네진스키(Nezhinsky)라는 오이 샐러드는 맛이 뛰어납니다. 고르고 아름다운 과일을 사용할 필요는 없습니다. 비뚤어지고 자라며 약간 버릇없는 과일도 가능하지만 다듬어야합니다. 일부 버전에 따르면 이 샐러드는 이름을 설명하는 Nizhyn에서 발명되었지만 이제는 전국적으로 인기가 있습니다.
숙련 된 주부가 Nezhinsky 오이를 만드는 살균을 포함하여 몇 가지 입증 된 요리법이 있습니다.여기에 제공된 방법 중 하나를 사용하여 항아리에 넣은 오이는 지하실, 냉장고, 심지어 침대 밑 방에도 잘 보관됩니다. 용액이 흐려지지 않고 뚜껑이 부풀어 오르지 않으며 항아리에서 날아가지 않습니다. . 오이의 색, 맛, 효능이 그대로 유지됩니다.
오토클레이브에 담긴 샐러드
이런 종류의 샐러드는 오토클레이브에서 병을 소독하여 만듭니다.
먼저 재료를 준비합니다:
- 중간 크기 오이 2kg;
- 흰 양파 또는 붉은 양파 1kg;
- 오일 165ml(모든 식물성 오일이 적합함)
- 3 티스푼 80% 테이블 에센스;
- 식염(요오드 첨가 소금은 적합하지 않음) 50g;
- 10-15 베이 잎 (1 병당 2-3 조각의 비율);
- 10개. 말린 후추 열매.
오이의 꼬리를 자르고 양파는 껍질을 벗기고 밑부분을 제거한 다음 야채를 2mm 두께의 층으로 자릅니다. 이 목적으로 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 이를 통해 절단 시간을 줄일 수 있습니다. 오이는 통째로 잘게 썰거나 세로로 2-4조각으로 미리 자릅니다.
준비된 야채에 소금을 뿌리고 실온에 1시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 항아리를 씻어서 말리고 주석 뚜껑을 준비합니다. 오이와 양파의 혼합물에 에센스를 물과 식물성 기름으로 희석하여 얻은 식초를 첨가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요.
각 병 바닥에 후추 열매 몇 개와 월계수 잎 7-10개를 놓습니다. 샐러드와 뚜껑 사이에 공기가 거의 없도록 샐러드를 맨 위에 채우십시오. 그들은 굴러 가고 있습니다. 병을 오토클레이브에 넣고 카세트에 물을 채우고 장치를 닫고 켭니다. 1000도에서 15분간 살균한 후 오토클레이브를 끄고 온도가 800도까지 떨어질 때까지 잠시 방치합니다.
물을 빼고 캔이 완전히 식을 때까지 기다린 후 일반적으로 겨울 준비물을 보관하는 지하실이나 기타 장소로 가져갑니다.
클래식 레시피
이 조리법에 따르면 소비에트 시대의 통조림 식품을 기억하는 주부들은 겨울 동안 Nezhinsky 오이를 준비하는 것을 좋아합니다. 꽤 맛있었고, 칙칙한 포장에도 인상이 손상되지 않았습니다. 그래서 오늘날에도 여성들은 고전적인 방법으로 오이 샐러드를 만듭니다.
4.5kg의 샐러드에는 다음이 필요합니다.
- 쓴맛이 없는 작은 과일 3kg;
- 양파 1kg;
- 파슬리 여러 가지;
- 딜 1 묶음;
- 5 큰술. 과립 설탕 숟가락;
- 식물성 기름 250g (정제되지 않은 것을 섭취하는 것이 좋습니다);
- 올스파이스 5개;
- 2 큰술. 아세트산 숟가락.
요리 절차
오이는 깨끗이 씻어 찬물에 붓고 2시간 정도 방치한 후 꺼내어 말린 후 밑둥과 꼬리를 잘라낸다. 0.5~1cm 두께의 원으로 자르고 큰 유리 또는 세라믹 그릇에 담습니다. 잘게 썬 채소와 양파를 넣고 깔끔하고 얇은 고리로 자릅니다. 같은 용기에 후추 열매, 물로 희석 한 에센스, 오일을 넣고 잘 섞습니다. 야채를 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 30분 동안 놓아두어 주스가 나올 수 있도록 하세요. 즉시 유리 용기 소독을 시작합니다. 이것은 주전자 위나 170도 이하의 오븐에서 전통적인 방법으로 수행 할 수 있습니다.
중요: 멸균 중에는 오븐을 열어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 갑작스러운 냉각으로 인해 유리가 깨질 수 있습니다.
유리용기의 목이 위로 오도록 놓고 끓는 물을 준비합니다.야채 덩어리는 아주 단단히 배치되지만 압축되지 않은 다음 물이 검지 두께까지 좁아지지 않도록 각 용기에 너무 많은 끓는 물을 추가합니다. 즉시 가열된 주석 뚜껑을 덮고 20분간 방치합니다.
