자두는 통조림에 가장 적합한 과일 중 하나입니다. 가장 큰 장점은 맛이 풍부하고 열처리 중에 모양을 잘 유지하는 능력입니다. 인터넷에서 자두로 만든 수천 가지의 잼과 설탕에 절인 과일 요리법을 찾을 수 있지만 오늘날에는 누구도 놀라지 않을 것입니다. 절인 자두에 대해서도 마찬가지입니다. 다소 드물지만 맛있는 간식이며 또한 준비하기 쉽습니다.
요리의 비밀
모든 품종이 자두 절임에 적합한 것은 아닙니다."헝가리"품종(다른 이름은 "Ugorka")은 맛과 특성 측면에서 최적으로 간주됩니다. 이 자두는 단단하고 과육이 조밀하며 열처리 중에도 모양이 잘 유지됩니다.
과일의 탄력성을 유지하기 위해 코냑이 매리 네이드에 상징적 인 양 (과일 1kg 당 1-2 큰 스푼)으로 추가됩니다. 코냑은 과일의 특성을 향상시킬 뿐만 아니라 또한 세련된 매운 맛과 향을 제공합니다.
대부분의 조리법에는 식초가 포함되어 있습니다. 유형에 관한 명확한 권장 사항은 없습니다. 일반 식초, 사과 또는 와인 식초 중 원하는 것을 사용할 수 있습니다.
용기 및 제품 준비
절임용 과일을 선택할 때 단단하고 손상되지 않았으며 완전히 익지 않은 과일을 선호하세요. 이렇게 하면 접시가 퓌레로 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 요리하기 전에 과일을 조심스럽게 분류하여 결함이있는 과일을 버리고 절단 부분을 제거하고 흐르는 물에 잘 씻습니다.
다른 보존과 마찬가지로 절인 자두를 시밍하려면 항아리를 소독해야 합니다. 멸균은 알려진 방법 중 하나로 수행할 수 있습니다.
- 한증탕에서 : 냄비에 물을 끓인 다음 그 위에 소쿠리 또는 체를 놓고 그 위에 목이 아래로 향한 항아리를 놓습니다. 살균 시간 – 10-15분;
- 오븐에서: 세척된 병을 160도로 예열된 오븐에 넣고 용기의 부피에 따라 10~25분 동안 그대로 둡니다.
- 장비의 사용 설명서에 따라 이중 보일러나 전자레인지에 넣으십시오.
겨울 동안 항아리에 자두를 피클하는 방법은 무엇입니까?
겨울용 자두 절임은 잼이나 설탕에 절인 과일을 만드는 것보다 어렵지 않습니다. 이 경우 일반적인 방법으로 항아리에 말거나 저온 살균 할 수 있습니다.
간단한 레시피
자두를 준비하는 가장 쉬운 방법은 구덩이에 바로 자두 전체를 담그는 것입니다.
성분 목록:
- 자두 – 1kg;
- 물 – 0.75 l;
- 설탕 - 1 잔;
- 구연산 – 2 큰술. 엘.;
- 아니스-1 개;
- 후추 – 완두콩 3-5개;
- 정향 – 3-5 개;
- 계피 - 0.5 스틱;
- 베이 리프 – 1-2 개;
- 코냑 - 1 큰술. 엘.
겉에 흠집이 없고 단단하고 반쯤 익은 자두를 선택하여 곁가지를 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 필요한 크기의 병에 단단히 포장하십시오.
냄비에 물을 끓여 자두 목까지 붓습니다. 과일을 양조하고 식히십시오.
이제 팬에 다시 물을 붓고 나머지 재료(코냑 제외)를 넣고 약한 불로 10~15분 동안 끓인 후 요리합니다. 불을 끄기 2분 전에 매리네이드에 코냑을 추가합니다.
준비된 매콤한 매리네이드를 다시 병에 붓고 열쇠나 특수 나사 캡을 사용하여 일반적인 방법으로 밀봉합니다. 요리가 준비되었습니다!
향신료로 살균하지 않음
필요할 것이예요:
- 자두 – 1kg;
- 물 – 1 l;
- 소금 - 1 티스푼;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 후추 – 12 개;
- 스타 아니스 – 4 개;
- 정향 – 6-8 개;
- 주니퍼베리 – 3-4개;
- 계피 – 2개 스틱;
- 식초 - 100g;
- 딜 – 1-2 가지;
- 양 고추 냉이 - 1 잎.
과일 준비: 철저히 씻고, 줄기를 제거하고, 과일의 부패와 경도를 확인합니다. 자두를 반으로 자르면 씨를 제거할 필요가 없습니다.
냄비에 물을 넣고 소금, 설탕, 향신료(후추, 스타 아니스, 정향, 계피, 주니퍼)를 섞고 센 불에 올려 놓습니다. 끓으면 불에서 팬을 꺼내고 식초를 부어주세요. 자두를 준비된 매리 네이드에 담그고 잠시 기다리십시오.
양 고추 냉이 잎과 딜을 리터 병에 넣고 매리 네이드와 함께 자두를 추가합니다.생성된 공작물을 수조에서 10-15분 동안 저온살균하도록 보냅니다. 절인 자두가 준비되었으니 서늘하고 어두운 곳에 식혀주기만 하면 됩니다.
정향과 함께
정향으로 절인 자두를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 정향은 거의 모든 짭짤한 요리법에 들어있습니다. 그러나 당신이 주요 향신료인 정향을 좋아한다면 이 레시피는 특히 당신을 위한 것입니다. 요리 과정이 빠르지 않기 때문에 인내심을 가져야 하지만 그만한 가치가 있습니다!
따라서 다음이 필요합니다.
- 자두 – 2kg;
- 정향 – 5g;
- 베이 리프 – 7-8g;
- 식초 – 200ml;
- 설탕 – 600g.
매실 썰기를 분류하고 껍질을 벗긴 다음 씻으십시오. 과일 용기에 월계수 잎과 정향을 넣고 잘 섞습니다.
작은 냄비에 설탕과 식초를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 생성된 시럽을 자두 위에 붓고 12시간 동안 끓입니다.
매리네이드 양이 너무 적다고 걱정하지 마세요. 매실 자체의 과즙으로 인해 매번 양이 늘어납니다.
12시간 후 양념장을 빼내고 끓입니다. 그런 다음 자두 위에 다시 붓고 12시간 동안 그대로 두세요. 이 단계를 5회 반복합니다.
마지막으로 끓이기 전에 향신료를 항아리에 고르게 분배하고 그 안에 자두를 넣고 그 위에 끓는 매리 네이드를 부으십시오. 항아리의 뚜껑을 닫고 한 달 동안 서늘한 곳에 두십시오.
보관 규칙 및 기간
다른 보존 방법과 마찬가지로 절인 자두도 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 덥지 않다면 지하실이나 창고가 이상적입니다.
매실을 씨 없이 절인 경우 3년 동안 보관하여 신선도와 맛을 유지합니다.조리 과정에서 씨앗을 제거하지 않으면 시안화수소산으로 인해 유통기한이 1년으로 단축됩니다. 청산은 점차적으로 씨앗에서 매리네이드로 침투하기 시작합니다.
제대로 보관하면 저온 살균된 자두는 최대 1년까지 맛과 품질을 유지합니다.
