직접 만든 보존 식품을 준비하려면 조리법을 따르는 것은 말할 것도 없고 특정 기술과 손재주가 필요합니다. 그러므로 비슷한 문제를 한 번 이상 겪어 본 주부들의 실망감은 크다. 우리의 자료를 읽으면 항아리에 있는 오이가 흐려지는 이유와 이런 일이 발생하면 어떻게 할 수 있는지 알 수 있습니다.
항아리에 담긴 오이가 흐려지는 이유
소금에 절인 야채나 절인 야채의 이상한 행동에 대해서는 여러 가지 설명이 있을 수 있으며, 각 설명에는 별도의 이유가 있습니다.오이와 함께 용액이 하얗게 변하고 아무 일도 일어나지 않습니다. 저절로 아무 일도 일어나지 않는다고 믿으며, 이는 그러한 이상한 현상의 근본 원인을 찾아야 함을 의미합니다.
대부분 다음과 같습니다.
- 오이는 충분히 씻지 않았고 작은 잔해물과 흙이 그 위에 남아있어 밀폐 된 공간에있어 발효가 발생했습니다. 여기에는 보존을 위해 향신료에 들어가는 오염도 포함됩니다.
- 문제는 병에 있습니다. 병이 더럽거나 합성 제품을 사용하여 세척했습니다(일반적으로 화학적으로 중성이며 무해한 베이킹 소다를 사용하는 것이 좋습니다).
- 일반 식용 소금 대신 바다 소금 또는 요오드 첨가 소금이 사용되었습니다. 소금물에는 소금물이 점진적으로 흐려지는 성분이 포함되어 있습니다.
- 빈 병뿐만 아니라 밀봉 전 처리를 수행하는 최종 단계에서도 병과 뚜껑의 소독이 제대로 이루어지지 않습니다.
- 목에 품질이 낮은 뚜껑, 칩 또는 균열이 발생하면 공기가 내부로 들어가 불가피한 발효가 발생합니다.
언급된 것 외에도 보존 과정과 관련이 없는 이유가 있습니다. 다량의 화학물질(질산염)을 함유한 오이이거나, 너무 오래되었거나, 장기간 보관할 수 없는 품종입니다.
중요한. 가장 현명한 조언보다 가정에서의 경험이 더 중요합니다. 뚜껑이 부풀어 오르는 문제를 해결하는 방법을 모르거나 성공적인 결과가 확실하지 않은 경우 버릇없는 통조림 식품을 버리고 모든 것을 올바르게 처리하는 것이 좋습니다.
건강은 주방에서 실험하는 것보다 더 가치가 있으며, 특히 결과가 의심스러울 경우 더욱 그렇습니다.
흐린 소금물을 넣은 오이는 먹을 수 있나요?
이 질문에 명확하게 대답하는 것은 불가능합니다. 비록 작지만 보툴리누스균이 장기 보관을 위해 정성껏 준비한 절인 오이 또는 절인 오이 병에 실수로 들어갈 가능성이 항상 있기 때문입니다.
최소한 "놀이" 제품을 섭취하는 사람들은 소화 불량이나 심지어 심각한 중독의 위험이 있습니다. 따라서 일반적으로 문제의 심각도를 인식하는 간단한 방법을 사용하여 게임이 가치가 있는지 여부를 결정할 수 있습니다.
예 1. 시밍 후 2~3일 이내에 소금물이나 양념장 색상의 치명적인 변화가 감지되면 상황을 바로잡는 것이 좋습니다. 실습에서 알 수 있듯이 젖산 발효가 발생하면 용액이 흐려지지만 (그 자체로는 무섭지 않음) 중요한 구성 요소 인 식초가 부족하여 (완전히 없음) 과정을 안정화 할 수 없습니다.
또한 뚜껑이 부어 오르지 않으면 간단한 해결책을 안전하게 권장 할 수 있습니다. 항아리를 열고 소금물을 부어 넣으십시오.
그런 다음 두 가지 방법이 있습니다. "오래된"소금물을 사용하거나 신선한 소금물을 준비하는 것입니다. 어쨌든 용기에서 꺼내지 말고 오이를 끓는 물로 헹구고 5 분간 방치 한 다음 용액으로 진행하십시오. 새로운 (남은) 소금물을 끓여서 야채를 항아리에 붓고 복용량에 따라 식초를 첨가 한 후 살균하고 말아 올립니다.
