 것이 거의 불가능하다고 믿습니다. 이와시는 청어에는 없는 몸 전체에 검은 반점이 있습니다. 존재한다면 그 중 소수만이 있고 그렇게 뚜렷하지 않습니다.
또한 iwashi는 더 작고 크기가 20cm를 넘지 않는 반면 청어의 평균 크기는 약 30cm입니다.
유익한 기능
이와시는 연해주뿐만 아니라 한국, 중국, 일본 등 다양한 나라의 연안에서 발견됩니다. 내부 펄프는 육즙이 많고 지방이 많아 입에서 녹습니다.
맛 외에도 천연 제품에는 기록적인 오메가-3 함량이 있습니다: 생선 100g에는 5.6g이 포함되어 있습니다. 비교를 위해 청어에는 2.6g이 포함되어 있습니다. 과학자들은 또한 ivashi가 심혈관에 긍정적인 영향을 미치는 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 된다는 사실을 발견했습니다. 기능 - 혈관계.
생선의 1/4이 지방이기 때문에 적절한 가공이 필요합니다. 운송으로 인해 고기의 원래 모양과 일관성이 유지되지 않기 때문에 이와시 씨는 고기를 잡은 후 즉시 바다에서 직접 고기를 자르기 시작합니다.
게다가 이 물고기는 특별한 방법으로 잡히기도 합니다. 그들은 이와시를 모든 면에서 둘러싸는 건착망을 사용합니다. 이를 통해 민감한 시체를 손상시키지 않고 유익한 특성을 보존할 수 있습니다. 모두가 좋아하는 이와시 통조림도 해군 기지에서 만들어지며 하루 약 650톤의 제품이 가공됩니다.
소련에서 물고기는 어디로 갔습니까?
전문가들이 지적했듯이 이제 바다에는 많은 양의 어류가 있으며 그 양은 매년 증가하고 있습니다. 구매자가 직접 소금에 절이거나 집에서 튀길 수 있도록 살짝 소금에 절인 후 훈제하고 통조림으로 만들어 바다에서 냉동 판매합니다.
이전에는 소련 시대에 소련 시민이 가장 좋아하는 제품이 갑자기 매장 진열대에서 사라졌습니다. 1920년대에서 1930년대 사이에 이런 일이 일어났습니다. 매장량이 고갈되어 종이 멸종되었다는 소문이 돌았습니다. 이와시의 실종은 남중국해 북부로의 이동과 관련이 있다. 수십 년에 한 번씩 무리가 이주하는데, 이것이 사라진 이유입니다.
이와시는 죽지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 그녀는 20년 동안 일본에 더 가깝게 수영했는데, 소련 시대에 일본이 폐쇄되었기 때문에 잡기가 어려웠습니다. 몇 년 안에 물고기는 다시 다른 나라의 해안으로 이동할 것이지만 현재로서는 이것이 러시아의 오징어 확산에 어떤 영향을 미칠지 예측하는 것은 불가능합니다.
생선을 선택하는 방법
이와시에서 가장 중요한 것은 신선함입니다. 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 시체는 탄력이 있어야 하며 비늘이 꼭 맞아야 합니다. 연약한 과육, 벗겨지는 비늘 및 불쾌한 냄새는 제품이 상했다는 확실한 징후입니다.이와시에서 암모니아나 늪 냄새가 나면 어떤 경우에도 구매해서는 안됩니다. 중독될 확률이 매우 높습니다
구매하기 전에 이와시의 신선도를 확인할 수 있습니다. 물고기의 뒷면을 눌러야합니다. 움푹 들어간 부분이 남아 있으면 구매를 거부하는 것이 좋습니다.
올바르게 먹는 방법
해산물 제품은 모든 유형의 가공이 가능합니다. 그것은 될 수 있습니다:
- 간물;
- 마리네이드하다;
- 스튜;
- 튀김;
- 빵 굽기;
- 종기.
생선의 모든 부분은 먹을 수 있으며 위험하지 않습니다. 부드러운 펄프는 마요네즈와 삶은 계란을 기본으로 준비된 소스와 결합됩니다. 그리고 특유의 밝은 맛이 있기 때문에 완두콩, 양파, 새콤달콤한 사과가 대조 첨가물로 적합합니다. 청어처럼 뼈가 충분하지만 모두 크고 제거하기 쉽습니다.
특유의 맛이 없는 제품은 반찬으로 적합하다. 이들은 사탕무, 감자, 당근과 같은 삶은 뿌리 채소입니다. 실험하고 싶다면 접시에 아보카도와 신 딸기를 결합하십시오.
일본에서는 이미 이 생선을 소비하는 전체 문화가 형성되었습니다. 러시아인과 달리 이 나라 사람들은 튀긴 이와시를 더 좋아합니다. 커틀릿, 롤, 스낵은 해산물 제품으로 준비되거나 단순히 기름으로 튀겨집니다.
누구나 자신의 취향에 따라 생선을 먹을 수 있습니다. 어떤 형태로든 이와시는 본래의 육즙과 부드러움을 유지합니다.
