오이 재배 기간 동안 여름 거주자는 수확을 즐기고 나중에 사용할 수 있도록 준비할 시간을 갖습니다. 이를 위해 차갑거나 뜨거운 방법을 사용하여 전체 또는 자른 과일을 닫습니다. 너무 익고 구부러진 오이가 종종 발견됩니다. 물건이 낭비되지 않도록 숙련 된 주부들은 오이에 오이를 준비하는 방법을 사용합니다. 이를 위해 너무 익은 과일이나 주스를 퓌레로 만들어 소금물의 역할을 수행합니다.
겨울철 오이 절임의 특징
통조림 오이는 기본 매리 네이드로 결합됩니다. 매리 네이드 채우기를 준비하려면 물, 토마토 및 오이 주스가 사용됩니다. 오이 매리 네이드를 준비하려면 너무 익고 모양이 매력적이지 않은 과일이 사용됩니다.
오이를 껍질을 벗기고 갈아서 고기 분쇄기에 갈아주세요. 주스는 주서기에서 준비됩니다. 겨자, 후추, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 참나무 껍질, 마늘 등 다양한 향신료가베이스에 추가됩니다. 오이의 맛은 신맛, 짠맛, 매운맛, 신맛이 있을 수 있습니다..
야채 선택과 용기 준비에 특별한주의를 기울입니다.
야채 요구 사항
통조림의 경우 Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altai와 같은 목적을 위해 특수 품종이 선택됩니다.
최적의 태아 크기는 5-15cm입니다. 피부는 촘촘하고 검은 가시가 있습니다. 이 선택은 최종 결과에서 과일의 크런치에 영향을 미치며 보존이 폭발하지 않습니다.
쓴맛이 없고 공허함이 없는 것이 바람직하다. 종자의 최소 개수, 과육이 조밀해야 합니다.
오이는 사전 준비가 필요합니다. 씻어서 끝 부분을 양쪽에서 잘라낸 다음 물에 2-6 시간 동안 방치합니다. 이 절차는 매리네이드가 흡수되는 것을 방지합니다.
보존용 용기 준비
피클의 장기 보관은 용기의 청결도에 50%가 좌우됩니다. 유리 용기는 소다로 세척하고 증기나 오븐에서 멸균합니다. 커버는 손상없이 선택됩니다. 사용하기 전에 별도의 냄비에 3~5분간 삶아주세요.
조리 방법
소금에 절이는 방법은 다를 수 있습니다.
- 차가운 부어. 모든 재료가 차갑게 담겨 있을 때.
- 뜨거운 부어. 매리 네이드를 가열하고 오이 위에 여러 번 부어 넣습니다.방부제로 식초나 구연산이 첨가됩니다.
- 살균. 모든 재료와 매리네이드를 첨가하고 병을 멸균합니다.
차갑게 부으면 비타민과 영양소가 더 많이 보존됩니다.
간단한 조리법 : 살균과 식초가없는 겨울용 오이 오이
냉간 주입은 특별한 기술과 비용이 필요하지 않은 가장 간단한 방법으로 간주됩니다.
3리터 병의 재료:
- 너무 익은 (껍질을 벗긴) 오이 – 1.5 킬로그램;
- 저장용 오이 - 1.5-1.8 킬로그램;
- 암염 – 80-100g;
- 전통 조미료: 양 고추 냉이, 건포도 잎, 우산에 든 딜, 마늘, 쓴맛, 딸기.
준비: 너무 익고 눈에 띄지 않는 과일을 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통과하거나 갈아서 소금에 절입니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 내용물을 주입합니다.
물에 담근 과일을 말려서 항아리에 담습니다. 바닥에는 향신료가 미리 채워져 있습니다. 각 층은 강판 오이로 덮여 있습니다. 마지막에 남은 주스를 부어주세요.
각 병은 큰 발효 용기에 담겨 있습니다. 2~3일 후 살짝 소금에 절인 오이를 보관용으로 보냅니다. 용기는 플라스틱 뚜껑으로 밀봉되어 있습니다.
3 리터짜리 항아리에 담긴 자체 주스에 담긴 오이
절인 오이를 준비하려면 3리터의 멸균된 병, 뚜껑 및 다음 재료가 필요합니다.
- 오이 – 1.5-2 킬로그램;
- 너무 익은 오이 - 3kg;
- 소금 - 100g;
- 설탕 - 50g;
- 식초 9% - 100밀리리터 또는 5g의 구연산;
- 마늘 – 5-6쪽;
- 양 고추 냉이 - 1 잎;
- 후추 – 5곡
- 고추-맛보기.
작업 알고리즘:
- 우리는 용기를 준비하고 수돗물 아래에서 오이와 허브를 씻습니다.
- 과일의 양쪽 끝을 잘라내어 물에 2~6시간 동안 담가둡니다.
- 주스기를 사용하여 잘 익은 과일로 주스를 만듭니다. 1.5 리터 여야합니다.
- 우리는 야채를 물에서 꺼내 향신료와 함께 항아리에 넣습니다.
- 주스를 끓여서 병에 붓습니다.
- 20분 동안 그대로 둡니다.
- 주스를 배출하고 소금, 설탕을 넣고 다시 불에 태우십시오.
- 끓는 매리네이드를 야채 위에 두 번째로 붓습니다.
- 20분 후에 절차를 반복합니다. 소금 용액에 식초 또는 구연산을 첨가하십시오.
- 세 번째로 채우고 뚜껑을 말아 올리십시오.
- 항아리를 뒤집어 담요로 덮으십시오.
과일은 오이 펄프에 절일 수 있습니다. 이 경우에만 살균에 30-35분이 소요됩니다.
리터 항아리에
리터 항아리에 과일을 담그는 것이 편리합니다. 이렇게 하려면 야채 2kg을 세로로 8조각으로 자르고 팬에 넣으세요.
별도로 강판에 잘 익은 과일 1.5kg을 갈아주세요. 오이 죽에 향신료가 추가됩니다. 마늘 머리, 딜 한 무리, 소금 2 큰술, 설탕, 식초 및 다진 오이가 매리 네이드로 덮여 있습니다.
2 시간 후 오이를 수직으로 항아리에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 20-25 분 동안 살균하도록 설정합니다. 먼저 뚜껑의 고무 밴드를 제거합니다. 열처리 후 제자리로 돌아가서 뚜껑을 말아 올리세요.
얼마나 오래 보관할 수 있나요?
절인 오이는 6개월 이내에 섭취해야 합니다. 장기간 보관하면 과일이 산성이 됩니다. 뜨거운 물을 부을 때에는 멸균된 피클을 1년 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
보관 규칙
냉주법은 오이병을 섭씨 1~3도의 서늘한 곳에 보관하는 방법이다. 뜨거운 붓기와 살균을 통해 서늘한 곳과 실온에서 피클을 보관할 수 있습니다..