다음 단계는 불 위의 팬에서 살균하는 것입니다. 부주의 한 움직임으로 인해 모든 것이 쉽게 망가질 수 있으므로 여기서 조심하는 것이 매우 중요합니다. 항아리가 터지거나 손에서 미끄러질 수 있습니다. 넓은 금속접시 바닥에 나무원이나 두꺼운 천을 깔고 1리터 용기를 놓은 후 목까지 닿도록 물을 채우고 14~16분간 소독합니다. 그들은 열쇠를 굴려 테이블 위에 올려 놓습니다. 일부 주부들은 보전 용기를 담요로 덮어 더 천천히 식히도록 하지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.
수준 이하의 샐러드
알뜰한 주부들은 이 레시피를 좋아할 것입니다. 그것을 사용하면 매우 빠르게 "Nezhinsky"샐러드를 준비 할 수 있으며 모든 오이가 가능합니다. 크기가 다르고 추악하고 구부러져 있습니다. 자신의 정원에서 농산물을 가공하거나 시장에서 값싼 야채를 구입할 수 있습니다. 고르지 않은 오이는 일반적으로 보정된 오이보다 가격이 저렴합니다.
재료:
- 신선한 오이 4kg;
- 양파 4kg;
- 식용 식초 200ml;
- 해바라기유 200g(다른 식물성 기름으로 대체 가능)
- 6 큰술. 과립 설탕 숟가락;
- 4 큰술. 굵은 식탁용 소금 큰 스푼(요오드 첨가 소금은 사용할 수 없음)
- 딸기 완두콩.
씻어서 말린 과일을 임의의 모양으로 자르고, 양파는 긴 채로 썰어 넓은 그릇에 담고 후추, 소금, 설탕을 넣고 여러 번 흔들어 실내에 30분간 보관한다. 대량으로 주스를 방출합니다.그런 다음 샐러드를 스토브에 놓고 끓인 후 불을 줄이고 10 분간 끓인 다음 식초와 기름을 넣고 저어 끓입니다. 맛과 향을 위해 딜과 파슬리를 추가하고 매운 애호가는 고추 2-3 고리를 더 추가합니다.
각 병에 작은 고추 하나를 추가하면 절인 과일의 맛이 매워집니다.
혼합물을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 시밍 기계로 밀봉하고 식힌 다음 거꾸로 뒤집습니다. 현재 사용되는 오이 통조림에는 시머를 사용할 필요가 없습니다. 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫으면 됩니다.
기름을 사용하지 않는 클래식 레시피
이 준비의 기본은 양파와 오이이지만 매 두 번째 주부는 맛을 위해 추가 재료를 추가하여 자신의 방식으로 캔을 만듭니다. 이 레시피의 좋은 점은 개선이 가능하다는 것입니다. 맛을 좋게 하려면 마늘, 고추 또는 후추 열매, 파슬리, 딜, 다양한 향신료, 당근, 심지어 토마토까지 사용할 수 있습니다.
주요 구성 요소:
- 산세 품종의 중간 크기의 부드러운 과일 3kg;
- 양파 1kg;
- 5 큰술. 쌓인 설탕 숟가락;
- 3 큰술. 소금 한 숟가락;
- 3 큰술. 숟가락 9 % 식초.
오이는 찬물에 4시간 동안 담가두었는데, 이 과정은 여러 번 바뀌었습니다. 탄력성을 가지려면 이것이 필요합니다. 그런 다음 건조하고 껍질을 벗기고 두께가 0.5cm인 둥근 조각으로 자릅니다. 적당한 양의 강철 또는 법랑 용기에 담습니다.
양파는 껍질을 벗기고 얇은 고리 또는 반 고리로 잘게 썰어 그릇에 담습니다. 씻어서 잘게 썬 채소도 거기에 추가됩니다. 다음으로 설탕과 소금을 넣고 식초를 부어 야채가 뭉치지 않도록 가볍게 섞은 뒤 같은 그릇에 2시간 동안 놓아둔다. 이 시간 동안 덩어리는 주스를 방출합니다.샐러드가 끓이는 동안 유리 용기를 찌고 주석 뚜껑을 끓입니다.
샐러드를 용기에 넣고 두꺼운 덩어리와 주스를 고르게 분배하고 뚜껑 위에 놓았지만 아직 말리지 않았습니다. 큰 냄비에 나무 원이나 두꺼운 천을 넣고 거기에 항아리를 넣고 물이 좁아지지 않도록 충분히 부어주세요.
메모에. 팬을 먼저 스토브 위에 놓아야합니다. 이미 항아리로 채워져 있으면 더 어렵습니다.
통조림 식품은 끓는 순간부터 15분간 살균한 후, 병을 꺼내어 즉시 말아올린다. 용기를 거꾸로 뒤집어 바닥이나 테이블 위에 이 위치에 놓습니다. 그 위에 담요를 덮으시면 됩니다. 식힌 후 보관을 위해 꺼내십시오. 샐러드는 1년 이상 보관할 수 있지만 일반적으로 겨울용으로 보관한 네진스키 오이는 더 일찍 먹습니다.