예 2. 뚜껑이 변형되지 않고 용액이 흐려지면 대부분의 경우 이러한 오이는 꽤 먹을 수 있습니다. 항아리를 냉장고로 옮기고 7-10 일 동안 관찰하면됩니다. 대부분의 경우 지정된 시간이 지나면 모든 퇴적물이 바닥에 있고 내용물이 다시 투명해집니다.때때로 이러한 "잘못 절인" 오이는 피클이나 비네그레트 요리에 성공적으로 사용되는데, 그 맛은 다른 재료에 해를 끼치지 않습니다.
예 3. 발효의 두 가지 징후가 모두 존재합니다(탁한 소금물과 부어오른 뚜껑). 이 경우 병원성 박테리아가 소금물에 들어갈 위험이 높기 때문에 오이를 먹는 것은 엄격히 권장되지 않습니다. 물론 위험을 감수할 수도 있지만 결과는 예측할 수 없습니다. 그리고 주인과 사랑하는 사람들의 인간 생명이 위태로워졌습니다.
흐린 보존 식품을 되살리는 방법
문제에 대한 보편적인 해결책은 없으며 때로는 문제를 해결하는 것보다 새로 준비하는 것이 더 쉽습니다. 간단히 말해서, 버릇없는 제품을 버리고 조심스럽게 기술을 따르십시오. 우선, 시간이 중요합니다. 발효 징후가 빨리 감지될수록 좋습니다. 그런 다음 눈꺼풀의 모양이 변경되었는지(부기가 나타나는지) 확인합니다.
그렇지 않은 경우 성공 가능성이 높아집니다. 용액을 붓고 오이를 헹구거나 살균한 다음 신선한 용액으로 채울 수 있습니다. 대부분의 경우 이 방법이 효과가 있습니다. 항아리에 있는 야채 위에 끓는 물을 직접 붓고 몇 분 동안 그대로 둔 다음 액체를 부은 다음 갓 준비한 용액을 용기에 채웁니다.
식초를 추가하십시오. 그 후에는 평소와 같이 보존됩니다. 살균, 봉합, 24 시간 동안 거꾸로 유지하십시오. 이것이 실패한 솔팅을 다시 실행할 수 있는 방법입니다.
그러한 오이의 맛은 고전적인 것과 약간 다를 것이라는 사실에 대비해야하므로 숙련 된 주부들은 수프를 준비하거나 야채를 끓일 때 "부패한"병을 사용합니다.
박테리아가 급속히 발달하는 징후(뚜껑이 터지는 현상)가 없으면 발효된 오이로 조작해야 합니다.어쨌든 부적절하게 가공된 통조림을 섭취함으로써 식중독이 발생할 가능성은 적습니다.
"의심스러운" 퇴적물의 출현을 방지하는 방법
그 수가 많지는 않지만 존재합니다. 첫째, 보존 전 야채를 철저히 처리하는 것입니다. 꼬리 제거, 손상된 부분 제거, 먼지 청소(많은 경험이 풍부한 주부들이 오이를 절이기 전에 몇 시간 동안 담근 다음 다시 철저히 헹굽니다).
둘째, 음식, 찌꺼기, 세제 흔적없이 소다로 씻은 깨끗한 항아리뿐만 아니라 손상, 변형이없고 상태가 좋은 고무 밴드가있는 새 (재사용되지 않음!) 밀봉 뚜껑입니다. 이 범주에는 유리 용기의 목 부분에 눈에 띄고 유형적인 손상이 없는 것, 균열, 칩 및 주조 결함도 포함됩니다.
셋째, 레시피를 꼼꼼하게 준수해야 합니다. 컴파일러가 용액을 10분 동안 끓이고 식초를 추가할 것을 권장하는 경우 그렇게 해야 합니다. 식중독이나 그 이상을 유발하지 않는다는 것이 보장된 검증된 레시피만 사용해야 합니다.
넷째, 보존 방법으로서의 절임은 단순히 오이를 절이는 것보다 더 효과적입니다. 기술을 엄격하게 준수하면 경험이 부족한 주부라도이 경우 실수를 피할 가능성이 더 높습니다.
다섯째, 건강을 간과하지 마십시오. 신선한 야채와 고품질 재료만을 사용하고 신뢰할 수 있는 출처의 조언을 따르십시오. 그렇다면 당신은 확실히 위험에 처하지 않으며 겨울 용품 중에는 항상 바삭하고 맛있고 강한 피클이 있습니다.
